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"Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una pubblicazione a cura di Vignaioli Piemontesi che offre un'ampia panoramica sulle ultime novità nel mondo della viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale discute l'impatto climatico sulla viticoltura con "Scende la pioggia (ma che fa)". Nella sezione "Due Passi nella Scienza", si esplora l'importanza della domesticazione della vite evidenziata dalla rivista Science. La sezione "Viticoltura" tratta temi come l'irrigazione climatizzante per proteggere le gemme e le chiome, l'uso delle cimatrici per la gestione del vigneto e l'applicazione del caolino per contrastare gli stress estivi. Si discute anche della gestione del suolo, dell'implementazione di sistemi agro-voltaici, e delle tecniche di cimatura e diradamento. Gli indici di maturazione delle uve vengono aggiornati con tecnologie smart, mentre New Holland Agriculture introduce novità a Enovitis in campo. Nella sezione "Enologia", il focus è sulla microbiologia dei vini passiti, la preparazione dei mosti e la tecnica di bioprotezione nella vinificazione. Viene anche preso in considerazione l'uso della fitodepurazione come possibile soluzione per la gestione dei reflui in cantina. In "Economia" si ripercorre la ribellione contadina in Francia contro Mondavi, si esplora l'Accademia della vigna, la pubblicità del vino e l'andamento record del 2022 per il commercio mondiale del vino. Si discute anche dell'importanza di un mindset orientato alla circolarità. La sezione "Cultura e Società" offre articoli su come "La Traviata" abbia le sue origini in un'osteria, un breve viaggio nell'ampelografia storica e la rappresentazione della vite e del vino nella pittura. Chiude la rivista l'Osservatorio Progetti, che fornisce una panoramica delle iniziative in corso nel settore vinicolo. "Millevigne - Giugno 2023, Numero 2" è una lettura indispensabile per vignaioli, enologi, appassionati di vino e chiunque voglia restare aggiornato sulle ultime tendenze e innovazioni del settore.<br><ul><li><ul>
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EDITORIALE

Scende la pioggia (ma che fa)

DUE PASSI NELLA SCIENZA

Se la domesticazione della vite va in copertina su Science

VITICOLTURA

L’irrigazione climatizzante per proteggere le gemme, la chioma e l’uva

Le cimatrici, uno strumento importante per la gestione quali-quantitativa del vigneto

Un approccio tecnico all’uso del caolino per contrastare gli stress estivi in vigneto

Gestione del suolo: è venuto il momento di fare amicizia con l’erba

Sistemi agro-voltaici in vigneto: economia, ambiente e paesaggio

Cimatura e diradamento nella gestione dello stress idrico

New Holland Agriculture a Enovitis in campo

Gli indici di maturazione delle uve si fanno sempre più smart

ENOLOGIA

La microbiologia dei vini passiti tra tradizione e innovazione

Preparazione dei mosti: a ognuno la sua chiarifica

Bioprotezione: la vinificazione con la complicità dei microrganismi

Reflui e fitodepurazione: una soluzione per le cantine?

ECONOMIA

“Mondavi go home”: dalla Francia la storia della ribellione contadina in nome del terroir

