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"Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una pubblicazione a cura di Vignaioli Piemontesi che offre un'ampia panoramica sulle ultime novità nel mondo della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale discute l'impatto climatico sulla viticoltura con "Scende la pioggia (ma che fa)". Nella sezione "Due Passi nella Scienza", si esplora l'importanza della domesticazione della vite evidenziata dalla rivista Science. La sezione "Viticoltura" tratta temi come l'irrigazione climatizzante per proteggere le gemme e le chiome, l'uso delle cimatrici per la gestione del vigneto e l'applicazione del caolino per contrastare gli stress estivi. Si discute anche della gestione del suolo, dell'implementazione di sistemi agro-voltaici, e delle tecniche di cimatura e diradamento. Gli indici di maturazione delle uve vengono aggiornati con tecnologie smart, mentre New Holland Agriculture introduce novità a Enovitis in campo. Nella sezione "Enologia", il focus è sulla microbiologia dei vini passiti, la preparazione dei mosti e la tecnica di bioprotezione nella vinificazione. Viene anche preso in considerazione l'uso della fitodepurazione come possibile soluzione per la gestione dei reflui in cantina. In "Economia" si ripercorre la ribellione contadina in Francia contro Mondavi, si esplora l'Accademia della vigna, la pubblicità del vino e l'andamento record del 2022 per il commercio mondiale del vino. Si discute anche dell'importanza di un mindset orientato alla circolarità. La sezione "Cultura e Società" offre articoli su come "La Traviata" abbia le sue origini in un'osteria, un breve viaggio nell'ampelografia storica e la rappresentazione della vite e del vino nella pittura. Chiude la rivista l'Osservatorio Progetti, che fornisce una panoramica delle iniziative in corso nel settore vinicolo. "Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una lettura indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e chiunque voglia restare aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni del settore.<br><ul><li><ul>
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EDITORIALE

Scende la pioggia (ma che fa)

DUE PASSI NELLA SCIENZA

Se la domesticazione della vite va in copertina su Science

VITICOLTURA

L’irrigazione climatizzante per proteggere le gemme, la chioma e l’uva

Le cimatrici, uno strumento importante per la gestione quali-quantitativa del vigneto

Un approccio tecnico all’uso del caolino per contrastare gli stress estivi in vigneto

Gestione del suolo: è venuto il momento di fare amicizia con l’erba

Sistemi agro-voltaici in vigneto: economia, ambiente e paesaggio

Cimatura e diradamento nella gestione dello stress idrico

New Holland Agriculture a Enovitis in campo

Gli indici di maturazione delle uve si fanno sempre più smart

ENOLOGIA

La microbiologia dei vini passiti tra tradizione e innovazione

Preparazione dei mosti: a ognuno la sua chiarifica

Bioprotezione: la vinificazione con la complicità dei microrganismi

Reflui e fitodepurazione: una soluzione per le cantine?

ECONOMIA

“Mondavi go home”: dalla Francia la storia della ribellione contadina in nome del terroir

