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"MilleVigne - Dicembre 2023, Numero 4" di Vignaioli Piemontesi è un numero che offre una ricca panoramica su viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale "Di deroga in deroga" introduce il numero, seguito dalla sezione "Dalla Ricerca" che esplora gli ultimi progressi scientifici. In "Viticoltura," si discute l'importanza delle analisi pre-impianto per conoscere il terreno, l'uso delle macchine per la potatura, e le innovazioni nella viticoltura dell'Alta Langa. Articoli su tecnologie per la sicurezza in vigneto, la variabilità climatica nelle aree UNESCO e le antiche varietà lombarde offrono spunti per progettare i vini del futuro. La sezione "Enologia" affronta temi come l'instabilità del vino, l'uso delle mannoproteine, gli ingredienti e additivi, e l'enologia dei vini rifermentati in autoclave. Si analizzano anche gli effetti del Mosto Cristallino sulla filtrabilità dei vini, l'automazione nelle cantine piemontesi, e le differenze tra botte e chips supportate dalla ricerca. In "Economia," si esplora il ruolo del Social Media Manager nel settore vinicolo, la polarizzazione del mercato e le strategie per aprire e gestire un agriturismo. La sezione "Cultura e Società" celebra figure come Domizio Cavazza, riflette sui 60 anni della Legge delle DOC vinicole italiane, e presenta articoli su "Der Wein" e il progetto "Drinking Lady." Il numero si conclude con l'Osservatorio Progetti, offrendo una visione delle iniziative attuali nel settore vitivinicolo. "MilleVigne - Dicembre 2023, Numero 4" è una risorsa imprescindibile per professionisti e appassionati del mondo del vino.

EDITORIALE

Di deroga in deroga

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

Analisi pre-impianto: conoscere il terreno e preparare la “casa” del vigneto

Potare il vigneto con l’aiuto delle macchine

Alta Langa: dalla viticoltura di ieri a una nuova idea di vino

Soluzioni e tecnologie per una maggiore sicurezza in vigneto

La variabilità del clima nelle aree del Sito UNESCO Langhe Roero e Monferrato

Le antiche varietà della Lombardia per progettare i vini del futuro

ENOLOGIA

Quando il vino è instabile

Le mannoproteine, una risorsa nascosta nella feccia?

Ingredienti, additivi e coadiuvanti: è il momento di non avere più dubbi

L’enologia dei vini rifermentati in autoclave

Effetti del Mosto Cristallino sulla torbidità e sulla filtrabilità dei vini

Tecnologie informatiche e automazione per le cantine piemontesi

La botte e i chips: come distinguerli con il supporto della ricerca

ECONOMIA

Il ruolo del Social Media Manager nell’industria del vino

E se il mercato si polarizza?

Aprire e far funzionare un agriturismo

CULTURA E SOCIETÀ

Domizio Cavazza, uno scienziato al servizio degli agricoltori

I 60 anni della Legge delle DOC vinicole italiane (1963-2023)

