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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

"Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una pubblicazione a cura di Vignaioli Piemontesi che offre un'ampia panoramica sulle ultime novità nel mondo della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale discute l'impatto climatico sulla viticoltura con "Scende la pioggia (ma che fa)". Nella sezione "Due Passi nella Scienza", si esplora l'importanza della domesticazione della vite evidenziata dalla rivista Science. La sezione "Viticoltura" tratta temi come l'irrigazione climatizzante per proteggere le gemme e le chiome, l'uso delle cimatrici per la gestione del vigneto e l'applicazione del caolino per contrastare gli stress estivi. Si discute anche della gestione del suolo, dell'implementazione di sistemi agro-voltaici, e delle tecniche di cimatura e diradamento. Gli indici di maturazione delle uve vengono aggiornati con tecnologie smart, mentre New Holland Agriculture introduce novità a Enovitis in campo. Nella sezione "Enologia", il focus è sulla microbiologia dei vini passiti, la preparazione dei mosti e la tecnica di bioprotezione nella vinificazione. Viene anche preso in considerazione l'uso della fitodepurazione come possibile soluzione per la gestione dei reflui in cantina. In "Economia" si ripercorre la ribellione contadina in Francia contro Mondavi, si esplora l'Accademia della vigna, la pubblicità del vino e l'andamento record del 2022 per il commercio mondiale del vino. Si discute anche dell'importanza di un mindset orientato alla circolarità. La sezione "Cultura e Società" offre articoli su come "La Traviata" abbia le sue origini in un'osteria, un breve viaggio nell'ampelografia storica e la rappresentazione della vite e del vino nella pittura. Chiude la rivista l'Osservatorio Progetti, che fornisce una panoramica delle iniziative in corso nel settore vinicolo. "Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una lettura indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e chiunque voglia restare aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni del settore.<br><ul><li><ul>
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EDITORIALE

Scende la pioggia (ma che fa)

DUE PASSI NELLA SCIENZA

Se la domesticazione della vite va in copertina su Science

VITICOLTURA

L’irrigazione climatizzante per proteggere le gemme, la chioma e l’uva

Le cimatrici, uno strumento importante per la gestione quali-quantitativa del vigneto

Un approccio tecnico all’uso del caolino per contrastare gli stress estivi in vigneto

Gestione del suolo: è venuto il momento di fare amicizia con l’erba

Sistemi agro-voltaici in vigneto: economia, ambiente e paesaggio

Cimatura e diradamento nella gestione dello stress idrico

New Holland Agriculture a Enovitis in campo

Gli indici di maturazione delle uve si fanno sempre più smart

ENOLOGIA

La microbiologia dei vini passiti tra tradizione e innovazione

Preparazione dei mosti: a ognuno la sua chiarifica

Bioprotezione: la vinificazione con la complicità dei microrganismi

Reflui e fitodepurazione: una soluzione per le cantine?

ECONOMIA

“Mondavi go home”: dalla Francia la storia della ribellione contadina in nome del terroir

