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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

"MilleVigne - Settembre 2023, Numero 3" di Vignaioli Piemontesi è una rivista ricca di contenuti per appassionati e professionisti del mondo del vino. Nella sezione "Dalla Ricerca", si approfondiscono i progressi scientifici recenti. L'editoriale "Eterna malattia" apre il numero con riflessioni sull'industria viticola. La sezione "Viticoltura" esplora temi come la gestione della radiazione solare per il controllo del metabolismo degli acini e la modulazione della sintesi dei terpeni nel Moscato bianco. Si discute anche di vendemmia meccanica, agricoltura conservativa e si presenta un'intervista al professor Lucio Brancadoro. Nella sezione "Enologia" si analizzano le proteine dei mosti e dei vini, le alternative al sughero per la chiusura delle bottiglie, il potenziale redox per comprendere i fenomeni di ossidazione e le caratteristiche del legno di quercia. La sezione "Economia" offre una guida per vendere vino online, il mercato del vino sfuso, la creazione di eventi nel mondo del vino e il concetto di simbiosi industriale come strumento di economia circolare. La sezione "Cultura e Società" presenta articoli sulle vite parallele dei vignaioli, i Nebbioli del Nord Piemonte, il valore della cultura e della conoscenza come antidoto alle crisi e la piantata ultracentenaria di Vernazola. "MilleVigne - Settembre 2023, Numero 3" si conclude con l'Osservatorio Progetti, fornendo una visione completa delle attuali iniziative nel settore vitivinicolo.

DALLA RICERCA - Due passi dalla scienza

EDITORIALE

Eterna malattia

VITICOLTURA

Dagli Appennini alle bolle

Sotto il sole o all’ombra: gestire la radiazione solare per controllare il metabolismo degli acini

Come è possibile modulare in vigneto la sintesi dei terpeni nel Moscato bianco?