Un sorso di Der Wein

Drinking lady, dalla carta al gioiello

OSSERVATORIO PROGETTI

VITICOLTURA Analisi pre-impianto: conoscere il terreno e prepararela “casa” del vigneto FABIO BURRONI, MARCO PIERUCCI Le analisi del terreno al momento dell’impianto sono fondamentali ma alle caratteristiche chimico-fisiche deve affiancarsi una valutazione attenta della fertilità biologica. Chiariamo subito il nostro punto di vista in merito alle analisi chimico-fisiche del suolo, non per negarne l’importanza quanto piuttosto per inquadrarle tra gli strumenti fondamentali di supporto alla decisione a cui l’agronomo ricorre nelle fasi prima della piantagione. Infatti, almeno per un certo tipo di viticoltura che deve esaltare la territorialità delle uve e dei vini, le analisi non possono essere considerate esaustive delle informazioni necessarie a questo scopo, ma dovrebbero essere corredate anche da una seria valutazione dell’attività biologica, per verificare se all’interno della “casa” del vigneto siano presenti anche dei buoni coinquilini oltre che una muratura adeguata. Questo tipo di valutazione ha assunto solo di recente la sua importanza, ma siamo certi che sia destinata ad assumere un ruolo sempre maggiore e ci proponiamo di scriverne su uno dei prossimi numeri. Cerchiamo qui di limitare il campo ai soli aspetti chimico- fisici più importanti che sono alla base di una efficace conoscenza e preparazione del terreno prima dell’impianto del vigneto. IL PRELIEVO DEI CAMPIONI DI SUOLO Le analisi del suolo devono essere rappresentative dell’appezzamento o delle differenti aree omogenee caratterizzanti l’appezzamento, quindi devono essere eseguite su un campione medio del terreno in oggetto, prelevato sempre su una superficie omogenea nella quale non siano presenti evidenti zone anomale ossia differenze di tessitura (percentuali diverse di sabbia, limo e argilla), di scheletro (i “sassi”) o di colore. In questo senso il prelievo dei campioni da analizzare deve evitare errori di omologazione per restituirci un’informazione utile in quanto sufficientemente dettagliata. È bene affrontare il campionamento con accuratezza perché effettuando campionamenti limitati e poco rappresentativi si rischia di ottenere risultati fuorvianti. Ponete quindi la massima attenzione: partire col piede giusto nell’affrontare gli importanti investimenti che caratterizzano i nuovi impianti resta il miglior modo per garantire il perseguimento di una viticoltura corretta e lungimirante. Soprattutto nei casi in cui non esista uno studio geo-pedologico precedente, si raccomanda di affidare un’indagine preliminare a un professionista esperto di pedologia che, attraverso lo studio delle carte, lo scavo di adeguati profili e carotaggi sia in grado di mappare le aree con caratteristiche pedologiche diverse. Questa mappatura rappresenterà un’indicazione preziosa per poter procedere al prelievo razionale dei campioni di suolo. Ai fini pratici per il prelievo dei campioni di terreno distinguiamo due casi generali in funzione dell’omogeneità e regolarità del suolo. per la scelta dei punti di prelievo è buona norma tracciare delle diagonali ideali sul terreno e in funzione dell’estensione dell’appezzamento per poi prelevare da 5 a 9 sotto-campioni elementari nel modo schematizzato nella figura 1 indipendentemente dall’estensione. A maggior ragione in caso di grandi superfici un numero superiore di punti di prelievo garantisce sempre una maggiore attendibilità dei dati analitici. È sempre buona norma prelevare i campioni lontano dai bordi dell’appezzamento (tenere una distanza di almeno 5 metri da fossi o capezzagne). occorre tracciare un percorso conforme alla sagoma dell’appezzamento, seguendo delle diagonali ideali. Si consiglia di prelevare da un minimo di 5 fino a 9 e più sotto-campioni elementari, escludendo le zone anomale per colore, tessitura o diversa presenza di scheletro ecc. (se esse sono presenti), come nell’esempio di figura 2. Anche in questo caso è sempre bene mantenere il campionamento entro 1-2 ha, escludere i bordi e tenere una distanza di almeno 5 metri dai fossi o capezzagne. In presenza di appezzamenti di superficie superiore ai 2 ha, anche se in presenza di un’apparente uniformità del terreno, è