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"MilleVigne - Marzo 2024, Numero 1" di Vignaioli Piemontesi esplora a fondo la viticoltura, l'enologia, l'economia del vino e la cultura enologica. L'editoriale "8 marzo: una pennellata di rosa non basta" offre riflessioni sul ruolo delle donne nel settore. Nella sezione "Dalla Ricerca" vengono presentati gli ultimi progressi scientifici. La sezione "Viticoltura" affronta tematiche cruciali come la Flavescenza Dorata, la difesa dalle gelate primaverili, le norme tecniche di produzione integrata, il riconoscimento del Grapevine FanLeaf Virus e la salvaguardia della biodiversità con il progetto Graperescue 2. Si celebra anche la figura di Federico Paulsen e si introduce un nuovo servizio per le aziende piemontesi riguardante vocazionalità, difesa sanitaria e fabbisogni idrici. Nella sezione "Enologia" si discute la gestione della plastica in cantina, il rischio del calcio nelle uve e nei vini, e gli effetti della movimentazione e dei gas inerti sui vini. Storie di scienziate italiane nel campo della microbiologia enologica evidenziano il contributo delle donne al settore. La sezione "Economia" analizza l'impatto del calo dei consumi sul mercato mondiale del vino, il valore aggiunto dell'enoturismo, la gestione dei contatti alle fiere vinicole, e il crescente interesse per le bevande no alcol e NoLo. La sezione "Cultura e Società" racconta le tradizioni di Mamoida, l'associazione tra Can Can e Champagne, e l'inclusività della vendemmia dell'azienda Cecchetto con il Raboso. Il numero si chiude con l'Osservatorio Progetti, che illustra le iniziative attuali nel settore vinicolo. "MilleVigne - Marzo 2024, Numero 1" è una risorsa imprescindibile per chi vuole rimanere aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

8 marzo: una pennellata di rosa non basta

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

Flavescenza Dorata: nessuno può più fare come gli struzzi

Gelate primaverili come difendersi

La difesa della vite nelle norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata

Grapevine FanLeaf Virus: riconoscere i sintomi dell’arricciamento fogliare

Graperescue 2 per la salvaguardia della biodiversità viticola in Piemonte

Federico Paulsen, l’uomo che mise i piedi alla viticoltura

Un nuovo servizio per le aziende piemontesi: vocazionalità, difesa sanitaria, fabbisogni idrici

ENOLOGIA

Conoscere (e gestire) la plastica in cantina

Il calcio nelle uve e nei vini: un rischio da non sottovalutare

Movimentazione e travaso dei vini: gli effetti della pompa e dei gas inerti

Storie di scienziate: il contributo delle donne alla microbiologia enologica in Italia

ECONOMIA

Il calo dei consumi arriva sul mercato mondiale del vino

L’attività enoturistica, valore aggiunto dell’azienda vitivinicola

Enoturismo o enoturismi? Azienda, filiera, territorio

Come gestire i contatti generati alle fiere e agli eventi del mondo del vino

Bevande no alcol: segnali forti di cambiamento

NoLo, riconoscere le possibilità nel drinking business di domanil’esperienza della Germania

