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"MilleVigne - Settembre 2023, Numero 3" di Vignaioli Piemontesi è una rivista ricca di contenuti per appassionati e professionisti del mondo del vino. Nella sezione "Dalla Ricerca", si approfondiscono i progressi scientifici recenti. L'editoriale "Eterna malattia" apre il numero con riflessioni sull'industria viticola. La sezione "Viticoltura" esplora temi come la gestione della radiazione solare per il controllo del metabolismo degli acini e la modulazione della sintesi dei terpeni nel Moscato bianco. Si discute anche di vendemmia meccanica, agricoltura conservativa e si presenta un'intervista al professor Lucio Brancadoro. Nella sezione "Enologia" si analizzano le proteine dei mosti e dei vini, le alternative al sughero per la chiusura delle bottiglie, il potenziale redox per comprendere i fenomeni di ossidazione e le caratteristiche del legno di quercia. La sezione "Economia" offre una guida per vendere vino online, il mercato del vino sfuso, la creazione di eventi nel mondo del vino e il concetto di simbiosi industriale come strumento di economia circolare. La sezione "Cultura e Società" presenta articoli sulle vite parallele dei vignaioli, i Nebbioli del Nord Piemonte, il valore della cultura e della conoscenza come antidoto alle crisi e la piantata ultracentenaria di Vernazola. "MilleVigne - Settembre 2023, Numero 3" si conclude con l'Osservatorio Progetti, fornendo una visione completa delle attuali iniziative nel settore vitivinicolo.

DALLA RICERCA - Due passi dalla scienza

EDITORIALE

Eterna malattia

VITICOLTURA

Dagli Appennini alle bolle

Sotto il sole o all’ombra: gestire la radiazione solare per controllare il metabolismo degli acini

Come è possibile modulare in vigneto la sintesi dei terpeni nel Moscato bianco?