Accademia della vigna

Vino e pubblicità: una materia delicata

2022. Un altro anno record per il commercio mondiale del vino

Il mindset che sostiene la circolarità

CULTURA E SOCIETÀ

Se la Traviata nasce in osteria

Per una semantica dell’uva: breve viaggio nell’ampelografia storica

Vite e vino sulla tela

OSSERVATORIO PROGETTI

CULTURA E SOCIETÀ Per una semantica dell’uva: breve viaggio nell’ampelografia storica DANIELE VERGARI “Gli agronomi italiani farebbero buon viso oggi ad un libro che registrasse tutte le varietà delle Uve che si coltivano nella penisola, ne stabilissero dei caratteri, ne determinassero la sinonimia per il variare delle forme e delle proprietà, per le differenze di dialetti, per la corruzione di nomi, e per la introduzione di varietà e di nomi stranieri, poco meno che inestricabile”  (Adolfo Targioni Tozzetti, 1858) L’ampelografia è una scienza abbastanza recente anche se non mancano riferimenti fin dall’epoca classica ai vitigni coltivati e presenti nelle campagne: spesso si tratta di poco più che citazioni di nomi riportati poi nei secoli successivi, fino a una determinazione più precisa della scienza ampelografica che avverrà solo nel corso del XIX secolo. Per quanto anche le fonti classiche siano interessanti, delle vere e proprie descrizioni dei vitigni italiani iniziano a essere presenti nella trattatistica agraria a partire dal Medioevo con l’opera di Pier de’Crescenzi, (inizi XIV secolo), che ampia influenza ebbe nell’agricoltura italiana. Ma è nel corso del XVI secolo, in quella fase di studi rinascimentali così particolare, che troviamo interessanti fonti ampelografiche come il di Andrea Bacci (1524-1600) nel quale vengono riportati molti vitigni italiani accanto alle modalità di fare il vino. Si tratta spesso di descrizioni sommarie dove i caratteri morfologici della vite sono solo accennati e spesso la descrizione si ferma alla forma del grappolo e al colore dell’uva. A livello italiano, nello stesso periodo, non mancano certo altre descrizioni di vitigni come quelle riportate nel Trattato della coltivazione delle viti – edito nel 1600 – di Giovanni Vittorio Soderini (1526-1596), o sono presenti e solo in parte edite, in un manoscritto fiorentino di Padre Agostino del Riccio dove sono “descritte” 47 “sorte” di uva con le principali qualità e caratteristiche. Nel corso del secolo successivo nacque anche il termine ampelografia, unione del greco (vite) e (descrivere) che Philipp Jakob Sachs (1627-1672) usò nel frontespizio del suo libro “fisico filologico- storico-medico-chimico” sulla vite, edito a Lipsia nel 1661. Non sono sufficienti i caratteri eleganti delle oltre 800 pagine dell’opera tedesca per comprendere la complessità dei caratteri morfologici della vite stessa e, soprattutto, per elaborare un sistema di classificazione delle numerose varietà esistenti. Fra la fine del ‘600 e il ‘700 ci prova – almeno per la Toscana – Pier Antonio Micheli (1679-1737), che descrive nella sua Istoria delle uve (edito nel 2008 a cura di Vergari e Scalacci), da eccezionale osservatore qual era, le principali caratteristiche morfologiche di quasi 200 vitigni, molti dei quali reperiti nei terreni delle fattorie medicee presenti in Toscana, unite ad altre osservazioni sulla maturazione o sulla sinonimia dell’uva, una delle grandi questioni a cui tutti gli ampelografi anche dei secoli successivi cercarono di dare soluzione. De ruralia commoda De naturali vinorum historia Italiae ampelos graphein DOPO LINNEO L’AMPELOGRAFIA SI FA SISTEMATICA Ordinare, catalogare, razionalizzare sarà lo sforzo che accompagnerà, nei decenni successivi, i botanici e gli agronomi italiani che, sull’onda delle classificazioni di Tournefort e poi di Linneo, si dedicheranno a dirimere la ricchissima terminologia che definisce le varie uve in tutta Italia con esempi di sinonimia e, allo stesso tempo, di difformità delle uve che hanno nomi simili o uguali. Le note del Micheli furono raccolte, in ambito toscano, da Ottaviano Targioni Tozzetti (1755-1829) che, sulla base dei manoscritti micheliani – integrati anche da altre fonti, manoscritte e non, reperibili nella sua ricchissima biblioteca –, compilò nel 1809 la prima edizione di un , primo tentativo italiano di un certo respiro di sistematizzare