CULTURA E SOCIETÀ

Noi, a Mamoida, facciamo così

Can Can e Champagne

L’inclusività del Raboso con la vendemmia dell’azienda Cecchetto

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Storie di scienziate: il contributo delle donne alla microbiologia enologica in Italia TIZIANA NARDÌ E PATRIZIA ROMANO 1-CREA Centro di Ricerca per la Viticoltura e l’Enologia, Conegliano, 2-Facoltà di Economia, Universitas Mercatorum, Roma 1 2 Un bilancio di genere nel campo della microbiologia enologica dalla sua nascita fino a oggi aiuta a evidenziare il contributo delle ricercatrici nello sviluppo delle conoscenze in questa disciplina e invita a riflettere sui disequilibri ancora presenti La prima testimonianza di comprensione dei fenomeni della fermentazione alcolica fu di un chimico e risale al 1789 al “Trattato di chimica elementare”, dove il famoso Antoine- Laurent de Lavoiser descrisse la fermentazione del vino come una reazione chimica del mosto d’uva in acido carbonico e alcol. Nel 1815, un altro grande chimico francese, Joseph Gay-Lussac, revisionò la stechiometria chimica della fermentazione alcolica, formulando la relazione matematica che governa la trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Solo successivamente i primi microbiologi, Pasteur e Müller-Thurgau, osservarono la presenza di microrganismi nel vino comprendendo la loro importanza nella vinificazione. Nel 1857 Louis Pasteur pubblicò “Mémoire sur la fermentation alcoolique”, che segnò l’inizio di un crescente interesse per la biologia dei microrganismi del vino tra i ricercatori di tutto il mondo e che rappresenta la pietra miliare nella storia della scienza e delle sue applicazioni. È merito di Pasteur, unanimemente considerato il fondatore della microbiologia del vino, di aver dimostrato sperimentalmente e in modo inconfutabile la natura microbiologica sia delle fermentazioni che delle malattie del vino. In particolare, Pasteur ha ipotizzato che la fermentazione è un processo che produce energia per i microrganismi come batteri e lieviti, in condizioni anaerobiche, dimostrando che la produzione di alcol era dovuta all’attività dei lieviti (1860). Nel 1890 Hermann Müller-Thurgau introdusse il concetto di inoculo del vino, fermentato con fermenti puri selezionati e dimostrò che i batteri sono responsabili della fermentazione malolattica. Altri scienziati tra la fine del 1800 e l’inizio del 1900 dimostrarono poi l’importanza di inoculare colture selezionate, come Robert Koch (1900), che propose l’inoculo con batteri malolattici (Oenococcus oeni) per ridurre l’acidità del vino (fermentazione malolattica) e Emil Hansen (1888), che perfezionò il metodo di Pasteur per isolare le colture pure di lieviti. Negli anni ‘60 del XX secolo il microbiologo italiano Tommaso Castelli dimostrò l’esistenza di un legame tra il lievito e l’ambiente viticolo e isolò le diverse specie di lieviti dalle fermentazioni spontanee, sottolineando l’importante ruolo dei lieviti e in particolare dei lieviti apiculati. Il progresso della microbiologia enologica fino alla metà del 1900 è stato condotto da famosi scienziati delle scienze chimiche e biologiche, che hanno posto le basi per la conoscenza e la comprensione del fenomeno della trasformazione del mosto d’uva in vino. con gli studi di Linda Bisson sul metabolismo del lievito e le ricerche di sulla fermentazione malolattica. Successivamente, la partecipazione delle donne nel campo scientifico della microbiologia del vino può essere raccontata da diverse evidenze, che testimoniano tutte il loro contributo allo sviluppo, la diffusione e il trasferimento delle conoscenze in questa affascinante disciplina in tutto il mondo. Come caso di studio per analizzare l’equilibrio di genere in questa materia, quindi, abbiamo deciso di ripercorrere , come attestato sia dalla loro presenza all’interno