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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

In questo editoriale di settembre Maurizio Gily riflette sul delicato rapporto fra lavoro, inclusione, legalità e diritti. Gily affronta tematiche importanti come lo scandalo del caporalato e dello sfruttamento dei lavoratori stranieri la cui dignità è spesso minacciata dalla difficoltà di trovare un impiego stabile, un contratto regolare, un’abitazione e un permesso di soggiorno. Nell'articolo si approfondisce l'attività dell’Accademia della Vigna, la “Prima Academy a impatto
 sociale sulla viticoltura”, che consiste nel formare personale qualificato per il lavoro manuale in vigneto, in collaborazione con aziende del territorio e il supporto e la partnership di numerosi enti oltre al Consorzio di Tutela, al fine di inserire queste figure lavorative in modo stabile nel mondo del lavoro e favorirne anche, per quanto riguarda gli stranieri (cioè quasi tutti i candidati), l’integrazione complessiva. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla sovrappopolazione dei cinghiali come minaccia per i vigneti alle strategie di adattamento e sostenibilità come la viticoltura resiliente, alla crisi climatica. Si parla inoltre di plastica in vigneto: gestione e rischi e molto altro ancora. 
 Nella sezione enologica, si affronta il tema dei nasi elettronici e del loro eventuale contributo all’enologia del futuro. Si parla inoltre di vinificazione senza solfiti, di “carbon farming”, di che tipo di legno considerare nella scelta di botti e barrique, del fenomeno del pinking dei vini bianchi. Infine si parla di dealcolazione dei vini. 
 Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino, come ad esempio le tendenze nei comportamenti di consumo dei vini, o il Brasile come destinazione ottimista per i vini italiani. Nella sezione economia inoltre si approfondisce la possibilità di trasformare le visite in cantina in esperienze indimenticabili e opportunità di business, oltre a valutare e gestire il rischio di impresa. Nella sezione cultura e società si parla di libri, musica e fotografia nel mondo del vino.&nbsp;

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

EDITORIALE

Lavoro e dignità

VITICOLTURA

Ha vinto il cinghiale

Dal vigneto alla cantina in modo rapido ed efficiente

La plastica in vigneto: gestione e rischi

Viticoltura resiliente e crisi climatica: strategie di adattamento e sostenibilità

Portinnesti, forme di allevamento e gestione della chioma nell’adattamento alla crisi climatica

Il suolo è vivo, viva il suolo

Crediti di carbonio per l’agricoltura

ENOLOGIA

Cosa potranno fare i nasi elettronici per l’enologia del futuro?

Vini senza solfiti: una sfida difficile ma non impossibile

Il legno in cantina: cosa considerare nella scelta di botti e barrique

Vini bianchi e pinking: il rosa che non ti aspetti

La dealcolazione dei vini: i come e i perchè

ECONOMIA

Come cambiano i consumi: le tendenze da non sottovalutare

Brasile: una destinazione ottimista per i vini italiani

L’arte dell’accoglienza: strategia e preparazione

Valutare e gestire il rischio di impresa

CULTURA E SOCIETÀ

Una biblioteca per riscoprire la storia della viticoltura pugliese

Ottavio Ottavi e la sua passione per la musica

Il cedro simbolo delle Langhe e la Luna: Valerio Minato il fotografo delle sfide

OSSERVATORIO PROGETTI

ENOLOGIA Vini bianchi e pinking: il rosa che non ti aspetti Il fenomeno del pinking dei vini bianchi è legato a meccanismi complessi e non del tutto conosciuti. L’ossidazione c’entra ma c’è di più: Daniela Fracassetti dell’Università di Milano ci aiuta a capire i fenomeni coinvolti nella manifestazione di questo difetto di SARA BARACCHI Con il termine “ ” si definisce un fenomeno ossidativo che può manifestarsi nei vini o alcune volte anche nei mosti, ottenuti da cultivar a bacca bianca. Tale fenomeno porta a una variazione di colore, che passa dal giallo a una tonalità rosa-salmone, che può evolvere fino all’imbrunimento. La comparsa del nei vini bianchi è legata al vitigno; ad esempio i vini ottenuti dalle varietà Sauvignon blanc, Chardonnay, Grillo, Catarratto e Riesling risultano essere più suscettibili. Tale cambiamento di colore può verificarsi principalmente quando viene applicata una vinificazione in riduzione. Il può manifestarsi anche nel vino bianco già imbottigliato, nel caso in cui il vino sia esposto occasionalmente all’ossigeno, ad esempio durante o dopo l’imbottigliamento. Altre possibili cause sembrano essere la sovra-maturazione delle uve, la loro eccessiva pressatura, la scelta del lievito per la fermentazione alcolica. Anche una maggiore concentrazione fenolica, nonché la presenza di metalli di transizione, come ferro e rame, potrebbero influenzare il fenomeno del . In generale però, l’esatto meccanismo coinvolto nella formazione di questo difetto non è ancora del tutto noto. Per aiutarci a fare luce sulle ultime ricerche svolte, intervistiamo , docente di chimica enologica ed enologia del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano. pinking pinking pinking pinking Daniela Fracassetti Daniela Fracassetti

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.