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"MilleVigne - Dicembre 2023, Numero 4" di Vignaioli Piemontesi è un numero che offre una ricca panoramica su viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale "Di deroga in deroga" introduce il numero, seguito dalla sezione "Dalla Ricerca" che esplora gli ultimi progressi scientifici. In "Viticoltura," si discute l'importanza delle analisi pre-impianto per conoscere il terreno, l'uso delle macchine per la potatura, e le innovazioni nella viticoltura dell'Alta Langa. Articoli su tecnologie per la sicurezza in vigneto, la variabilità climatica nelle aree UNESCO e le antiche varietà lombarde offrono spunti per progettare i vini del futuro. La sezione "Enologia" affronta temi come l'instabilità del vino, l'uso delle mannoproteine, gli ingredienti e additivi, e l'enologia dei vini rifermentati in autoclave. Si analizzano anche gli effetti del Mosto Cristallino sulla filtrabilità dei vini, l'automazione nelle cantine piemontesi, e le differenze tra botte e chips supportate dalla ricerca. In "Economia," si esplora il ruolo del Social Media Manager nel settore vinicolo, la polarizzazione del mercato e le strategie per aprire e gestire un agriturismo. La sezione "Cultura e Società" celebra figure come Domizio Cavazza, riflette sui 60 anni della Legge delle DOC vinicole italiane, e presenta articoli su "Der Wein" e il progetto "Drinking Lady." Il numero si conclude con l'Osservatorio Progetti, offrendo una visione delle iniziative attuali nel settore vitivinicolo. "MilleVigne - Dicembre 2023, Numero 4" è una risorsa imprescindibile per professionisti e appassionati del mondo del vino.

EDITORIALE

Di deroga in deroga

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

Analisi pre-impianto: conoscere il terreno e preparare la “casa” del vigneto

Potare il vigneto con l’aiuto delle macchine

Alta Langa: dalla viticoltura di ieri a una nuova idea di vino

Soluzioni e tecnologie per una maggiore sicurezza in vigneto

La variabilità del clima nelle aree del Sito UNESCO Langhe Roero e Monferrato

Le antiche varietà della Lombardia per progettare i vini del futuro

ENOLOGIA

Quando il vino è instabile

Le mannoproteine, una risorsa nascosta nella feccia?

Ingredienti, additivi e coadiuvanti: è il momento di non avere più dubbi

L’enologia dei vini rifermentati in autoclave

Effetti del Mosto Cristallino sulla torbidità e sulla filtrabilità dei vini

Tecnologie informatiche e automazione per le cantine piemontesi

La botte e i chips: come distinguerli con il supporto della ricerca

ECONOMIA

Il ruolo del Social Media Manager nell’industria del vino

E se il mercato si polarizza?

Aprire e far funzionare un agriturismo

CULTURA E SOCIETÀ

Domizio Cavazza, uno scienziato al servizio degli agricoltori

I 60 anni della Legge delle DOC vinicole italiane (1963-2023)

