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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

L'editoriale di Alessandra Biondi Bartolini riflette sul tema della noia, sottolineando come essa possa essere una fonte di ispirazione per nuove idee nel settore vinicolo. Bartolini osserva un calo del consumo di vino tra i giovani e critica le attuali strategie di marketing, suggerendo che il settore deve rinnovarsi prendendo spunto da altri ambiti culturali che stanno trovando modi innovativi per coinvolgere il pubblico. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla protezione dei vigneti alla biodiversità. Riccardo Castaldi discute le strategie per proteggere i vigneti dalla grandine, mentre Fabio Burroni e Marco Pierucci analizzano l'uso dei biostimolanti per ottimizzare la crescita delle viti. Davide Modina mette in luce le innovazioni nella viticoltura di montagna in Valtellina, una regione che si distingue per la ricerca e la sperimentazione. Alessandra Biondi Bartolini enfatizza l'importanza di misurare la biodiversità nei vigneti e Andrea Fasolo esplora le esperienze di viticoltura conservativa attraverso l'uso di coperture vegetali permanenti. Nella sezione enologica, Nicole Bernardi offre una guida dettagliata ai Vermouth e ai vini aromatizzati, delineando le tecniche di produzione e le normative. Viene inoltre esplorato il complesso rapporto tra gli acidi organici e i microrganismi nei mosti e nei vini. Un articolo esamina la produzione dei vini in anfora utilizzando uve Trebbiano, evidenziando sia le tecniche tradizionali che moderne. Si discute l'importanza di un campionamento accurato e delle analisi delle uve per una vinificazione di successo, e viene offerto uno sguardo sugli sviluppi attuali e futuri nella ricerca sugli enzimi enologici. Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino. Un pezzo discute le sfide e le opportunità legate all'integrazione delle nuove generazioni nelle aziende vitivinicole, mentre un altro fornisce un'analisi dettagliata del mercato globale del vino sfuso. La storia di successo di Derthona viene presentata come un modello da seguire per altre regioni vinicole. Viene esplorata la prospettiva degli istituti di credito sul settore vinicolo e si analizzano le performance del vino italiano in Corea del Sud dopo la pandemia. Un ultimo articolo esamina le opportunità nel mercato delle bevande a basso contenuto alcolico e senza alcol, con un focus sull'esperienza tedesca. La sezione cultura e società offre un'analisi culturale dei Carmina Burana, esplorando il loro legame con temi di ebbrezza e trasgressione. Viene discussa la relazione tra arte e patologie vegetali e si confrontano le rappresentazioni di Bacco e le nature morte, evidenziando temi comuni e differenze."

EDITORIALE

La noia

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

In caso di grandine

I biostimolanti in viticoltura, questione di fine tuning

La Valtellina eccellenza nella ricerca e la sperimentazione per la viticoltura di montagna

Come (e perché) misurare la biodiversità in vigneto

Coperture vegetali permanenti in vigneto: esperienze di viticoltura conservativa

ENOLOGIA

Il Vermouth e i vini aromatizzati: definizioni, norme e tecniche

Gli acidi organici e i microrganismi dei mosti e dei vini: un rapporto complesso

La produzione dei vini in anfora da uve Trebbiano

Partire bene con il campionamento e l’analisi delle uve

Enzimi per l’enologia: presente e futuro della ricerca

ECONOMIA

Nuove generazioni in azienda: come e quando

La situazione del mercato mondiale del vino sfuso

Derthona, una storia di successo e un modello da seguire

Il mondo del vino visto dagli istituti di credito

Il vino italiano in Corea: come sta andando dopo il periodo della pandemia

NoLo, riconoscere le possibilità nel drinking business di domani l’esperienza della Germania

CULTURA E SOCIETÀ

Che ci fanno degli ubriaconi in Excalibur? I Carmina Burana

Tra arte e patologia vegetale

Il Bacco e la natura morta non sono così distanti

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Chimica e microbiologia del Trebbiano in anfora Ecologia microbica e impatto sulla componente fenolica e sulle caratteristiche sensoriali di SIMONA GUERRINI , , SILVIA MANGANI1, GIACOMO BUSCIONI , LISA GRANCHI 1 2 1 2 FoodMicroTeam s.r.l., Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari Ambientali e Forestali (DAGRI) dell’Università degli Studi di Firenze 1 2 La produzione del vino in anfore di terracotta è uno dei metodi di vinificazione più antichi che si conoscono e recentemente ha ricevuto un rinnovato interesse per la possibilità di conferire attributi distintivi al vino (Egaña-Juricic , 2022). Grazie a questo rinnovato interesse, diverse cultivar sono state testate per la produzione di vini in anfora (Baiano , 2019). La maggior parte di questi studi riporta l’impatto dell’uso delle anfore di terracotta sulle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali del vino (Baiano 2019, Baiano 2015, Cabritart 2018, Martins , 2018). Da questi studi risulta che le differenze tra vini invecchiati in acciaio, legno o terracotta possono essere una conseguenza di una diversa diffusione dell’ossigeno (Egaña-Juricic et al 2022; Baiano , 2019; Seo 2006) che impatta a sua volta sia sulla componente polifenolica sia su quella aromatica del vino (Rossetti , 2017). In effetti anche nel processo di fermentazione diverse concentrazioni di ossigeno possono influenzare i lieviti in termini non solo di attività fermentativa, ma anche di produzione di metaboliti secondari quali esteri, alcoli superiori, acidi grassi a catena media, acidi grassi ramificati, aldeidi e chetoni (Day , 2015; Pozzatti , 2020; Tarko , 2020). Pertanto, l’uso delle anfore potrebbe avere un impatto significativo anche sul metabolismo dei lieviti e in particolare su . A oggi sono poche le informazioni disponibili riguardo all’impatto dell’uso delle anfore sulle dinamiche delle popolazioni microbiche della fermentazione alcolica (Egaña-Juricic , 2022), sia gestita in modo spontaneo sia mediante impiego di preparati commerciali. Grazie al progetto VINANFORA finanziato dalla Regione Toscana (PSR 2014/2020 Metodo Leader - Misura 16.2), è stato possibile condurre una sperimentazione volta a ottimizzare la produzione di vino in anfore di terracotta prendendo in esame aspetti chimico-fisici, microbiologici e sensoriali. Le uve scelte per la sperimentazione appartenevano alla cultivar Trebbiano Toscano, una tra le più diffuse in Italia per la sua elevata adattabilità alle diverse condizioni pedoclimatiche (Spagna , 2000) e da cui si ottengono vini generalmente gradevoli e corretti ma spesso caratterizzati da un profilo neutro. L’utilizzo delle anfore potrebbe contribuire alla produzione di vini con un profilo sensoriale più caratterizzante. I risultati del progetto sono stati pubblicati su una rivista scientifica internazionale (Guerrini , 2023) e nel presente articolo se ne riporta un estratto. et al. et al. et al. et al. et al. et al. et al. et al. et al. et al. et al. et al. Saccharomyces cerevisiae et al. et al. et al.

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.