Vendemmia meccanica: macchine e scelte di impianto

Agricoltura conservativa: le tre regole fondamentali

Professorinvigna: intervista a Lucio Brancadoro

ENOLOGIA

Le proteine dei mosti e dei vini: da dove vengono e come si comportano

In alternativa al sughero un intero ventaglio di possibilità

Il potenziale redox per capire meglio i fenomeni di ossidazione

Pezzi di legno di quercia, caratteristiche e requisiti

ECONOMIA

Vendere il vino online: le opportunità e le regole per l’e-commerce

Il vino sfuso nel mercato globale

Creare un evento nel mondo del vino: strategie e consigli

Uno strumento di economia circolare: la simbiosi industriale

CULTURA E SOCIETÀ

Vite parallele

I Nebbioli del Nord Piemonte

Cultura, territorio, scienza e conoscenza come antidoto a qualsiasi crisi

La piantata ultracentenaria di Vernazola per i vini di domani

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Agricoltura conservativa: le tre regole fondamentali di ANDREA FASOLO Conosciamo i tre principi fondamentali dell’agricoltura conservativa, un modello colturalebasato sul rispetto del suolo e della sua fertilità e applicabile a colture diverse compresa lavite, come avremo modo di approfondire sui prossimi numeri L’agricoltura conservativa è nata quasi 100 anni fa nelle grandi pianure statunitensi per correggere i danni prodotti da un approccio agronomico sviluppato in un contesto, quello europeo, ma applicato poi in un altro completamente diverso. Dopo alcuni anni particolarmente produttivi, grazie al clima piovoso e favorevole quindi alla conversione a campi di mais dei prati dove per secoli se non per millenni avevano pascolato i bufali, tra la fine degli anni ‘20 e l’inizio degli anni ’30 del ventesimo secolo vi fu un periodo particolarmente siccitoso. In quelle vaste pianure, così sensibili all’erosione eolica, bastava poco vento per alzare enormi nuvole di terra. Fu quello l’inizio dei Dust Bowl, le grandi tempeste di sabbia che portarono enormi emigrazioni verso la costa sul Pacifico, a Ovest. Nascono così la pedologia, la scienza che studia e classifica i suoli, e un approccio agronomico che per quasi un secolo verrà chiamato Agricoltura Conservativa. «L’agricoltura conservativa (AC) mira a ottenere dei sistemi agricoli sostenibili e redditizi e tende a migliorare le condizioni di vita degli agricoltori attraverso la messa in opera simultanea di tre principi a livello di campo: . L’AC presenta un grande potenziale per tutti i tipi di azienda agricola e di ambiente agro-ecologico. È di grande interesse per le piccole aziende, ma forse è di urgente adozione in quelle dove i mezzi di produzione limitati non permettono di superare la forte carenza di tempo e manodopera qualificata. È uno strumento di conciliazione della produzione agricola, il miglioramento delle condizioni di vita e la protezione dell’ambiente. L’AC è applicata con successo in differenti tipologie di sistemi di produzione» (FAO, 2015). Insomma, un approccio agrario sostenibile nel quale aspetti agronomici, ambientali, sociali ed economici sono ripensati in maniera integrata, avendo ben chiara la protezione delle risorse naturali: acqua, aria e suolo agrario. la lavorazione minima del suolo, le consociazioni e le rotazioni culturali, la copertura permanente del suolo Copertura vegetale multispecie in vigneto su sodo, primavera 2023 PRINCIPIO NUMERO 1: LA COPERTURA CONTINUA DEL SUOLO La biomassa deve coprire il suolo per almeno il 30% della superficie, per proteggerlo e dare i benefici agronomici ricercati. Vi sono due vie per farlo: lasciare i residui colturali dopo il raccolto (copertura morta), oppure seminare specifiche colture definite, appunto, colture di copertura (copertura vegetale o cover crop) nel periodo intercolturale in cui il terreno rimarrebbe scoperto (Brugnoli, 2017). , ovvero i principali attori della fertilità del suolo. Inoltre, , sia grazie al mantenimento di biopolimeri strutturanti di origine microbica (Kallenbach et al., 2016) sia per l’attenuazione fisica dell’azione battente delle piogge. , riducendo la copertura vegetale il riscaldamento nei giorni estivi e l’evaporazione “inutile” dell’acqua, quella cioè che non costruisce biomassa passando attraverso una pianta. La presenza di residuo o della copertura vegetale assieme all’accumulo superficiale di sostanza organica assorbe l’energia che ha la pioggia all’impatto col suolo, limitando la formazione di crosta e quindi l’asfissia per le piante, e diminuisce la velocità di ruscellamento dell’acqua, rallentandola e quindi dandole il tempo di infiltrarsi invece che erodere lo strato fertile superficiale, in genere anche il più carico di input agronomici. , dove le erosioni sono decisamente più evidenti, . Secondo Heard et al. (1988) il no-till (non lavorazione ndr) non influisce tanto sulla porosità, quanto soprattutto sulla sua continuità e interconnessione, mettendo in comunicazione i primi centimetri di suolo superficiale e gli strati sottostanti e andando così a costituire una grande riserva utile per le radici. La presenza di una pacciamatura protettiva favorisce una maggiore biomassa microbica e la conseguente bioporosità che generano una conducibilità del suolo saturo (K-sat) notevolmente maggiore rispetto a quanto avviene in un suolo gestito con tecniche convenzionali. Se ci si ferma però al solo aspetto meccanico delle non-lavorazioni senza che nessun residuo o copertura siano presenti, questo parametro può essere simile o addirittura inferiore a quello di un suolo lavorato (Horne et al., 1992, Chang & Lindwall, 1992). : siamo esposti a lunghi periodi di siccità da un lato e a periodi di piogge intense dall’altro. A questo si aggiungono i costi per l’irrigazione e un’opinione pubblica sempre più allarmata per l’inquinamento e il consumo della risorsa idrica. Le azioni di mitigazione devono portare a un sistema che assorba questi picchi e riesca ad adattarsi. Molto si sta facendo con il miglioramento varietale ma non bisogna dimenticare che . Oltre al sequestro di carbonio, l’agricoltura conservativa potrebbe giocare un ruolo importante nel mitigare i cambiamenti climatici agendo anche sulla temperatura. Davin et al. (2014) hanno messo in luce questo meccanismo: i residui colturali hanno la capacità di aumentare l’albedo e quindi la quantità di raggi riflessa dal suolo. Durante le ondate di calore estivo, l’effetto locale di attenuazione delle temperature dato dal suolo coperto può essere dell’ordine di 2 °C. Inoltre, il mantenimento di una copertura nel periodo estivo è in grado di ridurre fortemente le perdite per evaporazione che portano un suolo erpicato e scoperto, in un solo giorno, ai livelli vissuti invece in una settimana dal suolo coperto coi residui colturali (Hartfield et al., 2001). Conseguentemente alla perdita di umidità il suolo perde anche la capacità di mantenere una certa omeostasi termica, rischiando di vivere temperature molto elevate con un notevole impatto sulla vita presente. Assicurare la copertura permette di nutrire la vita del suolo che produce e trasforma i residui vegetali in sostanza organica attraverso l’attività di lombrichi e microrganismi aumenta e si stabilizza la porosità del terreno Viene mantenuta più costante la temperatura I vantaggi, quindi, non sono solo per la collina ma anche per la pianura, dove i fenomeni erosivi assumono ugualmente valori di qualche t/ha/anno di suolo perso La gestione dell’acqua in agricoltura è sempre più critica c’è uno strumento che ogni agricoltore possiede già: il suolo PRINCIPIO NUMERO 2: LE ROTAZIONI COLTURALI La presenza di un ampio numero di specie e ancor più di famiglie botaniche tra le piante coltivate grazie agli avvicendamenti/rotazioni, permette di conservare e aumentare la fertilità biologica, chimica e fisica, di stabilizzare e migliorare le rese, di ridurre i problemi fitosanitari e quelli legati alle malerbe e di conseguenza, di limitare l’impiego di molti input (Marandola, 2012). L’adozione di rotazioni colturali diversificate, nel caso di colture annuali, o consociazioni, se si tratta di colture perenni (Pisante e Stagnari, 2013), permette infatti di sfalsare e interrompere in momenti diversi il ciclo delle infestanti, ma anche evitare il proliferare di malattie e insetti, agendo sia per via diretta (assenza di piante ospiti) sia indiretta, favorendo predatori e parassitoidi. La rotazione è una tecnica di importanza nota sin dai tempi antichi, dalle opere georgiche che trattavano di avvicendamenti colturali, ai capitolari di Carlo Magno che prescrivevano la rotazione triennale, passando per Columella che scriveva come la medica (e anche di una prima intercalare di veccia) “ingrassasse la terra”. la diversificazione delle colture ha perso di importanza, semplificandosi fino a sparire nell’omo-successione di mais o riso in molte aree padane o di frumento duro al Sud Italia. Avendo a disposizione macchinari, fertilizzanti, cultivar migliorate e agrofarmaci, la maggior parte degli agricoltori è portata a non ritenere più necessari gli avvicendamenti colturali, confidando di poter ottenere risultati premianti e costanti comunque. In agricoltura conservativa in ottica preventiva e di ricerca di migliori risultati ed efficienza, tornano a essere considerati gli innegabili vantaggi agronomici della rotazione. Questa : notevole importanza ha la precessione colturale (Anderson, 2008), sia grazie al maggior vigore della coltura sia indirettamente grazie a una banca del seme ridotta (Anderson, 2006). , prevenendo l’insorgere di resistenze (Anderson, 2014a e 2016a) e gestendo con maggiore efficienza le malerbe, con un risparmio che va dal 50 al 70% di erbicidi (Anderson, 2016a). Nell’agricoltura convenzionale moderna strategia di gestione integrata tramite la rotazione, agisce non solo direttamente sulle malerbe sfalsandone il ciclo, ma anche aumentando la competitività delle colture Una rotazione ampia e complessa delle colture permette una maggiore alternanza anche dei mezzi chimici