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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

In questo editoriale di settembre Maurizio Gily riflette sul delicato rapporto fra lavoro, inclusione, legalità e diritti. Gily affronta tematiche importanti come lo scandalo del caporalato e dello sfruttamento dei lavoratori stranieri la cui dignità è spesso minacciata dalla difficoltà di trovare un impiego stabile, un contratto regolare, un’abitazione e un permesso di soggiorno. Nell'articolo si approfondisce l'attività dell’Accademia della Vigna, la “Prima Academy a impatto
 sociale sulla viticoltura”, che consiste nel formare personale qualificato per il lavoro manuale in vigneto, in collaborazione con aziende del territorio e il supporto e la partnership di numerosi enti oltre al Consorzio di Tutela, al fine di inserire queste figure lavorative in modo stabile nel mondo del lavoro e favorirne anche, per quanto riguarda gli stranieri (cioè quasi tutti i candidati), l’integrazione complessiva. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla sovrappopolazione dei cinghiali come minaccia per i vigneti alle strategie di adattamento e sostenibilità come la viticoltura resiliente, alla crisi climatica. Si parla inoltre di plastica in vigneto: gestione e rischi e molto altro ancora. 
 Nella sezione enologica, si affronta il tema dei nasi elettronici e del loro eventuale contributo all’enologia del futuro. Si parla inoltre di vinificazione senza solfiti, di “carbon farming”, di che tipo di legno considerare nella scelta di botti e barrique, del fenomeno del pinking dei vini bianchi. Infine si parla di dealcolazione dei vini. 
 Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino, come ad esempio le tendenze nei comportamenti di consumo dei vini, o il Brasile come destinazione ottimista per i vini italiani. Nella sezione economia inoltre si approfondisce la possibilità di trasformare le visite in cantina in esperienze indimenticabili e opportunità di business, oltre a valutare e gestire il rischio di impresa. Nella sezione cultura e società si parla di libri, musica e fotografia nel mondo del vino.&nbsp;

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

EDITORIALE

Lavoro e dignità

VITICOLTURA

Ha vinto il cinghiale

Dal vigneto alla cantina in modo rapido ed efficiente

La plastica in vigneto: gestione e rischi

Viticoltura resiliente e crisi climatica: strategie di adattamento e sostenibilità

Portinnesti, forme di allevamento e gestione della chioma nell’adattamento alla crisi climatica

Il suolo è vivo, viva il suolo

Crediti di carbonio per l’agricoltura

ENOLOGIA

Cosa potranno fare i nasi elettronici per l’enologia del futuro?

