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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

"MilleVigne - Dicembre 2023, Numero 4" di Vignaioli Piemontesi è un numero che offre una ricca panoramica su viticoltura, enologia, economia e cultura del vino. L'editoriale "Di deroga in deroga" introduce il numero, seguito dalla sezione "Dalla Ricerca" che esplora gli ultimi progressi scientifici. In "Viticoltura," si discute l'importanza delle analisi pre-impianto per conoscere il terreno, l'uso delle macchine per la potatura, e le innovazioni nella viticoltura dell'Alta Langa. Articoli su tecnologie per la sicurezza in vigneto, la variabilità climatica nelle aree UNESCO e le antiche varietà lombarde offrono spunti per progettare i vini del futuro. La sezione "Enologia" affronta temi come l'instabilità del vino, l'uso delle mannoproteine, gli ingredienti e additivi, e l'enologia dei vini rifermentati in autoclave. Si analizzano anche gli effetti del Mosto Cristallino sulla filtrabilità dei vini, l'automazione nelle cantine piemontesi, e le differenze tra botte e chips supportate dalla ricerca. In "Economia," si esplora il ruolo del Social Media Manager nel settore vinicolo, la polarizzazione del mercato e le strategie per aprire e gestire un agriturismo. La sezione "Cultura e Società" celebra figure come Domizio Cavazza, riflette sui 60 anni della Legge delle DOC vinicole italiane, e presenta articoli su "Der Wein" e il progetto "Drinking Lady." Il numero si conclude con l'Osservatorio Progetti, offrendo una visione delle iniziative attuali nel settore vitivinicolo. "MilleVigne - Dicembre 2023, Numero 4" è una risorsa imprescindibile per professionisti e appassionati del mondo del vino.

EDITORIALE

Di deroga in deroga

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza

VITICOLTURA

Analisi pre-impianto: conoscere il terreno e preparare la “casa” del vigneto

Potare il vigneto con l’aiuto delle macchine

Alta Langa: dalla viticoltura di ieri a una nuova idea di vino

Soluzioni e tecnologie per una maggiore sicurezza in vigneto

La variabilità del clima nelle aree del Sito UNESCO Langhe Roero e Monferrato

Le antiche varietà della Lombardia per progettare i vini del futuro

ENOLOGIA

Quando il vino è instabile

Le mannoproteine, una risorsa nascosta nella feccia?

Ingredienti, additivi e coadiuvanti: è il momento di non avere più dubbi

L’enologia dei vini rifermentati in autoclave

Effetti del Mosto Cristallino sulla torbidità e sulla filtrabilità dei vini

Tecnologie informatiche e automazione per le cantine piemontesi

La botte e i chips: come distinguerli con il supporto della ricerca

ECONOMIA

Il ruolo del Social Media Manager nell’industria del vino

E se il mercato si polarizza?

Aprire e far funzionare un agriturismo

CULTURA E SOCIETÀ

Domizio Cavazza, uno scienziato al servizio degli agricoltori

I 60 anni della Legge delle DOC vinicole italiane (1963-2023)

