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"Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una pubblicazione a cura di Vignaioli Piemontesi che offre un'ampia panoramica sulle ultime novità nel mondo della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale discute l'impatto climatico sulla viticoltura con "Scende la pioggia (ma che fa)". Nella sezione "Due Passi nella Scienza", si esplora l'importanza della domesticazione della vite evidenziata dalla rivista Science. La sezione "Viticoltura" tratta temi come l'irrigazione climatizzante per proteggere le gemme e le chiome, l'uso delle cimatrici per la gestione del vigneto e l'applicazione del caolino per contrastare gli stress estivi. Si discute anche della gestione del suolo, dell'implementazione di sistemi agro-voltaici, e delle tecniche di cimatura e diradamento. Gli indici di maturazione delle uve vengono aggiornati con tecnologie smart, mentre New Holland Agriculture introduce novità a Enovitis in campo. Nella sezione "Enologia", il focus è sulla microbiologia dei vini passiti, la preparazione dei mosti e la tecnica di bioprotezione nella vinificazione. Viene anche preso in considerazione l'uso della fitodepurazione come possibile soluzione per la gestione dei reflui in cantina. In "Economia" si ripercorre la ribellione contadina in Francia contro Mondavi, si esplora l'Accademia della vigna, la pubblicità del vino e l'andamento record del 2022 per il commercio mondiale del vino. Si discute anche dell'importanza di un mindset orientato alla circolarità. La sezione "Cultura e Società" offre articoli su come "La Traviata" abbia le sue origini in un'osteria, un breve viaggio nell'ampelografia storica e la rappresentazione della vite e del vino nella pittura. Chiude la rivista l'Osservatorio Progetti, che fornisce una panoramica delle iniziative in corso nel settore vinicolo. "Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una lettura indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e chiunque voglia restare aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni del settore.<br><ul><li><ul>
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EDITORIALE

Scende la pioggia (ma che fa)

DUE PASSI NELLA SCIENZA

Se la domesticazione della vite va in copertina su Science

VITICOLTURA

L’irrigazione climatizzante per proteggere le gemme, la chioma e l’uva

Le cimatrici, uno strumento importante per la gestione quali-quantitativa del vigneto

Un approccio tecnico all’uso del caolino per contrastare gli stress estivi in vigneto

Gestione del suolo: è venuto il momento di fare amicizia con l’erba

Sistemi agro-voltaici in vigneto: economia, ambiente e paesaggio

Cimatura e diradamento nella gestione dello stress idrico

New Holland Agriculture a Enovitis in campo

Gli indici di maturazione delle uve si fanno sempre più smart

ENOLOGIA

La microbiologia dei vini passiti tra tradizione e innovazione

Preparazione dei mosti: a ognuno la sua chiarifica

Bioprotezione: la vinificazione con la complicità dei microrganismi

Reflui e fitodepurazione: una soluzione per le cantine?

ECONOMIA

“Mondavi go home”: dalla Francia la storia della ribellione contadina in nome del terroir