Accademia della vigna

Vino e pubblicità: una materia delicata

2022. Un altro anno record per il commercio mondiale del vino

Il mindset che sostiene la circolarità

CULTURA E SOCIETÀ

Se la Traviata nasce in osteria

Per una semantica dell’uva: breve viaggio nell’ampelografia storica

Vite e vino sulla tela

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA L’irrigazione climatizzante per proteggere le gemme, la chioma e l’uva DAVIDE MODINA Le alte temperature invernali ed estive espongono il vigneto da un lato ai rischi legati alle gelate tardive e dall’altro alle conseguenze degli stress termici, idrici e radiativi. L’irrigazione climatizzante permette di gestire nel modo più adeguato la temperatura di gemme, chioma e grappoli. I risultati delle prove svolte in Lombardia nel progetto ADAM Gli stress multipli estivi (idrico, termico e radiativo), che sempre più frequentemente si riscontrano in vigneto, possono portare a una ridotta attività fisiologica della pianta e provocare danni da scottatura sugli acini, causando peraltro cali produttivi e una minore acidità nelle uve, accompagnata da accumuli zuccherini più elevati. La tendenza generale all’aumento delle temperature non impatta però solo sulla qualità dell’uva e del vino, ma può indurre anche un’anticipo della fase di germogliamento della vite, provocando una maggiore suscettibilità alle gelate tardive primaverili, che possono danneggiare le gemme e i nuovi germogli minando il potenziale produttivo del vigneto. Tra le diverse tecniche agronomiche in grado di adattare la viticoltura a questi fenomeni, risulta particolarmente interessante l’irrigazione multifunzionale, che è in grado non solo di rispondere efficacemente allo stress idrico, ma anche di attuare un’azione climatizzante, mitigando gli effetti dannosi delle alte temperature estive e delle gelate primaverili. BAGNARE LA VEGETAZIONE PER REGOLARNE LA TEMPERATURA Già dagli anni Settanta alcuni studi si sono concentrati sull’evaporazione di acqua nebulizzata per ottenere il raffrescamento della chioma e degli acini, al verificarsi di temperature particolarmente elevate. I primi studi hanno preso in considerazione sistemi di irrigazione con micro-spruzzatori sovrachioma, che vanno a interessare principalmente lo strato esterno della chioma (Aljibury 1975), mentre più recentemente sono stati testati anche micro-spruzzatori posizionati all’interno della chioma che hanno un’azione climatizzante più concentrata nella zona dei grappoli (Caravia 2017). Ci sono anche alcune esperienze in cui micro-spruzzatori sovrachioma sono stati applicati per la protezione dalle gelate, sfruttando l’effetto protettivo dello strato di ghiaccio che si forma intorno a gemme e germogli e si mantiene in continua formazione grazie all’apporto irriguo, facendo restare la temperatura leggermente al di sopra dei valori critici e prevenendo il loro danneggiamento (Poling, 2008). et al. et al. - Figura 1 Spruzzatori sovrachioma I RISULTATI DELL’IRRIGAZIONE MULTIFUNZIONALE DI PRECISIONE Per testare l’efficacia dell’irrigazione multifunzionale e per affinarne i protocolli di progettazione e gestione, i ricercatori dell’Università di Milano del DiSAA (del quale fa parte anche chi scrive ndr) hanno allestito un impianto sperimentale presso l’Azienda Agricola Ricchi, nei Colli Morenici Mantovani. Si tratta in particolare di un vigneto di Chardonnay le cui uve sono destinate alla produzione di vini base spumante. La prova, che si è svolta all’interno del progetto ADAM (box) ha messo a confronto quattro tesi:  testimone non Irriguo (NI);  irrigazione a goccia tradizionale (IT), con caratteristiche tecniche dell’impianto e gestione secondo lo standard aziendale;  irrigazione a goccia di precisione, gestita in funzione della disponibilità idrica del suolo (IG);  irrigazione a goccia di precisione e spruzzatori con funzione climatizzante (IS), questi ultimi attivati in occasione di gelate primaverili e ondate di calore. Sono stati utilizzati sia spruzzatori sovrachioma ( ) che sottochioma con getto a 180° rivolto verso l’alto ( ), al fine di ridurre i consumi idrici e concentrare l’effetto climatizzante sulla fascia grappolo, che è quella