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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

L'editoriale di Alessandra Biondi Bartolini riflette sul tema della noia, sottolineando come essa possa essere una fonte di ispirazione per nuove idee nel settore vinicolo. Bartolini osserva un calo del consumo di vino tra i giovani e critica le attuali strategie di marketing, suggerendo che il settore deve rinnovarsi prendendo spunto da altri ambiti culturali che stanno trovando modi innovativi per coinvolgere il pubblico. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla protezione dei vigneti alla biodiversità. Riccardo Castaldi discute le strategie per proteggere i vigneti dalla grandine, mentre Fabio Burroni e Marco Pierucci analizzano l'uso dei biostimolanti per ottimizzare la crescita delle viti. Davide Modina mette in luce le innovazioni nella viticoltura di montagna in Valtellina, una regione che si distingue per la ricerca e la sperimentazione. Alessandra Biondi Bartolini enfatizza l'importanza di misurare la biodiversità nei vigneti e Andrea Fasolo esplora le esperienze di viticoltura conservativa attraverso l'uso di coperture vegetali permanenti. Nella sezione enologica, Nicole Bernardi offre una guida dettagliata ai Vermouth e ai vini aromatizzati, delineando le tecniche di produzione e le normative. Viene inoltre esplorato il complesso rapporto tra gli acidi organici e i microrganismi nei mosti e nei vini. Un articolo esamina la produzione dei vini in anfora utilizzando uve Trebbiano, evidenziando sia le tecniche tradizionali che moderne. Si discute l'importanza di un campionamento accurato e delle analisi delle uve per una vinificazione di successo, e viene offerto uno sguardo sugli sviluppi attuali e futuri nella ricerca sugli enzimi enologici. Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino. Un pezzo discute le sfide e le opportunità legate all'integrazione delle nuove generazioni nelle aziende vitivinicole, mentre un altro fornisce un'analisi dettagliata del mercato globale del vino sfuso. La storia di successo di Derthona viene presentata come un modello da seguire per altre regioni vinicole. Viene esplorata la prospettiva degli istituti di credito sul settore vinicolo e si analizzano le performance del vino italiano in Corea del Sud dopo la pandemia. Un ultimo articolo esamina le opportunità nel mercato delle bevande a basso contenuto alcolico e senza alcol, con un focus sull'esperienza tedesca. La sezione cultura e società offre un'analisi culturale dei Carmina Burana, esplorando il loro legame con temi di ebbrezza e trasgressione. Viene discussa la relazione tra arte e patologie vegetali e si confrontano le rappresentazioni di Bacco e le nature morte, evidenziando temi comuni e differenze."

EDITORIALE

La noia

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

In caso di grandine

I biostimolanti in viticoltura, questione di fine tuning

La Valtellina eccellenza nella ricerca e la sperimentazione per la viticoltura di montagna

Come (e perché) misurare la biodiversità in vigneto

Coperture vegetali permanenti in vigneto: esperienze di viticoltura conservativa

ENOLOGIA

Il Vermouth e i vini aromatizzati: definizioni, norme e tecniche

Gli acidi organici e i microrganismi dei mosti e dei vini: un rapporto complesso

La produzione dei vini in anfora da uve Trebbiano

Partire bene con il campionamento e l’analisi delle uve

Enzimi per l’enologia: presente e futuro della ricerca

ECONOMIA

Nuove generazioni in azienda: come e quando

La situazione del mercato mondiale del vino sfuso

Derthona, una storia di successo e un modello da seguire

Il mondo del vino visto dagli istituti di credito

Il vino italiano in Corea: come sta andando dopo il periodo della pandemia

NoLo, riconoscere le possibilità nel drinking business di domani l’esperienza della Germania

CULTURA E SOCIETÀ

Che ci fanno degli ubriaconi in Excalibur? I Carmina Burana

Tra arte e patologia vegetale

Il Bacco e la natura morta non sono così distanti

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Gli acidi organici e i microrganismi dei mosti e dei vini: un rapporto complesso La composizione acidica non solo deﬁnisce la sensazione gustativa e l’equilibrio organolettico dei vini, ma gioca un ruolo cruciale nel processo di viniﬁcazione, nel quale inﬂuenza l’intensità del colore, la solubilità dei tartrati e delle proteine, l’eﬃcienza dei trattamenti di chiariﬁca. I microrganismi, lieviti e batteri, possono utilizzare gli acidi organici e produrne di nuovi nel loro metabolismo, inﬂuenzando la qualità del vino di RAFFAELE GUZZON Gli acidi organici sono il secondo gruppo di composti del mosto dopo gli zuccheri, rappresentando circa l’1% dei solidi disciolti. Gli acidi L-tartarico e L-malico rappresentano oltre il 90% del contenuto acidico, mentre altri acidi, come citrico e ascorbico, sono presenti in misura minore. L’uva è uno dei pochi frutti che contiene acido L-tartarico; questo regola in buona parte il pH del vino e svolge un ruolo cruciale nel definirne gusto e stabilità chimica e microbiologica. Nella biosintesi di questo acido la pianta utilizza l’acido L-ascorbico come intermedio e la sua concentrazione durante la maturazione rimane pressoché costante. L’acido L-malico si trova in numerosi frutti ed è sintetizzato attraverso la carbossilazione del fosfoenolpiruvato nel citoplasma cellulare, dove dà origine all’ossalacetato (OAA) che a sua volta, attraverso un enzima malato deidrogenasi citoplasmatica e NAD-dipendente (MDH), è ridotto a ione malato. La reversibilità di questa reazione suggerisce che l’MDH e l’enzima NADP-malico (ME) siano coinvolti sia nella sintesi dell’acido malico che nella sua degradazione durante la maturazione dell’uva, processo accelerato dalle alte temperature. Dal bilancio tra sintesi e consumo di acido malico deriva il fatto che l’acidità dell’uva diminuisca all’aumentare del contenuto zuccherino. Il terzo acido in ordine di quantità è l’acido citrico, responsabile della sensazione acidula di molti frutti. Nei mosti e nei vini questo ha una concentrazione variabile tra 0,15 e 1,0 g/L e metabolicamente è molto importante perché intermedio del ciclo di Krebs. L’acido citrico è metabolizzato dai batteri lattici durante la fermentazione malolattica e dal suo catabolismo si originano molecole chiave per l’aroma del vino, come diacetile e acetoino, ma anche acido acetico. L’acido citrico può essere aggiunto al vino per donare una sensazione di freschezza ma l’aggiunta deve avvenire in vini microbiologicamente stabili, onde evitare fenomeni alterativi di natura batterica. Il tenore finale nel vino non dovrebbe superare il grammo per litro. Nell’uva è possibile trovare anche l’acido gluconico, formatosi per ossidazione del glucosio. La sua origine non è dovuta al metabolismo della vite ma ad alterazioni di natura microbiologica, in quanto è presente nell’uva infettata da Botrytis cinerea, della quale è un marker stabile in concentrazioni comprese tra 1 e 2,5 g/L.

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.