Un sorso di Der Wein

Drinking lady, dalla carta al gioiello

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Le antiche varietà della Lombardia per progettare i vini del futuro DAVIDE MODINA In Lombardia, diverse zone vitivinicole stanno puntando con determinazione sui vitigni di antica coltivazione, riconoscendone il potenziale nell’assicurare sostenibilità e competitività del settore vitivinicolo La piattaforma ampelografica su cui si basa la viticoltura mondiale è il risultato di una lunga e affascinante storia di mutazioni, ricombinazione genica e pressione selettiva operata dall’uomo e dall’ambiente. In questo contesto, l’Italia, grazie alle sue peculiari caratteristiche storiche e geografiche, si è sempre contraddistinta per la straordinaria diversità di vitigni utilizzati, che ha permesso alla vite di adattarsi con successo all’intricato mosaico di territori e produzioni enologiche che contraddistingue il settore vinicolo nazionale. Nonostante questa ricchezza, anche l’Italia ha sperimentato nel corso dell’ultimo secolo un preoccupante fenomeno di erosione genica, dovuto a diversi fattori. Numerosi vitigni hanno così visto una drastica diminuzione degli individui coltivati, mentre altri sono stati persi per sempre. La crescente sensibilità verso il tema della biodiversità viticola ha condotto, negli ultimi decenni, all’attuazione di diversi programmi di ricerca e conservazione del patrimonio genetico locale, con la creazione di campi di collezione varietale. Croà Questo lavoro è di fondamentale importanza e merita attenzione per diversi aspetti. Prima di tutto, i vitigni antichi sono testimonianze viventi delle dinamiche sociali, culturali e ambientali dei territori e delle epoche in cui sono stati selezionati, incarnando storie che si intrecciano con la tradizione e l’identità di regioni e comunità. Esistono però anche motivi più pragmatici per cui conservare, valorizzare e reintrodurre nella piattaforma ampelografica locale i genotipi più interessanti. Il primo è che garantiscono una notevole fonte di variabilità – con caratteri potenzialmente interessanti – da cui attingere nei programmi di miglioramento genetico. Il secondo è che la scelta del vitigno da utilizzare è strettamente legata all’obiettivo enologico e al clima, due aspetti dinamici per natura, come testimonia l’epoca che stiamo vivendo. Può essere così che alcune varietà che erano state accantonate in passato perché ritenute non idonee, abbiano invece delle caratteristiche adatte alle esigenze della viticoltura attuale. Pensiamo ad esempio ai vitigni caratterizzati da ridotta capacità di accumulo zuccherino o in grado di mantenere acidità importanti, che ben si prestano a ovviare alle problematiche legate a estati sempre più calde che minano l’equilibrio tra zuccheri e acidi in maturazione. Infine, il recupero dei vitigni minori contribuisce a mantenere la diversità delle produzioni enologiche italiane. Questo è essenziale per evitare l’omologazione dei vini e per valorizzarne le radici storiche e territoriali. Alla luce di tutto questo, si fanno sempre più frequenti i progetti che mirano non solo al recupero e alla conservazione dei vitigni di antica coltivazione, ma soprattutto alla loro valorizzazione. La Lombardia è particolarmente attiva in questo senso, di seguito si riportano alcune esperienze. DALLA VALTELLINA I FRUTTI DI UN LUNGO LAVORO DI RECUPERO E CONSERVAZIONE In Valtellina c’è una lunga storia di attenzione verso la biodiversità viticola locale: merito della Fondazione Fojanini di Studi Superiore (Sondrio) che ha svolto un lungo e complesso lavoro di ricerca, descrizione e caratterizzazione agronomica di questi vitigni all’interno dell’areale vitivinicolo valtellinese. Questo ha portato alla costituzione di un vigneto collezione, che presenta oggi quasi 180 tra vitigni e biotipi provenienti da tutto l’areale vitivinicolo valtellinese. “Accanto al lavoro di conservazione, abbiamo intrapreso da qualche anno quello di valorizzazione di alcune varietà di antica coltivazione in Valtellina” spiega “recependo una precisa esigenza dei produttori locali, alla ricerca di vitigni con caratteri migliorativi da affiancare in piccole percentuali alla Chiavennasca per la produzione dei vini rossi, ma anche di varietà locali per produrre vini bianchi e rosati, in modo da rafforzare il legame con il territorio e creare una spinta comunicativa importante. Questo percorso si concretizzerà con l’imminente presentazione di una richiesta di iscrizione al Registro nazionale per sei varietà, i cui nomi, per alcune ancora provvisori, verranno scelti dopo un attento confronto”. Tra queste, si segnala il vitigno a bacca bianca tradizionalmente chiamato , che presenta una corrispondenza genetica con un vecchio vitigno nordico, il Babotraube blanc. Il vitigno ha buona produttività, maturazione medio-tardiva e un ottimo equilibrio tra zuccheri e acidi ( ). Il vino risulta particolarmente sapido, ben strutturato, leggermente aromatico di fiori e frutta bianca. Dalle prime indicazioni sembra adatto sia alla produzione di vini di pronta beva che di medio affinamento. Dalla Fondazione Fojanini arrivano indicazioni anche sul potenziale degli altri vitigni di prossima iscrizione, a partire da quelli a bacca rosata. e sono caratterizzati da basso accumulo antocianico e ottimo profilo acidico, quindi con buona attitudine alla vinificazione in bianco. Passando invece alle varietà a bacca nera, e sono invece caratterizzati da alta fertilità e abbondanti produzioni e le loro uve potrebbero essere interessanti per la