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L'editoriale di Alessandra Biondi Bartolini riflette sul tema della noia, sottolineando come essa possa essere una fonte di ispirazione per nuove idee nel settore vinicolo. Bartolini osserva un calo del consumo di vino tra i giovani e critica le attuali strategie di marketing, suggerendo che il settore deve rinnovarsi prendendo spunto da altri ambiti culturali che stanno trovando modi innovativi per coinvolgere il pubblico. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla protezione dei vigneti alla biodiversità. Riccardo Castaldi discute le strategie per proteggere i vigneti dalla grandine, mentre Fabio Burroni e Marco Pierucci analizzano l'uso dei biostimolanti per ottimizzare la crescita delle viti. Davide Modina mette in luce le innovazioni nella viticoltura di montagna in Valtellina, una regione che si distingue per la ricerca e la sperimentazione. Alessandra Biondi Bartolini enfatizza l'importanza di misurare la biodiversità nei vigneti e Andrea Fasolo esplora le esperienze di viticoltura conservativa attraverso l'uso di coperture vegetali permanenti. Nella sezione enologica, Nicole Bernardi offre una guida dettagliata ai Vermouth e ai vini aromatizzati, delineando le tecniche di produzione e le normative. Viene inoltre esplorato il complesso rapporto tra gli acidi organici e i microrganismi nei mosti e nei vini. Un articolo esamina la produzione dei vini in anfora utilizzando uve Trebbiano, evidenziando sia le tecniche tradizionali che moderne. Si discute l'importanza di un campionamento accurato e delle analisi delle uve per una vinificazione di successo, e viene offerto uno sguardo sugli sviluppi attuali e futuri nella ricerca sugli enzimi enologici. Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino. Un pezzo discute le sfide e le opportunità legate all'integrazione delle nuove generazioni nelle aziende vitivinicole, mentre un altro fornisce un'analisi dettagliata del mercato globale del vino sfuso. La storia di successo di Derthona viene presentata come un modello da seguire per altre regioni vinicole. Viene esplorata la prospettiva degli istituti di credito sul settore vinicolo e si analizzano le performance del vino italiano in Corea del Sud dopo la pandemia. Un ultimo articolo esamina le opportunità nel mercato delle bevande a basso contenuto alcolico e senza alcol, con un focus sull'esperienza tedesca. La sezione cultura e società offre un'analisi culturale dei Carmina Burana, esplorando il loro legame con temi di ebbrezza e trasgressione. Viene discussa la relazione tra arte e patologie vegetali e si confrontano le rappresentazioni di Bacco e le nature morte, evidenziando temi comuni e differenze."

EDITORIALE

La noia

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

In caso di grandine

I biostimolanti in viticoltura, questione di fine tuning

La Valtellina eccellenza nella ricerca e la sperimentazione per la viticoltura di montagna

Come (e perché) misurare la biodiversità in vigneto

Coperture vegetali permanenti in vigneto: esperienze di viticoltura conservativa

ENOLOGIA

Il Vermouth e i vini aromatizzati: definizioni, norme e tecniche

Gli acidi organici e i microrganismi dei mosti e dei vini: un rapporto complesso

La produzione dei vini in anfora da uve Trebbiano

Partire bene con il campionamento e l’analisi delle uve

Enzimi per l’enologia: presente e futuro della ricerca

ECONOMIA

Nuove generazioni in azienda: come e quando

La situazione del mercato mondiale del vino sfuso

Derthona, una storia di successo e un modello da seguire

Il mondo del vino visto dagli istituti di credito

Il vino italiano in Corea: come sta andando dopo il periodo della pandemia

NoLo, riconoscere le possibilità nel drinking business di domani l’esperienza della Germania

CULTURA E SOCIETÀ

Che ci fanno degli ubriaconi in Excalibur? I Carmina Burana

Tra arte e patologia vegetale

Il Bacco e la natura morta non sono così distanti

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Partire bene con il campionamento e l’analisi delle uve La valutazione della maturazione delle uve rappresenta una fase fondamentale per prendere decisioni sulla vendemmia e la viniﬁcazione: metodi vecchi e nuovi e accorgimenti per non sbagliare di MARCO SANTARELLI - VINOVI – Consulenze Enologiche Il processo di produzione del vino è un’arte che richiede la combinazione di conoscenze scientifiche, abilità artigianali e una profonda comprensione delle uve di partenza. Una fase cruciale e fondamentale per il controllo e la gestione della qualità è il campionamento delle uve in vigneto e la loro analisi. Il campionamento di una vigna per la stima della produzione e della composizione dell’uva è un’azione che produttori ed enologi devono saper fare; sembra semplice ma non lo è e un campionamento ben fatto richiede tempo, capacità e conoscenze. Lo scopo è valutare la maturità e composizione chimica delle uve. La maturità influisce sul profilo aromatico, il contenuto di zuccheri, l’acidità e altri componenti che contribuiscono al gusto e alla struttura del vino. Raccogliendo campioni rappresentativi dalle varie parti del vigneto, i vignaioli possono ottenere informazioni precise sulla fase di maturazione delle uve e decidere il momento ottimale per la vendemmia. Nella scelta del metodo di campionamento dobbiamo scontrarci con la grande variabilità legata alla composizione dei grappoli e degli acini. Bisogna quindi tenere conto della variabilità e diversa precocità delle piante all’interno del vigneto e della diversa maturazione dei grappoli sulla pianta. La variabilità della maturazione dell’uva in una pianta è infatti assai alta: i grappoli con il maggior contenuto di zucchero sono di solito vicino al ceppo della vite, mentre quelli più freschi e solitamente con contenuto di acidi maggiore si trovano nelle posizioni distali dei tralci. O ancora, i grappoli più maturi si posizionano lontano dal terreno per via dello scorrere della linfa che si dirige verso l’alto. Risulta quindi molto superficiale e fuorviante basarsi sul campionamento di una sola pianta, di pochi ceppi o quantità basse di acini. Altresì fondamentale è scegliere bene i parametri che stabiliscono l’epoca di raccolta e che sono legati ai processi fisiologici della bacca quali la diminuzione della consistenza della polpa, l’accumulo degli zuccheri, la riduzione degli acidi, la variazione dei polifenoli e la sintesi degli aromi. Il prelievo dei campioni in campo deve essere eseguito facendo attenzione all’integrità degli acini - Foto VINOVI

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.