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"MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" è un’opera curata da Vignaioli Piemontesi ed edita nel 2023. Questo numero offre una vasta panoramica su tematiche chiave della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. Il contenuto inizia con un editoriale intitolato "Che confusione (sarà perché ti amo)" e procede con la sezione "Dalla Ricerca" che esplora le ultime novità scientifiche. Nella sezione "Viticoltura," articoli approfonditi analizzano tecniche moderne come l'uso di irroratrici a recupero per difesa a basso impatto, valutazione del rame nella viticoltura europea, nutrizione fogliare per la resilienza della vite e biodiversità funzionale per il controllo biologico dei fitofagi. Un'interessante intervista a Silvia Guidoni e discussioni sulla potatura tardiva e norme tecniche di produzione integrata arricchiscono ulteriormente questa sezione. La sezione "Enologia" esplora scelte e tecniche di filtrazione, l'influenza del contenitore sullo stile del vino rosso, gestione dei gas nel vino e ottimizzazione dei consumi energetici in cantina per migliorare l'efficienza. In "Economia," il focus è su argomenti innovativi come l'identità del vino e l'uso degli NFT nel settore vinicolo. La sezione "Cultura e Società" offre un viaggio culturale a Vigolzone, esplora le meno conosciute DOC che meritano attenzione, e si inoltra nel collezionismo in cantina. Con articoli dettagliati e approfonditi, "MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" rappresenta una risorsa indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e tutti coloro che desiderano rimanere aggiornati sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

Che confusione (sarà perchè ti amo)

DALLA RICERCA

DUE PASSI NELLA SCIENZA

VITICOLTURA

Irroratrici a recupero per una difesa a basso impatto

Rame: al via il nuovo processo di valutazione Europeo

La nutrizione fogliare della vite come strumento di resilienza

Biodiversità funzionale: uno strumento per il controllo biologico dei fitofagi

Professorinvigna: intervista a Silvia Guidoni

La potatura tardiva per la prevenzione dei danni da brinata e il controllo della maturazione

Norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata della vite

TEA: è il tempo della politica

ENOLOGIA

Le scelte della filtrazione

Il ruolo del materiale: come il contenitore influenza lo stile di un vino rosso

Il gas e il vino: uso e gestione

Efficienza energetica in cantina: misurare e ottimizzare i consumi

ECONOMIA

Il nome del vino

Gli NFT nel mondo del vino, cosa sono e a cosa servono

CULTURA E SOCIETÀ

A Vigolzone per un viaggio nella cultura del vino

Piccole, non minori: le DOC che non ti aspetti

Collezionismo in cantina

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA La potatura tardiva per la prevenzione dei danni da brinata e il controllo della maturazione ALESSANDRA GARAVANI, ALBERTO VERCESI, MARIA GIULIA PARISI, MATTEO GATTI, STEFANO PONI Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali Sostenibili - DI.PRO.VE.S. - Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza La crisi climatica in atto obbliga a rivedere le tecniche colturali e a trovare soluzioni alternative per garantire la qualità del prodotto Tra gli effetti più consistenti che il riscaldamento globale sta esercitando sulla viticoltura mondiale si annoverano l’estensione del periodo di crescita vegetativa nonché l’anticipo e la compressione delle fasi fenologiche (Delrot 2020). In numerosi distretti vitivinicoli delle aree temperato-calde, il soddisfacimento delle sommatorie termiche ritenute ideali per la maturità dell’uva viene raggiunto con largo anticipo rispetto al tradizionale calendario vendemmiale (Webb . 2007).  et al. et al Quest’ultimo aspetto si acuisce nei distretti spumantistici, basti pensare che in Franciacorta la data media di vendemmia dello Chardonnay ha subito un anticipo di oltre 20 giorni tra il periodo 1981-1990 e il più recente decennio 2011-2020. Si tratta di un effetto atteso considerando che la sommatoria termica ottimale per la maturità del vitigno, compresa tra 1300 e 1400 gradi giorno (Miller 2001), viene ormai raggiunta entro la metà di agosto. A tale effetto, la filiera ha contrapposto un progressivo anticipo della data di vendemmia al fine di preservare la composizione ottimale dell’uva. Tuttavia, il problema non sembra essere del tutto arginato ed è sempre più impellente la necessità di ripensare a come organizzare la logistica dei conferimenti oppure di contenere i costi energetici per il raffrescamento dei mosti. Da un punto di vista fisiologico va rimarcato che se la raccolta anticipata consente di assicurare l’acidità desiderata, il grado zuccherino potrebbe non risultare ancora sufficiente rispetto alla soglia prefissata. Peraltro, diversi autori hanno evidenziato danni da scottature (Gambetta 2019), la formazione di composti fenolici sgraditi (Greer 2006) e l’alterazione del tipico profilo sensoriale associato alla spumantizzazione di uve tendenzialmente neutre come lo Chardonnay (Swami 2014). et al. et al. et al. et al. Figura 1. Chiome di vite in occasione degli interventi di potatura tardiva. Il vigneto della prova, impiantato nel 2005 su portinnesto SO4, presenta un sesto d’impianto di 2,5m × 0,9m, giacitura pianeggiante e orientamento dei filari Nord-Sud LA SOLUZIONE DELLA POTATURA TARDIVA  Una soluzione alternativa consiste nell’adozione di tecniche colturali capaci di ritardare il ciclo vegeto-produttivo della vite collocando la maturazione in un periodo complessivamente più fresco. Tra le numerose tecniche descritte in letteratura (Palliotti 2014), la potatura tardiva consiste nel posticipare l’intervento al momento in cui i germogli sviluppati dai nodi apicali dei tralci ancora non potati si trovano in una fase compresa tra “fiocco di cotone” e le 7 foglie distese sebbene, in maniera prudenziale, non sia raccomandato superare lo stato di 3 foglie distese. Nel cordone speronato, la tecnica è risultata capace di posticipare il germogliamento in maniera variabile tra 5 e 55 giorni rispetto alla potatura tradizionale, conservando parte del ritardo iniziale fino alla vendemmia (Poni 2022). Una ricerca condotta su Chardonnay ha evidenziato come in seguito a una brinata primaverile (-1,7 °C) che aveva colpito all’incirca il 33% dei germogli delle viti potate tradizionalmente, la potatura tardiva abbia limitato il danno con solo il 3% dei germogli danneggiati e una produzione di uva alla vendemmia risultata del 38% superiore al controllo (Friend 2009). Nel caso di varietà a bacca rossa la potatura tardiva si è contraddistinta per un significativo disaccoppiamento tra maturità tecnologica e maturità fenolica. Al fine di evitare sgradite perdite produttive, l’operazione è ottimizzata con interventi di