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"MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" è un’opera curata da Vignaioli Piemontesi ed edita nel 2023. Questo numero offre una vasta panoramica su tematiche chiave della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. Il contenuto inizia con un editoriale intitolato "Che confusione (sarà perché ti amo)" e procede con la sezione "Dalla Ricerca" che esplora le ultime novità scientifiche. Nella sezione "Viticoltura," articoli approfonditi analizzano tecniche moderne come l'uso di irroratrici a recupero per difesa a basso impatto, valutazione del rame nella viticoltura europea, nutrizione fogliare per la resilienza della vite e biodiversità funzionale per il controllo biologico dei fitofagi. Un'interessante intervista a Silvia Guidoni e discussioni sulla potatura tardiva e norme tecniche di produzione integrata arricchiscono ulteriormente questa sezione. La sezione "Enologia" esplora scelte e tecniche di filtrazione, l'influenza del contenitore sullo stile del vino rosso, gestione dei gas nel vino e ottimizzazione dei consumi energetici in cantina per migliorare l'efficienza. In "Economia," il focus è su argomenti innovativi come l'identità del vino e l'uso degli NFT nel settore vinicolo. La sezione "Cultura e Società" offre un viaggio culturale a Vigolzone, esplora le meno conosciute DOC che meritano attenzione, e si inoltra nel collezionismo in cantina. Con articoli dettagliati e approfonditi, "MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" rappresenta una risorsa indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e tutti coloro che desiderano rimanere aggiornati sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

Che confusione (sarà perchè ti amo)

DALLA RICERCA

DUE PASSI NELLA SCIENZA

VITICOLTURA

Irroratrici a recupero per una difesa a basso impatto

Rame: al via il nuovo processo di valutazione Europeo

La nutrizione fogliare della vite come strumento di resilienza

Biodiversità funzionale: uno strumento per il controllo biologico dei fitofagi

Professorinvigna: intervista a Silvia Guidoni

La potatura tardiva per la prevenzione dei danni da brinata e il controllo della maturazione

Norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata della vite

TEA: è il tempo della politica

ENOLOGIA

Le scelte della filtrazione

Il ruolo del materiale: come il contenitore influenza lo stile di un vino rosso

Il gas e il vino: uso e gestione

Efficienza energetica in cantina: misurare e ottimizzare i consumi

ECONOMIA

Il nome del vino

Gli NFT nel mondo del vino, cosa sono e a cosa servono

CULTURA E SOCIETÀ

A Vigolzone per un viaggio nella cultura del vino

Piccole, non minori: le DOC che non ti aspetti

Collezionismo in cantina

OSSERVATORIO PROGETTI

CULTURA E SOCIETÀ A Vigolzone per un viaggio nella cultura del vino CINZIA MONTAGNA Nel piacentino presso l’azienda “La Tosa”, si trova una delle più ricche biblioteche private italiane sulla storia e sulla tecnica del vino e dell’agricoltura in genere oltre a un ricco Museo della Vite e del Vino Dove si possono trovare varie annate complete del “Giornale Vinicolo Italiano”, stampato a Casale Monferrato a cura della famiglia Ottavi a partire dal 1875, compresa la prima annata e il numero zero? Dove è possibile consultare il “Cours complet d’agriculture. Théorique, Pratique, Economique et de Médecine Rurale et Vétérinaire. Ou dictionnaire universel d’agriculture” scritto dal botanico e agronomo francese Jean Baptiste Rozier e pubblicato nell’anno 1800? Dove si possono visionare il testo e le magnifiche tavole del “Traité theorique et pratique sur la culture de la vigne, avec l’art de faire le vin, les eaux-de-vie, esprit-de-vin, vinaigres simples et composes” di Chaptal, Rozier Abbé, Parmientier, Dussieu pubblicato nel 1801? La risposta è: a Vigolzone, in provincia di Piacenza. Qui sui colli del Gutturnio, dell’Ortrugo e della Malvasia di Candia, tanto cara a Leonardo da Vinci, . Il Museo comprende trecento pezzi, è stato inaugurato nel 2015 e il suo allestimento è stato progettato e curato dall’Architetto Massimo Simini, specializzato proprio nel creare concept museali. Al suo interno è allestito un percorso che narra le varie fasi di lavorazione della vite e del vino, completo di didascalie, pannelli, sfondi sonori e immagini dinamiche. Molti i pezzi rari, quali un grande torchio su un carro, un sistema di filtraggio a sacchi olandesi collocato sin dalla sua origine in un armadio di legno e lo striscione della Festa dell’Uva organizzata a Piacenza tra la fine degli anni ’20 e l’inizio degli anni ’40. La biblioteca contiene circa 1100 documenti fra volumi, manifesti, stampe, manoscritti, grida, bandi, cabrei e mappe, un giacimento prezioso con rarità assenti persino in raccolte pubbliche. Il materiale della biblioteca va dal XIV al XX secolo ed è stato spesso consultato da ricercatori, storici e studenti universitari. e che con lui la conduce. Ferruccio ha l’indole del collezionista: curioso, attento, paziente, negli anni ha raccolto, catalogato e reso fruibile un insieme di testimonianze che hanno richiesto ricerca e capacità di valutazione.  c’è un’azienda vitivinicola, “La Tosa”, che non soltanto produce vini e fa agriturismo, ma che possiede una delle più ricche biblioteche private italiane sulla storia e sulla tecnica del vino e dell’agricoltura in genere. La biblioteca è allestita accanto alle sale del Museo della Vite e del Vino, uno dei pochi Musei dedicati al tema presenti in Emilia Romagna L’anima del Museo e della Biblioteca è Ferruccio Pizzamiglio, che con il fratello Stefano è proprietario dell’azienda “La Tosa” Ciò che in una fase della storia è stato considerato “vecchio” e messo da parte oggi è un racconto di consuetudini, conoscenze e scienza che accompagnano dal passato al presente, dalle radici all’attualità. Un’operazione filologica conservativa motivata non soltanto dall’appartenenza a un territorio agricolo: i fratelli Pizzamiglio, infatti, sono di origine milanese e soltanto nel 1976 arrivarono in provincia di Piacenza in una seconda casa comperata in collina. La loro madre era della zona, ma Milano aveva assorbito la famiglia e la vicenda della seconda casa a meno di un’ora dalla città è comune a tanti. Nel caso dei Pizzamiglio, però, la casa delle vacanze divenne qualcosa in più: nel 1980 decisero di comperare il primo appezzamento di terreno, la Vigna Morello, e un anno dopo un altro terreno, su cui sorgeva anche un’abitazione abbandonata, in località “La Tosa”, lo stesso nome dell’azienda attuale. A breve arrivò la decisione di stabilirsi a Vigolzone