di maggiore interesse. figura 1 figura 2 - Figura 2 Spruzzatori sottochioma L’EFFICACIA NELLA PROTEZIONE DALLE GELATE Per quanto riguarda le gelate tardive, durante le tre stagioni sperimentali è stato registrato un unico evento critico, nella notte tra il 7 e l’8 aprile 2021, quando le temperature si sono abbassate fino a toccare i -3°C, e hanno fatto scattare l’irrigazione antibrina. Pur trovandosi ancora nei primissimi stadi del suo ciclo vegetativo, anche in fasi fenologiche precoci la vite può subire gli effetti negativi delle basse temperature, che in particolare si concretizzano in una minore fertilità delle gemme, con conseguente riduzione del numero di grappoli e quindi della quantità di uva prodotta per pianta. A dimostrare l’efficacia dell’intervento, nella tesi in cui è stata applicata l’irrigazione antibrina è stato registrato infatti un maggiore numero di grappoli sviluppati per ogni gemma lasciata in potatura (+15%) rispetto al controllo, con un aumento medio della produzione di uva per pianta del 21% ( ). tabella 1 - Tabella 1 Valore medio della fertilità delle gemme e della produzione media per pianta per le diverse tesi irrigue nel 2021 LA CLIMATIZZAZIONE CONTRO LE ONDATE DI CALORE  Durante le tre stagioni sperimentali, si sono registrate 212 ore con temperatura dell’aria superiore alla soglia d’intervento scelta di 33°C, per un totale di 43 giorni, maggiormente distribuiti nel 2022. Durante la sperimentazione è stata progressivamente affinata la gestione di questa tipologia d’irrigazione, arrivando a definire un protocollo di attivazione pulsata (30 secondi di attivazione seguiti da un numero variabile di minuti di pausa, in funzione del valore della temperatura dell’aria). Questa modalità ha permesso di unire i buoni risultati in termini di raffrescamento della zona dei grappoli (riduzione della temperatura dell’aria fino a 3 °C e della temperatura dell’acino fino a 5 °C), con un utilizzo più efficiente della risorsa idrica (6 ore totali di attivazione in 20 giorni) ( ).  figura 3 L’efficacia del sistema di irrigazione con i micro-spruzzatori (IS) è stata confermata, inoltre, dall’analisi delle xantofille, eseguita durante l’eccesso termico del 1° agosto 2020, giornata in cui gli interventi climatizzanti hanno permesso di ottenere uno scarto di temperatura dell’aria e degli acini rispettivamente di circa 3°C e 4°C rispetto alle zone non irrigate. La variazione dei livelli delle diverse xantofille misurati prima e dopo l’evento critico, certifica infatti l’avverenuta risposta fisiologica della pianta nel contrasto dello stress termico-radiativo. In questa occasione, nella zona climatizzata (IS) non sono state osservate differenze significative tra i livelli delle varie xantofille, diversamente da quanto accaduto nel trattamento non irriguo (NI). - Figura 3 Acidità totale e contenuto zuccherino dei mosti alla vendemmia nelle diverse tesi (media triennale) L’EFFETTO SULLA QUALITÀ DELLE UVE E LA PRODUZIONE  La regolazione del microclima dovuta all’azione degli spruzzatori ha avuto ripercussioni positive sia sulla cinetica di maturazione delle uve sia sulla qualità dei mosti e dei vini in tutte e tre le stagioni sperimentali. In particolare, nell’irrigazione climatizzante (IS) rispetto al non irriguo (NI), sono stati rilevati accumuli zuccherini significativamente inferiori e acidità totali delle uve significativamente superiori, in linea con gli obiettivi enologici aziendali di produzione di vini base destinati alla spumantizzazione ( ). In particolare, la maggiore acidità totale dei mosti in IS è legata principalmente a un più alto contenuto di acido malico ed è correlata all’effetto combinato dell’irrigazione umettante e di quella climatizzante, che ha portato alla minore degradazione degli acidi durante la maturazione. L’analisi sensoriale delle microvinificazioni ha evidenziato, coerentemente con la composizione dei mosti, la percezione di una maggiore acidità nel vino prodotto con la gestione IS, nel quale si è riscontrata anche una maggiore intensità olfattiva e sentori di frutta secca, positivi nei vini spumanti. figura 3 L’IRRIGAZIONE A GOCCIA E LA GESTIONE DI PRECISIONE PER IL CONTRASTO DELLA