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L'editoriale di Alessandra Biondi Bartolini riflette sul tema della noia, sottolineando come essa possa essere una fonte di ispirazione per nuove idee nel settore vinicolo. Bartolini osserva un calo del consumo di vino tra i giovani e critica le attuali strategie di marketing, suggerendo che il settore deve rinnovarsi prendendo spunto da altri ambiti culturali che stanno trovando modi innovativi per coinvolgere il pubblico. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla protezione dei vigneti alla biodiversità. Riccardo Castaldi discute le strategie per proteggere i vigneti dalla grandine, mentre Fabio Burroni e Marco Pierucci analizzano l'uso dei biostimolanti per ottimizzare la crescita delle viti. Davide Modina mette in luce le innovazioni nella viticoltura di montagna in Valtellina, una regione che si distingue per la ricerca e la sperimentazione. Alessandra Biondi Bartolini enfatizza l'importanza di misurare la biodiversità nei vigneti e Andrea Fasolo esplora le esperienze di viticoltura conservativa attraverso l'uso di coperture vegetali permanenti. Nella sezione enologica, Nicole Bernardi offre una guida dettagliata ai Vermouth e ai vini aromatizzati, delineando le tecniche di produzione e le normative. Viene inoltre esplorato il complesso rapporto tra gli acidi organici e i microrganismi nei mosti e nei vini. Un articolo esamina la produzione dei vini in anfora utilizzando uve Trebbiano, evidenziando sia le tecniche tradizionali che moderne. Si discute l'importanza di un campionamento accurato e delle analisi delle uve per una vinificazione di successo, e viene offerto uno sguardo sugli sviluppi attuali e futuri nella ricerca sugli enzimi enologici. Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino. Un pezzo discute le sfide e le opportunità legate all'integrazione delle nuove generazioni nelle aziende vitivinicole, mentre un altro fornisce un'analisi dettagliata del mercato globale del vino sfuso. La storia di successo di Derthona viene presentata come un modello da seguire per altre regioni vinicole. Viene esplorata la prospettiva degli istituti di credito sul settore vinicolo e si analizzano le performance del vino italiano in Corea del Sud dopo la pandemia. Un ultimo articolo esamina le opportunità nel mercato delle bevande a basso contenuto alcolico e senza alcol, con un focus sull'esperienza tedesca. La sezione cultura e società offre un'analisi culturale dei Carmina Burana, esplorando il loro legame con temi di ebbrezza e trasgressione. Viene discussa la relazione tra arte e patologie vegetali e si confrontano le rappresentazioni di Bacco e le nature morte, evidenziando temi comuni e differenze."

EDITORIALE

La noia

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

In caso di grandine

I biostimolanti in viticoltura, questione di fine tuning

La Valtellina eccellenza nella ricerca e la sperimentazione per la viticoltura di montagna

Come (e perché) misurare la biodiversità in vigneto

Coperture vegetali permanenti in vigneto: esperienze di viticoltura conservativa

ENOLOGIA

Il Vermouth e i vini aromatizzati: definizioni, norme e tecniche

Gli acidi organici e i microrganismi dei mosti e dei vini: un rapporto complesso

La produzione dei vini in anfora da uve Trebbiano

Partire bene con il campionamento e l’analisi delle uve

Enzimi per l’enologia: presente e futuro della ricerca

ECONOMIA

Nuove generazioni in azienda: come e quando

La situazione del mercato mondiale del vino sfuso

Derthona, una storia di successo e un modello da seguire

Il mondo del vino visto dagli istituti di credito

Il vino italiano in Corea: come sta andando dopo il periodo della pandemia

NoLo, riconoscere le possibilità nel drinking business di domani l’esperienza della Germania

CULTURA E SOCIETÀ

Che ci fanno degli ubriaconi in Excalibur? I Carmina Burana

Tra arte e patologia vegetale

Il Bacco e la natura morta non sono così distanti

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Il Vermouth e i vini aromatizzati: definizioni, norme e tecniche Negli ultimi anni stiamo assistendo alla riscoperta di questi prodotti, che si propongono oggi all’interno di nuove cornici e occasioni di consumo ma che hanno radici molto antiche. Conosciamo quindi meglio, anche dal punto di vista tecnico, il Vermouth e i suoi fratelli di NICOLE BERNARDI L’origine dei vini aromatizzati è ben più antica della storica ricetta del vermouth elaborata da Antonio Benedetto Carpano nel 1786. Già Ippocrate, infatti, considerato il padre della medicina, preparava nel IV secolo a.C una bevanda a base di vino contenente assenzio e fiori di dittamo. Solo nei secoli successivi i vini aromatizzati, contenenti erbe amare, perdono il loro scopo medicinale e si arricchiscono di saccarosio, grazie all’avvento dello zucchero da barbabietola, economico e facile da reperire. Ad oggi il mercato dei vini aromatizzati è molto ampio: solo per il più celebre di tutti, il Vermouth, nel 2021 il giro di affari si attestava intorno ai 17 miliardi di euro, a testimonianza del grande interesse che esiste per questa categoria di prodotti, forse non troppo conosciuta in termini tecnici. I VINI AROMATIZZATI PER LA NORMATIVA EUROPEA Il Regolamento UE 251/2014 norma tutte le bevande rientranti nella grande categoria dei prodotti vitivinicoli aromatizzati, che si dividono nelle tre tipologie: vini aromatizzati, bevande a base di vino e cocktail aromatizzati di prodotti vitivinicoli. Le caratteristiche generali per un vino aromatizzato sono le seguenti come riportato nel Regolamento sopra citato all’Articolo 3, paragrafo 2: Un vino aromatizzato dunque si configura come una miscela composta al 75% in volume di vino, valori variabili di zucchero, estratti idroalcolici di piante aromatiche, alcol e coloranti diversi. Le pratiche enologiche ammesse per questa categoria di prodotto sono contenute nel Regolamento UE 670/2017, e prevedono operazioni già applicate di consuetudine per la vinificazione, come correzioni di acidità, chiarifiche, ecc, con la presenza tuttavia della pastorizzazione a caldo. a)	ottenuto con uno o più prodotti vitivinicoli definiti all’allegato II, parte IV, punto 5, nonché all’allegato VII, parte II, punto 1 e punti da 3 a 9, del regolamento (UE) n.	1308/2013, ad eccezione del vino «retsina» b)	nella quale i prodotti vitivinicoli di cui alla lettera a) rappresentano almeno il 75 % del volume totale; c)	con eventuale aggiunta di alcole; d)	con eventuale aggiunta di coloranti; e)	alla quale è eventualmente aggiunto mosto di uve, mosto di uve parzialmente fermentato o entrambi; f)	con eventuale aggiunta di edulcoranti; g)	che ha un titolo alcolometrico volumico effettivo non inferiore a 14,5 % vol. e inferiore a 22 %vol. e un titolo alcolometrico volumico totale non inferiore a 17,5 % vol. Foto cortesia: Consorzio del Vermouth di Torino/ Turismo Torino 2022

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.