almeno la sinonimia dei nomi delle piante. Il volume ebbe ben due successive edizioni e rappresenta ancora oggi una poco conosciuta ma interessante fonte di informazioni sulle varietà non solo della vite ma di tutte le piante coltivate. Lo sviluppo della scienza botanica e agronomica fra Settecento e Ottocento fece emergere rapidamente la necessità di sistematizzare sempre di più il complesso e sedimentato sistema di nomi varietali e al contempo dare indicazioni precise per riconoscere le varietà. Protagonisti, in Italia, di questo tentativo furono due personaggi eclettici, il primo Giorgio Gallesio (1772- 1839), nobile ligure e diplomatico con una passione smisurata per la botanica e l’agricoltura tanto da intraprendere il progetto faraonico e mai concluso della , un’opera a fascicoli che usci fra il 1815 e il 1839 con alcune magnifiche tavole incise dai principali incisori dell’epoca. La Pomona ebbe alterne vicende e negli ultimi decenni l’Accademia dei Georgofili ed Enrico Baldini hanno contribuito a pubblicare gran parte dei manoscritti di Gallesio, che ancora oggi rappresentano una fonte di informazioni eccezionale sulla ricchezza varietale dell’epoca. In queste dispense sono rappresentate 27 varietà di uve italiane (ma negli archivi familiari di Gallesio sono presenti oltre 32 disegni di uve alcuni dei quali mai stampati), ognuna con una lunga scheda descrittiva, ricca di informazioni che però poco si discostano dagli esempi descrittivi micheliani. Parallelamente al lavoro di Gallesio, nel 1823, Giuseppe Acerbi (1773-1846) pubblicò un interessante “Tentativo di classificazione geoponica” delle viti. Lo scopo dell’articolo era quello di unire l’aspetto classificatorio dei caratteri delle viti al tentativo – riprendendo l’insegnamento di Ottaviano Targioni Tozzetti - di arrivare a una sinonimia condivisa dei nomi delle varietà delle piante. Acerbi propose, a differenza degli studiosi francesi contemporanei, un metodo di classificazione basato su pochissimi caratteri essenziali ed emergenti in ogni specie di uva e contribuì con la sua opera al miglioramento generale della qualità dei vini italiani. Accanto allo studio l’attività dell’Acerbi si concretizzò nella raccolta di una collezione ampelografica di cultivar di , circa 1500, nei pressi della sua tenuta de La Palazzina a Castel Goffredo. La raccolta comprendeva 600 vitigni italiani, inviati dai suoi tanti corrispondenti, mentre 400 vitigni furono donati dall’Arciduca Francesco Carlo d’Asburgo in rappresentanza di una gran parte del patrimonio viticolo dell’Austria, Ungheria, Slovenia, Croazia, Boemia e di altre parti del vasto Impero Asburgico. Le altre 500 varietà infine provenivano dal resto dell’Europa, grazie ad acquisti effettuati da importanti vivaisti come i Burdin di Chambery o da orti botanici come quello di Ginevra il cui direttore, Augustin De Candolle, era particolarmente generoso nell’inviare campioni di piante in suo possesso. Purtroppo, alla morte dell’Acerbi nel 1846, la collezione era già dispersa in accordo con una vita, solitaria e a tratti misteriosa, che egli aveva sempre condotto; le sue proporzioni e composizione ci sono giunte grazie all’elenco riportato nel volume edito nel 1825 presso Silvestri (Milano), di rara reperibilità e poco conosciuto - dal titolo “Delle viti italiane”. Dizionario botanico latino italiano Pomona italiana Vitis vinifera Illustrazione del Soderino, antico vitigno toscano in P.A. Micheli - Storia delle uve - L’AMPELOGRAFIA INCONTRA LA SCIENZA È nella seconda metà dell’Ottocento che la scienza ampelografica si sviluppò con opere che oggi rappresentano un modello quasi insuperato per qualità dei testi e delle illustrazioni.  Nel 1849, esce l’ del Conte Odart, considerata la prima opera redatta secondo criteri scientifici, che aprì alla necessità di uniformare non solo a livello nazionale ma internazionale i criteri descrittivi dei caratteri dei vari vitigni in modo da rappresentare l’universalità della biodiversità viticola.  Ampélographie Al successivo Congresso dei Viticoltori di Vienna del 1873 nacque la Prima Commissione Internazionale di Ampelografia per preparare un Catalogo ampelografico generale. Dopo aver definito nel 1875 la terminologia per la descrizione dei vitigni iniziarono i lavori in tutti i paesi d’Europa.  