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"Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una pubblicazione a cura di Vignaioli Piemontesi che offre un'ampia panoramica sulle ultime novità nel mondo della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale discute l'impatto climatico sulla viticoltura con "Scende la pioggia (ma che fa)". Nella sezione "Due Passi nella Scienza", si esplora l'importanza della domesticazione della vite evidenziata dalla rivista Science. La sezione "Viticoltura" tratta temi come l'irrigazione climatizzante per proteggere le gemme e le chiome, l'uso delle cimatrici per la gestione del vigneto e l'applicazione del caolino per contrastare gli stress estivi. Si discute anche della gestione del suolo, dell'implementazione di sistemi agro-voltaici, e delle tecniche di cimatura e diradamento. Gli indici di maturazione delle uve vengono aggiornati con tecnologie smart, mentre New Holland Agriculture introduce novità a Enovitis in campo. Nella sezione "Enologia", il focus è sulla microbiologia dei vini passiti, la preparazione dei mosti e la tecnica di bioprotezione nella vinificazione. Viene anche preso in considerazione l'uso della fitodepurazione come possibile soluzione per la gestione dei reflui in cantina. In "Economia" si ripercorre la ribellione contadina in Francia contro Mondavi, si esplora l'Accademia della vigna, la pubblicità del vino e l'andamento record del 2022 per il commercio mondiale del vino. Si discute anche dell'importanza di un mindset orientato alla circolarità. La sezione "Cultura e Società" offre articoli su come "La Traviata" abbia le sue origini in un'osteria, un breve viaggio nell'ampelografia storica e la rappresentazione della vite e del vino nella pittura. Chiude la rivista l'Osservatorio Progetti, che fornisce una panoramica delle iniziative in corso nel settore vinicolo. "Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una lettura indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e chiunque voglia restare aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni del settore.<br><ul><li><ul>
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EDITORIALE

Scende la pioggia (ma che fa)

DUE PASSI NELLA SCIENZA

Se la domesticazione della vite va in copertina su Science

VITICOLTURA

L’irrigazione climatizzante per proteggere le gemme, la chioma e l’uva

Le cimatrici, uno strumento importante per la gestione quali-quantitativa del vigneto

Un approccio tecnico all’uso del caolino per contrastare gli stress estivi in vigneto

Gestione del suolo: è venuto il momento di fare amicizia con l’erba

Sistemi agro-voltaici in vigneto: economia, ambiente e paesaggio

Cimatura e diradamento nella gestione dello stress idrico

New Holland Agriculture a Enovitis in campo

Gli indici di maturazione delle uve si fanno sempre più smart

ENOLOGIA

La microbiologia dei vini passiti tra tradizione e innovazione

Preparazione dei mosti: a ognuno la sua chiarifica

Bioprotezione: la vinificazione con la complicità dei microrganismi

Reflui e fitodepurazione: una soluzione per le cantine?

ECONOMIA

“Mondavi go home”: dalla Francia la storia della ribellione contadina in nome del terroir