necessario separare un campione per ogni ettaro o massimo due ettari di superficie, operando i vari sotto-campionamenti parziali con la tecnica delle diagonali sopra indicata. Per ogni punto di prelievo dei sotto- campioni elementari è necessario distinguere almeno due profondità di prelevamento: Nel caso di un appezzamento di forma regolare e/o uniformemente omogeneo, senza cioè zone anomale evidenti (figura 1) Nel caso di un appezzamento di forma non regolare e/o disomogeneo e con presenza di zone anomale (figura 2) un orizzonte di campionamento compreso tra 0 e 30 cm di profondità(profondità media 20 cm circa); un orizzonte di campionamento compreso tra 40 e 60 cm di profondità(profondità media 50 cm circa). I sotto-campioni elementari dei diversi orizzonti (0-30 e 40-60) vanno tenuti separati, mentre tutti i sotto-campioni di zone omogenee e uguale profondità devono essere uniti e omogeneizzati in modo da ottenere per ogni appezzamento omogeneo solo2 campioni (ad esempio: 1 - terreno A 0-30; 2 - terreno A 40-60). La quantità di terreno complessivamente prelevato per ogni campione, dopo l’omogeneizzazione dei sotto-campioni, può essere di svariati chilogrammi, ma da questa massa si dovrà prelevare il campione finale destinato al laboratorio corrispondente a 1,5-2 kg di terreno. Il prelievo dei sotto-campioni può essere realizzato con trivellazioni verticali a profondità progressive. Tuttavia, in presenza di suoli duri è consigliabile utilizzare uno scavatore per aprire delle trincee temporanee e all’interno di queste operare il prelievo con piccole trivellazioni orizzontali direttamente in corrispondenza dei due orizzonti di riferimento (0-30 cm e 40-60 cm). Esempio di campionamento del suolo a 5 punti (solo per appezzamenti di superficie non superiore ad 1 ha). - Schema di campionamento su un appezzamento generico. Figura 1 Esempio di campionamento del suolo a 9 punti per tutti gli appezzamenti (raccomandabile in caso di superficie superiore ad 1 ha). - Schema di campionamento su un appezzamento generico. Figura 1 - Schema di campionamento in un appezzamento di forma irregolare, non omogeneo e con presenza di zone anomale Figura 2 I PARAMETRI FISICO-CHIMICI DA RICHIEDERE CON LE ANALISI Nella riportiamo il modulo- tipo da noi consigliato per le analisi del terreno, esaustivo di tutti gli aspetti principali che interessano le scelte pre-impianto. Raccomandiamo sempre di richiedere tutti questi parametri, che riteniamo indispensabili sia per la scelta del portainnesto, sia per pianificare concimazioni e correzioni da distribuire sul terreno prima della piantagione. tabella n.1 - Modulo consigliato per le analisi del suolo Tabella 1 Le finalità delle analisi pre-impianto Le analisi del suolo prima dell’impianto di un vigneto hanno due finalità principali: la scelta del portainnesto e la pianificazione degli apporti di fertilizzanti e correttivi. Per quanto riguarda la scelta del portainnesto, fatti salvi i tradizionali vincoli legati alla resistenza al calcare, è importante verificare altri potenziali vincoli. Ad esempio è importante conoscere il rapporto aria/acqua nel terreno sulla base della tessitura del suolo. Alcuni portainnesti, infatti, possono essere esclusi a causa della predisposizione del suolo alle condizioni asfittiche soprattutto primaverili. Un altro vincolo nella scelta del portainnesto è rappresentato dal rapporto tra i macronutrienti potassio e magnesio verso l’assorbimento dei quali i vari portainnesti hanno caratteristiche geneticamente diverse e spesso restrittive. La presenza di sodio nel terreno è un altro fattore che restringe molto la scelta del portainnesto a causa del grave impatto fitotossico tipico di questo elemento. Infine, tutte le precedenti considerazioni devono comunque essere modulate sulla base delle aspettative climatiche che negli ultimi decenni hanno mostrato un trend di innalzamento dei regimi termici e di riduzione dei regimi pluviometrici. In sostanza, è sempre più strategico adottare materiale geneticamente adatto a resistere alla siccità, al di là delle caratteristiche analitiche del suolo. Per quanto riguarda la pianificazione degli apporti di fertilizzanti e correttivi, è buona norma prevedere sempre un abbondante