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"MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" è un’opera curata da Vignaioli Piemontesi ed edita nel 2023. Questo numero offre una vasta panoramica su tematiche chiave della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. Il contenuto inizia con un editoriale intitolato "Che confusione (sarà perché ti amo)" e procede con la sezione "Dalla Ricerca" che esplora le ultime novità scientifiche. Nella sezione "Viticoltura," articoli approfonditi analizzano tecniche moderne come l'uso di irroratrici a recupero per difesa a basso impatto, valutazione del rame nella viticoltura europea, nutrizione fogliare per la resilienza della vite e biodiversità funzionale per il controllo biologico dei fitofagi. Un'interessante intervista a Silvia Guidoni e discussioni sulla potatura tardiva e norme tecniche di produzione integrata arricchiscono ulteriormente questa sezione. La sezione "Enologia" esplora scelte e tecniche di filtrazione, l'influenza del contenitore sullo stile del vino rosso, gestione dei gas nel vino e ottimizzazione dei consumi energetici in cantina per migliorare l'efficienza. In "Economia," il focus è su argomenti innovativi come l'identità del vino e l'uso degli NFT nel settore vinicolo. La sezione "Cultura e Società" offre un viaggio culturale a Vigolzone, esplora le meno conosciute DOC che meritano attenzione, e si inoltra nel collezionismo in cantina. Con articoli dettagliati e approfonditi, "MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" rappresenta una risorsa indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e tutti coloro che desiderano rimanere aggiornati sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

Che confusione (sarà perchè ti amo)

DALLA RICERCA

DUE PASSI NELLA SCIENZA

VITICOLTURA

Irroratrici a recupero per una difesa a basso impatto

Rame: al via il nuovo processo di valutazione Europeo

La nutrizione fogliare della vite come strumento di resilienza

Biodiversità funzionale: uno strumento per il controllo biologico dei fitofagi

Professorinvigna: intervista a Silvia Guidoni

La potatura tardiva per la prevenzione dei danni da brinata e il controllo della maturazione

Norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata della vite

TEA: è il tempo della politica

ENOLOGIA

Le scelte della filtrazione

Il ruolo del materiale: come il contenitore influenza lo stile di un vino rosso

Il gas e il vino: uso e gestione

Efficienza energetica in cantina: misurare e ottimizzare i consumi

ECONOMIA

Il nome del vino

Gli NFT nel mondo del vino, cosa sono e a cosa servono

CULTURA E SOCIETÀ

A Vigolzone per un viaggio nella cultura del vino

Piccole, non minori: le DOC che non ti aspetti

Collezionismo in cantina

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Efficienza energetica in cantina: misurare e ottimizzare i consumi ALESSANDRA BIONDI BARTOLINI Per ridurre le emissioni di gas climalteranti legate alla trasformazione di uva in vino uno deiprimi obiettivi non può che essere quello di ridurre i consumi energetici in cantina Secondo il progetto Europeo Tesla (Transferring Energy Save Laid in Agroindustry), conclusosi nel 2014, il consumo energetico legato alla produzione vinicola europea si aggira su valori di circa 1750 milioni di KWh l’anno, mentre quello italiano sarebbe intorno a 500 mln di KWh. Nonostante si tratti di dati non recentissimi è possibile ipotizzare che, stante una produzione di uva e di vino pressoché stabili, anche i consumi di energia elettrica delle cantine non siano cambiati di molto. In cantina si consumano quantità elevate di energia elettrica, con picchi particolarmente alti e concentrati nel periodo della vendemmia e della fermentazione dei mosti. Nella lavorazione delle uve, la fermentazione, i processi di stabilizzazione, lo stoccaggio e le operazioni di imbottigliamento e movimentazione, si consuma energia elettrica per far funzionare i molti motori di macchinari e pompe, i gruppi frigoriferi, i compressori e i condizionatori per la climatizzazione degli ambienti oltre che naturalmente per l’illuminazione dei locali. Dal momento che allo stato attuale la maggior parte dell’energia elettrica proviene da fonti non rinnovabili, nella cui trasformazione si producono elevate quantità di gas climalteranti e poiché le fonti più sostenibili sono sempre quelle che non vengono consumate, è evidente che nella produzione di vino (così come di qualsiasi altro bene) non vi possa essere sostenibilità senza una strategia che preveda tra i primi obiettivi il contenimento e la riduzione dei consumi energetici I MAGGIORI CONSUMI PER LA PRODUZIONE DEL FREDDO Tra tutti i processi i consumi maggiori in cantina sono legati alla refrigerazione per la decantazione dei mosti bianchi, il controllo delle vasche in fermentazione e la stabilizzazione tartarica dei vini. Uno studio spagnolo del 2017 (Cellorio , 2017) stima che la produzione di freddo si aggiri intorno al 40% del consumo energetico totale della cantina, e riporta che secondo altri autori e studi, al variare della dimensione aziendale, la durata dei processi o le caratteristiche dei vini prodotti, si possono raggiungere punte del 50 o il 70%. Nella gestione della fermentazione i parametri sui quali intervenire per ridurre il consumo di frigorie possono essere la scelta del ceppo di lievito, la corretta nutrizione azotata e l’uso di protocolli enologici che non prevedano temperature eccessivamente basse, che alcuni studi hanno dimostrato non essere necessariamente migliorative della qualità aromatica dei vini (Nardi, 2020). Per la prevenzione delle precipitazioni tartariche esistono oggi delle valide alternative alla stabilizzazione a freddo, come l’elettrodialisi, le resine a scambio cationico o l’uso del poliaspartato di potassio e dei collodi protettori come la carbossimetilcellulosa. Senza dimenticare che anche la scelta di accettare il rischio di precipitazione in bottiglia rappresenta un’opzione percorribile, dal momento che questa non compromette la qualità organolettica o la shelf life del vino. Indipendentemente dalle scelte di processo e dalle tecnologie applicate tuttavia, il primo passaggio deve essere quello di ridurre le dispersioni e ottimizzare l’uso (e il riuso) delle frigorie prodotte. Ad esempio è possibile contenere i consumi per la produzione del freddo migliorando la coibentazione dei locali e dei serbatoi, recuperando il freddo dal vino in uscita dai processi di stabilizzazione per poterlo scambiare con il vino in entrata nel ciclo successivo, organizzando il layout e la disposizione dei locali in modo opportuno, sostituendo i macchinari più energivori con macchine moderne caratterizzate da una migliore efficienza energetica ed eventualmente adottando, come integrazione al lavoro del gruppo frigo, soluzioni innovative come il raffrescamento