Per l’Italia fu fondamentale l’opera di Giuseppe Di Rovasenda (1824- 1913), possidente piemontese, che con passione raccolse un campo di collezione di oltre 3350 cultivar diverse, delle quali iniziò a pubblicare delle precise schede ampelografiche nel 1877 con il titolo di (l’opera è stata ristampata in edizione anastatica nel 2008).  Saggio di una Ampelografia Universale Purtroppo di quest’opera, che secondo l’autore avrebbe dovuto essere composta di tre parti contenenti tutti i suoi studi ampelografici, fu dato alle stampe solamente il primo volume. Tuttavia l’impegno e gli studi dello scienziato piemontese trovarono spazio in altro luogo, quando solo due anni dopo, nel 1879 a Torino si iniziò la pubblicazione dell’Ampelografia italiana, corredata di testo e bellissime tavole litografate a colori a cura del Comitato centrale ampelografico di cui Di Rovasenda era membro dal 1875. Anche quest’opera tuttavia rimase incompleta ma ebbe un notevole successo all’estero, dove fu accolta con favore dall’ambiente scientifico francese, tanto che la traduzione, a cura di Cazalis e Foëx, uscì nel 1881. La collezione del Di Rovasenda in quegli anni fu seconda solo a quella del Barone Antonio Mendola di Favara (1828-1908), che raccolse circa 4000 vitigni in provincia di Agrigento e realizzò alcuni importanti incroci fra varietà utili alla viticoltura siciliana.  Ma i grandi progetti ampelografici italiani ed europei si confrontarono presto con la presenza ormai sempre più invasiva della fillossera, insetto americano che avrebbe profondamente trasformato la viticoltura continentale.  Di quella magnifica età dell’oro dell’ampelografia restano i contributi degli studiosi francesi come Pierre Viala (1859-1936), la cui opera fu pubblicata in sette volumi fra il 1901 e il 1909, grazie al sostegno di Victor Vermorel (1848- 1927), mentre in Italia l’ultima opera del periodo è rappresentata dai due volumi del manuale Hoepli, , curati da Girolamo Molon (1860-1937).  Ampélographie. Traité général de viticulture Ampelografia Rispetto alle precedenti queste opere sono arricchite di nuove informazioni e i caratteri descritti sono diventati varie decine: dallo “specimen” che comprende l’esistenza di una variabilità intravarietale, alla storia della varietà, la bibliografia, i sinonimi e i nomi errati, fino alle notizie pratiche sulla pianta e sul frutto (fenologia, esigenze pedoclimatiche e colturali, ecc.), oltre naturalmente alle figure. DAL NOVECENTO ALLE ANALISI MOLECOLARI Successivamente alla prima guerra mondiale l’interesse per le opere ampelografiche si ridusse lasciando spazio a piccoli – anche se interessanti – studi locali o su alcune specifiche varietà redatti da scienziati, agronomi, fattori, o ispettori agrari. In questo panorama utile ma frammentato emerge forse l’opera di Guido Poggi (1897-1980) che, impiegato nella Stazione di Viticoltura di Conegliano e poi negli osservatori fitopatologici provinciali del Friuli, ebbe modo di pubblicare nel 1939 un interessante, quanto poco noto, atlante ampelografico con 19 vitigni friulani descritti minuziosamente e magnificamente illustrati da Tiburzio Donadon che realizzò ben 45 magnifiche tavole dall’indubbio valore artistico e scientifico. Bisognerà attendere gli ultimi decenni per rivedere alcune opere di ampelografia come l’Ampelografia Universale Storica (2012) curata da Anna Schneider, Giusi Mainardi e Stefano Raimondi, l’Ampelografia italiana del 1800 sempre a cura di Giusi Mainardi e Pierstefano Berta, o ancora le schede ampelografiche del CREA di Arezzo curate da Paolo Storchi.  Oggi l’analisi genetica molecolare, con la definizione delle varietà e delle relazioni esistenti tra di loro, ha apparentemente reso superata l’ampelografia classica, ma sarebbe forse un errore considerarla un retaggio del passato: l’evoluzione delle denominazioni dei vitigni, la semantica dell’uva – potremmo azzardare - è data anche dai nomi che nel tempo si sono succeduti, dalle informazioni raccolte per secoli e dagli errori di attribuzione, così come anche dalle mille storie che attorno a ogni uva sono state raccontate. Un’immagine relativa al Trebbiano nell’Ampelografia Italiana

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