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"MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" è un’opera curata da Vignaioli Piemontesi ed edita nel 2023. Questo numero offre una vasta panoramica su tematiche chiave della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. Il contenuto inizia con un editoriale intitolato "Che confusione (sarà perché ti amo)" e procede con la sezione "Dalla Ricerca" che esplora le ultime novità scientifiche. Nella sezione "Viticoltura," articoli approfonditi analizzano tecniche moderne come l'uso di irroratrici a recupero per difesa a basso impatto, valutazione del rame nella viticoltura europea, nutrizione fogliare per la resilienza della vite e biodiversità funzionale per il controllo biologico dei fitofagi. Un'interessante intervista a Silvia Guidoni e discussioni sulla potatura tardiva e norme tecniche di produzione integrata arricchiscono ulteriormente questa sezione. La sezione "Enologia" esplora scelte e tecniche di filtrazione, l'influenza del contenitore sullo stile del vino rosso, gestione dei gas nel vino e ottimizzazione dei consumi energetici in cantina per migliorare l'efficienza. In "Economia," il focus è su argomenti innovativi come l'identità del vino e l'uso degli NFT nel settore vinicolo. La sezione "Cultura e Società" offre un viaggio culturale a Vigolzone, esplora le meno conosciute DOC che meritano attenzione, e si inoltra nel collezionismo in cantina. Con articoli dettagliati e approfonditi, "MilleVigne - Marzo 2023, Numero 1" rappresenta una risorsa indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e tutti coloro che desiderano rimanere aggiornati sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

Che confusione (sarà perchè ti amo)

DALLA RICERCA

DUE PASSI NELLA SCIENZA

VITICOLTURA

Irroratrici a recupero per una difesa a basso impatto

Rame: al via il nuovo processo di valutazione Europeo

La nutrizione fogliare della vite come strumento di resilienza

Biodiversità funzionale: uno strumento per il controllo biologico dei fitofagi

Professorinvigna: intervista a Silvia Guidoni

La potatura tardiva per la prevenzione dei danni da brinata e il controllo della maturazione

Norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata della vite

TEA: è il tempo della politica

ENOLOGIA

Le scelte della filtrazione

Il ruolo del materiale: come il contenitore influenza lo stile di un vino rosso

Il gas e il vino: uso e gestione

Efficienza energetica in cantina: misurare e ottimizzare i consumi

ECONOMIA

Il nome del vino

Gli NFT nel mondo del vino, cosa sono e a cosa servono

CULTURA E SOCIETÀ

A Vigolzone per un viaggio nella cultura del vino

Piccole, non minori: le DOC che non ti aspetti

Collezionismo in cantina

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Rame: al via il nuovo processo di valutazione Europeo LUCA ROSSI - Copper Regional Regulatory Manager – UPL Europe Le autorità europee, in linea con quanto già sostenuto dalla Task Force Europea del Rame, hanno rilasciato nuove indicazioni per condurre la valutazione dell’impatto ambientale del rame e sono attese importanti novità in ambito regolatorio Lo scorso mese di dicembre 2022 ha rappresentato un momento importante per il rame e il nuovo processo di valutazione Europeo che dovrebbe concludersi entro dicembre 2025, salvo ritardi. La Task Force Europea del Rame ( ) ha infatti adempiuto alle richieste del Reg (CE) 1107/2009 inviando alle autorità competenti il dossier a supporto del rinnovo dell’approvazione dei composti del rame. Si tratterà di un processo fondamentale che, come indicato da EFSA (European Food Safaty Authority), dovrà considerare le caratteristiche e le particolarità di una sostanza inorganica come il rame garantendo un approccio valutativo più adeguato rispetto a quanto avvenuto in passato. Ma andiamo per gradi. European Union Copper Task Force -EU Cu TF IL RAME: LA NECESSITÀ DI UN APPROCCIO DIVERSO Il rame, come sappiamo, è un elemento chimico diffuso sulla crosta terreste e nella maggior parte degli organismi viventi. Le sue capacità di ossido-riduzione lo rendono un micronutriente essenziale per quasi tutte le forme di vita. Ha un ruolo fondamentale come cofattore per moltissime funzioni enzimatiche ed è indispensabile all’espletamento dei processi fisiologici cellulari. Gli organismi viventi hanno sviluppato un meccanismo di controllo rigoroso dell’assunzione, del trasporto, della concentrazione intra-cellulare e dell’escrezione di rame, al fine di assicurarsene l’apporto ottimale: l’omeostasi. Considerando le caratteristiche sopra descritte, si può già comprendere come la valutazione del rame debba essere necessariamente diversa da quella di altre molecole di sintesi, le quali non presentano nessuna caratteristica di essenzialità per la vita. Purtroppo questo non è avvenuto durante lo scorso processo di rinnovo Europeo conclusosi alla fine del 2018 dove il rischio ambientale tendeva a essere sopravvalutato. L’esposizione per gli usi rappresentativi del rame, aspetto basilare della valutazione del rischio, è stata infatti stimata con l’ausilio della modellistica prevista dalle linee guida in vigore. Queste ultime, sviluppate per le sostanze organiche di sintesi, sono inadeguate per condurre la valutazione di molecole inorganiche quali i composti del rame, come riconosciuto successivamente da EFSA stessa e dalla Commissione, oltre che da alcune autorità competenti di diversi stati europei. EFSA STATEMENT: NUOVE LINEE GUIDA PER LA VALUTAZIONE DEL RISCHIO AMBIENTALE  Nel 2019, infatti, la Commissione Europea ha incaricato EFSA di mettere a punto una linea guida ad-hoc che tenesse conto dei fenomeni e dei processi naturali sopra descritti. Questo documento (conosciuto anche come “ ”), finalizzato e pubblicato nel 2021, introduce, come auspicato, il concetto di biodisponibilità e raccomanda l’utilizzo di modelli appositamente sviluppati in tal senso per la valutazione dell’impatto ambientale. I composti del rame approvati come fitosanitari sono infatti insolubili in acqua. I residui che raggiungono il terreno si legano fortemente alla materia organica, all’argilla o ad altri minerali. Questo fenomeno viene definito “invecchiamento” del residuo e si traduce in una frazione molto inferiore dello ione Cu libero, ossia disponibile per gli organismi del suolo. Lo stesso fenomeno si verifica anche nel caso degli organismi acquatici, dove il rame, complessato dal carbonio organico disciolto o legato a particelle sospese, risulta essere solo parzialmente biodisponibile. Le indicazioni di EFSA hanno dato una conferma di quanto la task force sosteneva già da tempo e, come richiesto dalla Commissione, sono state considerate per la preparazione del nuovo dossier depositato lo scorso dicembre 2022. Ora sarà possibile procedere a una valutazione più realistica per ogni comparto ambientale utilizzando modelli come il , peraltro già ritenuto valido per la valutazione del rame da altre autorità Europee, come l’Agenzia Europea per le Sostanze Chimiche ECHA per i regolamenti REACH di registrazione, valutazione e