Un sorso di Der Wein

Drinking lady, dalla carta al gioiello

OSSERVATORIO PROGETTI

CULTURA E SOCIETÀ Domizio Cavazza, uno scienziato al servizio degli agricoltori DANIELE VERGARI Noto soprattutto nel mondo dell’enologia per il contributo alla crescita della vitivinicoltura piemontese, l’opera di Domizio Cavazza fu anche dedicata alla ricerca, la formazione e la divulgazione La figura di Domizio Cavazza (1856- 1913) è poco nota e merita certo un approfondimento. Personaggio singolare anche per il suo tempo, Cavazza fu un rigoroso innovatore, visionario, con una formazione di respiro europeo e una visione moderna del mondo degli studi tecnici agricoli ed enologici, le cui intuizioni avrebbero meritato certo un maggiore successo se non fosse morto prematuramente. Nato nel 1856 a Concordia sulla Secchia, in provincia di Modena, da famiglia di nobili ascendenze, profondamente inserita nel tessuto sociale cittadino: il padre era notaio del Comune mentre gli zii si erano laureati in Francia nelle scienze mediche. Vissuto quindi in un ambiente stimolante per gli studi, il giovane Cavazza si indirizzò precocemente verso gli studi tecnici seguendo i corsi di agronomia e agrimensura a Modena, laureandosi poi in Agraria a Milano nel 1878. Domizio Cavazza nel suo studio a Bologna PRIMO DIRETTORE DELLA SCUOLA PRATICA DI VITICOLTURA ED ENOLOGIA DI ALBA Grazie agli ottimi risultati conseguiti nel corso degli studi il nostro scienziato fu tra i pochi italiani a poter usufruire di una borsa di studio alla prestigiosa fondata a Versailles pochi anni prima, nel 1874, per poi spostarsi alla a Montpellier, dove insegnavano Viala e Foëx, fra i più autorevoli esponenti di una generazione di professori di viticoltura. Siamo nel cuore del periodo in cui la viticoltura francese, forse all’avanguardia in Europa, si trova a fronteggiare i danni della fillossera (ora Daktulosphaira vitifoliae), apparsa nel 1863, e l’arrivo della peronospora scoperta dal professor Planchon di Montpellier nel 1878 e rapidamente diffusasi nel continente europeo. Il giovane agronomo si distinse proprio sugli studi sulla vitivinicoltura senza però disdegnare gli altri campi del sapere agricolo. Del 1883 è infatti un curioso libretto, , a firma di Domizio Cavazza e di Piero Berti, allievi della scuola di Versailles, edito a Firenze presso Paggi e che riscosse un ottimo giudizio all’Esposizione orticola di Torino del 1882 tanto da meritare una medaglia d’argento. È un esempio della poliedrica formazione del Cavazza che, nel 1881, era stato chiamato a dirigere la di Alba, appena istituita. Una Scuola che rispondeva al bisogno di formazione e di istruzione degli operatori del settore, giovani generazioni di operai specializzati e piccoli proprietari terrieri, per uscire dall’empirismo dell’agricoltura tradizionale e costruire un nuovo modello di viticoltura, forte, moderna e innovativa. Cavazza diresse la Scuola per ben dieci anni con ottimi risultati nel far crescere e maturare una istituzione fondata ex novo. In questo luogo privilegiato ebbe modo di continuare i suoi esperimenti e le varie prove in campo come quelle effettuate con l’uso del solfato di rame contro la peronospora, che ebbero risultati molto lusinghieri e portarono poi alla “formula Cavazza”, un perfezionamento della poltiglia bordolese composta da un ettolitro di acqua satura di calce e 720 g di solfato di rame. Nel 1891 fu chiamato alla direzione della di Conegliano dove insegnò viticoltura per due anni. École nationale supérieure d’horticulture Scuola Nazionale di Viticoltura Saggio di frutticoltura Scuola pratica di viticoltura ed enologia Regia Scuola enologica Domizio Cavazza con la moglie Amalia Vitali nel loro giardino CATTEDRE AMBULANTI E FOLLE OCEANICHE Nel frattempo il panorama agrario nazionale stava subendo grandi trasformazioni: le grandi esposizioni internazionali - iniziate nel 1851 - avevano dimostrato la vitalità dell’agricoltura italiana ma anche la sua arretratezza. Nel mondo vitivinicolo, a parte i soliti punti di eccellenza, questa era evidente e per superarla era necessario lavorare anche sui piccoli agricoltori e sui contadini e i mezzadri. Una risposta dello Stato fu proprio quella di riformare l’istruzione per i fattori e i contadini, creando e sostenendo le . Queste strutture inizialmente poco note (la prima Cattedra risale al 1863) ebbero un notevole sviluppo a partire dagli anni ottanta del XIX secolo. In quasi un secolo di vita, alle Cattedre ambulanti si formarono generazioni di agricoltori dando un notevole impulso alla crescita dell’agricoltura italiana grazie anche alla presenza di docenti di alto livello – fra i migliori agronomi italiani del periodo – che ne occuparono per vari anni la direzione a cavallo fra l’800 e il ‘900. La cattedra istituita a Rovigo, nel 1886, fu affidata a , noto agronomo e politico, deputato della Destra e poi Senatore durante il fascismo; quella di Parma, nel 1892, fu affidata a , personaggio ben noto e fondatore in quegli anni del Consorzio Agrario Cooperativo di Parma. A Domizio Cavazza, nel 1893, fu affidata la cattedra di Bologna. L’esperienza bolognese fu fondamentale per Cavazza che non si risparmiò nell’impegno che aveva assunto: in quindici anni di attività tenne 1051 conferenze ad agricoltori e piccoli proprietari avendo per aiuto – per alcuni anni - un giovane , enologo, destinato a diventare, dal 1929 al 1935, Sottosegretario