Accademia della vigna

Vino e pubblicità: una materia delicata

2022. Un altro anno record per il commercio mondiale del vino

Il mindset che sostiene la circolarità

CULTURA E SOCIETÀ

Se la Traviata nasce in osteria

Per una semantica dell’uva: breve viaggio nell’ampelografia storica

Vite e vino sulla tela

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Reflui e fitodepurazione: una soluzione per le cantine? MARIO MALAGOLI Il recupero e il riutilizzo delle acque di cantina sono obiettivi necessari e urgenti per la sostenibilità delle produzioni e l’adattamento alla crisi climatica. Tra le possibili soluzioni la fitodepurazione rappresenta quella più ecosostenibile L’ACQUA IN CANTINA Porre attenzione nell’utilizzo e gestione dell’acqua nei luoghi dove si produce vino sembra quasi un nonsense. Tuttavia, chi opera in cantina sa bene quanto preziosa e necessaria sia la risorsa acqua, e quanto complesso sia puntare a un suo impiego sostenibile. Quali accorgimenti mettere in atto al proposito possono essere ricavati dall’interessante articolo pubblicato nel primo numero dello scorso anno di questa rivista (Biondi Bartolini, 2022). Oltre alla necessaria ottimizzazione dei consumi idrici, un problema che i produttori di vino devono affrontare è come trattare le acque di scarico prodotte dalle diverse operazioni effettuate in cantina. Ogni azienda vinicola opera come un’individualità in funzione dei volumi prodotti e delle procedure enologiche adottate, che possono essere molto differenziate, con la conseguente rilevante variabilità nella quantità e qualità dei reflui generati dal processo di vinificazione, dalla raccolta all’imbottigliamento. In genere, i volumi maggiori vengono prodotti nelle fasi di pulizia e lavaggio degli impianti, ma i carichi inquinanti più alti si riscontrano nelle prime fasi di lavorazione post raccolta. Gli effluenti prodotti dalle cantine sono caratterizzati da un largo spettro di costituenti organici e inorganici, con notevoli differenze sia in termini qualitativi che quantitativi. Un recente lavoro (Mader et al. 2022) ha analizzato i dati riportati da un ampio numero di studi sulla qualità dei reflui di cantina che confermano la grande variabilità nelle concentrazioni dei diversi componenti ( ). Per ogni litro di vino prodotto i volumi di effluenti che vengono generati possono variare da 0,2 a 4 litri, con un valore medio di circa 2,8 litri (Bolzonella 2019). Se consideriamo i circa 50 milioni di ettolitri di vino prodotti in Italia (OIV, 2022) si può stimare che vengano generati annualmente circa 14 milioni di metri cubi di effluenti. Ipotizzando di poterli utilizzare tal quali, si possono teoricamente coprire le esigenze idriche di circa 1500 ha di vite in assoluta mancanza di apporti meteorici. In sostanza, una quantità di acque il cui utilizzo ha sempre più rilevanza, anche per il raggiungimento degli obiettivi dell’economia circolare, ormai imprescindibili per le aziende viticole. Inoltre, la progressiva preoccupazione per gli ormai frequenti periodi di scarsità d’acqua, conseguenti alla crisi climatica in atto, impone una gestione sostenibile della risorsa e il relativo riutilizzo. Tabella1 et al. . Tabella 1 Valori minimi e massimi dei principali parametri analizzati negli effluenti di cantina. Fonte: Mader et al. 2022 LE CARATTERISTICHE DEI REFLUI I reflui di cantina sono generalmente caratterizzati da valori di pH tra 4 e 5, in funzione della concentrazione di acidi organici, come tartarico, citrico, malico e lattico. La composizione e concentrazione di sostanze organiche dipende fortemente dal periodo di generazione e dalla tipologia dei processi in atto in cantina. Durante il periodo della vendemmia i reflui sono generalmente più ricchi di zuccheri mentre dopo le fermentazioni aumenta la presenza di etanolo. I valori di COD (Chemical Oxigen Demand) e di BOD5 (Biological Oxigen Demand), parametri che permettono di quantificare l’inquinamento organico, che si riscontrano generalmente nelle acque reflue di cantina dipendono essenzialmente dalla presenza di alcol, zuccheri, fenoli, tannini, lignina. Azoto e fosforo, naturalmente rilasciati dai tessuti vegetali con eventuali aggiunte esogene durante le fermentazioni, si trovano nelle acque di scarico e sono rilevanti per il loro potere eutrofizzante nei corpi idrici. La presenza di sodio e potassio è principalmente dovuta ai sistemi di lavaggio che utilizzano sostanze caustiche a base di soda o potassa. Pertanto, appare chiaro che l’utilizzo dei reflui di cantina, quindi una loro valorizzazione come risorsa e il conseguente abbandono della consuetudine dello scarto, richiede una qualche forma di trattamento per rispettare gli standard legislativi di spargimento. A ciò si aggiunga che il conferimento a impianti di depurazione comporta costi, oltre alla disponibilità di vasche per lo stoccaggio temporaneo in azienda delle acque prodotte, mentre lo scarico in fognatura può essere effettuato solo nel rispetto della normativa vigente. Queste soluzioni vengono viste sempre più negativamente in quanto non rispondenti alle necessità di