autorizzazione delle sostanze chimiche e biocidi. A testimonianza di quanto scritto sopra in merito alle particolarità del rame e alla sua caratteristica di micronutriente essenziale per la vita, va segnalata una ulteriore pubblicazione di EFSA questa volta relativa al rischio per i consumatori. In questo ultimo lavoro, la cui opinione scientifica è stata pubblicata lo scorso 17 gennaio 2023, gli esperti hanno concluso come l’esposizione combinata al rame da diverse fonti non ponga problemi di salute per la popolazione Europea. In particolare, EFSA afferma: « ». Ancora una volta una conferma della necessità di implementare un approccio diverso anche per quel che riguarda l’esposizione dei consumatori al rame. EFSA Statement 2+ Biotic Ligand Model (BLM) È stata eseguita una raffinata valutazione dell’esposizione alimentare, valutando il contributo di fonti alimentari e non alimentari. I livelli di rame di fondo sono una fonte significativa di rame. Il contributo del rame derivante dal suo utilizzo come Plant Protection Product, additivi per alimenti e mangimi o fertilizzanti è trascurabile IL NODO DELLA CARATTERIZZAZIONE PBT, PERSISTENZA, BIOACCUMULO E TOSSICITÀ Il processo di approvazione della sostanza attiva comprende non solo la valutazione del rischio ( ), bensì anche la caratterizzazione del pericolo ( ). Come detto sopra, mentre il concetto di rischio è legato all’esposizione, e quindi agli effetti esercitati da un prodotto a seguito di un impiego specifico, il pericolo dipende invece dalle proprietà intrinseche della molecola. È proprio rispetto alla caratterizzazione delle proprietà intrinseche indesiderate delle sostanze attive che il Reg. (CE) 1107/2009 (oltre ai regolamenti REACH e biocidi) prevede una lista di sostanze candidate alla sostituzione (CfS). Le proprietà indesiderate vengono anche chiamate criteri cut-off: esempi ne sono cancerogenicità, mutagenicità, teratogenicità, o proprietà interferenti endocrine (ED). Un altro criterio cut-off, per quanto concerne le caratteristiche ambientali è la cosiddetta caratterizzazione PBT (Persistenza, Bioaccumulo, Tossicità). Questo criterio fu sviluppato per le sostanze organiche di sintesi la cui presenza nell’ambiente non solo è fortemente indesiderata, ma le cui caratteristiche di persistenza e interazione con gli organismi viventi possono portare a fenomeni di bioaccumulo o biomagnificazione lungo la catena alimentare (esempi famosi furono il DDT e i PCB-policlorobifenili). Le molecole inorganiche sono, secondo logica, escluse dal criterio di persistenza per diversi regolamenti Europei sulle sostanze chimiche (REACH, biocidi), oppure nemmeno menzionate (es. fertilizzanti), essendo la persistenza stessa una caratteristica assolutamente naturale per queste molecole (sarebbe, anzi, preoccupante il contrario). Questo non accade per il Reg. (CE) 1107/2009: i composti del rame, infatti, se utilizzati come prodotti fitosanitari risultano inseriti, in base ai criteri PBT, nella lista CfS. Questa omissione dell’esclusione delle molecole inorganiche dal criterio di persistenza è in netto contrasto rispetto agli altri regolamenti Europei sopracitati. A questo proposito, abbiamo recentemente assistito a un secondo importante avvenimento che coinvolgerà le sostanze come il rame in quanto, finalmente e in seguito anche a diverse richieste della Task Forse Europea per il Rame, le contraddizioni sopra descritte stanno per essere adeguatamente risolte. A dicembre 2022 è infatti stato pubblicato sul sito della Commissione Europea il documento di revisione del Regolamento Europeo CLP per la classificazione, etichettatura e imballaggio delle sostanze e suoi allegati (documento conosciuto come “ ”). Al punto 4.3.2.3 ( ) dei vari allegati viene chiaramente menzionato come i criteri PBT debbano applicarsi alle sole sostanze organiche, escludendo pertanto il rame. La proposta della Commissione che modifica il regolamento CLP sarà ora soggetta all’approvazione del Parlamento Europeo e del Consiglio nell’ambito della procedura legislativa ordinaria. La sua entrata in vigore è prevista entro i primi di marzo 2023 e dovrà essere successivamente implementa nel Regolamento 1107/2009 e più nello specifico nel processo di valutazione appena iniziato del rame. Ci aspettiamo di conseguenza che l’esenzione dell’applicabilità dei criteri PBT alle sostanze inorganiche porterà alla rimozione del rame dall’elenco delle sostanze attive candidate alla sostituzione, come peraltro recentemente confermato da un esponente della Commissione Europea (Jeremy Pinte, DG Grow) durante il seminario organizzato dalla EUCuTF presso l’Università Cattolica di Piacenza nel novembre scorso ( ). risk assessment hazard assessment Delegated Act Basis of classification Copper: a key ally for food safety, availability and affordability – 24 Novembre 2022 www.bmv-italy.com

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