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"MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" è un’opera curata da Vignaioli Piemontesi ed edita nel 2023. Questo numero offre una vasta panoramica su tematiche chiave della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. Il contenuto inizia con un editoriale intitolato "Che confusione (sarà perché ti amo)" e procede con la sezione "Dalla Ricerca" che esplora le ultime novità scientifiche. Nella sezione "Viticoltura," articoli approfonditi analizzano tecniche moderne come l'uso di irroratrici a recupero per difesa a basso impatto, valutazione del rame nella viticoltura europea, nutrizione fogliare per la resilienza della vite e biodiversità funzionale per il controllo biologico dei fitofagi. Un'interessante intervista a Silvia Guidoni e discussioni sulla potatura tardiva e norme tecniche di produzione integrata arricchiscono ulteriormente questa sezione. La sezione "Enologia" esplora scelte e tecniche di filtrazione, l'influenza del contenitore sullo stile del vino rosso, gestione dei gas nel vino e ottimizzazione dei consumi energetici in cantina per migliorare l'efficienza. In "Economia," il focus è su argomenti innovativi come l'identità del vino e l'uso degli NFT nel settore vinicolo. La sezione "Cultura e Società" offre un viaggio culturale a Vigolzone, esplora le meno conosciute DOC che meritano attenzione, e si inoltra nel collezionismo in cantina. Con articoli dettagliati e approfonditi, "MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" rappresenta una risorsa indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e tutti coloro che desiderano rimanere aggiornati sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

Che confusione (sarà perchè ti amo)

DALLA RICERCA

DUE PASSI NELLA SCIENZA

VITICOLTURA

Irroratrici a recupero per una difesa a basso impatto

Rame: al via il nuovo processo di valutazione Europeo

La nutrizione fogliare della vite come strumento di resilienza

Biodiversità funzionale: uno strumento per il controllo biologico dei fitofagi

Professorinvigna: intervista a Silvia Guidoni

La potatura tardiva per la prevenzione dei danni da brinata e il controllo della maturazione

Norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata della vite

TEA: è il tempo della politica

ENOLOGIA

Le scelte della filtrazione

Il ruolo del materiale: come il contenitore influenza lo stile di un vino rosso

Il gas e il vino: uso e gestione

Efficienza energetica in cantina: misurare e ottimizzare i consumi

ECONOMIA

Il nome del vino

Gli NFT nel mondo del vino, cosa sono e a cosa servono

CULTURA E SOCIETÀ

A Vigolzone per un viaggio nella cultura del vino

Piccole, non minori: le DOC che non ti aspetti

Collezionismo in cantina

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Professorinvigna: intervista a Silvia Guidoni FABIO BURRONI e MARCO PIERUCCI, Studio Associato Agronominvigna - www.agronominvigna.it Gli Agronominvigna incontrano i Professorinvigna In questa rubrica proseguiamo i nostri incontri con i docenti di viticoltura delle Università italiane e il loro rapporto con la vigna. Qui riportiamo la nostra recente intervista a Silvia Guidoni, Professoressa associata presso il DISAFA (Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari) dell’Università di Torino. Lo schema dell’intervista, come di consueto, segue un percorso a tappe identificate attraverso un simbolico richiamo alla vite. LE RADICI S. Guidoni: Mi sono iscritta alla Facoltà di Agraria dell’Università di Torino sull’onda di un’emozione perché il mondo rurale mi ha sempre affascinato. Lì il mio primo e più grande maestro è stato il professor Italo Eynard, relatore della mia tesi di laurea, un faro che ha avuto un ruolo molto importante nella mia carriera professionale, morto giusto 30 anni fa nel 1993 all’inizio della mia carriera accademica. Fu proprio Eynard a invitarmi a iscrivermi alla Scuola di specializzazione in Viticoltura ed Enologia e da lì in avanti mi ha incanalato verso un percorso di studio e di ricerca, iniziando a farmi lavorare nel vigneto a fianco dei ricercatori. In particolare, all’interno del Centro di Miglioramento Genetico della Vite del CNR, del quale era direttore sempre Eynard, ho lavorato a fianco di ricercatori come Franco Mannini, Anna Schneider, Giuliana Gay, Vittorio Novello e Ivana Gribaudo che sono stati altri miei fari illuminanti. Con loro mi sono occupata oltre che di selezione clonale, di portainnesti, di ampelografia e anche delle tecniche colturali. Questa è stata la mia palestra ed è stato puro divertimento, cosa che mi ha convinto a proseguire in questa direzione nella mia attività professionale. Eynard mi ha poi spinto a fare altre esperienze tra le quali il Dottorato di Ricerca e una borsa di studio presso una stazione sperimentale svizzera. Dopo questo, nel 1992 sono diventata ricercatrice e finalmente nel 2006 Professore Associato, quale sono tuttora. Mi sono sempre occupata di vite, fatta eccezione di un periodo in cui mi sono occupata di actinidia, sempre sollecitata dal professor Eynard che è stato colui che ha importato il kiwi e il mirtillo gigante in Italia. Questo per ribadire che Italo Eynard è stato un ricercatore vulcanico, un personaggio strepitoso del quale a lungo mi sono sentita un’orfana professionale, se così si può dire. Quando sono entrata all’Università ho poi iniziato a insegnare focalizzandomi, dietro suggerimento del mio collega Andrea Schubert, sugli aspetti applicativi della viticoltura con il corso di “Gestione del vigneto” che porto avanti ancora oggi. Da allora è mia consuetudine e piacere incontrare in vigna agronomi e tecnici viticoli e, in generale, persone che lavorano nel vigneto, anche per imparare sul campo gli aspetti applicativi di quello che studio e approfondisco con le ricerche. Da questi confronti ho imparato molte delle cose che poi trasmetto ai miei studenti. C’è anche un’altra persona importante che devo citare nella mia carriera ed è il professor Rocco Di Stefano, un vero maestro, paragonabile a quei filosofi dell’antica Grecia che vivevano e discutevano con i loro discepoli. Ho frequentato per parecchi anni il suo laboratorio, dove ho imparato molto sulle analisi delle uve e del vino accanto a questo scienziato multi-tasking in grado di spiegare tutto sulla chimica del vino e dell’uva, mentre contemporaneamente era occupato a riparare strumenti di laboratorio. Un genio di uno spessore pazzesco, ma che ha sempre mantenuto volutamente un profilo basso come solo i grandi sanno fare. AV: Professoressa Guidoni, per cominciare, ci parli della sua vocazione viticola, della sua storia di ricercatrice e dei suoi maestri, cioè delle sue radici. Silvia Guidoni IL TRONCO  AV: In termini di tecnica viticola (e non solo), quale è la colonna portante di un moderno consulente professionista, in altre parole quali dovrebbero essere secondo il Professore in vigna le caratteristiche di un buon Agronomo in vigna?  S. Guidoni: Un tecnico che si occupa di viticoltura deve essere capace prima di tutto di osservare, di pensare, infine di sintetizzare il proprio pensiero. Agli studenti chiedo di dirmi cosa vedono nel vigneto, ma difficilmente ottengo risposte, perché vedere al di là di quanto diamo già per scontato è una capacità che si conquista solo con la costante pratica su campo.  Importante è anche la capacità di rapportarsi con tutte le persone che appartengono al mondo rurale, anche quelle che magari non sono di livello tecnico elevato, ma che hanno una grande esperienza. Inoltre, ritengo sia oggi necessario per l’Agronomo adottare un approccio diverso dal passato, quando l’unico target era la pianta nella sua parte visibile sopra il suolo, un approccio che non deve mai più trascurare oltre il clima e i suoi effetti, anche le radici e il terreno. La gestione del suolo, rispetto a quando imperava la sola lavorazione, deve tenere conto della gestione razionale delle erbe che io non definisco infestanti o malerbe, ma erbe spontanee. Bisogna insistere sull’importanza della presenza dell’erba nel vigneto perché non è un nemico, ma uno degli strumenti fondamentali dell’agricoltura che va gestito come si fa con gli altri. LE FOGLIE  AV: Professoressa Guidoni provi a mettere alla luce del sole, come le foglie, che cosa secondo lei potrebbe portare l’attività di ricerca verso una maggiore aderenza al contesto produttivo attuale.  