Accademia della vigna

Vino e pubblicità: una materia delicata

2022. Un altro anno record per il commercio mondiale del vino

Il mindset che sostiene la circolarità

CULTURA E SOCIETÀ

Se la Traviata nasce in osteria

Per una semantica dell’uva: breve viaggio nell’ampelografia storica

Vite e vino sulla tela

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Un approccio tecnico all’uso del caolino per contrastare gli stress estivi in vigneto TOMMASO FRIONI, PIER GIORGIO BONICELLI, LEONARDO CUNIAL, DESPINA MARIA BARMPA, MATTEO GATTI, STEFANO PONI. Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza Tra gli interventi di adattamento di breve termine per contrastare l’effetto degli stress estivi l’uso del caolino trova particolare interesse per semplicità, costi contenuti e flessibilità di intervento. La sua efficacia tuttavia è legata alla qualità dei preparati utilizzati e alle modalità di applicazione Gli stress estivi sono ormai un fenomeno che interessa ogni anno in forma e intensità differente i vigneti italiani. La siccità, storicamente un problema ristretto agli areali vitivinicoli meridionali, oggi colpisce con particolare intensità anche la pianura padana e la collina settentrionale. Indipendentemente dall’andamento pluviometrico, l’aumento delle temperature medie accresce le esigenze idriche annuali del vigneto, comporta un anticipo delle fasi fenologiche ed espone le chiome e le uve a condizioni estreme. Quando periodi siccitosi, temperature particolarmente elevate e stress radiativi (UV-A e UV-B) si verificano in simultanea, il vigneto è soggetto agli stress multipli estivi (Palliotti 2014). I tre fenomeni hanno infatti un’azione sinergica, e se si verificano sincronicamente si assiste alla tipica sintomatologia su chiome e grappoli, in funzione della loro severità e delle caratteristiche del vigneto. La riduzione dell’attività fotosintetica e l’elevata degradazione degli acidi organici sono sintomi ormai comuni di stress estivi di moderata entità. Al persistere o all’aggravarsi di condizioni limitanti per periodi anche brevi, si può giungere in poco tempo alla chiusura stomatica, la comparsa di ingiallimenti e necrosi delle foglie, problemi nella maturazione fenolica e aromatica, scottature e disidratazione dei grappoli, fino alla non-vinificabilità delle uve (Palliotti 2014, Poni 2018). et al. et al. et al. LA GESTIONE DEGLI STRESS ESTIVI: INTERVENTI DI BREVE O LUNGO PERIODO Nella comune tecnica di vigneto sono gioco-forza entrate da tempo un insieme di pratiche volte alla riduzione dell’effetto degli stress estivi. A seconda della loro natura si distinguono tecniche di lungo o breve periodo. Le misure di lungo periodo sono quell’insieme di decisioni che vengono prese nelle fasi di impianto del vigneto, quali sito, altitudine, esposizione, distanze di impianto, forma di allevamento, varietà e portinnesto. Le tecniche di breve periodo sono quelle che invece possono essere impiegate annualmente, e che generalmente hanno effetti diretti solo nella stagione in corso. Tra queste, rientrano gli adattamenti della potatura invernale, della potatura verde, delle defogliazioni e delle cimature, la gestione dell’equilibrio vegeto-produttivo, i nuovi approcci alla gestione del suolo e i trattamenti fogliari (Palliotti 2014). et al. IL CAOLINO: COSA È E COME AGISCE Nell’ultima categoria delle tecniche impiegabili annualmente per contrastare gli stress estivi, l’utilizzo di caolino ha un notevole interesse per la buona efficacia e la flessibilità nel suo utilizzo. Il caolino impiegabile in agricoltura è un formulato ottenuto dalla lavorazione di rocce sedimentarie contenenti caolinite. Alla fine del processo produttivo, consiste in una polvere estremamente bianca a base di silicati di alluminio, con purezza e dimensione dei cristalli variabili. Dal punto di vista normativo, i formulati a base di caolino rientrano quindi nel gruppo dei corroboranti, alla categoria ‘polveri di roccia’. Per le sue proprietà fisiche il caolino non è solubile e quando viene aggiunto all’acqua crea una sospensione. In seguito all’irroramento sulle chiome e all’evaporazione dell’acqua, le particelle di caolino si depositano sui tessuti della vite e formano un film bianco altamente riflettente. Il meccanismo d’azione con cui il caolino migliora la tolleranza agli stress estivi è principalmente fisico-meccanico: per via della sua alta capacità di riflettere luce in tutto lo spettro (visibile, ultravioletto e infrarosso), la superficie delle foglie e dei grappoli riceve livelli energetici ridotti rispetto ai tessuti non trattati ( ). In assenza di condizioni limitanti, le foglie regolano la propria temperatura mediante la traspirazione. In presenza di stress idrico, le chiome riducono i livelli traspirativi, fino alla completa chiusura stomatica. In tali situazioni, le chiome non possono più termoregolarsi, e se la temperatura dell’aria risulta particolarmente elevata, si assiste a un progressivo aumento della loro temperatura, fino a livelli che determinano la biosintesi di composti fito- tossici come anche la denaturazione delle proteine e degli acidi nucleici e la progressiva necrotizzazione delle foglie. Riflettendo parte della luce nella lunghezza d’onda dell’infrarosso, la copertura con caolino può abbattere la temperatura della chioma e dei grappoli di 3-4°C gradi, rispetto a quanto accade in viti non trattate ( ). La riflessione della luce nella lunghezza d’onda dell’ultravioletto contribuisce invece a prevenire la degradazione foto-ossidativa degli antociani nelle uve e la disidratazione degli acini. figura 1 figura 2 - Figura 1 Foglie e grappoli della varietà Ortrugo trattati con caolino (Polvere di Roccia – Biogard) al 6% NON TUTTI I CAOLINI NASCONO UGUALI Per via della loro natura e del loro meccanismo d’azione, non tutti i formulati a base di caolino sono ugualmente efficaci. In primo luogo, un fattore chiave nel determinare gli effetti di un preparato è il suo colore. Un preparato a base di caolino deve essere di un colore bianco vivido e non bianco pallido, color gesso, crema o addirittura con tonalità di blu. Gli ultimi due casi sono tipici di formulati che contengono altri principi attivi oltre il caolino e sono messi a punto per scopi diversi rispetto al contrasto degli stress abiotici. Benché probabilmente efficaci per allontanare gli insetti dannosi o per altri scopi, la loro efficacia per ridurre gli effetti degli stress multipli estivi è ridotta. Altro fattore importante che contribuisce a determinare il grado di rifrazione della luce è la dimensione delle particelle. Più queste sono piccole, migliore sarà il bilancio tra raggi UV riflessi e luce nella lunghezza d’onda del visibile in grado di raggiungere la superficie fogliare e entrare nel ciclo della fotosintesi. Generalmente, più è alta la percentuale di particelle con diametro < 2 micron, più efficace risulta l’effetto riflettente. Infine, non tutti i preparati a base di caolino hanno la stessa purezza. I preparati ottenuti per macinazione meccanica presentano una purezza vicina al 100%, ma alcuni formulati possono contenere tracce di particolati in percentuali che, seppur modeste, possono ridurre l’efficacia dei trattamenti. - Figura 2 Foto (in alto) e immagini termiche (in basso) di grappoli di Barbera non trattati (a sinistra) e trattati con caolino (a destra) ‘Polvere di Roccia’ (Biogard) al 6% NON TUTTI I CAOLINI NASCONO UGUALI Per via della loro natura e del loro meccanismo d’azione, non tutti i formulati a base di caolino sono ugualmente efficaci. In primo luogo, un fattore chiave nel determinare gli effetti di un preparato è il suo colore. Un preparato a base di caolino deve essere di un colore bianco vivido e non bianco pallido, color gesso, crema o addirittura con tonalità di blu. Gli ultimi due casi sono tipici di formulati che contengono altri principi attivi oltre il caolino e sono messi a punto per scopi diversi rispetto al contrasto degli stress abiotici. Benché probabilmente efficaci per allontanare gli insetti dannosi o per altri scopi, la loro efficacia per ridurre gli effetti degli stress multipli estivi è ridotta. Altro fattore importante che contribuisce a determinare il grado di rifrazione della luce è la dimensione delle particelle. Più queste sono piccole, migliore sarà il bilancio tra raggi UV riflessi e luce nella lunghezza d’onda del visibile in grado di raggiungere la superficie fogliare e entrare nel ciclo della fotosintesi. Generalmente, più è alta la percentuale di particelle con diametro < 2 micron, più efficace risulta l’effetto riflettente. Infine, non tutti i preparati a base di caolino hanno la stessa purezza. I preparati ottenuti per macinazione meccanica presentano una purezza