rifinitura eseguiti quando i germogli all’apice dei tralci non superano le 2-3 foglie distese (Poni 2022). et al. et al. et al. et al. UNA SPERIMENTAZIONE SULLA POTATURA LUNGA  Il caso della potatura lunga è meno esplorato rispetto al precedente anche per una serie di difficoltà oggettive che contemplano la necessità di decidere quanti e quali tralci mantenere intatti fino alla potatura tardiva e di valutare se e quando gli stessi dovranno essere posizionati o meno lungo il filo di banchina, al fine di mostrare l’atteso gradiente di vegetazione. Uno studio triennale condotto su Pinot nero (Gatti 2018) ha evidenziato un effetto complessivamente più contenuto rispetto alla potatura corta. Poiché l’entità e la durata del ritardo dipendono soprattutto dall’epoca di intervento e dalla quantità di superficie fogliare rimossa per vite (Gatti 2016), non si ritiene che la potatura invernale possa garantire lo sfasamento fenologico desiderato, nel caso in cui il solo capo a frutto sia mantenuto in posizione verticale e poi adagiato sul filo di banchina durante la seconda fase della potatura (Gatti 2018).  et al. et al. et al. Una prova sperimentale è stata condotta nel triennio 2020-2022 in un vigneto di Chardonnay presso l’Azienda Castello di Gussago la Santissima di Gussago (BS) con l’obiettivo di valutare le performance delle viti sottoposte a potatura tardiva in due diverse epoche e di chiarire se il ritardo fenologico iniziale indotto dalla potatura possa essere mantenuto fino alla vendemmia di uve destinate alla spumantizzazione. Le viti interessate sono sottoposte a potatura lunga con capo a frutto di 10 nodi. La prova ha previsto il confronto di tre tesi che sono state distribuite secondo un disegno a blocchi randomizzati in una parcella di 9 filari adiacenti allestita nel febbraio 2020. La potatura tradizionale (C) è stata eseguita a febbraio in fase di stasi vegetativa. La potatura tardiva è stata realizzata in due diverse epoche ovvero: quando i germogli distali delle chiome ancora non potate avevano raggiunto la fase di 2-3 foglie distese (PT1), e a distanza di 7-8 giorni dal primo intervento (PT2) ( ). Di conseguenza, le date di potatura delle tesi PT1 e PT2 sono variate negli anni come descritto di seguito: dal 22 al 30 aprile 2020, dal 7 al 14 aprile 2021 e dal 12 al 19 aprile 2022. Unicamente nel 2022, è stata considerata anche una tesi aggiuntiva (PT1-2c) che includeva piante pre-potate in inverno sulle quali venivano conservati unicamente due capi a frutto mantenuti il più possibile verticali fino al momento della rifinitura. Tale operazione è avvenuta contestualmente all’applicazione di PT1 ed è consistita nella selezione di uno dei due capi a frutto e del suo raccorciamento al numero di nodi desiderato ( ).  figura 1 figura 1 In ciascuna annata e per tutte le piante in prova è stato descritto il raggiungimento delle diverse fasi fenologiche. Sono state inoltre analizzate la superficie fogliare a fine stagione e l’area fogliare rimossa con la potatura tardiva. Tra l’invaiatura e la vendemmia sono stati realizzati campionamenti di uva per la valutazione delle curve di maturazione e al momento della raccolta sono stati determinati la resa per ceppo e il peso medio del grappolo. La vendemmia è avvenuta al raggiungimento della concentrazione di 18 °Brix e con acidità titolabile non inferiore a 8 g/L, condizione raggiunta per il testimone C nei giorni 12, 13 e 5 agosto per le stagioni 2020, 2021 e 2022, rispettivamente, e successivamente in accordo con i criteri di maturità prestabiliti per le tesi PT1 e PT2. www.castellarisrl.com Figura 2. Variazione tra gli anni di alcune componenti della produzione in viti di Chardonnay sottoposte a potatura tardiva UN POSTICIPO EFFICACE FINO ALLA VENDEMMIA MA ATTENZIONE ALLE RESE  La superficie fogliare rimossa per vite è variata tra il minimo del 2021 (383 e 815 cm2 in PT1 e in PT2, rispettivamente) e il massimo del 2020 (4914 e 8863 cm in PT1 e PT2, rispettivamente). La crescita vegetativa è risultata meno reattiva ai trattamenti sebbene l’area totale per vite in PT2 fosse del 21,7% superiore rispetto a C ( ). In tutte le annate PT ha indotto un ritardo fenologico compreso tra 4 (PT1) e 9 (PT2) giorni al germogliamento, incrementato alla fioritura (6-28 giorni) per poi mantenersi su livelli significativi (fino a 23 giorni) alla vendemmia ( ).  