associato al solare termico ( ) o la geotermia a bassa entalpia. Fondamentalmente non esiste una formula per consumare meno energia, o meglio ne esistono molte e si parla dei modelli che gli specialisti utilizzano per analizzare i consumi delle aziende e pianificare con loro le strategie più adatte a ogni situazione e contesto. et al. solar cooling CERTIFICARE L’EFFICIENZA ENERGETICA: AFFIDARSI A FIGURE COMPETENTI E SVILUPPARE UN MODELLO DI MIGLIORAMENTO CONTINUO  Il contenimento dei costi ambientali ed economici della spesa energetica è, come abbiamo visto, un obiettivo estremamente attuale. Anche lo schema SQNPI, adottato per il settore vitivinicolo come sistema di certificazione della sostenibilità, che con la Rev 12 2023 del 15 novembre scorso rende obbligatoria l’applicazione della norma alle fasi di trasformazione per le cantine, riporta tra i requisiti per la tutela ambientale la necessità di monitorare il consumo di energia e intervenire con un piano di miglioramento.  Ma come fa un’azienda a monitorare, definire degli obiettivi di miglioramento e verificarne il risultato, quando si parla di consumi energetici? Per capire quali siano gli strumenti a disposizione delle aziende abbiamo chiesto aiuto a ( ), ingegnere e Presidente dell’Associazione degli Energy Manager.  Pasquale Capezzuto nella foto “I sistemi di gestione dell’energia in un’organizzazione sono disciplinati dalla UNI ISO 50001, norma italiana recepita a livello internazionale” spiega Capezzuto “Questa si accompagna alle successive norme UNI ISO 50004, che fornisce la guida per l’applicazione della prima e UNI ISO 50009, che riguarda la possibilità di creare un unico sistema di gestione dell’energia da parte di più soggetti e rappresenta una soluzione utile per le piccole organizzazioni. Per guidare le aziende in questo percorso ci si rivolge a un Esperto in Gestione dell’Energia o EGE, che è a sua volta un soggetto certificato secondo delle norme specifiche”.  Lo schema logico di un sistema di gestione dell’energia è quello del miglioramento continuo, il Plan, Do, Check and Act (Pianificare-Fare- Verificare-Agire), proprio di molte certificazioni volontarie, che porta al raggiungimento degli obiettivi per step e passaggi organizzati. “Il primo passaggio” continua Capezzuto “è la diagnosi energetica, una contabilizzazione e analisi di tutti i consumi energetici dell’azienda che consente di costruire la baseline – la linea di partenza – necessaria per confrontarsi con dei , indicatori di riferimento, del settore e fotografare la situazione da poter migliorare. Un sistema di gestione dell’energia deve poter disporre di dati, che possono essere estratti banalmente dalle bollette dei fornitori o più precisamente con delle tecnologie o misuratori di energia installati nei diversi processi, sezioni o fasi della produzione. Implementato il sistema di misurazione possiamo pianificare il sistema di gestione, individuando gli obiettivi e approntando cioè la cosiddetta politica energetica dell’azienda, dove si decide in che tempi e di quanto si vogliano ridurre i consumi rispetto alla base di riferimento. A questo punto si predispone e si applica un piano di azione, individuando gli interventi opportuni di miglioramento dell’efficienza energetica, i loro costi e i tempi di ritorno dell’investimento. Una volta realizzati gli interventi occorre di nuovo verificare che i risultati siano in linea con gli obiettivi e se i risparmi che stiamo conseguendo siano effettivamente quelli che ci si erano prefissati. Seguendo questi passaggi è possibile effettivamente conseguire dei miglioramenti nell’efficienza energetica del sistema”. benchmark Pasquale Capezzuto Nella messa a punto del sistema di gestione dell’energia è importante quindi tra le altre cose avere dei valori di riferimento, una banca dati di consumi caratteristici per fase e processo per il settore, per comprendere dove la nostra organizzazione si collochi in una range di aziende simili, dalle più energivore alle più virtuose. “In alcuni settori” spiega Capezzuto “i dati di benchmark ci sono e sarebbe un’iniziativa ottima individuarli anche per il settore vitivinicolo; per le associazioni di categoria non sarebbe difficile ad esempio trasferire i dati sui consumi di ogni azienda in forma anonima e creare un database di benchmark di riferimento. Un esperto in sistemi di gestione dell’energia però sa già bene che, nel momento in cui si cominciano a verificare dati e consumi, ci sono sempre degli ampi margini di risparmio energetico. Alcuni si realizzano con la sostituzione delle macchine con impianti più efficienti, perché i miglioramenti tecnologici sono