Vendemmia meccanica: macchine e scelte di impianto

Agricoltura conservativa: le tre regole fondamentali

Professorinvigna: intervista a Lucio Brancadoro

ENOLOGIA

Le proteine dei mosti e dei vini: da dove vengono e come si comportano

In alternativa al sughero un intero ventaglio di possibilità

Il potenziale redox per capire meglio i fenomeni di ossidazione

Pezzi di legno di quercia, caratteristiche e requisiti

ECONOMIA

Vendere il vino online: le opportunità e le regole per l’e-commerce

Il vino sfuso nel mercato globale

Creare un evento nel mondo del vino: strategie e consigli

Uno strumento di economia circolare: la simbiosi industriale

CULTURA E SOCIETÀ

Vite parallele

I Nebbioli del Nord Piemonte

Cultura, territorio, scienza e conoscenza come antidoto a qualsiasi crisi

La piantata ultracentenaria di Vernazola per i vini di domani

OSSERVATORIO PROGETTI

ECONOMIA Il vino sfuso nel mercato globale di LORENZO BISCONTIN L’andamento del mercato del vino sfuso italiano legato ai disciplinari di produzione è esclusivamente interno, a differenza di quanto avviene nel mercato globale dei vinivarietali e da tavola dove primeggiano i vini del Nuovo Mondo In questo articolo verranno approfondite la situazione e le tendenze del mercato mondiale del vino sfuso e credo sia utile ricordare un’ovvietà che però viene spesso dimenticata: per il consumatore finale il vino sfuso non esiste. Il cioè è destinato a essere confezionato in bottiglie, bag in box, fusti, ecc. per arrivare al consumo (la quantità di vino acquistato “sfuso” dal consumatore utilizzando proprie bottiglie è un volume marginale, in declino e limitato localmente a determinate aree geografiche). L’implicazione di questa considerazione è che gli scambi di vino sfuso non devono necessariamente riguardare vini standardizzati e “anonimi”. Dipende dal mercato e dalla clientela a cui ci si rivolge. L’altra osservazione che riguarda il vino europeo in generale e quello italiano in particolare la esplicita , Direttore Commerciale Vino Sfuso di Collis Wine Group. “Il mercato del vino sfuso DOP e IGP a valore è in un certo qual modo chiuso all’interno dei confini nazionali, regionali o provinciali a seconda dei vincoli legislativi stabiliti dai disciplinari riguardo alla possibilità di imbottigliamento fuori dalla zona di produzione. Anche il quadro ampelografico nazionale ha nel tempo seguito questa tendenza.” “Il vino italiano” – prosegue Broz - “può presentarsi sfuso sui mercati internazionali per lo più attraverso i vini varietali e i vini da tavola.” In altre parole, la valorizzazione dei vini italiani con maggior qualità e tipicità attraverso l’imbottigliamento è sia una scelta delle cantine che una “necessità” creata dalla normativa. Situazione questa che invece non si presenta per i vini prodotti nel Nuovo Mondo, dove l’origine di un vino è più un dato di fatto che di diritto. L’effetto di queste due circostanze si riflette nel quadro del commercio nazionale e mondiale di vino sfuso. vino commercializzato sfuso tra gli operatori del settore vitivinicolo Francesco Broz Francesco Broz TUTTO DIPENDE DA DOMANDA E OFFERTA L’andamento delle vendite di quindi dall’andamento delle vendite dei corrispondenti vini imbottigliati sul mercato nazionale e mondiale, mentre l’andamento dei vini sfusi italiani varietali o da tavola è legato principalmente alle dinamiche del mercato internazionale di vino sfuso, dominato come vedremo dalla produzione spagnola. Evidentemente che influisce sui prezzi dei vini sfusi è la quantità prodotta in vendemmia rispetto alla domanda. La grandissima parte del vino sfuso italiano viene prodotta dalle cantine sociali e venduta nell’arco dell’annata poiché il suo stoccaggio presenta problemi sia operativi, dovuti soprattutto alla necessità di liberare i serbatoi per la nuova vendemmia, che economici, poiché il ricavato deve permettere ai soci di ricevere il reddito generato dal loro lavoro. Questa impossibilità di stoccaggio e la fungibilità dei vini sfusi all’interno della propria categoria (dato il soddisfacimento delle specifiche chimico-fisiche un Primitivo di Manduria IGP vale l’altro), rende il prezzo del vino sfuso molto più elastico al rapporto domanda/ offerta di quanto non succeda per il vino in bottiglia. Ciò significa che, . Ecco quindi che le politiche volte a gestire l’equilibrio tra domanda e offerta che sempre più Consorzi di tutela mettono in atto (limitazione delle rese, blocco di riserve produttive, campagne pubblicitarie e promozionali della denominazione, ecc.) hanno un impatto più immediato e significativo sui prezzi del vino sfuso di quanto non si verifichi per i vini in bottiglia. Il prezzo dei vini sfusi DOP e IGP italiani rispecchia così le tendenze generali delle denominazioni con il massimo di 12,5 euro/litro per il vino atto ad Amarone della Valpolicella Classico 2020 fino a 0,50 euro/ litro registrati per il Primitivo IGP. Le difficoltà che stanno affrontando i vini rossi di diverse aree italiane sui mercati nazionali e internazionali si riflettono quindi sui rispettivi vini sfusi, sia per quanto riguarda la vendita sia per quanto riguarda il rallentamento dei ritiri nei contratti stipulati dopo la vendemmia. Si è portati a pensare che con la stipula dei contratti di vendita e il loro ritiro la commercializzazione dei vini sfusi sia “risolta”, mentre non bisogna mai dimenticare che se il mercato finale non “riceve”, ovvero se il consumatore non beve il vino che le cantine hanno venduto sfuso ai loro clienti, il problema risalirà a ritroso lungo la filiera. vino sfuso italiano con denominazione o indicazione di origine dipende l’altra variabile anche minime situazioni di eccesso o la carenza di vino sfuso rispetto alla domanda, determinano forti oscillazioni di prezzo che sono più ampie e rapide di quelle a carico del vino con la stessa origine venduto in bottiglia IL MERCATO INTERNAZIONALE Diverso come si diceva lo scenario internazionale per i vini varietali e comuni dove le dimensioni di offerta e domanda sono tali da assorbire l’offerta dei vini sfusi provenienti dall’Italia, a patto di poter competere ai livelli di prezzo stabiliti dal mercato. . A dimostrazione della sensibilità al prezzo degli scambi mondiali di vino sfuso, il prezzo medio del 2022 ha raggiunto il massimo storico 0,78 euro/litro, mentre il record precedente risaliva, appunto, al 2018. La quota a valore di vino sfuso sul totale del mercato mondiale del vino è solo del 7%, ma sale a un significativo 