dei più eminenti gruppi di esperti del settore, sia dai loro contributi nei testi di riferimento e dei libri pubblicati nel tempo sull’argomento. L’obiettivo di questo breve articolo è quello di evidenziare e promuovere il contributo femminile in questo campo, mirando a sostenere l’uguaglianza di genere, una questione attuale e significativa anche per l’UNESCO, le cui statistiche evidenziano che non-Saccharomyces Questi eminenti scienziati erano tutti uomini e prima di trovare una donna citata per argomenti riguardanti la microbiologia del vino bisogna arrivare alla fine degli anni ‘70 Saccharomyces cerevisiae Aline Lonvaud-Funel il coinvolgimento delle ricercatrici nella microbiologia del vino in Italia negli ultimi 20 anni solo il 30% dei ricercatori mondiali nelle discipline tecnico scientifiche STEM (dall’inglese “ ”) sono donne. Science, Technology, Engineering and Mathematics . Figura 1 Evoluzione dell’equilibrio di genere nel tempo in diverse società e gruppi scientifici (in arancio gli uomini e in azzurro le donne nei diversi anni e contesti analizzati). SIMTREA. - Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale; GMVV Gruppo di Microbiologia della Vite e del Vino di SIMTREA; Accademia Italiana della Vite e del Vino L’EQUILIBRIO DI GENERE NELLE SOCIETÀ SCIENTIFICHE La Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale (SIMTREA) è un’organizzazione senza scopo di lucro, fondata nel 1994 a Piacenza. I membri sono ricercatori e ricercatrici che lavorano nel campo della microbiologia agraria, alimentare e ambientale, provenienti da università, istituti di ricerca e industrie. La Società promuove la conoscenza della microbiologia a una vasta gamma di portatori di interesse, tra cui studenti e insegnanti. SIMTREA è membro della FEMS, la Federazione delle Società Microbiologiche Europee. Considerando gli associati, si rileva che 20 anni fa (2004) SIMTREA contava 102 membri, di cui 52 maschi e 50 femmine (49%). Nel corso del tempo, il numero di associati a SIMTREA è fortemente aumentato (ad oggi conta 296 membri), ma anche l’equilibrio di genere è cambiato con il 59% di donne (174 contro 122 maschi), come riportato in . Informazioni interessanti si rilevano poi dalla sottosezione GMVV (Gruppo Italiano di Microbiologia della Vite e del Vino) di SIMTREA, che riunisce i ricercatori coinvolti nella microbiologia del vino. Il GMVV nasce nel 2014, sotto il coordinamento di una donna, per riunire le competenze dei gruppi di ricerca nazionali (Università/Istituzioni) operanti nel settore della microbiologia del vino. Il GMVV affronta tematiche riguardanti i microrganismi a partire dalla vigna al prodotto vino e durante tutto il processo fermentativo, promuove collaborazioni nel settore della ricerca e il trasferimento di conoscenze, organizza incontri scientifici e divulgativi, organizza esperimenti congiunti finalizzati alla validazione di protocolli microbiologici. Al momento della sua costituzione, nel 2014, il Gruppo contava 20 membri provenienti da 20 gruppi di ricerca, di cui 7 (35%) donne. Oggi, nel 2024, anche questo gruppo è cresciuto e ha cambiato il suo equilibrio di genere, in quanto conta 55 membri provenienti da 28 gruppi di ricerca, di cui 32 (58%) sono donne ( ). Un altro interessante aspetto per questo studio riguarda un’istituzione molto antica e rinomata in Italia, l’Accademia Italiana della Vite e del Vino, che collega trasversalmente tutti i settori di ricerca coinvolti in vitivinicoltura. Nata a Siena nel 1949 con l’intento di creare un gruppo di esperti in grado di promuovere il progresso della vitivinicoltura italiana, ha ottenuto rapidamente il plauso e l’incoraggiamento di eminenti funzionari governativi e di illustri studiosi italiani e stranieri. Oggi l’Accademia conta complessivamente 218 accademici ordinari, di cui 13 sono i microbiologi che