di Stato per l’agricoltura e le foreste. L’attività del Cavazza fu vulcanica: rispetto alle 30 conferenze teorico pratiche di interesse locale che doveva tenere annualmente nel corso del suo incarico, ne tenne, mediamente, oltre 70. Le lezioni ebbero un grande successo tanto che, per la grande affluenza di pubblico, spesso dovettero essere tenute all’aperto; in queste occasioni Cavazza partecipava con grande eloquenza e ottime capacità oratorie che rendevano chiara e semplice l’esposizione anche di concetti complessi. Questa capacità lo rendeva apprezzato dai proprietari terrieri e da tutti gli agricoltori tanto che, negli ultimi anni del suo mandato a Bologna, Cavazza svolse anche altre conferenze fatte espressamente per i maestri di scuola e per i militari. Parte delle sue lezioni furono raccolte dall’assistente – destinato poi a succedergli nella direzione della cattedra ambulante – e furono stampate parzialmente nel 1903 grazie al prelato parroco di Gaggio Montano. Non deve stupire l’interessamento del clero locale nello sviluppo e nel sostegno a iniziative di formazione e di elevazione culturale degli agricoltori. Il miglioramento delle coltivazioni andava di pari passo con il miglioramento delle condizioni dei contadini per contrastare l’abbandono delle campagne e l’emigrazione. I contadini, giustamente, scappavano dalle aree più disagiate per cercare opportunità migliori di vita – non troppo diversamente da come oggi avviene per i grandi movimenti migratori – e la povertà minava i rapporti familiari e l’ordine sociale. Cattedre ambulanti di agricoltura Tito Poggi Antonio Bizzozero Arturo Marescalchi Luigi Zerbini Emanuele Carlo Meotti IL RITORNO A BARBARESCO L’attenzione alle problematiche sociali fu una sensibilità che toccò anche il nostro Cavazza che, a 52 anni, nel 1908, concluse il suo impegno bolognese lasciando la Cattedra, con la fama di ottimo sperimentatore, il cavalierato e due Medaglie d’oro al Merito Agrario. Alla pensione ritornò a vivere al Castello di Barbaresco, nelle Langhe, che aveva acquistato nel 1894 dedicandosi completamente oltre che agli affetti familiari a quella cantina sociale e a quei vigneti di Nebbiolo che aveva promosso fin dall’acquisto del Castello. Gli agricoltori della zona infatti non riuscivano a migliorare qualitativamente il Nebbiolo che producevano, ma Cavazza credette fin da subito nel grande potenziale di queste uve, cresciute in un terreno argilloso e calcareo, nel creare un prodotto diverso dal Barolo prodotto sulle colline circostanti e vino rappresentativo del Piemonte. Nel 1886 Cavazza acquistò la sua prima proprietà nel Barbaresco, il Casotto, dandosi da fare per migliorare le coltivazioni della zona. L’obiettivo era migliorare il prodotto e arrivare a un vino dai “toni universali”. Riuniti attorno a lui altri 8 piccoli produttori di vino della zona, Cavazza fondò, nel 1894, la confrontandosi subito con alcuni problemi come la giusta valutazione delle uve. Questione che fu risolta da Cavazza dividendo le uve non per qualità ma per area di provenienza all’interno del territorio di conferimento, che era stato ripartito in tre zone: buona, migliore, ottima. Un’innovazione apparentemente semplice ma importante in un territorio dominato da una cultura vitivinicola tradizionale, come quella del Barolo. L’importanza della Cantina Sociale contrapposta alle grandi proprietà nobili della zona del Barolo fu una delle caratteristiche della storia del Barbaresco anche come vino: la presenza di un centro sociale favorì infatti la ricostruzione delle vigne e delle cantine, fece sperimentare nuovi metodi di invecchiamento e contribuì al miglioramento delle condizioni generali di igiene nelle varie fasi di produzione. Quella predisposizione alla sperimentazione e al cambiamento donata dalla figura di Cavazza non poteva che riflettersi nella gestione della cantina sociale e nella successiva fortuna del Barbaresco, diventato poi nel tempo una prestigiosa DOC (1966) e DOCG (1980). Anche su questo punto Cavazza dimostra la sua modernità: nel riportare i risultati del Congresso internazionale di viticoltura di Angers del 1907, lo scienziato si sofferma proprio sul rapporto fra vino e territorio, fra la sua provenienza geografica e, intrinsecamente, la qualità del prodotto. Un’anticipazione di quello che oggi chiameremmo il terroir, che Cavazza aveva, forse, già intuito quasi 130 anni fa. Le suggestioni e la figura di Cavazza meriterebbero uno studio approfondito e abbiamo potuto dare un cenno fugace alla sua attività e alla sua storia ringraziando l’amica , discendente di Domizio, che ci ha fornito materiali e note inedite dalle quali emerge una figura di scienziato complessa, dalle grandi capacità oratorie e dalla grande empatia, che lo rendeva vicino al contadino, così come al grande proprietario terriero. Un uomo geniale per il suo tempo – come queste brevi note hanno fatto intuire – ma anche molto umile e attaccato alla famiglia. Concludo ricordando che , parlando del Barbaresco, lo definiva un vino con la caratteristica di avere “spume più lievi, persino un po’ frivole, in tanta austerità di corpo, e un colore meno cupo, un gusto più festevole”, caratteristiche che ben si adatterebbero anche alla figura di Domizio Cavazza, grande innovatore e sconosciuto ai più. Cantina Sociale di Barbaresco Simonetta Cavazza Gianni Brera

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