Accademia della vigna

Vino e pubblicità: una materia delicata

2022. Un altro anno record per il commercio mondiale del vino

Il mindset che sostiene la circolarità

CULTURA E SOCIETÀ

Se la Traviata nasce in osteria

Per una semantica dell’uva: breve viaggio nell’ampelografia storica

Vite e vino sulla tela

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Gestione del suolo: è venuto il momento di fare amicizia con l’erba FABIO BURRONI e MARCO PIERUCCI, Studio Associato Agronominvigna - www.agronominvigna.it Una corretta gestione della copertura erbacea, inerbimento o cover crop, è strategica per la difesa e la cura del suolo DIFENDERE IL SUOLO È UN DOVERE I vigneti sono fra le colture più suscettibili al compattamento e all’erosione dei suoli, soprattutto quando posti in ambienti collinari con pendenze superiori al 15% dove tendono a perdere terreno fertile e a ridurre nel tempo sostanza organica ed elementi nutritivi, con conseguenze gravi sulla qualità e la quantità delle produzioni. La meccanizzazione e la disposizione dei filari a rittochino favoriscono questi fenomeni, mentre l’inerbimento e l’utilizzo delle cosiddette cover crop limitano questi effetti negativi, proteggendo prima di tutto dall’azione battente delle piogge. A livello europeo è stato definito un tasso di erosione medio annuo tollerabile pari a 1,4 tonnellate per ettaro, valore al di sotto di quello mediamente calcolato sia nei vigneti lavorati (6,6 t/ha) sia in quelli inerbiti (1,6 t/ ha). Le lavorazioni del terreno favoriscono il ruscellamento delle piogge e riducono la capacità dei suoli agrari di ricaricarsi delle acque. Questa pericolosa situazione continua a peggiorare a causa dei cambiamenti climatici, forieri tra gli altri fenomeni anche delle frequenti cosiddette “bombe d’acqua” che provocano i maggiori danni erosivi proprio nei suoli non protetti. Dati europei stimano entro il 2050 la perdita fino a 3,76 t/ha di terra ogni anno: di fronte a questi scenari i viticoltori dovrebbero adottare un’agricoltura conservativa e rigenerativa rivalutando il ruolo degli inerbimenti permanenti e delle cover crop. La lettura de “La rivoluzione del filo di paglia” di Masanobu Fukuoka potrebbe aiutare a un cambiamento di paradigma anche i più convinti fautori della lavorazione del terreno. È vero che nel passato l’idea di una corretta gestione del suolo non andava d’accordo con la presenza di erbe nel vigneto, ma non tutto quello che viene trasmesso dalla tradizione è necessariamente da prendere come oro colato. Le ragioni dell’insofferenza verso le erbe nel vigneto sono spesso da attribuire a motivazioni esclusivamente estetiche che hanno portato, ad esempio, all’ossessione ancora viva in Toscana per la lavorazione del suolo, ritenuta la pratica d’elezione per l’eliminazione delle “erbacce”. Tutto questo ha portato a una cultura agronomica deviante che ha compromesso la vitalità dei suoli, con effetti tuttora presenti come la progressiva diminuzione della sostanza organica ai livelli allarmanti dei nostri giorni. La crescita di vegetazione erbacea, lo stadio di successione ecologica corrispondente alla prateria, è di fatto la più importante e gratuita pompa di carbonio del sistema agrario, la cui fonte è la fotosintesi clorofilliana, una risorsa vanificata per decenni dalla costante eliminazione della vegetazione erbacea spontanea. Un errore tragico di cui oggi paghiamo quale principale conseguenza la perdita di fertilità del suolo. Favino da sovescio LA SOSTANZA ORGANICA E IL VOLO DELL’ALIANTE L’humus è esclusivamente prodotto a partire dalla sostanza organica fresca o secca che nel suolo viene naturalmente trasformata dall’azione sia della fauna terricola sia soprattutto della popolazione microbica.  Nel suolo la materia organica è costantemente degradata e diminuisce in modo progressivo e inesorabile se non intervengono meccanismi di reintegrazione, incentrati, come già detto, sulla fotosintesi.  Usando una metafora pensiamo all’aliante che in volo libero è in grado solo di perdere quota se non interviene una corrente ascensionale a compensare positivamente questa tendenza. La sostanza organica nel terreno allo stesso modo può solo diminuire nel tempo se non è costantemente reintegrata dalla crescita di materiale vegetale.  