all’ordine del giorno, in altri casi talvolta anche solo con un cambiamento nell’organizzazione o il semplice spostamento di un’attività si creano dei risparmi”. A volte le aziende non affrontano un processo di certificazione perché convinte che non si applichi alle piccole o medie dimensioni, cosa possiamo dire a chi dice “non fa per me”? “Il sistema di gestione dell’energia è scalabile ed è affrontabile a qualsiasi livello. I costi per la certificazione non sono elevati o eccessivi, e ci sono casi in cui vengono anche supportati. Ad esempio la Regione Lombardia aveva finanziato l’adesione alla UNI ISO 50001, fornendo per una volta alle aziende lo strumento per operare in modo continuo, migliorando le loro prestazioni anziché come a volte accade finanziando soltanto interventi in assenza di una strategia complessiva. Gli adempimenti delle certificazioni e i loro costi devono essere visti come investimenti e nel caso del sistema di gestione energetica questo appare molto evidente, perché sono impegni che, a fronte della riduzione costante dei consumi energetici, vengono ampiamente ripagati in tempi spesso molto brevi.” Soprattutto adesso che i prezzi sono aumentati vertiginosamente: “Certo che il risparmio e l’efficienza energetica in un regime di prezzi bassi aveva poco significato, perché i costi energetici non rappresentavano l’aliquota principale dei costi di impresa” aggiunge l’esperto. “È nel momento in cui abbiamo prezzi elevati - e in futuro probabilmente questa sarà la situazione che andrà a regime - che questo investimento diventa importantissimo, perché il costo dell’energia assume una rilevanza più elevata. In questa fase chi ha affrontato un percorso di miglioramento negli anni passati ne sta cogliendo i frutti, che si traducono poi anche in una migliore competitività sui mercati.” In questo processo che spazio ha la scelta delle fonti rinnovabili? “L’Unione Europea ci insegna che il primo obiettivo è l’efficienza energetica, significa che prima devono essere perseguiti gli interventi di miglioramento dell’efficienza di uso dell’energia e di riduzione dei consumi e che poi, ma solo come secondo passaggio, sia possibile diversificare le fonti di approvvigionamento di energia. Un impianto da fonti rinnovabili sicuramente contribuisce alla riduzione delle emissioni e oggi consente anche la riduzione della bolletta energetica, perché grazie all’autoconsumo l’azienda può assorbire nei suoi processi l’energia prodotta e rivendere al gestore solo l’eccedenza, riducendo il prelievo dalla rete e quindi il costo dell’energia”. L’installazione di un impianto fotovoltaico in sintesi non sostituisce la necessità di migliorare le prestazioni energetiche dell’azienda e non ne compensa eventuali inefficienze. “Sviluppare un sistema di gestione dell’energia secondo un preciso schema e sottoporlo a certificazione da parte di soggetti terzi acceditati, anche a prescindere da considerazioni di natura etica di adesione agli obiettivi europei o mondiali di riduzione delle emissioni“, conclude Capezzuto, “è sicuramente positivo in quanto consente un risparmio economico e rappresenta senza dubbio un vantaggio, anche nel caso in cui l’azienda affronti un percorso e una certificazione di sostenibilità. Infatti se l’obiettivo è ridurre le emissioni e la carbon footprint il primo elemento è poter dimostrare di aver ridotto i consumi energetici”. L’Azienda Salcheto di Montepulciano (SI) è stata la prima cantina off grid in Italia, tra le varie soluzioni applicate per la riduzione dei consumi energetici i collettori solari consentono l’illuminazione dei locali della cantina con la luce naturale. Bibliografia  SQNPI- PROCEDURA DI ADESIONE, GESTIONE E CONTROLLO NELL’AMBITO DEL SQNPI/2023 Rev. 12 del 15/11/2022  Nardi, T. Microbial Resources as a Tool for Enhancing Sustainability in Winemaking. Microorganisms 2020, 8, 507. https://doi.org/10.3390/microorganisms8040507  Rubén Celorrio, Julio Blanco, Emilio Martínez, Eduardo Jiménez, Juan C. Saenz-DíezAm J Enol Vitic. Determination of Energy Savings in Alcoholic Wine Fermentation According to the IPMVP Protocol, January 2016 67: 94-104; published ahead of print November 03, 2015 ; DOI: 10.5344/ajev.2015.1413  Joaquín Fuentes-Pila e José Luis García, TESLA Project, maggio 2014. Manuale sull’efficienza energetica nelle aziende vinicole.  Maria Malvoni, Paolo Maria Congedo, Domenico Laforgia, Analysis of energy consumption: a case study of an Italian winery, Energy Procedia, Volume 126, 2017, Pages 227-233, ISSN 1876-6102, . https://doi.org/10.1016/j.egypro.2017.08.144 https://www.gai-it.com

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