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Giugno 2025 - Numero 2

MilleVigne

Marzo 2025 - Numero 1

Dicembre 2024 - Numero 4

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l numero di dicembre celebra il "Vinarello" di Torgiano: un affascinante connubio tra arte e vino, che attrae numerosi turisti nel pittoresco borgo umbro.

DALLA RICERCA

EDITORIALE - La critica enologica in Italia negli ultimi trent'anni di Fabio Rizzari

VITICOLTURA

I nematodi parassiti della vite: un mondo da conoscere

Gestire il suolo per aumentare la resilienza idrica del vigneto

Due gocce d’acqua non sempre sono uguali

Crisi climatica uno sguardo al passato e uno al futuro

Lavori in vigna:contrastare l’invecchiamento del cordone permanente

ENOLOGIA

L’ultimo miglio: il rischio di instabilità microbiologica in bottiglia

Il profilo chimico del legno di castagno per la produzione di vasi vinari

Il riscatto dei PIWI

Tappi in cantina: scelte, controlli e standard di qualità

Quando la trasparenza non giova alla qualità

ECONOMIA

Le comunità energetiche rinnovabili per un’agricoltura sostenibile

Volumi in discesa e valori in salita: i primi mesi del 2022

L’uso dei droni nella viticoltura

Contratto di affitto di fondo rustico: diritti, doveri e oneri

CULTURA E SOCIETÀ

Il vino che fa del bene ai bambini

Il vino è femmina?

A Torgiano coi Vinarelli si fondono vini e colori

Osservatorio progetti

4/2022 34 Il riscatto dei Piwi di GABRIELE VALOTA ENOLOGIA Le varietà tolleranti escono dalla zona d ombra, grazie alle nuove selezioni, all attenzione alla vocazionalità e alle pratiche di cantina I vitigni resistenti/tolleranti alle malattie fungine oggi non devono essere più considerati come varietà di serie B. Negli ultimi anni sempre più vini da vitigni resistenti stanno ottenendo riconoscimenti e apprezzamenti dalla critica enologica nazionale e internazionale. Merito della selezione e del miglioramento genetico che ha trasformato a tutti gli effetti i vecchi ibridi in varietà di nuova generazione dotate di caratteri genetici equiparabili a quelli di V. vinifera. A tal proposito l UE con il Regolamento 2021/2117 del 02/12/2021, a decorrere da gennaio 2022, ha autorizzato la possibilità di inserire i vitigni frutto di incroci tra V. vinifera e altre specie del genere Vitis nei disciplinari di produzione dei vini IGP e DOP. LE VARIET  AMMESSE IN ITALIA Tra gli oltre 100 vitigni PIWI allevati in Europa, attualmente sono iscritti al Registro Nazionale delle Varietà di Vite 36 vitigni resistenti/tolleranti alle malattie fungine (tabella 1), 18 a bacca bianca, 18 a bacca nera, ammessi alla coltivazione solo in 8 regioni (Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia-Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Marche, Abruzzo ed entro fine anno anche nel Lazio). LE DIFFERENZE DAI VITIGNI  TRADIZIONALI  Diversamente dagli ibridi interspecifici di prima generazione, oggi le varietà di nuova generazione sono ormai in grado di dare origine a vini con un bassissimo contenuto di alcol metilico e con livelli di metilantranilato (responsabile dell aroma foxy) e di furaneolo (responsabile dell aroma di fragola) nettamente al di sotto della soglia di percezione. Gli studi effettuati sulla comparazione dello spazio metabolico dei vitigni resistenti/tolleranti con i vitigni  tradizionali , fanno emergere che l insieme dei metaboliti presenti nelle due famiglie di vitigni sono del Varietà Bronner Cabernet Blanc Cabernet Carbon Cabernet Cortis Cabernet Eidos Cabernet Volos Cabertin Charvir Fleurtai Helios Johanniter Julius Kersus Merlot Kanthus Merlot Khorus Muscaris Nermantis Palma Pinot Iskra Pinot Kors Pinot Regina Pinotin Poloskei Muskotaly Prior Ranchella Regent Sauvignon Kretos Sauvignon Nepis Sauvignon Rytos Sevar Solaris Soreli Souvignier Gris Termantis Valnosia Volturnis Colore della bacca B B N N N N N B B B B N B N N B N B B N N N B N N N B B B N B B B N B N Origine Germania Germania Germania Germania Italia Italia Germania Italia Italia Germania Germania Italia Italia Italia Italia Germania Italia Ungheria Italia Italia Ungheria Germania Ungheria Germania Italia Germania Italia Italia Italia Repubblica Ceca Germania Italia Germania Italia Italia Italia tutto sovrapponibili in modo pressoché totale nelle varietà a bacca bianca. Nelle varietà a bacca nera, l unica classe di composti che resta peculiare è quella degli antociani diglu- 1975 1991 1983 1982 2002 2002 1991 1994 2002 1973 1968 2002 2002 2002 2002 1987 1994 2001 2002 2012 2004 1991 1967 1987 2005 1967 2003 2002 2002 1964 Anno di iscrizione al Registro Nazionale 2009 2020 2013 2013 2015 2015 2020 2020 2015 2013 2013 2015 2020 2015 2015 2014 2020 2021 2020 2020 2020 2020 2019 2013 2021 2009 2015 2015 2015 2021 1975 2002 1983 1994 1994 2012 2013 2015 2014 2020 2020 2020 Anno di creazione Tabella 1.Vitigni iscritti al Registro Nazionale nel periodo 2009   2022 