2 tabella 1 tabella 2 Le componenti della produzione hanno evidenziato diverse interazioni significative tesi x anno ( ). Nel 2020 la potatura tardiva ha comportato un drastico calo di resa mentre, nel secondo anno le differenze tra le tesi sono risultate più modeste ( ). Nel 2022 PT ha sortito effetti intermedi rispetto a quelli descritti in precedenza sebbene PT1-2c sia giudicata meno reattiva rispetto a PT1 e a PT2. Di conseguenza, il rapporto tra la superficie fogliare totale e la produzione è risultato ampiamente superiore alla soglia ottimale di 1-1,5 m /kg in entrambe le tesi PT ( ).  tabella 1 figura 2 2 tabella 1 V Tabella 1. ariazione dei principali parametri vegeto-produttivi di viti di Chardonnay sottoposte a potatura tardiva nel triennio 2020-2022. SF=Superficie fogliare. Separazione tra le medie entro colonna con il test SNK. Significatività per p ≤ 0,05 (*) e p ≤ 0,01 (**); ns=non significativo. La riporta una correlazione esponenziale tra la superficie fogliare rimossa con la PT e la variazione % di resa rispetto al controllo (R2 posticipo si è consolidato nel corso della maturazione. In tutte le annate i trattamenti hanno comunque raggiunto la soglia dei 18°Brix nei giorni successivi alla vendemmia aziendale. L’acidità titolabile durante il primo anno di prova ha evidenziato un progressivo distacco di C rispetto a PT ( ); il 12 agosto (11,9 g/L in C), l’acidità in PT1 e PT2 era ancora pari a 24,3 e 27,9 g/L, rispettivamente. In seguito, l’acidità è diminuita attestandosi su livelli più che = 0,85) dimostrando quanto il calo produttivo sia influenzato dall’epoca di esecuzione del trattamento. Peraltro, il grafico evidenzia come la rimozione di 2000 cm di area fogliare per vite sia associata a una resa del 50% inferiore rispetto al controllo. figura 3 figura 4 2 Figura 3. Relazione tra superficie fogliare rimossa con la potatura tardiva e riduzione percentuale della resa rispetto al controllo (dati triennali 2020-2022) Nel 2020, al momento della vendemmia del testimone C, la concentrazione zuccherina in PT1 e in PT2 era di 5,2 e 6,8 °Brix inferiore ( ). Nel 2021 tale effetto è risultato ben più contenuto e, nel 2022, il posticipo si è consolidato nel corso della maturazione. In tutte le annate i trattamenti hanno comunque raggiunto la soglia dei 18°Brix nei giorni successivi alla vendemmia aziendale. L’acidità titolabile durante il primo anno di prova ha evidenziato un progressivo distacco di C rispetto a PT ( ); il 12 agosto (11,9 g/L in C), l’acidità in PT1 e PT2 era ancora pari a 24,3 e 27,9 g/L, rispettivamente. In seguito, l’acidità è diminuita attestandosi su livelli più che ottimali alla vendemmia avvenuta il 1/9 (PT1) e il 4/9 (PT2). Nel 2021 e nel 2022 PT ha sortito effetti simili rispetto a quanto descritto nel 2020 sebbene con intensità inferiore. Peraltro, l’anticipo della vendemmia di C al 5 agosto, in un’annata calda come il 2022, non ha consentito di preservare il livello di acidità su livelli ottimali. Analogamente al decorso dell’acidità titolabile, la concentrazione dell’acido malico ha evidenziato l’efficacia di PT nel mantenere una concentrazione più elevata nel tempo a conferma dell’adeguatezza della tecnica rispetto alle esigenze della filiera spumantistica. Nel 2022, PT1-2c ha sempre mostrato risposte analoghe al controllo.  figura 4 figura 4 Lo studio ha evidenziato come l’anticipo della data di vendemmia per inefficace nel conseguire gli obiettivi prefissati. preservare il corretto equilibrio tra zuccheri e acidità del mosto non sia sempre efficace. Il posticipo della potatura quando i germogli distali di viti ancora non potate presentavano 2-3 foglie distese, ha comportato un significativo ritardo delle fasi fenologiche rispetto alla potatura tradizionale. Tale ritardo, che è aumentato nel caso in cui l’intervento tardivo (PT1) fosse posticipato di ulteriori 7-10 giorni, si è mantenuto fino alla vendemmia. L’efficacia della tecnica rispetto al ritardo fenologico non può prescindere dal mantenimento di un livello produttivo remunerativo che potrebbe essere conseguito in caso di rimozione di superficie fogliare non eccedente i 1000 cm per vite. Al contrario, il solo intervento di rifinitura primaverile è risultato 2 https://www.pellencitalia.com Figura 4. Variazione stagionale della concentrazione di solidi solubili totali, acidità titolabile e acido malico nei mosti di viti di Chardonnay sottoposte a potatura tardiva. L’asterisco indica differenze significative tra le tesi entro data di campionamento Ringraziamenti  Ricerche condotte in collaborazione con l’azienda La Santissima Castello di Gussago nell’ambito del Gruppo Operativo VIRECLI, cofinanziato dal FEASR Operazione 16.1.01 “Gruppi Operativi PEI” del Programma di Sviluppo Rurale 2014 2020 della Regione Lombardia.  La bibliografia completa è online http://bit.ly/3YRnytd

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