vicina al 100%, ma alcuni formulati possono contenere tracce di particolati in percentuali che, seppur modeste, possono ridurre l’efficacia dei trattamenti. - Tabella 1 Potenziale idrico, scambi gassosi fogliari ed efficienza di uso dell’acqua in viti cv. Barbera sottoposte a trattamenti con Caolino ‘Polvere di Roccia’ (Biogard) al 6% in pre-invaiatura, rispetto a viti non trattate RISULTATI MISURABILI: LE PROVE IN VIGNETO  Nell’ambito del progetto ResilVigna (PSR Emilia-Romagna 2014-2020 Misura 16.1, FA 4B, Capofila Università Cattolica del Sacro Cuore), trattamenti con caolino sono stati testati in vigneti collinari non irrigui situati sui Colli Piacentini. Le viti trattate si sono dimostrate in grado di mantenere tassi fotosintetici più elevati, rispetto a quelle non trattate ( ). Tale effetto si verifica soprattutto in funzione di stress medio-severi, quando iniziano ad apparire ingiallimenti sulle foglie basali. Di particolare interesse è inoltre il mantenimento di una migliore efficienza di uso dell’acqua da parte delle chiome, cioè un maggior tasso fotosintetico per unità di acqua utilizzata. All’intensificarsi dello stress, il trattamento con caolino può avere effetti positivi supplementari. Mantenendo una certa quota di traspirazione, il trattamento può permettere una efficace, benché minima, termoregolazione traspirativa di cui invece le chiome non trattate non possono godere. È proprio questa combinazione di fattori che riduce i tipici ingiallimenti e avvizzimenti fogliari. Di fatto, in condizioni di stress severo, alla vendemmia le viti trattate con caolino possono presentare una superficie fogliare superiore per via della protezione delle foglie basali da esiti fatali ( ). Sulle uve, allo stesso modo, il caolino permette di mantenere temperature dell’acino su valori inferiori rispetto a quelli esibiti da uve non trattate. Di conseguenza, a seconda dell’intensità degli stress estivi, i preparati a base di caolino possono evitare le perdite di resa causate dalla disidratazione diffusa degli acini, specie in vigneti con orientamento dei filari sfavorevole, o nelle varietà con buccia più sottile e quindi più sensibili alle scottature. In tali situazioni, il trattamento permette di ridurre i fenomeni di degradazione foto-ossidativa a carico degli antociani, e di contrastare la disidratazione delle bacche, contribuendo a mantenere un equilibrio biochimico delle uve adeguato. tabella 1 figura 3 - Figura 3 Viti soggette a stress idrico trattate con caolino (Polvere di Roccia – Biogard) (a destra) mantengono le foglie basali funzionali, mentre le viti stressate non trattate presentano abscissione delle foglie nei nodi più prossimi al capo a frutto In un vigneto di Barbera situato sui Colli Piacentini, mentre nella parete esposta a Nord non sono state riscontrate differenze significative tra grappoli trattati e non, nella parete a Sud le uve trattate esibivano un peso della bacca superiore, meno zuccheri e una maggiore concentrazione di antociani e polifenoli ( ). In generale, l’adozione di formulati a base di caolino può essere particolarmente indicata in tutti quei casi nei quali sia necessario rallentare la maturazione, e qualora l’equilibrio biochimico delle uve e l’ottimale maturazione tecnologica e fenolica risultino frequentemente compromessi dalle scottature dovute ad alte temperature e stress estivi. Sono ad oggi numerosi i contributi che dimostrano l’efficacia del caolino nel mantenere chiome funzionali e uve con un miglior equilibrio tra le varie componenti che contribuiscono a determinare la qualità dei vini ( ). tabella 2 tabella 3 - Tabella 2 Composizione alla vendemmia delle uve di Barbera trattate con caolino e non trattate (Controllo) in funzione della loro esposizione - Tabella 3 Lista dei contributi scientifici relativi a sperimentazioni svolte in Italia che riportano l’efficacia del caolino nel proteggere le chiome e i grappoli dagli stress estivi (i riferimenti sono disponibili in bibliografia) ALCUNE CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE Il caolino sta guadagnando notevole interesse, oltre che per un’effettiva necessità di strumenti per contrastare gli stress estivi, per la sua flessibilità e l’evidenza del principio alla base del suo funzionamento. Tuttavia, il meccanismo d’azione logico e tutto sommato semplice non deve indurre a pensare