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In questo editoriale di settembre Maurizio Gily riflette sul delicato rapporto fra lavoro, inclusione, legalità e diritti. Gily affronta tematiche importanti come lo scandalo del caporalato e dello sfruttamento dei lavoratori stranieri la cui dignità è spesso minacciata dalla difficoltà di trovare un impiego stabile, un contratto regolare, un’abitazione e un permesso di soggiorno. Nell'articolo si approfondisce l'attività dell’Accademia della Vigna, la “Prima Academy a impatto
 sociale sulla viticoltura”, che consiste nel formare personale qualificato per il lavoro manuale in vigneto, in collaborazione con aziende del territorio e il supporto e la partnership di numerosi enti oltre al Consorzio di Tutela, al fine di inserire queste figure lavorative in modo stabile nel mondo del lavoro e favorirne anche, per quanto riguarda gli stranieri (cioè quasi tutti i candidati), l’integrazione complessiva. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla sovrappopolazione dei cinghiali come minaccia per i vigneti alle strategie di adattamento e sostenibilità come la viticoltura resiliente, alla crisi climatica. Si parla inoltre di plastica in vigneto: gestione e rischi e molto altro ancora. 
 Nella sezione enologica, si affronta il tema dei nasi elettronici e del loro eventuale contributo all’enologia del futuro. Si parla inoltre di vinificazione senza solfiti, di “carbon farming”, di che tipo di legno considerare nella scelta di botti e barrique, del fenomeno del pinking dei vini bianchi. Infine si parla di dealcolazione dei vini. 
 Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino, come ad esempio le tendenze nei comportamenti di consumo dei vini, o il Brasile come destinazione ottimista per i vini italiani. Nella sezione economia inoltre si approfondisce la possibilità di trasformare le visite in cantina in esperienze indimenticabili e opportunità di business, oltre a valutare e gestire il rischio di impresa. Nella sezione cultura e società si parla di libri, musica e fotografia nel mondo del vino.&nbsp;

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

EDITORIALE

Lavoro e dignità

VITICOLTURA

Ha vinto il cinghiale

Dal vigneto alla cantina in modo rapido ed efficiente

La plastica in vigneto: gestione e rischi

Viticoltura resiliente e crisi climatica: strategie di adattamento e sostenibilità

Portinnesti, forme di allevamento e gestione della chioma nell’adattamento alla crisi climatica

Il suolo è vivo, viva il suolo

Crediti di carbonio per l’agricoltura

ENOLOGIA

Cosa potranno fare i nasi elettronici per l’enologia del futuro?

Vini senza solfiti: una sfida difficile ma non impossibile

Il legno in cantina: cosa considerare nella scelta di botti e barrique

Vini bianchi e pinking: il rosa che non ti aspetti

La dealcolazione dei vini: i come e i perchè

ECONOMIA

Come cambiano i consumi: le tendenze da non sottovalutare

Brasile: una destinazione ottimista per i vini italiani

L’arte dell’accoglienza: strategia e preparazione

Valutare e gestire il rischio di impresa

CULTURA E SOCIETÀ

Una biblioteca per riscoprire la storia della viticoltura pugliese

Ottavio Ottavi e la sua passione per la musica

Il cedro simbolo delle Langhe e la Luna: Valerio Minato il fotografo delle sfide

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Cosa potranno fare i nasi elettronici per l’enologia del futuro? I nasi elettronici mimano il meccanismo di percezione combinando la sensoristica con l’Intelligenza Artificiale. Sonia Freddi dell’Istituto di fotonica e nanotecnologie del CNR ci ha spiegato cosa possono fare e come funzionano di NICOLE BERNARDI L’OLFATTO NELLA SPECIE UMANA E I FALSI MITI DELL’OTTOCENTO L’idea che il senso dell’olfatto nella nostra specie sia sottosviluppato rispetto a quello di altri mammiferi è un falso mito, ben radicato nell’immaginario comune. Questo pregiudizio trova la sua origine nel XIX secolo, in particolare negli studi del neuroanatomista e antropologo Paul Broca, che in un ambiente a forte influenza religiosa, interpretò alcune evidenze anatomiche in modo errato e riduzionista. Comparando infatti le dimensioni dei bulbi olfattivi e dei lobi frontali in diverse specie notò che le specie prive di linguaggio e coscienza (cioè tutte tranne gli essere umani) mostravano bulbi olfattivi relativamente grandi e invece lobi frontali ridotti. Al contrario osservò che gli esseri umani mostravano un lobo frontale molto sviluppato, e ridotti bulbi olfattivi: da qui elaborò la conclusione che l’instaurarsi della coscienza e del libero arbitrio fosse avvenuto nel lobo frontale, a sfavore del senso dell’olfatto e dei comportamenti guidati da esso, motivo per cui le strutture anatomiche si sarebbero ridotte via via. Oggi sappiamo che l’olfatto umano è eccellente nel percepire le molecole volatili, anche quelle più piccole, e in alcuni contesti può essere anche più performante di altre specie. Lo sviluppo dell’analisi sensoriale e il suo uso in diversi campi, tra cui quello enologico, ha dimostrato che lo studio delle dimensioni relative e assolute dei bulbi olfattivi non sia la metrica corretta per studiare l’olfatto umano. L’ANALISI SENSORIALE: LIMITI E CRITICITÀ DI CHI USA IL NASO Quando una molecola odorosa entra in contatto con un recettore olfattivo, la reazione chimica fra i due crea un impulso elettrico, che attraverso diverse strutture anatomiche arriva fino al nostro cervello. L’esatto meccanismo dell’elaborazione di questo segnale elettrico è ancora in parte sconosciuta, tuttavia questa abilità è ben sfruttata nell’industria enologica e alimentare in generale. L’analisi sensoriale è una vera e propria scienza, non solo in grado di descrivere qualitativamente un determinato prodotto, ma di fornire valutazioni con un certo grado di oggettività. Un panel di degustatori può fornire infatti dati affidabili e coerenti attraverso diverse tipologie di test, che possono essere di tipo qualitativo o anche quali-quantitativo, così come attraverso valutazioni puramente descrittive. In più, la valutazione sensoriale è in grado di superare i limiti della chimica analitica, dando informazioni sul “come” siano percepite le molecole odorose, dato più rilevante in certi contesti rispetto alla pura classificazione e quantificazione di queste ultime. La qualità dei risultati ottenuti tuttavia dipende da numerosi fattori, che costituiscono anche le principali criticità dell’uso dell’analisi sensoriale. In primo luogo, la formazione e il continuo allenamento dei panel è un aspetto molto costoso, sia in termini di denaro che di tempo. Il panel è poi uno strumento “umano”, e pertanto entrano in gioco altri elementi, come l’affaticamento sensoriale, le condizioni emotive e quelle fisiche dei giudici e talvolta anche la mancanza di un lessico adeguato per descrivere quanto percepito: tutte variabili che possono pregiudicare il risultato di un test. Figura 1. ll naso elettronico sviluppato da Sonia Freddi e la preparazione del campione per il test

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.