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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

"MilleVigne - Marzo 2024, Numero 1" di Vignaioli Piemontesi esplora a fondo la viticoltura, l'enologia, l'economia del vino e la cultura enologica. L'editoriale "8 marzo: una pennellata di rosa non basta" offre riflessioni sul ruolo delle donne nel settore. Nella sezione "Dalla Ricerca" vengono presentati gli ultimi progressi scientifici. La sezione "Viticoltura" affronta tematiche cruciali come la Flavescenza Dorata, la difesa dalle gelate primaverili, le norme tecniche di produzione integrata, il riconoscimento del Grapevine FanLeaf Virus e la salvaguardia della biodiversità con il progetto Graperescue 2. Si celebra anche la figura di Federico Paulsen e si introduce un nuovo servizio per le aziende piemontesi riguardante vocazionalità, difesa sanitaria e fabbisogni idrici. Nella sezione "Enologia" si discute la gestione della plastica in cantina, il rischio del calcio nelle uve e nei vini, e gli effetti della movimentazione e dei gas inerti sui vini. Storie di scienziate italiane nel campo della microbiologia enologica evidenziano il contributo delle donne al settore. La sezione "Economia" analizza l'impatto del calo dei consumi sul mercato mondiale del vino, il valore aggiunto dell'enoturismo, la gestione dei contatti alle fiere vinicole, e il crescente interesse per le bevande no alcol e NoLo. La sezione "Cultura e Società" racconta le tradizioni di Mamoida, l'associazione tra Can Can e Champagne, e l'inclusività della vendemmia dell'azienda Cecchetto con il Raboso. Il numero si chiude con l'Osservatorio Progetti, che illustra le iniziative attuali nel settore vinicolo. "MilleVigne - Marzo 2024, Numero 1" è una risorsa imprescindibile per chi vuole rimanere aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni nel mondo del vino.

EDITORIALE

8 marzo: una pennellata di rosa non basta

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

Flavescenza Dorata: nessuno può più fare come gli struzzi

Gelate primaverili come difendersi

La difesa della vite nelle norme tecniche dei disciplinari di produzione integrata

Grapevine FanLeaf Virus: riconoscere i sintomi dell’arricciamento fogliare

Graperescue 2 per la salvaguardia della biodiversità viticola in Piemonte

Federico Paulsen, l’uomo che mise i piedi alla viticoltura

Un nuovo servizio per le aziende piemontesi: vocazionalità, difesa sanitaria, fabbisogni idrici

ENOLOGIA

Conoscere (e gestire) la plastica in cantina

Il calcio nelle uve e nei vini: un rischio da non sottovalutare

Movimentazione e travaso dei vini: gli effetti della pompa e dei gas inerti

Storie di scienziate: il contributo delle donne alla microbiologia enologica in Italia

ECONOMIA

Il calo dei consumi arriva sul mercato mondiale del vino

L’attività enoturistica, valore aggiunto dell’azienda vitivinicola

Enoturismo o enoturismi? Azienda, filiera, territorio

Come gestire i contatti generati alle fiere e agli eventi del mondo del vino

Bevande no alcol: segnali forti di cambiamento

NoLo, riconoscere le possibilità nel drinking business di domanil’esperienza della Germania