apporto di sostanza organica umificata, al fine di migliorare i livelli solitamente troppo bassi presenti nei suoli italiani. Alcune considerazioni sui risultati analitici Come già detto, non consideriamo il terreno come un semplice substrato su cui fare crescere adeguatamente le nostre piante di vite, ma come l’elemento insostituibile per esprimere la vocazione di un sito produttivo, a patto che si riesca a esaltare i rapporti di “simbiosi” delle viti con i microrganismi tellurici presenti nella rizosfera. Per questo la mera quantificazione della presenza di questo o quell’altro elemento è importante ma non esaustiva. In ogni caso, tra i vari parametri elencati riteniamo di particolare importanza l’analisi della capacità di scambio cationico e in particolare la saturazione basica delle argille. Questo dato completa sia le informazioni relative al pH sia le informazioni relative alla disponibilità chimica degli elementi sul complesso di scambio delle argille. Fotografare questo potenziale nutrizionale naturale consente di comprendere meglio la vocazione di ogni sito produttivo ottimizzando le scelte varietali e focalizzando realisticamente le aspettative produttive. Tutti i valori di saturazione basica inferiori al 45% vanno considerati molto bassi e sono legati a scarsa fertilità chimica ed elevata acidità del suolo, a causa dell’elevata presenza di idrogeno come H+ sul complesso di scambio. In questi casi può essere consigliata la correzione del pH con calce o carbonato di calcio. I terreni neutri (pH intorno a 7,0) presentano generalmente una saturazione basica compresa fra il 70 e l’80%, con una prevalenza, nell’ordine, di calcio, magnesio e potassio sul complesso di scambio, tutte caratteristiche estremamente importanti in viticoltura. Salendo con la percentuale di saturazione basica (fino al 100%) e restando in un ambito di leggera alcalinità dei suoli (pH superiori a 7,0 e inferiori a 8,5) si riduce solitamente la presenza di potassio sul complesso di scambio a favore di calcio e magnesio. Questi suoli restano generalmente vocati per una viticoltura di qualità, considerata l’importanza che svolge il calcio nella strutturazione degli agglomerati e anche nell’espressione aromatica delle uve. Infine, nei casi di alcalinità elevata del suolo, con pH maggiori di 8,5 con una saturazione basica che anche in questi casi può arrivare al 100%, si rileva ancora una prevalenza di calcio e magnesio, accompagnata tuttavia da presenza di sodio che rende i due cationi bivalenti meno disponibili e il potassio scarsamente disponibile. I terreni sodici sono problematici e non indicati per la viticoltura a causa sia degli effetti diretti di fitotossicità del sodio sia dei suoi effetti negativi indiretti sulla struttura degli agglomerati, con conseguente tendenza all’asfissia che resta una caratteristica fortemente penalizzante per lo sviluppo e l’attività delle radici. ALBA (CN) - Italy Strada Frocellini, 5 www.bmv-italy.com ANDARE OLTRE LA LOGICA DELLE ASPORTAZIONI Come molti, anche noi abbiamo avuto una formazione accademica ormai superata e incentrata sul calcolo delle asportazioni degli elementi nutritivi e sul ripristino della fertilità chimica. Non senza difficoltà, abbiamo abbandonato da tempo questa visione dell’agricoltura legata alle cosiddette “3A” (Acqua, Azoto e Agrofarmaci) in un percorso di crescita professionale che speriamo possa essere stato seguito anche da tanti altri nostri colleghi. Il suolo non è un substrato ma un’entità “vivente” dove i vigneti e l’uomo sono rispettivamente ospiti e fruitori. La qualità delle uve che siamo in grado di ottenere è sempre legata alla nostra capacità di osservare e interpretare la realtà che ci troviamo di fronte. Conoscere e preparare adeguatamente la “casa” del vigneto significa preparare un ambiente adeguato alla vita non solo delle viti, ma anche della loro più fedele partnership rappresentata da un efficiente microbiota radicale in un approccio che abbiamo definito nel motto “coltiviamo l’invisibile” e del quale torneremo a parlare. VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO 33095 Rauscedo (PN) ITALY Tel. +39 0427 948811 www.vivairauscedo.com

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