32% per quanto riguarda la quota a volume. Detto in altre parole 1/3 della produzione mondiale di vino dipende dal vino sfuso. È interessante notare come queste quote siano sostanzialmente le stesse di quelle registrate vent’anni fa, smentendo le previsioni che ipocompetizzavano una crescita del commercio mondiale di vino sfuso grazie ai vantaggi riguardanti i costi di logistica e di impatto ambientale. In realtà vedremo che questa stabilità mondiale è frutto di tendenze differenti in base ai paesi. L’offerta mondiale del vino sfuso è dominata dalla Spagna, come si vede chiaramente dal grafico di che riporta le esportazioni in milioni di hl e i prezzi medi al litro dei principali Paesi esportatori. Secondo l’analisi di , Direttore Generale dell’Osservatorio Spagnolo del Mercato del Vino “Il mercato mondiale del vino sfuso si divide in due grandi segmenti: quello destinato ai clienti finali, ma imbottigliato nel mercato di consumo ed esportato normalmente a prezzi più elevati, e quello commercializzato tra Paesi produttori per essere riesportato o utilizzato negli assemblaggi insieme a vino di produzione nazionale”. Il rappresentante più emblematico di questo secondo segmento è appunto la Spagna, che nel 2022 ha incassato mediamente 0,46 euro/ litro per il proprio vino sfuso esportato, mentre il leader del primo segmento è la Nuova Zelanda, con un prezzo medio di 2,74 euro al litro. Da notare che nel grafico i Paesi sono ordinati da sinistra a destra in ordine decrescente di esportazioni assolute in valore; ovvero la Nuova Zelanda è il secondo esportatore mondiale di vino sfuso a valore ed il Canada è l’ultimo. Per avere una visione più completa dello scenario competitivo è utile integrare l’analisi del grafico precedente con quella evidenziata nella , che riporta la quota del vino sfuso sulle esportazioni totali a volume. La prima cosa da sottolineare è , perché dimostra come l’elevato prezzo di esportazione derivi da un alto valore percepito di questi vini sui mercati finali e non dalla ridotta importanza di queste esportazioni nel sistema vitivinicolo del Paese che è invece il caso della Germania. n generale si nota come lo sfuso sia fondamentale per esportazioni del settore vitivinicolo di Spagna, Nuova Zelanda, Australia, Cile, USA e Sud Africa, mentre Italia, Francia, Portogallo, Argentina e Germania puntino a valorizzare maggiormente i propri vini esportandoli in bottiglia. . Nel 2022 il valore degli scambi mondiali di vino sfuso ha raggiunto il record di 2,6 miliardi di euro (+5,4%) relativo a 33,67 milioni di hl, pari a una riduzione del 7% e peggior dato in volume dal 2018 figura 1 Rafael del Rey figura 2 la quota elevata che lo sfuso ricopre nelle esportazioni di vino neozelandese L’Italia in particolar modo negli ultimi dieci anni ha dimezzato le esportazioni di vino sfuso a volume in valore assoluto, a fronte di una produzione complessiva sostanzialmente stabile Rafael del Rey . Esportazioni a volume di vino sfuso e prezzo medio nel 2022. L’ordine delle colonne è quello delle esportazioni assolute in valore. Fonte: elaborazioni dell’Autore su dati OIV Figura 1 . Quota del vino sfuso esportato per Paese a volume. Fonte: elaborazioni dell’Autore su dati OIV Figura 2 Il Canada merita una nota a parte perché presenta valori difficilmente spiegabili sia con la produzione nazionale, per le quantità coinvolte, sia con ri-esportazioni, per il prezzo medio di 0,26 euro/litro molto al di sotto della media mondiale. “Considerati i vantaggi in termini di efficienza logistica e sostenibilità ambientale, specialmente nelle grandi distanze” – secondo del Rey – “il vino sfuso mostra una tendenza crescente nel lungo periodo.” Nel grafico di si analizzano le importazioni assolute a volume e i prezzi medi d’importazione per Paese (anche in questo caso l’ordine da sinistra a destra è decrescente in base alle importazioni a valore, che quindi vedono il Regno Unito davanti alla Germania). I prezzi medi sono l’indicatore del fatto che il vino sfuso importato venga imbottigliato per il consumo finale, come nel caso del Regno Unito, oppure utilizzato per la produzione di vino dall’industria enologica del Paese di destinazione, come nel caso della Germania, che, ricordia mo, è uno dei maggiori produttori mondiali di vini spumanti destinati soprattutto al consumo interno. Francia, Portogallo e Italia importano vini sfusi dall’estero per integrare la propria produzione nazionale, mentre Cina, Belgio, Svezia e Giappone imbottigliano in loco per il consumo finale. Nel caso degli USA la situazione è probabilmente intermedia, data la natura di Paese rilevante in termini sia di produzione, quindi esportatore, che di consumo, e quindi importatore. Alla luce del dato anomalo relativo all’export citato in precedenza, si sospende l’analisi sulle importazioni canadesi di vino sfuso. In termini percentuali, il calo maggiore è stato segnato dall’Italia, -28% tra il 2021 e il 2022, seguita dalla Cina, -12%. Il quadro viene ulteriormente chiarito dai dati delle quote di importazione dello sfuso sul totale del vino importato dal Paese, riportato nel grafico di . Italia, Francia e Portogallo mostrano quota superiori al 70%, mentre Belgio, Svezia e Giappone sono sotto al 20%. Tra questi due estremi si collocano Cina, Usa e Regno Unito. Nel caso degli USA probabilmente si fa sentire ancora l’influenza dell’imbottigliamento in loco dei vini francesi creato nel 2020 per aggirare i dazi nei confronti dei vini francesi attivati dall’amministrazione Trump. Per quanto riguarda Regno Unito e, soprattutto, Germania invece le elevate quantità assolute di vino sfuso vengono “diluite” in termini di quota dal fatto che si tratta rispettivamente del secondo e terzo importatore mondiale di vino in bottiglia a volume. Va ricordato però che l’utilizzo del vino sfuso importato è completamente diverso tra UK e Germania: nel primo caso infatti si tratta del principale imbottigliatore mondiale per il consumo finale nel mercato interno, nel secondo invece il vino sfuso viene utilizzato dall’industria enologica tedesca. figura 3 figura 4 . Importazioni a volume di vino sfuso e prezzo medio nel 2022 per Paese. L’ordine delle colonne da sinistra a destra è indicativo delle importazioni a valore. Fonte: elaborazioni dell’Autore su dati OIV Figura 3 Quota del vino sfuso sul totale del vino importato a volume per ogni Paese. Fonte: elaborazioni dell’Autore su dati OIV Figura 4.

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