che l’approccio al suo utilizzo debba essere altrettanto scontato. Della natura dei formulati si è già discusso. In secondo luogo, la permanenza del caolino sulle chiome è molto bassa, e piogge anche di bassa intensità ne possono annullare la successiva efficacia. Quindi, va applicato solo a ridosso di periodi siccitosi e caldi e, se questi vengono interrotti da precipitazioni, i trattamenti devono essere ripetuti. Inoltre, la dose utilizzata può determinare effetti contrastanti. Trattamenti al 3% possono risultare poco efficaci su varietà molto sensibili agli stress estivi, mentre trattamenti a una concentrazione del 9% possono avere un effetto anti traspirante, cioè ridurre fotosintesi e traspirazione, e ritardare la maturazione. Generalmente, il trattamento con un formulato di buona qualità alla concentrazione del 5-6% rappresenta una soluzione efficace per contrastare gli stress estivi in siti e varietà particolarmente sensibili. I trattamenti con caolino non devono poi essere necessariamente praticati su tutto il vigneto. Tali trattamenti possono essere eseguiti nella sola parete più esposta all’illuminazione diretta nelle ore centrali della giornata (parete esposta a Sud, Sud-Ovest o Ovest), lasciando non trattata quella che riceve luce solo al mattino ( ). Inoltre, regolando gli ugelli, il trattamento può essere anche diretto alla sola fascia-grappolo, se l’obiettivo è esclusivamente quello di proteggere i grappoli dalle scottature. Infine va ricordato che, come ogni altra tecnica, l’uso del caolino deve essere integrato in una gestione del vigneto che ne prenda in considerazione tutti gli aspetti. Avrebbe poco senso, infatti, pretendere di difendere le chiome dallo stress idrico con caolino senza considerare altri elementi che concorrono a determinarne la severità, quali ad esempio la gestione del suolo o della flora infestante. figura 4 - Figura 4 Al fine di contrastare gli stress estivi, i trattamenti con caolino possono anche essere effettuati solamente sulla parete che riceve più ore di luce diretta Bibliografia  Brillante, L., Belfiore, N., Gaiotti, F., Lovat, L., Sansone, L., Poni, S., & Tomasi, D. (2016). Comparing kaolin and pinolene to improve sustainable grapevine production during drought. PLoS One, 11(6), e0156631.  Cataldo, E., Fucile, M., & Mattii, G. B. (2022). Effects of kaolin and shading net on the ecophysiology and berry composition of Sauvignon Blanc grapevines. Agriculture, 12(4), 491.  Frioni, T., Tombesi, S., Luciani, E., Sabbatini, P., Berrios, J. G., & Palliotti, A. (2019). Kaolin treatments on Pinot noir grapevines for the control of heat stress damages. In BIO Web of Conferences (Vol. 13, p. 04004). EDP Sciences.  Frioni, T., Saracino, S., Squeri, C., Tombesi, S., Palliotti, A., Sabbatini, P., Poni, S. (2019). Understanding kaolin effects on grapevine leaf and whole-canopy physiology during water stress and re-watering. Journal of Plant Physiology, 242, 153020.  Frioni, T., Tombesi, S., Sabbatini, P., Squeri, C., Lavado Rodas, N., Palliotti, A., & Poni, S. (2020b). Kaolin reduces ABA biosynthesis through the inhibition of neoxanthin synthesis in grapevines under water deficit. International Journal of Molecular Sciences, 21(14), 4950.  Montevecchi, G., Masino, F., Versari, A., Ricci, A., Nigro, G., & Antonelli, A. (2021). Effect of Kaolin/Defoliation Combined with Dry Ice on Lambrusco Red Wine Production to Constrain the Effects of Climate Change. South African Journal of Enology and Viticulture, 42(2), 100-113.  Palliotti, A., Tombesi, S., Silvestroni, O., Lanari, V., Gatti, M., & Poni, S. (2014). Changes in vineyard establishment and canopy management urged by earlier climate-related grape ripening: A review. Scientia Horticulturae, 178, 43-54.  Poni, S., Gatti, M., Palliotti, A., Dai, Z., Duchêne, E., Truong, T. T., ... & Tombesi, S. (2018). Grapevine quality: A multiple choice issue. Scientia horticulturae, 234, 445-462.  Valentini, G., Pastore, C., Allegro, G., Muzzi, E., Seghetti, L., & Filippetti, I. (2021). Application of Kaolin and Italian Natural Chabasite- Rich Zeolitite to Mitigate the Effect of Global Warming in Vitis vinifera L. cv. Sangiovese. Agronomy, 11(6), 1035.  Palliotti, A., Frioni, T., & Fabrizio, L. (2017). Caolino a effetto sunscreen. VVQ, (8), 46-49. https://www.biogard.it

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