CULTURA E SOCIETÀ

Noi, a Mamoida, facciamo così

Can Can e Champagne

L’inclusività del Raboso con la vendemmia dell’azienda Cecchetto

OSSERVATORIO PROGETTI

ECONOMIA L’attività enoturistica, valore aggiunto dell’azienda vitivinicola CHIARA DEMICHELIS e ENRICO MACHETTA Studio MA.DE https://madefirm.it L’enoturismo può essere una grande opportunità ma bisogna saperlo gestire al meglio Osservando quanti turisti, italiani e stranieri, in visita al Bel Paese, ritornano a casa con almeno una bottiglia di vino, si comprende l’intimo legame tra turismo e produzione vitivinicola: l’enoturismo rappresenta una grande opportunità per le aziende di settore. Il fenomeno dell’enoturismo nasce una ventina di anni fa, quando con l’iniziativa “Cantine Aperte” si iniziò a proporre, come attrazione turistica, la visita ai luoghi di produzione del vino sul territorio. Dopo diversi anni il fenomeno giunse all’attenzione del legislatore che da ultimo disciplinò il settore con una normativa del 2019 ( ), definendo linee guida e indirizzi per l’esercizio dell’attività enoturistica. D.M. n. 2779 del 12/03/2019 © Mattia Bodo DEFINIZIONE DI ATTIVITÀ ENOTURISTICA All’art. 1 il decreto in questione spiega quali siano le attività enoturistiche: visite guidate ai vigneti di pertinenza dell’azienda e alle cantine; visite ai luoghi di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione della vite, della storia e della pratica dell’attività vitivinicola ed enologica; iniziative di carattere didattico, culturale e ricreative svolte nell’ambito delle cantine e dei vigneti, come la vendemmia didattica o le attività di degustazione e commercializzazione delle produzioni vitivinicole aziendali, anche in abbinamento ad alimenti. I REQUISITI DELL’ATTTIVITÀ ENOTURISTICA All’art. 2 la normativa disciplina i requisiti generali, anche di sicurezza e igienico sanitari, per l’esercizio di tali attività: l’apertura settimanale o anche stagionale di un minimo di tre giorni, all’interno dei quali possono essere compresi la domenica, i giorni prefestivi e festivi; l’utilizzo di strumenti di prenotazione delle visite, preferibilmente informatici; l’affissione di un cartello all’ingresso dell’azienda che riporti i dati relativi all’accoglienza enoturistica e almeno gli orari di apertura, la tipologia del servizio offerto e le lingue parlate; la predisposizione di un sito o pagina web aziendale e di materiale informativo sull’azienda e sui prodotti stampato in almeno tre lingue, compreso l’italiano; l’indicazione della presenza dei parcheggi in azienda o nelle vicinanze; la distribuzione di materiale informativo sulla zona di produzione, sulle produzioni tipiche e locali con particolare riferimento alle produzioni con denominazione di origine, sia in ambito vitivinicolo che agroalimentare, sulle attrazioni turistiche, artistiche, architettoniche e paesaggistiche del territorio in cui è svolta l’attività enoturistica; la realizzazione o predisposizione di ambienti dedicati e adeguatamente attrezzati per l’accoglienza e per la tipologia di attività in concreto svolte dall’operatore enoturistico; la presenza di personale addetto dotato di competenza e formazione anche sulla conoscenza delle caratteristiche del territorio, compreso tra il titolare dell’azienda o i familiari coadiuvanti, i dipendenti dell’azienda e i collaboratori esterni; lo svolgimento dell’attività di degustazione del vino all’interno delle cantine con calici in vetro o altro materiale, purché non siano alterate le proprietà organolettiche del prodotto. È demandato poi alle normative delle diverse Regioni il compito di disciplinare puntualmente e nel dettaglio l’esercizio di tale attività. GLI ASPETTI GIURICO-COMMERCIALI DELL’ATTIVITÀ ENOTURISTICA Come per l’agriturismo, anche l’enoturismo deve essere sempre attività accessoria e secondaria rispetto all’attività agricola produttiva principale. Quindi, dal punto di vista soggettivo, titolare dell’impresa che svolge servizi enoturistici sarà l’imprenditore agricolo, ma il valore economico di tale settore dell’attività dovrà essere inferiore rispetto a quello della produzione agricola. Dal punto di vista organizzativo e fiscale pertanto, per l’impresa agricola l’enoturismo viene regolato in modo del tutto speculare rispetto all’attività di agriturismo, essendone formalmente una declinazione affine.  