ex novo I fenomeni risultanti da quest’attività sono:  L’attività della popolazione microbica sulla sostanza organica è fondamentale per la produzione di humus. la mineralizzazione e la liberazione di elementi minerali e di molecole organiche quali enzimi e vitamine assorbibili direttamente dalle piante; la proliferazione della massa degli stessi microrganismi vivi e morti, complessivamente considerati come prodotti transitori in quanto a metà strada tra la sostanza organica fresca e l’humus.  Ricordiamo che secondo John Kemp, agronomo americano fondatore della Advancing Eco Agriculture “la materia organica nei suoli in salute è costituita dagli organismi microbici, non dai residui vegetali”.  Inoltre la natura è capace, senza l’intervento dell’uomo, di una produzione vegetale elevata (Joseph Pousset - Engrais verts et fertilité des sols – EFA 2011) e di conseguenza è in grado di generare nei suoli uno stock permanente di prodotti transitori dell’umificazione, direttamente dalla decomposizione della materia organica fresca. La presenza di una pacciamatura permanente sul suolo, come avviene in natura negli ecosistemi non antropizzati delle praterie e delle foreste, è quindi una garanzia di continuo rinnovo e mantenimento dello stock di prodotti transitori e dell’humus da essi derivato.  Il ruolo dell’inerbimento e della pacciamatura vegetale è quindi centrale nella rigenerazione e nel mantenimento dell’humus nel terreno agrario. Sovescio misto con graminacee, leguminose e crucifere LE VARIABILI DI UNA BUONA PACCIAMATURA Entrando nel dettaglio sulla pacciamatura vegetale, essa dovrebbe essere caratterizzata da un equilibrato rapporto tra:  materiali rapidamente fermentescibili ricchi di zuccheri, il cosiddetto Carbonio rapido, caratteristici delle graminacee spontanee e delle crucifere allo stadio giovanile (prima dell’indurimento conseguente alla formazione dei semi); materiali lentamente o molto lentamente fermentescibili (rispettivamente cellulosa e lignina), il cosiddetto Carbonio lento, caratteristici dei cereali (triticale, orzo, segale, avena, ecc.) e delle crucifere indurite in fase di senescenza (dopo la formazione dei semi); materiali ricchi di azoto caratteristici delle leguminose che restano ricche di questo elemento anche dopo l’indurimento della senescenza.  In sintesi, una coltura da sovescio ricca di cellulosa è un ottimo modo per aumentare il contenuto di humus nel suolo e per favorire al contempo la formazione di un duraturo stock di microrganismi e la stabilità della struttura degli agglomerati. Un buon equilibrio della massa vegetale è quindi presupposto sia per una rapida bio-digestione da parte dei microrganismi decompositori, sia per uno sviluppo costante e regolare delle loro popolazioni.  , ponendo particolare attenzione alla scelta della migliore successione possibile di sovesci e cover crop. Tra gli altri vantaggi agronomici che le varie specie erbacee apportano annoveriamo:  Per assicurare che il ruolo migliorativo della vita microbica sulla struttura non sia occasionale e irregolare, ma continuo, è necessario adottare un’adeguata copertura erbacea il miglioramento della struttura del suolo e la qualità degli aggregati, da parte principalmente delle graminacee, caratterizzate da un apparato radicale fascicolato superficiale;  il miglioramento della permeabilità e dell’ossigenazione profonda del suolo da parte delle leguminose, caratterizzate da radici fittonanti che riescono ad attraversare le suole di lavorazione eventualmente presenti;  il miglioramento del drenaggio anche in caso di ristagni idrici da parte delle crucifere, caratterizzate da un apparato radicale fittonante molto profondo (ricordiamo che queste specie hanno anche un effetto disinfettante e nematocida).  L’abbinamento di graminacee e di leguminose (e nel caso anche di cruficere) può essere considerato alla stregua di una lavorazione a due strati del suolo fatta con mezzi naturali. LA QUALITÀ DEL SUOLO E IL RUOLO DELL’INERBIMENTO NON COMPETITIVO Oltre ai noti parametri chimico-fisici, la qualità del suolo deve essere valutata prima di tutto sulla base della sua buona stabilità strutturale, intesa come struttura glomerulare ed equilibrio tra micro e macro porosità. L’inerbimento più o meno permanente può essere considerato il principale strumento agronomico di regolazione e messa a punto fine del vigneto. Essendo questo un obiettivo non sempre immediatamente perseguibile, è necessario adottare tecniche transitorie di medio-lungo periodo quali la semina di essenze da sovescio e la gestione delle , finalizzate al conseguimento di una costante pacciamatura del suolo.  