rappresentano le competenze di microbiologia della vite e del vino all’interno dell’Accademia. Attualmente, le donne sono ben rappresentate in questo sottogruppo di esperti, essendo il 54% dei membri di microbiologia (7 su 13), con una partecipazione che aumenta anche nel tempo (come riportato nella figura 1). Va evidenziato, tuttavia, che se si considera l’intera Accademia l’equilibrio di genere è ancora lontano, dal momento che solo il 14% (31) dei 218 accademici sono donne. Pertanto, se si considerano tutte le diverse competenze legate alla vitivinicoltura e rappresentate all’interno di questa associazione, la strada per raggiungere una presenza femminile equilibrata è ancora lunga: allo stesso tempo, tuttavia, l’esempio del sottogruppo “microbiologia” può essere preso come esempio di una storia di successo. figura 1 figura 1 CHI SCRIVE DI MICROBIOLOGIA ENOLOGICA: IL CONTRIBUTO DELLE DONNE NEL TEMPO Fino alla fine del XX secolo, i libri di riferimento per lo studio della microbiologia del vino in Italia erano scritti da un solo autore o da pochi esperti, tutti uomini. È il caso, ad esempio, di vecchi (e attualmente esauriti) libri come “Trattato di microbiologia del vino” di Onorato Verona e Gino Florenzano del 1956, oppure “Tecniche di Microbiologia del vino” di Claudio Delfini la cui prima edizione fu nel 1982, o ancora di “Microbiologia e Biotecnologie del Vino” di Carlo Zambonelli pubblicato nella prima edizione nel 1988. Questi libri, vere pietre miliari, sono stati un punto di riferimento sia per gli studenti delle scuole agrarie e delle università, sia per i produttori vitivinicoli e i tecnici coinvolti nella produzione del vino. Tutte le figure di mentori, quindi, a quel tempo erano maschili. È solo a partire dal 2005 che il primo contributo di esperte donne è apparso sia come curatrici che come autrici in libri di testo di nuova concezione: volumi redatti grazie al contributo di diversi autori, sotto il coordinamento di curatori di prim’ordine. Gli ultimi 20 anni, quindi, hanno segnato un cambiamento importante per il contributo delle donne nella microbiologia enologica, anche dal punto di vista del trasferimento delle conoscenze. Il libro “Microbiologia del Vino”, pubblicato nel 2005, curato da Massimo Vincenzini, Patrizia Romano e Giovanni Antonio Farris, include una donna tra i tre curatori, e 21 donne (51%) tra i 41 autori. Qualche anno dopo, nel 2014, è stato pubblicato un libro curato solo da donne (“Microbiologia enologica”, a cura di Giovanna Suzzi e Rosanna Tofalo), che comprende il contributo di 16 autrici (62%) su 26 totali. Infine, la recente pubblicazione nel 2022 “Microbiologia della vite e del vino”, curata da Patrizia Romano, Maurizio Ciani e Luca Cocolin con 25 donne (51%) tra i suoi 49 autori e ancora una curatrice donna su 3. Questi dati mostrano la presenza stabile e importante di donne esperte tra i noti autori che hanno dato il loro contributo ai libri di Microbiologia del Vino negli ultimi 20 anni, testimoniando ancora una volta come questa disciplina sia caratterizzata da un equilibrio di genere in continuo miglioramento. https://www.lallemandwine.com/ UNA STORIA DI SUCCESSO, MA CON MARGINI DI MIGLIORAMENTO Tuttavia, c’è ancora molta strada da fare per raggiungere la piena parità di genere anche in una disciplina che può essere considerata una “storia di successo” per la presenza femminile come, a nostro avviso, la microbiologia del vino (per quanto si può estrapolare dal caso studio italiano). Con Horizon Europe, infatti, la Commissione europea afferma il suo impegno per la parità di genere nella ricerca e nell’innovazione (EC, 2021) e include tra i suoi obiettivi la parità retributiva e l’eliminazione dei divari salariali per le donne nelle discipline STEM. Da questo punto di vista, se analizziamo i (ricercatori, professori associati e professori