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Marzo 2025 - Numero 1

MilleVigne

Dicembre 2024 - Numero 4

Settembre 2024 - Numero 3

Immergiti nel quinto numero di MilleVigne, pubblicato a Settembre 2010, e scopri le storie avvincenti dei Vignaioli Piemontesi. Questo volume offre una panoramica completa su viticoltura, enologia, economia e cultura del vino, affrontando temi cruciali con un mix di tradizione e innovazione. L'editoriale di Gianluigi Biestro, "L'assedio dei certificatori", esplora le sfide legate alla certificazione nel mondo vinicolo. Monica Massa discute le alternative alla distillazione degli scarti di vinificazione, offrendo uno sguardo sulle questioni legislative del settore. La sezione viticoltura affronta temi come la selezione post raccolta delle uve, trattata da Matteo Marenghi, e il vitigno autoctono Vitovska del Carso, a cura del Consorzio di Tutela Vini del Carso con la collaborazione di Aurora Endrici. Riccardo Castaldi analizza la cimatura classica e precoce, mentre Maurizio Gily narra storie di sostenibilità dalla Tasmania, con esempi di biodiesel prodotto da olio fritto. In enologia, Lorenzo Tablino discute il problema emergente delle ammine biogene e Tony Scott esamina la vinificazione dei bianchi con iperossigenazione. Maria Luisa Monticelli e Lorenzo Tablino continuano a esplorare la psicologia sensoriale con un focus sull'olfatto. La sezione economia presenta il Piemonte come "Land of perfection" a Manhattan e Matteo Marenghi riflette sull'impatto dell'etilometro sul futuro dei viticoltori e del vino. Nella sezione eventi, cultura e società, Andrea Cappelli racconta le origini della viticoltura, da vite selvatica a varietà coltivate. Elisabetta Tosi narra il successo del Pinot Grigio Santa Margherita, una storia lunga mezzo secolo. Andrea Cappelli presenta inoltre www.winejob.it, una risorsa per chi cerca e offre lavoro nel mondo del vino. Il volume si conclude con una selezione accurata di recensioni. Questo numero di MilleVigne è una lettura imperdibile per appassionati e professionisti del settore vinicolo, offrendo preziosi approfondimenti e aggiornamenti sull'affascinante mondo del vino piemontese.<br><br><br>

EDITORIALE

L'assedio dei certificatori di Gianluigi Biestro

LEGISLAZIONE

Scarti di vinificazione alternative alla distillazione di Monica Massa

SOMMARIO

VITICOLTURA

Uve: selezione post raccolta, di Matteo Marenghi

VITOVSKA, orgoglio del Carso. Un vitigno autoctono e “transfrontaliero”, a cura del CONSORZIO DI TUTELA VINI DEL CARSO con la collaborazione di AURORA ENDRICI

La cimatura Classica e precoce, di Riccardo Castaldi

Piccole storie per un mondo sostenibile. Tasmania: un bidone di olio fritto e ti faccio il biodiesel, di Maurizio Gily

ENOLOGIA

Ammine biogene problema emergente, di Lorenzo Tablino

Vinificazione dei bianchi con iperossigenazione, di Tony Scott

Psicoenologia. Psicologia sensoriale: l’olfatto, di Maria Luisa Monticelli, Lorenzo Tablino

ECONOMIA

Piemonte. Land of perfection a Manhattan

Dell’etilometro e del futuro dei viticoltori e... del vino!, di Matteo Marenghi

EVENTI, CULTURA E SOCIETÀ

Origini della viticoltura. Dalla vite selvatica alle varietà coltivate, di Andrea Cappelli

Storie d’impresa. Pinot Grigio Santa Margherita: un successo lungo mezzo secolo, di Elisabetta Tosi

www.winejob.it per chi cerca e offre lavoro nel mondo del vino, di Andrea Cappelli

