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In questo editoriale di settembre Maurizio Gily riflette sul delicato rapporto fra lavoro, inclusione, legalità e diritti. Gily affronta tematiche importanti come lo scandalo del caporalato e dello sfruttamento dei lavoratori stranieri la cui dignità è spesso minacciata dalla difficoltà di trovare un impiego stabile, un contratto regolare, un’abitazione e un permesso di soggiorno. Nell'articolo si approfondisce l'attività dell’Accademia della Vigna, la “Prima Academy a impatto
 sociale sulla viticoltura”, che consiste nel formare personale qualificato per il lavoro manuale in vigneto, in collaborazione con aziende del territorio e il supporto e la partnership di numerosi enti oltre al Consorzio di Tutela, al fine di inserire queste figure lavorative in modo stabile nel mondo del lavoro e favorirne anche, per quanto riguarda gli stranieri (cioè quasi tutti i candidati), l’integrazione complessiva. La sezione dedicata alla viticoltura contiene articoli che spaziano dalla sovrappopolazione dei cinghiali come minaccia per i vigneti alle strategie di adattamento e sostenibilità come la viticoltura resiliente, alla crisi climatica. Si parla inoltre di plastica in vigneto: gestione e rischi e molto altro ancora. 
 Nella sezione enologica, si affronta il tema dei nasi elettronici e del loro eventuale contributo all’enologia del futuro. Si parla inoltre di vinificazione senza solfiti, di “carbon farming”, di che tipo di legno considerare nella scelta di botti e barrique, del fenomeno del pinking dei vini bianchi. Infine si parla di dealcolazione dei vini. 
 Gli articoli economici analizzano le dinamiche del mercato del vino, come ad esempio le tendenze nei comportamenti di consumo dei vini, o il Brasile come destinazione ottimista per i vini italiani. Nella sezione economia inoltre si approfondisce la possibilità di trasformare le visite in cantina in esperienze indimenticabili e opportunità di business, oltre a valutare e gestire il rischio di impresa. Nella sezione cultura e società si parla di libri, musica e fotografia nel mondo del vino.&nbsp;

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

EDITORIALE

Lavoro e dignità

VITICOLTURA

Ha vinto il cinghiale

Dal vigneto alla cantina in modo rapido ed efficiente

La plastica in vigneto: gestione e rischi

Viticoltura resiliente e crisi climatica: strategie di adattamento e sostenibilità

Portinnesti, forme di allevamento e gestione della chioma nell’adattamento alla crisi climatica

Il suolo è vivo, viva il suolo

Crediti di carbonio per l’agricoltura

ENOLOGIA

Cosa potranno fare i nasi elettronici per l’enologia del futuro?

Vini senza solfiti: una sfida difficile ma non impossibile

Il legno in cantina: cosa considerare nella scelta di botti e barrique

Vini bianchi e pinking: il rosa che non ti aspetti

La dealcolazione dei vini: i come e i perchè

ECONOMIA

Come cambiano i consumi: le tendenze da non sottovalutare

Brasile: una destinazione ottimista per i vini italiani

L’arte dell’accoglienza: strategia e preparazione

Valutare e gestire il rischio di impresa

CULTURA E SOCIETÀ

Una biblioteca per riscoprire la storia della viticoltura pugliese

Ottavio Ottavi e la sua passione per la musica

Il cedro simbolo delle Langhe e la Luna: Valerio Minato il fotografo delle sfide

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Dal vigneto alla cantina in modo rapido ed efficiente La fase di trasporto dell’uva verso la cantina, così come la tecnica di raccolta, riveste un ruolo molto importante in quanto può condizionare i risultati enologici e non può essere trascurata di RICCARDO CASTALDI - R&S Terremerse Nel lasso di tempo che intercorre tra il distacco del grappolo dalla vite e l’inizio del processo di vinificazione possono verificarsi una serie di eventi in grado di interferire, anche in maniera molto significativa, sulla qualità del mosto e quindi del vino che da esso viene ottenuto. In funzione del grado di ammostamento che caratterizza il prodotto vendemmiato e del tempo che intercorre prima che questo sia processato, si possono verificare infatti ossidazioni nonché estrazioni di componenti non sempre desiderate, ma anche partenze di fermentazioni non gradite sostenute da lieviti selvatici o batteri. Questa serie di eventi risulta essere agevolata e accelerata dalle elevate temperature, che sempre più spesso caratterizzano il periodo della vendemmia. A differenza di quanto si possa pensare, il rischio di incorrere in questa serie di problematiche riguarda non solo la vendemmia meccanica ma anche quella manuale. La vendemmia meccanica comporta inevitabilmente la rottura di una quota degli acini, e quindi un certo grado di ammostamento, che risulta variabile a seconda della macchina utilizzata, della sua regolazione, del vitigno e delle caratteristiche dell’impianto. A favore della vendemmia meccanica è però corretto sottolineare come possa permettere un arrivo estremamente rapido cantina se il cantiere di trasporto è adeguatamente attrezzato e organizzato, e di lavorare l’uva dopo poche decine di minuti dal distacco dalla pianta. La raccolta manuale è ovviamente più rispettosa dell’integrità del grappolo e degli acini, soprattutto se associata all’impiego di cassette di piccole dimensioni per il trasporto, come avviene per le uve destinate a produrre vini di elevato pregio qualitativo. Tuttavia anche la raccolta manuale può comunque comportare la fuoriuscita di polpa qualora l’uva sia invece accumulata in contenitori di grandi dimensioni e schiacciata sotto il proprio peso; in questo caso si deve anche considerare come elemento negativo il fatto che il riempimento del contenitore richieda tempi solitamente lunghi, anche un’intera giornata, con la conseguente insorgenza delle problematiche sopra elencate. Fatte queste premesse risulta chiaro come la scelta dei mezzi e l’organizzazione del cantiere di trasporto debbano essere correlati col tipo di raccolta e con le finalità enologiche a cui è destinata l’uva. Non è superfluo rimarcare inoltre che le superfici a contatto col vendemmiato, oltre a dover essere idonee al contatto con i prodotti alimentari, debbano essere mantenute al livello massimo di pulizia nel corso di tutta la durata della vendemmia per scongiurare lo sviluppo di batteri acetici e altri microrganismi contaminanti. Rimorchio monoasse con profilo dumper e ribaltamento posteriore

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.