Vini senza solfiti: una sfida difficile ma non impossibile

Il legno in cantina: cosa considerare nella scelta di botti e barrique

Vini bianchi e pinking: il rosa che non ti aspetti

La dealcolazione dei vini: i come e i perchè

ECONOMIA

Come cambiano i consumi: le tendenze da non sottovalutare

Brasile: una destinazione ottimista per i vini italiani

L’arte dell’accoglienza: strategia e preparazione

Valutare e gestire il rischio di impresa

CULTURA E SOCIETÀ

Una biblioteca per riscoprire la storia della viticoltura pugliese

Ottavio Ottavi e la sua passione per la musica

Il cedro simbolo delle Langhe e la Luna: Valerio Minato il fotografo delle sfide

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Il legno in cantina: cosa considerare nella scelta di botti e barrique La valutazione della maturazione delle uve rappresenta una fase fondamentale per prendere decisioni sulla vendemmia e la vinificazione: metodi vecchi e nuovi e accorgimenti per non sbagliare di NICOLE BERNARDI L’affinamento del vino in botti di legno è una pratica antica e sofisticata che contribuisce significativamente al profilo sensoriale del vino. Affinare il vino in legno ha effetti profondi sul suo colore e sulla sua stabilità, grazie alla micro-ossigenazione e all’interazione con i composti estraibili del legno. Nei vini rossi questo processo stabilizza e intensifica il colore, mentre nei vini bianchi aggiunge complessità aromatica e cromatica. La stabilità fenolica, la protezione antiossidante, la riduzione dei difetti e la polimerizzazione dei tannini sono tutti effetti benefici dell’affinamento in legno che contribuiscono a migliorare la qualità e la longevità del vino. Questi processi rendono il vino più armonioso, complesso e piacevole da degustare. La scelta del tipo di legno, la sua provenienza, la stagionatura e la tostatura delle doghe sono fattori determinanti nella definizione delle caratteristiche organolettiche del prodotto finale e questo rende il processo di valutazione e di acquisto di una barrique o di una botte un momento decisamente non semplice. Inoltre, gli effetti dell’affinamento del vino in legno si vedono a distanza di tempo, in base all’obiettivo enologico (da qualche mese nei vini bianchi fino a qualche anno, nel caso di vini rossi di grande struttura) e all’annata. Non solo. Spesso i vini di qualità si ottengono utilizzando in uno stesso blend fusti di matrice e tostatura diversa, utilizzando barriques di primo ma anche di secondo e terzo passaggio, oppure modulando la presenza del legno del taglio finale, creando un blend ad esempio con del vino conservato in acciaio o in cemento allo scopo di conservarne le caratteristiche di fruttato. Questo articolo si pone l’obiettivo di descrivere le principali caratteristiche che rendono una barrique o una botte diversa da un’altra e di spiegare a grandi linee cosa ciascuno di questi parametri apporti alla matrice vino. LE CARATTERISTICHE CHIMICHE DEL LEGNO DI QUERCIA Le caratteristiche chimiche del legno di quercia, con la presenza soprattutto di composti aromatici e tannini, che interagiscono con il vino influenzandone il colore, l’aroma e il gusto, sono influenzate dalla specie del rovere e dalla sua provenienza. Tra i composti aromatici alcuni derivano dalla trasformazione della lignina e delle emicellulose del legno di quercia mentre altri composti volatili si formano durante la tostatura. La si decompone durante la tostatura in composti aromatici come vanillina, eugenolo (che conferisce note speziate) e fenoli. Le querce europee, con la loro grana fine, rilasciano questi aromi in modo più graduale e complesso rispetto alle querce americane. Le si degradano, durante la tostatura, in zuccheri semplici che caramellizzano e conferiscono al vino note dolci e tostate. La quercia americana, con il suo maggiore contenuto di emicellulosa, tende a produrre aromi più pronunciati di cocco e caramello. Durante la tostatura si formano anche vari , come , che conferiscono note di cocco e aldeidi, che aggiungono aromi di mandorla e marzapane. sono composti della classe dei polifenoli che contribuiscono alla struttura e alla capacità di invecchiamento del vino, aggiungendo astringenza e complessità. Nel legno di quercia e in funzione della specie botanica si trovano sia tannini idrolizzabili sia tannini condensati. sono presenti in quantità maggiori nelle querce europee, sono rilasciati lentamente e interagiscono con il vino contribuendo a una maggiore complessità ed eleganza. sono più abbondanti nelle querce americane, sono estratti più rapidamente e conferiscono al vino una struttura più decisa e una maggiore astringenza. I tannini del legno interagiscono con gli antociani e altri composti fenolici presenti nel vino, influenzando il colore e la stabilità del vino. Per il contenuto equilibrato di tannini, le querce europee tendono a migliorare la stabilità del colore del vino e a conferirgli una struttura più armoniosa. L’affinamento in legno del vino ha effetti significativi sul colore e sulla stabilità del vino. Questo processo, grazie alla micro-ossigenazione e all’interazione con i composti del legno, può influenzare positivamente diversi aspetti della qualità dei vini. lignina emicellulose altri composti volatili lattoni I tannini I tannini idrolizzabili I tannini condensati

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.