CARENZA IDRICA Qualche considerazione finale la merita infine il più “classico” degli utilizzi dell’irrigazione, ossia quello di incrementare l’umidità del suolo per controllare lo stato idrico delle piante all’interno del vigneto. Nel progetto l’irrigazione a goccia di precisione, gestita in modo razionale in funzione del contenuto idrico del suolo (IG), ha permesso di ridurre notevolmente i volumi d’acqua utilizzati, rispetto alla gestione tradizionale (IT), nelle stagioni 2020 (-76%), 2021 (-100%) e 2022 (-87%). Inoltre, nel caso IS, la gestione automatizzata di irrigazione a goccia e spruzzatori a contrasto dagli eccessi termici estivi ha permesso di ottenere un consumo idrico complessivo ridotto di circa il 50% rispetto alla gestione tradizionale (IT), anche in una stagione particolarmente calda e siccitosa come il 2022. Questa significativa riduzione dei consumi idrici non ha comunque compromesso la produzione di uva. Nelle tre stagioni sperimentali sia la produzione per pianta che il peso medio del grappolo non hanno mostrato differenze significative tra le diverse gestioni irrigue. Nonostante l’assenza di significatività statistica, i valori medi di produzione ottenuti nei tre anni di sperimentazione sono risultati maggiori in IS rispetto alle altre tesi ( ). figura 4 - Figura 4 Produzione per pianta e peso medio del grappolo nelle diverse tesi (media triennale) MULTIFUNZIONALE È MEGLIO Il progetto ha permesso di dimostrare la validità di un approccio multifunzionale all’irrigazione, che può così contrastare efficacemente gli effetti negativi degli stress multipli estivi e delle gelate primaverili. Gli accumuli zuccherini moderati e le elevate acidità delle uve ottenute con irrigazione climatizzante rispondono pienamente all’obiettivo enologico e permettono di fare fronte a una possibile riduzione degli standard qualitativi causata dall’aumento delle temperature. Da sottolineare peraltro che l’utilizzo di questa tecnica non ha provocato alcun problema dal punto di vista fitosanitario nei tre anni di sperimentazione, grazie alle dimensioni estremamente ridotte della goccia nebulizzata. La gestione dell’irrigazione umettante, basata su criteri razionali, ha permesso infine di ottenere significativi risparmi idrici associati al mantenimento di un livello produttivo in linea con gli standard aziendali, sottolineando ancora una volta la necessità adottare dei protocolli in grado di ottimizzare la risorsa acqua. Bibliografia  Aljibury FK, Brewer R, Christensen P, Kasimatis A N (1975) Grape response to cooling with sprinklers. American Journal of enology and viticulture 26(4): 214-217  Caravia L, Pagay V, Collins C, Tyerman SD (2017) Application of sprinkler cooling within the bunch zone during ripening of Cabernet Sauvignon berries to reduce the impact of high temperature. Australian journal of grape and wine research 23(1): 48-57.   https://doi. org/10.1111/ajgw.12255 Poling EB (2008) Spring cold injury to winegrapes and protection strategies and methods. HortScience 43(6): 1652-1662.   https://doi.org/10.21273/ HORTSCI.43.6.1652 I risultati della prova sono stati pubblicati in Bianchi D, Bolognini M, Brancadoro L, Cazzaniga S, Ferrari D, Masseroni D, Modina D, Ortuani B, Pozzoli C , Gandolfi C (2023) Effect of multifunctional irrigation on grape quality: a case study in Northern Italy. Irrig Sci . https://doi.org/10.1007/s00271-022-00837-4 IL PROGETTO ADAM (Adattamento al cambio climatico con irrigazione multifunzionale per la viticoltura) è un progetto realizzato dal Dipartimento di Scienze agrarie e ambientali (DiSAA) dell’Università degli studi di Milano e cofinanziato dalla Regione Lombardia nell’ambito del «Bando per il finanziamento di progetti di ricerca in campo agricolo e forestale ». Il progetto è stato avviato nel 2019 e si è concluso lo scorso anno. L’obiettivo del progetto è stato quello di sviluppare una gestione multifunzionale dell’irrigazione in vigneto, in modo da minimizzare gli effetti negativi provocati da stress estivi idrici e termico-radiativi e dalle gelate primaverili.  ADAM Maggiori informazioni a www.adam-disaa.eu www.bmv-italy.com

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