Tuttavia l’attività enoturistica merita un focus ulteriore rispetto al turismo rurale, proprio per le sue peculiarità che, se ben comprese, possono rappresentare una grande opportunità di sviluppo aziendale e permettere di meglio organizzare la relativa attività di marketing e di promozione. Il tutto mantenendo sempre l’attenzione al target dell’impresa vitivinicola, raggiungibile anche con l’esercizio dell’enoturismo: vendere il proprio vino. Il valore aggiunto dell’attività enoturistica è rappresentato dal prodotto vino che, rispetto ad altri prodotti del ricchissimo panorama agroalimentare italiano, ha una marcia in più: si evolve e muta con la società, divenendo così perfetto ambasciatore di un territorio, in un particolare momento storico. In passato il vino era considerato una bevanda povera e popolare, nulla più di un alimento che aiutava nel sostentamento. IL VALORE ESPERIENZIALE DELL’ENOTURISMO Oggi il vino è un fenomeno culturale, legato a tanti elementi immateriali: la sensorialità, il sapere, la storia, la tradizione e l’innovazione, la cultura, la socialità. Noi non beviamo un bicchiere di vino perché abbiamo sete: degustiamo un calice per evocare un’emozione, spesso la stessa che abbiamo provato al primo assaggio. E così la grande ricchezza dell’enoturismo consiste nel permettere al produttore di vino di legare al suo prodotto le belle e gioiose sensazioni che accompagnano la vacanza: il cliente-ospite-consumatore potrà evocare le emozioni che lo hanno accompagnato in vacanza, acquistando e degustando quella stessa bottiglia di vino. E questo è il motivo per cui il turista torna a casa con il vino acquistato in cantina. Ma vi è di più. L’enoturista visita un territorio a vocazione vitivinicola perché vuole imparare: il legame con la cultura è fondamentale per questo settore e non deve mai essere perso di vista dall’operatore che vuole approcciarsi a questo tipo di attività. Il turista vuole conoscere le tecniche vinicole, vedere con i propri occhi come si passa dal frutto di una pianta a un bicchiere di vino, conoscere la storia del territorio e dell’attività, ascoltare i racconti di aneddoti aziendali. E ancora ricerca la salute e il benessere che spesso vengono associati alla vita all’aria aperta immersi nella natura. Del resto il legame tra prodotto culturale e turismo non è certo una novità per il Bel Paese: la visita a una città d’arte, ai suoi musei e alle sue atmosfere viene da sempre ricercata perché, partendo da un prodotto culturale il turista può conoscere e imparare. L’impresa che si approccia all’enoturismo quindi deve considerare la propria bottiglia di vino come il quadro contenuto in un museo: l’occasione per il turista che degusta il prodotto di conoscere la storia e la cultura che ha generato quel bene.  Quindi, per offrire i servizi richiesti dall’enoturista e rendere redditizia tale attività, l’impresa vitivinicola non deve considerarsi un’isola perduta in un mare di vigneti, ma deve operare in sinergia con altre realtà imprenditoriali e istituzionali del territorio. Questo perché non dobbiamo dimenticare che l’attività enoturistica si pone come accessoria a quella agricola e quindi l’azienda vitivinicola non può diventare una struttura turistica, ma deve operare all’interno di una rete sul territorio che fornisca tutti i servizi richiesti. In quest’ottica l’attività produttiva è il primo indispensabile tassello della struttura ottimale per l’enoturismo. A esso si devono aggiungere la ricettività, per fare in modo che il turista, pur nell’ambito di una vita rurale, possa comodamente soggiornare sul territorio e avere tutte le comodità che si attende dalla vacanza; sarà inoltre importante l’intermediazione e quindi la presentazione a tour operator e agenzie di viaggio dell’offerta enoturistica, organizzata in pacchetti esperienziali di facile collocazione sul mercato. E ultimo, ma non certo meno importante, è l’aspetto legato alla promozione dell’ambiente, del paesaggio e del territorio.

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