4/2022 LA VOCAZIONALIT  Come già è noto per le varietà  tradizionali , anche i vitigni PIWI presentano un elevata diversità varietale, la cui espressione agronomica ed enologica è fortemente influenzata dal clima, dall annata e dall interazione col territorio. In linea generale si possono distinguere due categorie di varietà: quelle con un indice eliotermico di Huglin (IH) di 1200   1300 gradi, con un ciclo fenologico più corto, quindi più adatte a climi freddi (selezionate in Germania, Svizzera, Repubblica Ceca), e quelle con un IH di 1800   2000 gradi, con un ciclo fenologico più lungo, quindi più adatte al clima mediterraneo e ai climi dei Paesi dell Est Europa (selezionate in Italia). Per questo motivo anche i vitigni PIWI, come le varietà  tradizionali , hanno bisogno di essere messi nelle condizioni ottimali per produrre vini di elevata qualità. Non si può pensare di poter utilizzare solo le pratiche agronomiche per contrastare o mitigare gli effetti indotti dall annata. La chiave per l ottenimento di vini equilibrati e in linea con l obiettivo enologico desiderato risiede nella vocazionalità; ovvero l attitudine di un ambiente allo sviluppo di una determinata coltura, tale da ottenere produzioni con adeguate caratteristiche quantitative e qualitative senza che sia necessario intervenire con un eccessivo impiego di mezzi tecnici. Alcune varietà risentono molto più di altre dell effetto indotto dalle condizioni climatiche e del territorio in cui vengono allevate, ed è pertanto sconsigliato allevare varietà con un ciclo fenologico corto in zone estremamente calde. Viceversa, varietà adatte a climi mediterranei non po- tranno portare buoni risultati se allevate in territori molto freddi. IL POTENZIALE ENOLOGICO Ad oggi, la limitata diffusione di queste varietà, non permette di condurre a livello nazionale delle sperimentazioni e delle valutazioni tali da poter comprendere le ottimali modalità di coltivazione e di vinificazione per ciascun vitigno. Ciò che emerge dalle sperimentazioni condotte dagli istituti di ricerca e dalle aziende pioniere è che alcune varietà hanno la capacità di produrre vini di elevata qualità, anche con punte di eccellenza, spaziando dalla produzione dei classici vini bianchi, rossi e rosati (con affinamenti brevi o lunghi) agli orange wine, dai vini frizzanti e spumanti fino ai vini passiti. Come per le classiche varietà, l attitudine di un vitigno alla spumantizzazione, all appassimento o alla vinificazione con o senza macerazione è fortemente influenzata dalle caratteristiche morfologiche del grappolo, dell acino e da altri fattori come l aromaticità, il quadro acidico e il potenziale di accumulo zuccherino (tabella 2). In generale le varietà che presentano un grappolo tendenzialmente spargolo si prestano bene per l appassimento, tecnica da sempre utilizzata per concentrare gli aromi, aumentare il contenuto zuccherino e quindi il grado alcolico finale del vino. Ne sono un esempio le varietà: Cabernet Cortis, Cabertin, Fleurtai, Helios, Johanniter, Merlot Khorus, Muscaris, Poloskei Muskotaly, Solaris, Soreli e Souvignier Gris da cui si possono ottenere passiti dolci o secchi. Le varietà più adatte alla spumantizzazione sono quelle che conservano elevati livelli di acidità o che sono contraddistinte da una spiccata aromaticità. Ne sono un esempio le varietà: Johanniter, Muscaris, Souvignier Gris, Cabernet Cortis, Regent, Bronner, Solaris, Sauvignon Kretos, Fleurtai, Charvir e Valnosia da cui si ottengono vini spumanti metodo classico, vini spumanti metodo charmat e vini frizzanti. Vinificati in bianco, soprattutto me- diante macerazione prefermentativa a freddo, tecnica che consente di estrarre un maggior quantitativo di aromi e di precursori d aroma limitando l estrazione di polifenoli tannici, si ottengono ottimi risultati ad esempio con le varietà: Charvir, Fleurtai, Pinot Iskra, Pinot Kors, Sauvignon Kretos, Sauvignon Nepis, Sauvignon Rytos, Solaris e Soreli. Vinificati in rosato negli ultimi concorsi enologici stanno riscuotendo molto successo le varietà: Cabernet Cortis, Merlot Khorus, Pinot Kors, Pinotin, Prior e Regent. Mosto di Charvir in fermentazione La maggior parte delle varietà a bacca nera, vinificate in rosso, sono adatte a dare origine a vini di medio e prolungato invecchiamento. Presentano un ottimo quadro polifenolico in termini di qualità, intensità e ampiezza con un elevato contenuto di antociani totali, potenzialmente stabili nel tempo.   molto importante per queste varietà valutare con attenzione tempi e temperature di macerazione delle vinacce per non rischiare di estrarre componenti che possano amaricare il gusto dei vini o sovrastarne il bouquet aromatico. Fanno eccezione le varietà: Nermantis, Pinot Regina, Termantis, Pinot Kors e Volturnis che, a differenza delle altre, hanno un contenuto di 35 ENOLOGIA cosidi, in particolare la malvidina 3,5-diglucoside. Tuttavia, la costante ricerca e selezione di nuove varietà sta portando a ottenere anche vitigni in grado di sviluppare ridotte quantità di antociani diglucosidi, ben al di sotto dei valori legali. Ne sono un esempio le recenti varietà Termantis e Nermantis. 

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