e nell’ ’85 iniziò la costruzione della cantina, mentre nell’ ’87 fu inaugurato l’agriturismo. “Ho iniziato a raccogliere documenti e oggetti della vitivinicoltura dal 1988 – spiega Ferruccio Pizzamiglio – e qualche anno dopo è nata l’idea di creare un Museo. Durante l’inverno del 2008, che fu particolarmente nevoso, decidemmo di cambiare la collocazione del salone da pranzo dell’agriturismo, allestendolo al pianterreno del complesso dell’Azienda e dedicando l’intero piano superiore alla raccolta. Il progetto di sistemazione e disposizione narrativa del Museo è iniziato nel 2013”. Prima di dedicarsi alla raccolta di strumenti e attrezzi della coltivazione della vite e di testi relativi al settore vitivinicolo ed enologico, Ferruccio s’era appassionato alla raccolta di libri di architettura, favorito anche dalla poderosa biblioteca di famiglia, e di una curiosa collezione di ferri da stiro in ferro, anch’essa oggi presenti a “La Tosa”, al pianterreno. “Ora l’obiettivo è quello di inserire in rete sul sito aziendale l’elenco completo dei testi presenti, non ancora completamente implementato on line, e di digitalizzarne alcuni, i più rari, i più significativi ed emblematici”, indica Ferruccio.  La particolarità della Biblioteca, così come quella del Museo, è quella di aver salvato dall’oblio naturale ciò che una volta aveva un uso pratico e un’utilità quotidiana e che, nel tempo, è diventato desueto, superato e a rischio di essere disperso o distrutto. nelle biblioteche pubbliche spesso i testi di vitivinicoltura non sono mai entrati, essendo considerati molto specialistici e settoriali, situazione che rende oggi improbabile trovarli negli archivi. Mentre a curare il Museo è stato l’architetto Simini, la sala della biblioteca è da sempre gestita direttamente da Ferruccio Pizzamiglio che, giorno dopo giorno, arricchisce la raccolta con nuove adozioni. Fra i materiali, la “Relazione sui provvedimenti contro la fillossera adottati in Italia” pubblicata dal Ministero di agricoltura, industria e commercio nel 1884 e corredato dalla mappa delle zone infestate; il “Saggio di una ampelografia universale” di Giuseppe dei Conti di Rovasenda, del 1877, molto raro; la “Viticoltura teorico – pratica” di Ottavio Ottavi (1885); la “Culture de la vigne et vinification” di Jules Guyot (1864); il trattato di Louis Pasteur “Etudes sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveau pour le conserver et pour le vieillir” del 1875 e, ancora, il “Saggio di enologia pratica o sia nuovo metodo di fare il vino e i suoi vantaggi” di Vincenzo Huber (1824). A livello locale piacentino sono molti i documenti della raccolta, fra i quali spicca la pubblicazione edita nel 1932 dal Consiglio Provinciale dell’Economia Corporativa di Piacenza in occasione della “Prima mostra nazionale delle uve da tavola”. Nella Biblioteca sono anche conservati un cabreo del 1835 che riporta in venti tavole la consistenza fondiaria di un latifondo a Polignano di San Pietro in Cerro, essenziale per comprendere quanto fosse diffusa la viticoltura nella pianura piacentina prima dell’arrivo della fillossera, una tavola francese del 1892 che mostra tutti i tipi di innesto di vite e un raro Manifesto del Comizio Agrario di Fiorenzuola d’Arda del 1868 che bandì un concorso di bestiame e vini. L’itinerario fra Museo e biblioteca dell’azienda “La Tosa” è, quindi, un viaggio nella cultura del vino, prezioso sia per gli studiosi sia per chi, per esempio le numerose scuole che visitano il Museo, si avvicina al vino per impararne storia, tecniche e tradizioni. Il patrimonio della biblioteca rappresenta un aiuto importante per gli studiosi: Ferruccio Pizzamiglio all’interno della Biblioteca mentre ne illustra le opere Musei che raccontano storie: la visione di Massimo Simini Come dev’essere un Museo del Vino per risultare vivo, esperienziale, immersivo? La domanda ha più risposte secondo la dimensione del Museo, inteso in senso ampio come raccolta degli attrezzi appartenuti a una famiglia o come esposizione basata su un criterio narrativo e scientifico. Alla domanda l’Architetto Massimo Simini risponde senza esitazioni: “I Musei che mi piacciono sono quelli che raccontano le storie”. Nella sua attività, Simini ha dimostrato in più casi di mettere in pratica il principio dichiarato. È accaduto nell’allestimento dell’ecomuseo di Argenta, in provincia di Ferrara, ma anche in quello del Museo del Risorgimento