ordinari) nel settore della Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale in Italia, possiamo osservare che (CINECA, 2023). Va quindi detto che, sebbene le donne siano rappresentate in modo soddisfacente nella Microbiologia agroalimentare in Italia, risultando così una storia di successo rispetto ad altre discipline (in particolare, quelle più ampiamente associate alla vitivinicoltura, come si vede dai dati complessivi sull’Accademia della Vite e del Vino in figura 1), le scienziate hanno ancora difficoltà a vedere la loro adeguata rappresentanza nei ruoli di più alto livello, a causa delle disparità di genere. Sebbene queste disparità fossero molto più pesanti per la precedente generazione di microbiologhe del vino (come raccontano i numeri sulla situazione di 20 anni fa, in figura 1) e siano state superate con successo, in gran parte grazie all’impegno e alle competenze delle microbiologhe donne nel corso del tempo, in qualche modo esistono ancora. Poiché la scienza e l’uguaglianza di genere sono ugualmente essenziali per garantire uno sviluppo sostenibile, come sottolineato dall’UNESCO, riteniamo quindi che le iniziative volte a promuovere il lavoro delle ricercatrici e a mettere in luce il loro contributo nell’ambito della vitivinicoltura abbiano ancora spazio per essere efficaci.  dati di posizionamento del personale accademico strutturato nelle università solo 18 delle 103 donne (17%) sono professori ordinari, mentre il 35% (27 su 77) dei professori/ricercatori maschi ricopre questo ruolo di carriera apicale Bibliografia:  Accademia Italiana della Vite e del Vino (2023). Disponibile all’indirizzo: https://www.aivv.it/index.php CINECA (2023). Database docenti - Cerca Università. Disponibile all’indirizzo: https://cercauniversita.cineca.it/php5/docenti/cerca.php Delfini, C. (1982). Scienza e tecnica di microbiologia enologica. Prima edizione. Asti: Edizioni “Il Lievito.”  Direzione generale della Ricerca e dell’innovazione (Commissione europea) (2021). Orizzonte Europa, parità di genere: un impegno rafforzato in Orizzonte Europa. LU: Ufficio delle pubblicazioni dell’Unione europea Disponibile all’indirizzo: https://data. europa.eu/doi/10.2777/97891  GMVV (2014). Gruppo MICROBIOLOGIA DELLA VITE E DEL VINO | SIMTREA. Disponibile all’indirizzo: https://www.simtrea.org/it/gmvv-il-gruppo Società Italiana di Microbiologia Agroalimentare e Ambientale (SIMTREA) (2023). FEMS. Disponibile all’indirizzo: https://fems-microbiology.org/member-societies/1399-2/ Romano, P., Ciani, M., e Cocolin, L. eds. (2022). Microbiologia della vite e del vino. Prima edizione. Bologna: Zanichelli.  Suzzi, G., e Tofalo, R. eds. (2014). Microbiologia Enologica. Prima edizione. Edagricole. Verona, O., e Florenzano, G. (1956). Microbiologia applicata all’industria enologica. Prima edizione. Bologna: Edagricole  Vincenzini, M., Romano, P., e Farris, G. A. eds. (2005). Microbiologia del vino. Prima edizione. Milano: CEA.  Zambonelli, C. (1988). Microbiologia e biotecnologia dei vini. Prima edizione. Bologna: Edagricole.

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Storie di scienziate: il contributo delle donne alla microbiologia enologica in Italia TIZIANA NARDÌ1 E PATRIZIA ROMANO2 1-CREA Centro di Ricerca per la Viticoltura e l’Enologia, Conegliano, 2-Facoltà di Economia, Universitas Mercatorum, Roma

Un bilancio di genere nel campo della microbiologia enologica dalla sua nascita fino a oggi aiuta a evidenziare il contributo delle ricercatrici nello sviluppo delle conoscenze in questa disciplina e invita a riflettere sui disequilibri ancora presenti

Storie di scienziate: il contributo delle donne alla microbiologia enologica in Italia TIZIANA NARDÌ¹ E PATRIZIA ROMANO² 1-CREA Centro di Ricerca per la Viticoltura e l’Enologia, Conegliano, 2-Facoltà di Economia, Universitas Mercatorum, Roma