RECENSIONI

Economia Dell etilometro e del futuro dei viticoltori e... del vino! di matteo marenghi La Fivi a Milano ha denunciato il grave stato di crisi dei vitivinicoltori, puntando decisamente il dito contro una campagna anti alcol che produce danni senza rimediare alcunché. Criticato anche l uso dell etilometro, ritenuto inidoneo a misurare la capacità di guida delle persone. S ovvertendo le più elementari regole giornalistiche vorrei premettere una considerazione personale, che è al contempo anche una conclusione a quanto sto per riferirvi; non è certo scatenando una crociata contro l etilometro che si potranno risolvere i problemi del vino, anche se è giusto che il tema venga affrontato con doveroso rigore. Probabilmente ci si scaglia, un po  istintivamente, contro lo strumento che oggi rappresenta un nuovo pericoloso interfaccia nei rapporti fra il consumo di vino e la vita di tutti noi. Tuttavia dovrebbe oramai essere noto come sostenere il comparto enoico spingendo sul tema alcol-vino-salute e legalità sia assai rischioso, oltre che poco illuminato; da qualunque parte ci si trovi, infatti, stiracchiare per la ma- 24 nica la scienza e/o la legge (peggio ancora la religione!) è sempre aleatorio e spesso, alla lunga, controproducente. Le soluzioni vanno probabilmente cercate altrove, ma procediamo con ordine; prima i fatti, ovvero la conferenza stampa della Fivi il 15 settembre scorso a Milano sul tema  Etilometro: allarmismo, proibizionismo o semplice business? . Grido d allarme dei piccoli vitivinicoltori La Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti (Fivi) riunisce 600 viticoltori, in rappresentanza di 5.500 ettari di vigna e 3,5 milioni di bottiglie di vino, per un controvalore di 0,5 miliardi di euro.  Siamo   ha detto il presidente 