di Milano e di Pieve Tesino, in provincia di Trento, sede del Museo Casa De Gasperi e del Museo Tesino delle Stampe e dell’Ambulantato “Per Via”, che racconta la storia lunga quattro secoli degli ambulanti del piccolo paese della Valsugana in viaggio per l’Europa a vendere stampe. “L’allestimento del Museo della Tosa è stato per me stimolante perché nell’azienda sono cambiate le tecnologie, ma non le tecniche: gli strumenti oggi sono più precisi di quelli di un tempo, ma resta la tradizione come metodo di lavoro – spiega Simini -. Ho prestato attenzione a introdurre elementi multimediali e interattivi, ma senza eccedere nelle applicazioni tecnologiche museali, soggette a evolversi molto rapidamente e a rischio di diventare in fretta vecchie. Riguardo alle didascalie, ne ho introdotte di tre tipi: quattro pannelli scritti con caratteri grandi, didascalie per gruppi di oggetti e, infine, didascalie per singoli oggetti, cercando di non eccedere nel loro numero e di esprimerne il contenuto nel modo più sintetico possibile. Ho poi pensato a un percorso parallelo letteralmente ad altezza di bambino, con piccoli pannelli che, in chiave di filastrocca, raccontano la storia e la tecnica della vitivinicoltura”. E il Museo del Vino della “Tosa” trasmette, infatti, il senso di un viaggio dove un po’ s’impara e un po’ si sogna, aprendo cassetti che contengono le parole del vino e ammirando i brindisi più celebri dei film in un video che celebra il vino, protagonista di momenti lieti. RICETTARIO FAMILIARE SULLE COLLINE DI LANGA ATTRAVERSO I PIATTI E LE RICETTE DI FAMIGLIA TORNANO I RICORDI, LE IMMAGINI E LE CONSUETUDINI DI UNA CUCINA CHE DÀ VALORE AL TEMPO  Monica Massa Nel suo nuovo libro Giancarlo Montaldo recupera i ricordi e le abitudini di una famiglia piemontese di Langa nel periodo tra le due guerre e fino al termine degli anni Settanta del Novecento, attraverso i piatti e le ricette della mamma Censina e della nonna materna Maria, dandoci anche uno spaccato storico dell’epoca. Una cucina popolare, legata alla stagionalità delle materie prime di origine spontanea o di una agricoltura che era ancora composita, perché il successo dei grandi vini di Langa era di là da venire. Ricette fatte di materie prime semplici e povere (una fra tutte la merenda di metà pomeriggio con pane…e frutta), ma che racchiudono in sé la ricchezza del rispetto delle stagioni, dei concetti di “sostenibilità” e di “chilometro zero” di cui oggi molti si riempiono la bocca senza magari conoscerne il vero significato. Si parte dagli antipasti, che sono le portate che oggi caratterizzano la cucina piemontese ma che all’epoca non facevano parte della quotidianità, ma erano riservati ai giorni di festa, che potevano essere legati alle festività religiose o della famiglia. Seguono i primi tra cui gli agnolotti ai tre arrosti “secondo la moda di mamma Censina”, perché la ricetta è tra quelle più classiche “dei recuperi” per cui ogni famiglia li preparava a in base a ciò che aveva a disposizione. Tra i secondi l’immancabile “bagna càda” e poi verdure e frittate, a rimarcare che la dieta alimentare negli anni tra la fine della prima guerra mondiale e gli anni sessanta e settanta del Novecento era sostenuta in prevalenza da ciò che si produceva in cascina. Si continua con le salse, i sughi e il ragù, i dolci, i sottovetro: la corretta economia domestica consigliava alla gente di campagna di accantonare una parte dei raccolti per il periodo invernale; momenti di lavoro intenso ma anche di aggregazione. Il libro si conclude con le merende di metà pomeriggio che non hanno nulla a che fare con le odierne “merendine” e che erano semplici e poco impegnative. A tutti i piatti si accompagna il consiglio del vino in abbinamento, limitato ai vini piemontesi. “So che nei tempi ai quali risale questo ricettario non c’era tutta questa attenzione al vino – scrive Montaldo- .Ma pensando che queste ricette possono trovare realizzazione anche oggi mi è parso opportuno aggiungere questo contributo per una migliore gratificazione del lettore”. Curato nella grafica e nella stampa da Nerosubianco Edizioni di Cuneo, il libro è realizzato nel formato di 15 x 21 cm, con 168 pagine, in brossura cucita ed è proposto al prezzo di copertina di € 17,50. Per ulteriori informazioni  Editore:   www.nerosubianco-cn.com Autore: giancarlo@studiomontaldo.it – 335.456104

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