produzione di vini giovani, poco alcolici e beverini. Negrera valtellinese e Negrello, storicamente inseriti negli uvaggi valtellinesi per migliorare il colore dei vini locali, potrebbero invece essere interessanti per l’ottenimento di vini che staccano completamente dalla tipologia valtellinese. Sonia Mancini, coordinatrice tecnica della Fondazione Fojanini di Studi Superiori Chiavennasca bianca figura1 Rossola verde Rossolino Bressana Brugnola Chiavennasca bianca - Caratteristiche vegeto-produttive e qualitative di Chiavennasca bianca alla vendemmia Figura 1 IL CROÀ: VITIGNO VERSATILE PER I VINI DELL’OLTREPÒ PAVESE Sulle colline pavesi si guarda invece con interesse al , un vitigno di antica coltivazione al centro di un programma di valorizzazione, per cui a breve sarà richiesta l’iscrizione al Registro nazionale. La caratterizzazione agronomica ed enologica del vitigno, svolta dall’Università degli Studi di Milano in collaborazione con ERSAF, ha fatto emergere alcune interessanti peculiarità. Questo vitigno presenta infatti vigore ed espressione vegetativa ben equilibrate, con una maturazione tardiva che avviene durante i periodi meno caldi, a tutto vantaggio della qualità delle uve. Alla vendemmia si caratterizza inoltre per una bassa carica antocianinica nelle bucce, con accumulo zuccherino non eccessivo e acidità importanti. Queste caratteristiche rendono il vitigno idoneo alla realizzazione di vini rosati di qualità, dotati di freschezza al naso e al palato ( ). Non solo, ma anticipandone la raccolta, può essere interessante anche per la produzione di basi spumante vinificate in rosato o in bianco. Si tratta quindi di un vitigno duttile e di ottime prospettive, in grado di valorizzare il territorio e con caratteristiche delle uve ideali per la fase climatica calda che stiamo vivendo. Croà figura 2 - Profilo sensoriale di Croà vinificate in rosso Figura 2 I PRIMI DUE CLONI PER IL MERERA IN VALCALEPIO In provincia di Bergamo da alcuni anni il Consorzio Valcalepio è impegnato nel lavoro di valorizzazione del vitigno a bacca nera . Si tratta di una varietà di antica coltivazione in Bergamasca, citato già a fine ‘700 e un secolo dopo riportato fra le più comuni nella provincia orobica, dai cui confini sembra peraltro non essere mai uscito. L’iscrizione al Registro nazionale risale al 2016 e il vitigno si caratterizza per un buon livello di maturazione fenolica e attitudine a cedere colore. L’accumulo zuccherino relativamente basso lo rende innovativo rispetto alla piattaforma ampelografica bergamasca, e al tempo stesso particolarmente moderno, permettendo di ottenere vini dalla gradazione alcolica contenuta. Interessante infine anche la qualità dei vini, sia sotto l’aspetto gustativo che olfattivo. Recentemente ne sono stati iscritti due cloni. Merera LA RICERCA SULL’ERBAMAT IN FRANCIACORTA In Franciacorta l’attenzione è ormai da più di un decennio sull’ , vitigno di antica coltivazione di cui si hanno tracce già dal 1500. L’interesse è legato in particolare alle caratteristiche che lo rendono particolarmente idoneo alla nuova fase climatica, come risposta ai frequenti cali di acidità dei mosti dovuti alle alte temperature in fase di maturazione. Questo vitigno si caratterizza infatti per essere tardivo, con una scarsa capacità di accumulo zuccherino e buona tenuta dei livelli di acidità, in particolare dell’acido malico. Dal punto di vista enologico, l’Erbamat conferisce al vino acidità e finezza. Dal 2017, con apposita modifica del disciplinare, il vitigno può concorrere fino a un massimo del 10% alla produzione del Franciacorta DOCG e nel Franciacorta DOCG Rosè. Con il coordinamento del Consorzio Franciacorta, l’Erbamat è stato poi protagonista di diversi progetti di valorizzazione, a partire dall’approfondito lavoro di caratterizzazione agronomica ed enologica svolto con l’obiettivo di fornire ai viticoltori gli elementi chiave per una corretta gestione del vigneto e superare alcune problematiche che la varietà presenta. Si è inoltre realizzato un programma di selezione clonale che ha portato all’omologazione quest’anno di due cloni. I due progetti sono realizzati dallo studio agronomico SATA, sotto la responsabilità scientifica di Leonardo Valenti dell’Università di Milano. Infine, i ricercatori della Fondazione Edmund Mach stanno lavorando a un programma di miglioramento genetico del vitigno mediante la produzione e la coltivazione sia di autofecondi di Erbamat che di piante ottenute dall’incrocio tra Erbamat e Chardonnay. Erbamat UN LAVORO CHE NON SI DEVE FERMARE In Lombardia come abbiamo visto, diverse zone vitivinicole stanno puntando con determinazione sui vitigni di antica coltivazione, riconoscendone il potenziale nell’assicurare la sostenibilità e la competitività del settore vitivinicolo. Affiancati a quelli tradizionalmente coltivati, questi vitigni possono essere un’importante risorsa per rispondere alle sfide imposte dal cambiamento climatico, contribuendo alla produzione di vini moderni e più vicini alle esigenze del consumatore e rinsaldando al contempo il legame tra territorio e produzioni vitivinicole. L’intero processo di valorizzazione di questi vitigni sottolinea l’importanza del lavoro svolto negli ultimi decenni nella ricerca, conservazione e caratterizzazione agronomica ed enologica della biodiversità viticola italiana. Un lavoro la cui prosecuzione è fondamentale per poter dare alle generazioni future le basi per rispondere a nuove esigenze che potranno emergere. www.sumitomo-chem.it

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