impiegati www.esi-irrigazione.com/ PRINCIPIO NUMERO 3: LA RIDUZIONE DELLE LAVORAZIONI DEL TERRENO Minimizzare il disturbo del suolo ed evitare l’inversione degli strati, diminuire intensità e profondità delle lavorazioni fino alla non lavorazione integrale, assieme alla diminuzione dei passaggi promuove la fertilità biologica e fisica e consente il mantenimento di quella chimica. Si verifica un aumento dell’attività microbica, dell’equilibrio tra i diversi gruppi funzionali, dell’attività dei lombrichi e della fauna edafica; importanti gli effetti sulla strutturazione degli aggregati e la loro stabilità con conseguente aumento dell’infiltrazione (più acqua stoccata a ogni pioggia) e diminuzione dell’erosione. Per essere sostenibile a lungo termine, il bilancio tra sostanza organica consumata (uscite) e costruita (entrate) dovrebbe quantomeno essere in pareggio: nella maggior parte degli agroecosistemi questo non è possibile se il suolo è disturbato dalle lavorazioni. Per questo motivo uno dei “dogmi” dell’agricoltura conservativa è la limitazione del disturbo meccanico dei suoli: . L’aratura, per fare l’esempio di un seminativo, può liberare diverse decine di grammi di CO per ogni m , e si ricorda che in ciascun ettaro delle nostre campagne i m sono 10.000, portando a un valore anche di 600 kg/ha di CO persa in 5 ore, oltre 42 volte maggiore rispetto a un suolo non lavorato (Reicosky, 2019). E questo solo nelle ore successive alla lavorazione, mentre la condizione ossidativa si mantiene molto a lungo nel tempo. Tra l’altro, l’esperienza di Reicosky è stata condotta con un’aratura a 25 cm, qualcosa che nella mente di molti agricoltori italiani per un seminativo è già una minima lavorazione. Meglio non pensare alle arature da 30 cm che sfiorano ancora talvolta i 45, che espongono la sostanza organica del suolo a forte areazione, accrescendo i processi ossidativi e di mineralizzazione: «questo processo porta, per un verso, alla riduzione della potenziale attività biologica e biochimica del suolo e, per un altro, alla distruzione degli aggregati strutturali» (Marandola, 2012). L’agricoltura conservativa permette di ridurre del 60% le emissioni legate ai combustibili (SoCo 2009) e quelle legate al carbonio organico, ma non può eliminarle tutte. : è necessario aumentare la quantità di entrate nel suolo. Non basta cioè sospendere le lavorazioni e avere la copertura con i residui, per un incremento reale di sostanza organica (Mary et al., 2013), ma non è niente di nuovo: non è pensabile accumulare carbonio semplicemente eliminando il disturbo del suolo (anche se per molti rimane il primo e più importante comandamento dell’agricoltura conservativa). minimizzando l’esposizione del suolo all’aria, in particolare gli aggregati più protetti, si riduce l’ossidazione della sostanza organica e si mitigano le emissioni di gas serra, migliorando al contempo la fertilità dei terreni 2 2 2 2 L’impegno nel ridurre l’impatto delle lavorazioni del suolo è quindi essenziale, ma non è sufficiente Sono le piante le uniche in grado di fissare carbonio, ogni altra attività non può che trasformarlo o consumarlo, ma con diverse efficienze. È necessario quindi introdurre colture di copertura, ottimizzare quelle da reddito e produrre biomassa per rivitalizzare la fertilità del suolo: un processo che richiede tempo, ricordando che ogni motore ha dei consumi propri, nessun movimento è a costo zero o a credito di energia. Diventa utopico, quindi, pensare di eliminare qualsiasi emissione di carbonio, pur con tutta l’attività biologica risvegliata e nutrita, ma cambia drasticamente l’efficienza di questo sistema. . È in grado di assorbire grandi quantità di carbonio, di gestire i cicli degli elementi, quelli energetici e quelli agrari ma non solo e soprattutto l’agricoltura non è la sola a beneficiarne. Il ruolo della sostanza organica nel miglioramento della struttura per avere aggregati stabili è innegabile e cruciale, ma una grande risorsa sono ancora una volta microrganismi e lombrichi, preziosi alleati e lavoratori generosi. Come adottare tutto ciò in viticoltura? Senza voler essere estremisti con la semina su sodo delle coperture vegetali (come abbiamo già scritto su queste pagine nell’autunno 2020 e torneremo a fare, visto che nel frattempo hanno cominciato a esserci diverse seminatrici), basterebbe già farsi amica l’erba spontanea, o quantomeno smettere di pensare al sovescio e all’obbligo di interrare la biomassa vegetale, temendo quasi che possa “evaporare”! Ci pensa l’attività biologica a farlo, e senza consumare una goccia di gasolio, pensate! Il suolo è vivo, viva il suolo! Un suolo sano e fertile, quindi, è in grado di accogliere un’elevata quantità di acqua, opponendosi all’erosione, ed è in grado di restituire l’acqua nel tempo alle piante La bibliografia è scaricabile al link

Scopri le novità su viticoltura, enologia ed economia del vino in "MilleVigne - Settembre 2023". Approfondimenti per appassionati e professionisti.