cover crop Un suolo di buona qualità così ottenuto garantisce migliori performance produttive del vigneto (al netto degli apporti esterni) ed elevata tipicità territoriale delle uve perché, riducendo gli input nutrizionali esogeni, la nutrizione della vite è più direttamente associata alle caratteristiche locali del terreno.  Diversamente da quanto ritenuto da vecchie e infondate credenze, quali:  l’inerbimento migliora complessivamente il comportamento delle piante soprattutto nei periodi siccitosi, in quanto regola una serie di fenomeni l’assorbimento delle acque meteoriche da parte del suolo;  la ritenzione idrica del terreno, perché diminuisce l’evapo-traspirazione e il riscaldamento superficiale (con effetti positivi sull’attività della meso e micro fauna tellurica e sul metabolismo radicale della vite);  la struttura del suolo e l’umificazione della sostanza organica;  la biodisponibilità degli elementi nutrizionali per la vite.  All’opposto, in caso di eccessiva vigoria del vigneto, un adeguato inerbimento con sole graminacee riduce gli eccessi idrici primaverili e gli effetti di un’eccessiva disponibilità di azoto. Quello che deve essere chiaro è che, in quanto tecnica, anche l’inerbimento ha conseguenze non univoche, ma dipendenti dalla modalità di applicazione.  In generale è consigliabile adottare un inerbimento non competitivo, basato sulla produzione di biomassa vegetale in inverno e primavera, cioè in una fase non concorrenziale per la coltura, e sulla riduzione della massa erbacea a o pacciamatura nella fase estiva caratterizzata da scarsità d’acqua.  mulching Da tecnici dobbiamo quindi pensare e agire in modo cronologicamente razionale, distinguendo un periodo durante il quale abbiamo lo scopo di produrre grandi biomasse erbacee e un altro nel quale dobbiamo invece utilizzare queste biomasse per restituire sul suolo un’efficiente pacciamatura. LE TECNICHE COMPLEMENTARI Tra le tecniche complementari all’inerbimento e alla pacciamatura sono da considerare le tipologie di sfalcio adottate e l’arieggiamento del suolo. La scelta della tipologia dello sfalcio può massimizzare gli effetti della pacciamatura. In accordo con quanto affermato dal citato Fukuoka, . In questo senso le barre falcianti sono lo strumento migliore, seguite dai rulli, dagli strumenti trincianti rotativi ad asse verticale con catena e, quale ultima opzione, dalle trinciatrici ad asse orizzontale a martelli o a coltelli. In quest’ultimo caso l’adozione di coltelli è senz’altro preferibile per il minore effetto sminuzzante sulla biomassa; inoltre sarebbe opportuno regolare il livello del taglio lontano dalla superficie del suolo in modo da mantenere un cotico rigido, a garanzia di una maggiore portanza del terreno e di un più elevato ombreggiamento della superficie. L’arieggiamento con attrezzi specifici, come il decompattatore ad ali Michel ,è una tecnica utile soprattutto in terreni con presenza di argilla. Il passaggio deve essere realizzato dopo la vendemmia per risollevare le carreggiate solcate dal passaggio delle ruote del trattore e ripristinare la fertilità fisica del terreno. Al decompattatore può essere abbinato se necessario un ripuntatore al centro dell’interfilare (aratro-talpa), indispensabile per migliorare il drenaggio complessivo del terreno. Non dimentichiamoci, infatti, che il peggior nemico delle radici della vite è l’asfissia radicale causata dal compattamento del suolo. sarebbe opportuno sfalciare le erbe in modo da mantenere il più possibile integri gli steli, al fine di ottimizzare l’effetto filtro della copertura e di ottenere una lenta e migliore umificazione della materia organica TUTTO SBAGLIATO, TUTTO DA RIFARE? Non è stato e non sarà facile scardinare vecchie consuetudini legate alla distruzione sistematica della vegetazione erbacea. Ancora oggi prodotte. In questi casi c’è poco da dire: “il mal voluto non è mai troppo”! Forse meglio rivolgersi in modo diretto e dialettale ai viticoltori per convincerli quanto più possibile della necessità di abbandonare la lavorazione esasperata del terreno. Ai viticoltori toscani, in particolare, citando il grande Gino Bartali diciamo che “l’è tutto sbagliato, l’è tutto da rifare”. Più chiaro di così … si vedono interi distretti viticoli, anche di pregio, condotti in modo tradizionale senza alcuna preoccupazione dei danni ambientali e dei risvolti negativi sulla qualità delle uve

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