Economia Costantino Charrère - una realtà formidabile che contribuisce alla diffusione del made in Italy nel mondo. Rappresentiamo inoltre il modello di sviluppo vitivinicolo mediterraneo che è da tutti riconosciuto come un esempio vincente, ma che purtroppo la caduta dei consumi sta mettendo in crisi.   in corso un processo di delocalizzazione della viticoltura (con produzione in altri territori, extranazionali) e di espropriazione delle caratteristiche dei vini; questa dinamica mette fuori gioco un valore eccezionale, ovvero il territorio di origine. Cosa fa l Europa per arginare questi fenomeni? Certamente non abbastanza  La nostra filiera vive oggi una delle più grandi crisi strutturali mai conosciute; cede, in generale, il consumo di vini ed aumenta quello di bevande industriali; tutto è alimentato da una sconsiderata campagna contro l alcol, che confonde chi ne fa un uso ragionevole con chi ne abusa. Le associazioni produttori sono state fino ad oggi troppo silenti sul tema dell abuso dell alcol e il neoproibizionismo, che si basa anche sull impiego dell etilometro, penalizza oltre misura i produttori di vini e l indotto (ovvero gastronomia, ristorazione, turismo del vino, ecc). Ci siamo pertanto rivolti al mondo scientifico   ha aggiunto Charrère - per capire come funziona l etilometro eabbiamo scoperto che lo strumento attualmente in uso è fallace. Etilometro? Uno strumento impreciso  Il test dell etilometro   ha spiegato in un video registrato Michael P. Hlastala, pneumologo dell Università di Washington   si basa essenzialmente sull assunto che la concentrazione di alcol presente nell ultima porzione di aria espirata sia pari a quella presente negli alveoli polmonari, concentrazione questa strettamente correlata al tenore di alcol nel sangue. Ma ciò non corrisponde a realtà in quanto è noto che vi sono altri fattori che possono falsare questa correlazione (interazione, ad esempio fra acqua e muco presenti nelle vie aeree polmonari) e la concentrazione di alcol nell alito dipende da come respiriamo, dalla temperatura corporea, dalla concentrazione di globuli rossi nel sangue  . Attualmente quindi l unico metodo valido per la rilevazione della concentrazione di alcol nel sangue è il prelievo di campioni ematici. Va anche sottolineato che la concentrazione di alcol poi non è direttamente collegata alla capacità di guida avendo, ogni persona, una diversa abilità .  La nostra associazione   ha precisato Charrère combatte l abuso di alcol, e certamente riteniamo che chi guida debba essere sobrio, ma contrastiamo metodi e modalità che colpiscono nel mucchio, spaventando tutti e senza risolvere il problema. Invitiamo pertanto prima le istituzioni e poi le associazioni dei produttori a prendere posizioni che portino a soluzioni più idonee, e soprattutto a progetti educativi per i consumatori, soprattutto più giovani. La scuola infatti, su questa tematica è clamorosamente assente . La politica cavalca le paure della gente  Il vino, soprattutto in Italia, è il formidabile messaggero delle tradizioni e della cultura di un territorio, parallelamente   ha proseguito Giampaolo Pioli, presidente dell associazione delle Città del Vino - il turismo enogastronomico è in crescita da sempre, nonostante la crisi, e si sta trasformando da fenomeno di nicchia a comportamento diffuso. Quindi affossare il vino con tutta la corte dei prodotti tipici significa minare una fetta importante dell economia italiana. La risposta che è stata data a problemi reali, legati all abuso di alcol e droghe (quasi mai di vino), è invece un modo di cavalcare la paura delle famiglie nei confronti dei giovani. Sacrosanto l assioma che vuole che  chi beve non guida , ma da qui a diffondere il terrore ce ne passa. Il neo proibizionismo di stampo nordeuropeo porta con sé anche interessi lobbistici relativi a bevande industriali diverse dal vino. Nulla ha a che vedere con noi la cultura nordica che vuole astinenza totale durante la settimana e pauroso eccesso di alcolici nel week-end, assunti con l unico obiettivo di smarrirsi   . Doveroso quindi anche rimarcare la differenza fra alcolici in genere e vino, come ha fatto anche Stefano Ciatti, medico e presidente dell associazione Vino e Salute, soprattutto rimarcando le diverse tradizionali modalità di assunzione (a pasto) e gli effetti benefici di un consumo moderato e regolare del vino, specie di quello rosso, perché   ha sottolineato - è soprattutto alle sostanze antiossidanti, presenti nella buccia delle uve colorate, che si devono le proprietà salutistiche di questa bevanda, fatti salvi gli effetti negativi dell alcol sul nostro organismo . Meglio puntare sui valori; l uomo ha bisogno anche di  estetica  Fin qui la cronaca, ma seppur parte integrante di questa, è al presidente dell Osservatorio Permanente sui Giovani e l alcol che dobbiamo se non le conclusioni, un apporto concreto al problema vino-salute-consumo e legge.  Come state impostando la battaglia non va bene - ha ammonito il medico e psicologo - non ci si può basare sul concetto della confutazione, bisogna scendere pesantemente nel campo dei valori. Il vino è infatti un valore noto all uomo ben prima dell arrivo della scienza, che è giunta molto dopo,   a portare qualche carta di non sempre grande utilità. Occorre schierarsi non contro o pro il consumo di alcol, ma alzare bandiere positive con dei valori sotto. Non giocare in difesa ma opere dichiaratamente per un consumo intelligente del vino e degli alcolici. La  verità  non è solo scienza, anzi  , e tutto non può essere solo ricondotto alla biochimica (in questo passaggio, assolutamente condivisibile, la critica a sostenere il consumo di vino citando l effetto positivo di alcuni dei suoi componenti sulla salute). Dobbiamo guardare con più interesse al tempo in cui viviamo; la nostra ad esempio, è una società, purtroppo, della solitudine, e su questo dovremo interrogarci  Occorre portare il consumo degli alcolici, e del vino in particolare, dall area del proibito a quella del possibile, e perché no, del valoriale. Dobbiamo riscoprire i piaceri contenuti negli alimenti, nelle bevande e non solo. L uomo ha bisogno anche di estetica . 25 

Scopri innovazioni e tradizioni dei Vignaioli Piemontesi in MilleVigne Settembre 2010: viticoltura, enologia, economia e cultura del vino.