S. Guidoni: L’attività di ricerca dovrebbe oggi concentrarsi sulle relazioni tra i fattori più importanti che sono clima, suolo, qualità dell’uva e scelte colturali, a partire da quelle d’impianto. Credo siano queste le nuove frontiere che possono cambiare il paradigma degli agricoltori e, in particolare, la vitalità della rizosfera e la biodiversità del suolo che sono fattori chiave per garantire la resilienza delle piante agli stress biotici e abiotici ormai sempre più gravi e limitanti. Tale complessità va fuori degli schemi cartesiani della ricerca, ma purtroppo questo approccio “olistico” al momento latita perché richiede ai ricercatori competenze multidisciplinari, grande capacità di sintesi e aleatorietà di risultati, spesso a scapito del numero di pubblicazioni producibili. www.gowanitalia.it/ LA LINFA  AV: Come immagina si possa mettere nuova linfa nei percorsi didattici relativi alla Viticoltura?  S. Guidoni: Essendo cambiato il clima e quindi il contesto produttivo, la viticoltura moderna deve sapersi adeguare. Per queste ragioni nell’insegnamento occorre puntare ai rapporti tra pianta, clima e suolo e non più solo alla qualità delle uve. I risultati qualitativi non possono solo essere raggiunti con pratiche ormai spesso inutili come, ad esempio, il diradamento dei grappoli che, dal punto di vista della pianta, aveva un senso fino a qualche anno fa, ma che oggi non rappresenta più la strada elettiva. Sebbene il diradamento sia utilizzato per rispettare i limiti imposti dai disciplinari, credo che questi potrebbero essere modificati anche tenendo conto del nuovo contesto climatico e di altri fattori chiave per la qualità dei vigneti e delle produzioni. Ad esempio nelle aree collinari, oltre all’agricoltura, dobbiamo considerare anche il ruolo delle aree boscate che sono molto importanti per la loro funzione di mitigazione climatica e favorirne lo sviluppo potrebbe portare molti benefici. Oggi sarebbe auspicabile aumentare le rese produttive imposte dai disciplinari per migliorare l’equilibrio qualitativo delle uve e parallelamente evitare di aumentare le superfici vitate a scapito delle aree naturali ancora esistenti, soprattutto in zone dove la viticoltura ha un carattere davvero intensivo. Si potrebbe ottenere così un doppio beneficio: qualitativo e ambientale- paesaggistico. La presenza dei boschi porta variabilità, biodiversità, insomma vita, oltre a proteggere la fragile struttura delle nostre colline. Nelle zone collinari, in particolare, dobbiamo iniziare a promuovere non solo il vino o il concetto di sostenibilità, ma una gestione oculata del territorio volta a tutelare l’ambiente e tutto il contesto rurale. I GRAPPOLI    AV: Quali sono stati i frutti della sua attività di ricerca da cui maggiormente si sente rappresentata? S. Guidoni: Ho lavorato sulle pratiche colturali come il diradamento e la sfogliatura e ho focalizzato i miei studi su meso e microclima dei versanti collinari e sull’interazione di questi fattori con le piante e con il territorio. Sono tutti studi sito-specifici complessi e molto lunghi che tuttavia rappresentano una preziosa esperienza per i più giovani. In questi ultimi anni ho poi affrontato i temi legati al suolo e alla sua vitalità legata al microbioma, fondamentale per la vita delle piante. L’inerbimento è un’altra delle mie litanie in aula perché ritengo sia la chiave di volta nella gestione dei vigneti, infatti ai sovesci tradizionali preferisco lo sfalcio senza interramento immediato, che favorisce la protezione del terreno e della vita in esso contenuta. I VITICCI AV: Quali sono i viticci ossia i vincoli che frenano lo sviluppo della sua ricerca?  S. Guidoni: Non è possibile fare ricerche olistiche con fondi insufficienti. Inoltre la burocrazia toglie a tutti tempo, serenità e voglia di lavorare. I Professori lavorano con gioia, ma spesso sono compressi dagli obblighi di carriera che ne condizionano una sana attività di ricerca. Ritengo che sia per tutti limitante il moderno modo di pensare basato sul pallottoliere, solo sui numeri, che non aiuta a comprendere, ad apprezzare e a valutare la complessità dell’attività didattica e di ricerca. LA POTATURA AV: Silvia Guidoni cosa poterebbe dalla sua vita accademica ovvero cosa butterebbe giù dalla torre della sua carriera?  S. Guidoni: per questo mi appello al quinto emendamento! IL VIVAIO AV: Professoressa è riuscita a formare un vivaio per la prosecuzione delle sue attività di ricerca e docenza?  S. Guidoni: Il mio vivaio sono i miei studenti, i miei veri eredi sono le persone che si sono formate con me. Sono la mia gioia e quando sarò in pensione ho già programmato di andare a trovarli in giro per il mondo perché mantengo sempre vivi i contatti con loro.  Il vivaio inteso come scuola di ricercatori all’interno dell’Università si è sviluppato poco a causa della mancanza di fondi che ha impedito negli anni di fidelizzare le persone che siamo stati in grado di formare. L’ECOSISTEMA AV: Per finire, fino a che punto lei partecipa fisicamente all’ecosistema vigneto o in parole più semplici quanto spesso va in vigna durante l’anno?  S. Guidoni: l’ultima volta che sono stata in vigna è stato ieri e ci tornerò entro pochi giorni, ma d’estate ci vado mediamente almeno due volte a settimana, svolgendo spesso anche le lezioni con gli studenti direttamente nei vigneti.  Resto fedele alla lezione del professor Sasso di Agronomia che una volta ci disse “Ragazzi ricordatevi di guardare il mondo con occhio agronomico…”. Dico lo stesso ai miei studenti, invitandoli a osservare il mondo con un occhio allenato a percepire la complessità delle cose e a rilevare le differenze. Un atteggiamento agronomico che deve essere fatto di attenzione e apertura mentale, che deve mantenere il più possibile il contatto con le imprese agricole attraverso continui scambi di vedute col personale che ci lavora. Anche a costo di contrastare le abitudini consolidate nel mondo rurale, quelle dell’“abbiamo sempre fatto così”, e delle tradizioni superate che mettono l’attenzione solo sulla vite, trascurando l’ecosistema e la biodiversità che la circonda.

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