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Marzo 2026 - Numero 1

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Dicembre 2025 - Numero 4

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Settembre 2025 - Numero 3

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Il numero di marzo 2025 di Millevigne affronta le tematiche più attuali e innovative nel mondo della viticoltura ed enologia, con approfondimenti su ricerca, economia e tecnologie emergenti. Tra gli argomenti di spicco, il numero esplora il progetto SUSTAIN, che studia il sequestro del carbonio nei vigneti come strategia di sostenibilità, e SMARTFORCLIME, un’iniziativa dedicata alla gestione dell’irrigazione tardiva e alle biotecnologie enologiche per mitigare gli effetti del cambiamento climatico.
 
 Nel campo della difesa fitosanitaria, si analizzano strategie avanzate contro le malattie del legno e il ruolo del Trichoderma nella protezione delle ferite di potatura. Viene inoltre approfondito l’impatto delle microplastiche nei suoli viticoli e il loro effetto sulle popolazioni microbiche.
 
 Sul fronte enologico, spicca lo studio sull’effetto kokumi nei vini spumanti, un fenomeno sensoriale legato alla presenza di oligopeptidi che intensificano la percezione del gusto e della struttura. Si analizza inoltre il ruolo strategico dei laboratori enologici per il controllo qualità e la sicurezza dei vini, con focus sulle metodologie analitiche più innovative.
 
 Dal punto di vista economico, il numero esamina l’avvio della produzione di vini senza alcol in Italia e l’impatto dell’influencer marketing nel settore vinicolo. Spazio anche alla cultura con un approfondimento su Campus Grapes, un vigneto sperimentale nel cuore di Torino, e un viaggio tra street art e vino.
 
 Completa il numero un inserto speciale dedicato al controllo di laboratorio, con approfondimenti su tecniche analitiche, stabilità dei vini e gestione della microbiologia in cantina. Con uno sguardo attento alle sfide e opportunità del settore, questo numero di Millevigne si conferma una lettura essenziale per professionisti e appassionati.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza, a cura di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Vino: un settore ricco di opportunità!, di Lorenzo Biscontin

VITICOLTURA

L’arma migliore nella strategia di difesa dalle malattie del legno? La prevenzione, di Stefano Di Marco, Vladimiro Guarnaccia, Laura Mugnai

Le Lezioni Americane di Italo Calvino per la viticoltura, di Riccardo Castaldi

Disciplinari di difesa integrata della vite. Addio a Metiram e Dimetomorf, di Michele Vigasio

Sugli agrofarmaci etichette per veri intenditori, di Fabio Burroni, