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"MilleVigne - Settembre 2023, Numero 3" di Vignaioli Piemontesi è una rivista ricca di contenuti per appassionati e professionisti del mondo del vino. Nella sezione "Dalla Ricerca", si approfondiscono i progressi scientifici recenti. L'editoriale "Eterna malattia" apre il numero con riflessioni sull'industria viticola. La sezione "Viticoltura" esplora temi come la gestione della radiazione solare per il controllo del metabolismo degli acini e la modulazione della sintesi dei terpeni nel Moscato bianco. Si discute anche di vendemmia meccanica, agricoltura conservativa e si presenta un'intervista al professor Lucio Brancadoro. Nella sezione "Enologia" si analizzano le proteine dei mosti e dei vini, le alternative al sughero per la chiusura delle bottiglie, il potenziale redox per comprendere i fenomeni di ossidazione e le caratteristiche del legno di quercia. La sezione "Economia" offre una guida per vendere vino online, il mercato del vino sfuso, la creazione di eventi nel mondo del vino e il concetto di simbiosi industriale come strumento di economia circolare. La sezione "Cultura e Società" presenta articoli sulle vite parallele dei vignaioli, i Nebbioli del Nord Piemonte, il valore della cultura e della conoscenza come antidoto alle crisi e la piantata ultracentenaria di Vernazola. "MilleVigne - Settembre 2023, Numero 3" si conclude con l'Osservatorio Progetti, fornendo una visione completa delle attuali iniziative nel settore vitivinicolo.

DALLA RICERCA - Due passi dalla scienza

EDITORIALE

Eterna malattia

VITICOLTURA

Dagli Appennini alle bolle

Sotto il sole o all’ombra: gestire la radiazione solare per controllare il metabolismo degli acini

Come è possibile modulare in vigneto la sintesi dei terpeni nel Moscato bianco?

Vendemmia meccanica: macchine e scelte di impianto

Agricoltura conservativa: le tre regole fondamentali

Professorinvigna: intervista a Lucio Brancadoro

ENOLOGIA

Le proteine dei mosti e dei vini: da dove vengono e come si comportano

In alternativa al sughero un intero ventaglio di possibilità

Il potenziale redox per capire meglio i fenomeni di ossidazione

Pezzi di legno di quercia, caratteristiche e requisiti

ECONOMIA

Vendere il vino online: le opportunità e le regole per l’e-commerce

Il vino sfuso nel mercato globale

Creare un evento nel mondo del vino: strategie e consigli

Uno strumento di economia circolare: la simbiosi industriale

CULTURA E SOCIETÀ

Vite parallele

I Nebbioli del Nord Piemonte

Cultura, territorio, scienza e conoscenza come antidoto a qualsiasi crisi

La piantata ultracentenaria di Vernazola per i vini di domani

OSSERVATORIO PROGETTI

CULTURA E SOCIETÀ La piantata ultracentenaria di Vernazola per i vini di domani STORIA DI COPERTINA di MONICA MASSA Gianmarco Guarise oltre a essere un fotografo professionista è uno dei soci fondatori diG.R.A.S.P.O. e il custode della piantata storica di Vernazola in copertina, un vitigno a rischiodi estinzione che è stato recuperato come tanti altri grazie all’Associazione Non si può non rimanere colpiti dall’entusiasmo e dall’energia di e , soci fondatori insieme a e altri enologi loro amici . L’idea di Aldo, dal 2020 teoricamente in pensione dopo più di venti anni dedicati alla tutela dei vini veneti delle DOC Soave e Recioto di Soave, Lessini Durello, Arcole e Merlara, nasce dalla constatazione che, accanto alla ricerca di vitigni resistenti in un’ottica di contrasto al cambiamento climatico e di sostenibilità, occorresse fare ricerca su varietà autoctone, antiche e a rischio estinzione per accertarne le potenzialità enologiche, sia in purezza che in supporto ai vitigni storici. Gli obiettivi dell’Associazione, stabiliti dallo Statuto, ben definiscono la volontà non solo di preservare i vecchi vitigni ma di renderli patrimonio di biodiversità da cui attingere in un contesto produttivo che spesso purtroppo è omologato, e riconoscendo a chi ne porta testimonianza e li ha conservati il ruolo di “custode”. Il progetto intende evidenziare il legame che esiste tra il vitigno, il territorio di appartenenza e l’uomo e ha uno scopo preciso che non è di mera catalogazione ma di ricerca e studio delle varietà che sul mercato potrebbero affiancarsi a quelle storiche nella produzione dei vini del futuro, con una forte impronta territoriale e quindi rappresentativi dell’unicità dei luoghi a cui appartengono. Per questo l’attività di ricerca di G.R.A.S.P.O., raccontata nel libro uscito pochi mesi fa “La biodiversità viticola, i custodi, i vitigni, i vini” si è avvalsa della collaborazione di cantine, vivai ed enti di ricerca, perché lo scopo è quello di ottenere dai vitigni ritrovati microvinificazioni in grado di stabilire l’idoneità o meno delle uve a una produzione destinata al mercato. Dal 2020 ad oggi G.R.A.S.P.O. ha percorso 25.000 chilometri allargando la sua attività dapprima circoscritta in Veneto anche ad altri areali (Friuli, Trentino, Sicilia, Piemonte, Toscana), ha eseguito 250 prelievi di materiale vegetale con 150 analisi del DNA per stabilire l’identità dei vitigni, scoprendo ad oggi 10 nuove varietà di uva da vino e realizzando, solo nell’ultima vendemmia, più di 60 microvinificazioni. È stato proprio durante il peregrinare di Aldo Lorenzoni alla scoperta di vitigni a rischio di estinzione e dei loro “custodi” che Gianmarco Guarise venne in contatto per la prima volta con G.R.A.S.P.O. Gianmarco è titolare da più di trent’anni di uno studio fotografico a Borgo Veneto (PD) e oltre al lavoro si è sempre dedicato alla grande passione che gli ha trasmesso il nonno: fare il vino dalla “bina” la pianta ultracentenaria lunga 90 metri e maritata coi salici che si trova all’ingresso della casa che lo ha visto nascere, nel centro del paese di Urbana (PD) e dove abita tuttora. Ho incontrato Gianmarco in Piemonte a Racconigi (CN), a una delle presentazioni del libro “La biodiversità viticola, i custodi, i vitigni, i vini” di cui è co-autore con Aldo Lorenzoni, Luigino Bertolazzi e Giuseppe Carcereri a cui è seguita la degustazione “impossibile” dei vini ottenuti dalle microvinificazioni di alcuni dei vitigni recuperati, con risultati per la maggior parte interessanti, anche come base spumante. Gianmarco è il fotografo ufficiale dell’associazione ed è suo lo scatto per la copertina del libro uscito a marzo 2023 che immortala la piantata storica di Vernazola, di cui è proprietario. “Sono entrato a far parte dell’associazione perché Aldo e Luigino, che ne sono presidente e vicepresidente, tre anni fa, all’inizio dell’attività di G.R.A.S.P.O., vennero a casa mia per vedere la mia piantata durante la manifestazione di vini che si svolge ogni anno a Montagnana (PD) città murata storica.” Mi dice anche con un po’ di commozione Gianmarco. “In realtà Aldo ne aveva già sentito parlare della piantata a casa mia a Urbana perché conosce bene il territorio dei Colli Euganei e inoltre all’epoca era Direttore del Consorzio di Tutela dei vini Merlara DOC (in cui rientra anche il comune di Montagnana, ndr).“ Prima della visita degli Indiana Jones delle vigne (così Anna Schneider definisce affettuosamente Lorenzoni e Bertolazzi), già un’altra realtà aveva mostrato interesse per la piantata storica di Gianmarco. La piccola cooperativa “La Rabiosa” di Casale di Scodosia (PD), specializzata in coltivazioni biologiche e impegnata in campo viticolo nel recupero della Vernazola, un vitigno storico per il territorio, aveva prelevato materiale per fare le marze per un vigneto nuovo di Vernazola. Ora il vigneto è in produzione e con le uve si produce un vino che risulta fresco, immediato, di pronta beva e che si presta bene anche alla spumantizzazione, sia in autoclave che in bottiglia. Chiedo a Gianmarco a quando risale la piantata: “Si tratta di una piantata ultracentenaria, non siamo riusciti a individuare l’anno esatto di impianto perché non c’è nulla di scritto. Posso solo ipotizzare che essendo stato mio nonno del 1868, sia stato lui a piantarla. In realtà so che vicino ce ne erano anche altre che sono però state tolte, sia perché il territorio è stato urbanizzato, sia perché con il passaggio a una vitivinicoltura più da reddito che di sussistenza il sistema di allevamento