riutilizzo della risorsa e non in linea con i dettami dell’economia circolare. Molti fattori devono essere presi in considerazione nella scelta del sistema di trattamento dei reflui, come il volume prodotto, la fluttuazione dei volumi nell’anno, il sito dove il refluo è prodotto, la superficie eventualmente disponibile per l’utilizzo agronomico, il tipo di terreno e la posizione. I sistemi convenzionali di trattamento on site prevedono impianti a fanghi attivi, reattori a biomassa adesa a letto fisso o mobile, digestori anaerobici. Un’alternativa ai tradizionali impianti di trattamento delle acque reflue è rappresentata dai sistemi di fitodepurazione, in genere più semplici e meno costosi sia nella progettazione e costruzione che nella gestione. . Figura 1 Schema di impianto di fitodepurazione a flusso sub-superficiale orizzontale https://www.gai-it.com GLI IMPIANTI DI FITODEPURAZIONE Con fitodepurazione si intende un sistema naturale di rimozione di inquinanti, che riproduce i processi fisico-chimico-biologici di autodepurazione tipici delle zone umide, tanto che in inglese viene chiamato “ ” (aree umide artificiali).  Constructed wetlands Gli impianti di fitodepurazione sono caratterizzati da elevate efficienze di rimozione degli inquinanti presenti nelle acque grazie alla sinergia che si sviluppa tra substrato, microorganismi e piante. Ovviamente, l’efficienza del sistema, e quindi la capacità di depurazione degli organismi coinvolti, è fortemente influenzata dalla composizione chimica del refluo, dal pH, dalla temperatura e dai tempi di residenza (periodo in cui le acque rimangono all’interno dell’impianto). Questa tipologia di impianti prevede che le acque da depurare vengano immesse in un bacino impermeabilizzato in cui piante (macrofite) vengono fatte crescere su un substrato, spesso composto di ghiaia o materiale inerte grossolano, dove si sviluppa un’ampia biomassa microbica. Gli impianti di fitodepurazione vengono classificati in:  sistemi a flusso superficiale (FSW: Free Water Surface Wetland);  sistemi a flusso sub-superficiale (SFW: Sub-Surface Flow Wetland), a flusso orizzontale o a flusso verticale.  I primi sono i più simili alle aree umide naturali, dove l’acqua scorre libera sopra il substrato. I secondi prevedono l’infiltrazione dell’acqua all’interno del substrato con movimento orizzontale o verticale. Per il trattamento di reflui non industriali i sistemi più diffusi sono quelli a flusso sub-superficiale ( ), anche se al fine di ottimizzare il rendimento depurativo, una combinazione dei diversi sistemi può essere attuata, ottenendo un trattamento a più stadi (multistadio).  figura1 In generale, per ottenere una buona efficienza di rimozione ed evitare l’occlusione del sistema dovuta alla presenza di solidi sospesi, il refluo deve subire un passaggio di trattamento primario, anche con una semplice vasca di sedimentazione (es. Imhoff). Le macrofite che vengono maggiormente utilizzate negli impianti sono: (Cav) , . L’azione sinergica delle piante e dei microrganismi che si sviluppano nel substrato permette la degradazione, l’assorbimento, la volatilizzazione e l’immobilizzazione degli inquinanti. Phragmites australis Trin. Ex Steud Typha latifolia L., Scirpus spp., Carex spp., Iris spp . Figura 2 Impianto in funzione con solo Phragmites australis LA FITODEPURAZIONE DEI REFLUI DI CANTINA Il trattamento delle acque di scarico delle cantine mediante fitorimedio implica l’utilizzo di superfici più o meno ampie in funzione dei volumi da depurare, aspetto che può diventare critico, in particolare nelle zone dove il prezzo del terreno ha raggiunto valori molto elevati. Molti lavori sperimentali hanno dimostrato che i sistemi di fitodepurazione, a flusso orizzontale o verticale o la combinazione dei due, permettono una significativa rimozione delle componenti inquinanti e il raggiungimento dei limiti standard per l’utilizzo agronomico degli effluenti di cantina (Akatros et al., 2020; De la Varga et al., 2013; Ioannou et al., 2015; Johnson e Mehrvar, 2020; Masi et al., 2015; Milani et al., 2020; Pascual et al., 2021; Rizzo et al., 2020; Rozema et al., 2016). L’efficienza di rimozione varia con la carica inquinante del refluo in entrata e con i tempi di residenza. In generale si possono ragionevolmente attendere valori di rimozione del carico organico (BOD5 e COD) superiori al 90%, dei solidi totali tra il 70 e il 90%, di azoto totale dal 50 al 90% e fino al 99% della carica microbica. In conclusione, la fitodepurazione è una tecnologia matura e affidabile e può essere considerata per il trattamento delle acque reflue di cantina. Le acque in uscita dall’impianto possono quindi essere utilizzate anche a scopo irriguo, ovviamente purché rientrino nei limiti normativi. I costi di impianto e la superficie di terreno che viene occupata sono fattori a sfavore, ma il possibile riutilizzo delle acque in uscita dall’impianto deve essere ritenuto come un vantaggio, in prospettiva sempre più necessario.  La bibliografia è disponibile online https://bit.ly/3nbW9V6

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