tradizionale della piantata venne sostituito con la spalliera. La piantata che è rimasta è parte integrante del paesaggio, in centro al paese, davanti alla casa di famiglia, utilizzata per dare ombra come un viale e per la produzione di vino a uso e consumo famigliare. Io ho voluto continuare la tradizione di famiglia perché mi sono appassionato alla vigna, un hobby piacevole e rilassante per cui accanto alla professione di fotografo ho portato avanti la tradizione di fare il vino come lo facevano mio papà e mio nonno, senza i lieviti selezionati e seguendo i cicli lunari. La produzione è sempre superiore alle aspettative perché le viti pur essendo vecchie garantiscono ancora una buona resa, in media dai 10 ai 12 quintali di uva. La vendemmia è vissuta sempre come una festa e al contempo vuole essere una rievocazione della tradizione, vissuta e testimoniata con gli abiti e i trattori d’epoca (anni ‘60 del XX secolo). A Gianmarco piace sperimentare, per cui la vinificazione la fa in damigiana ma ora ha provato anche a imbottigliare. “Faccio qualche centinaia di bottiglie per gli amici, in questo modo ho garantito uno storico per la degustazione della Vernazola ancora prima delle microvinificazioni fatte da G.R.A.S.P.O.. Un vino da bere giovane e che si presta bene alla spumantizzazione. È un vino che non supera i 12 gradi per cui un tempo era utilizzato come bevanda da portare al lavoro nei campi, ad esempio quando si andava a zappare il mais.” Non si può non intravedere in questo la conferma dello stretto legame tra la storia di un vitigno e quella del suo territorio con il suo capitale umano. E proprio per questo uno dei tanti meriti di G.R.A.S.P.O. che emerge dalla lettura del testo è di recuperare i vitigni antichi e minori non per farne una collezione ma come oggetto “culturale” protagonista dello sviluppo agricolo ed economico della popolazione che li ha allevati. Aldo Lorenzoni Luigino Bertolazzi Gianmarco Guarise dell’Associazione G.R.A.S.P.O. ovvero Gruppo di Ricerca Ampelografica per la Salvaguardia e la Preservazione dell’Originalità e biodiversità viticola Si ringrazia Gianmarco Guarise per le foto. Gianmarco Guarise La vendemmia della piantata storica di Vernazola in abiti d’epoca. Gianmarco Guarise è il primo da destra Degustazioni impossibili: le microvinificazioni dei vitigni riscoperti da G.R.A.S.P.O. La legatura con i tralci dei salici Anna Schneider con Aldo Lorenzoni (sx) e Luigino Bertolazzi (dx) alla presentazione del libro a Racconigi Non è affatto casuale infatti neppure il sistema della vite maritata alle piante dei salici, di cui la piantata di Gianmarco con i suoi 90 metri di estensione rappresenta un unicum che è oggetto di studio per vignerons provenienti da varie regioni della Penisola ma anche dall’estero. “Sono stato contattato da Viviana Ferrario dell’Università di Venezia per accogliere venticinque viticoltori francesi che vogliono venire a vedere cosa sono le viti maritate” mi dice con orgoglio Gianmarco. Un esempio di legame profondo tra i salici e le piante di vite che a Urbana sono di piede franco e che, a differenza di alcune indicazioni di viticoltura che individuavano nelle piante di salice un antagonista per le radici della vite, in questo caso sembrano al contrario aver difeso la vite dalla fillossera. Il sistema della piantata è a ciclo chiuso ed è un ottimo esempio di economia circolare: le piante dei salici essendo molto alte proteggono le viti dal sole e dalla grandine e costituendone il sostegno garantiscono alla vegetazione e ai frutti di essere sufficientemente distanti dall’umidità del terreno e al sicuro quindi da peronospora e oidio. I rami dei salici (decorticati e opportunamnente trattati per durare più a lungo) vengono utilizzati come pali per le viti e servono per fare la manutenzione del vigneto, perché quando serve (per la potatura, la legatura, la vendemmia) vengono piegati in basso e verso l’interno, consentendo di portare i tralci della vite ad altezza d’uomo così che le operazioni possono essere effettuate senza bisogno di scale e in completa sicurezza. Anche le operazioni di legatura vengono fatte usando i tralci dei salici, le “strope”. Gianmarco ricorda che quando era piccolo l’erba che cresceva sotto gli alberi veniva usata per gli animali e anche le foglie secche venivano raccolte e bruciate d’inverno per scaldarsi. Sono testimonianze come questa di Gianmarco e della Vernazola, che raccontano di un vitigno antico che rischiava di andare perduto e di chi, azienda o privato, l’ha salvato, a dimostrare il valore del progetto di G.R.A.S.P.O. raccontato nel libro. È una attività di difesa della biodiversità viticola che dal Veneto si è via via ampliata grazie alla collaborazione di tanti amici, che ha creato nuovi legami e nuove storie, 60 per la precisione, tanti sono i vitigni ritrovati e vinificati e che G.R.A.S.P.O. nei tour di presentazione del libro propone alternativamente in degustazione. Essi rappresentano una chiara originalità e una specifica tutela perché testimoniano le caratteristiche specifiche dei luoghi e della gente ai quali da sempre appartengono e possono essere una risorsa, a fronte delle prove di vinificazione, anche in chiave di cambiamenti climatici. Un lavoro che non è solo di ricerca ampelografica, ma di impegno nella salvaguardia di ricchezze colturali e culturali che in alcuni casi sfocia in un aiuto concreto e tangibile alla sussistenza di una determinata area, attraverso la viticoltura. L’attività di G.R.A.S.P.O. infatti è anche di solidarietà e di aiuto e nel libro sono elencati diversi progetti, tra cui quello che si sta cercando di realizzare in Ucraina in collaborazione con l’associazione Città del vino e in sinergia con l’Università di Venezia, per cercare di risollevare i territori rurali che a causa della vicinanza con la zona degli scontri russo-ucraini hanno visto sparire tutte le entrate legate alla vendita dei prodotti della terra e al turismo, oltre a supportare in Italia l’attività di accoglienza dei profughi. Per approfondire quindi la storia della Vernazola e degli altri vitigni di G.R.A.S.P.O. e dei vari progetti dell’Associazione l’invito è di richiedere l’opera inviando una mail a luigino@graspo.wine (costo 25 euro comprensivo di spese di spedizione).

Scopri le novità su viticoltura, enologia ed economia del vino in "MilleVigne - Settembre 2023". Approfondimenti per appassionati e professionisti.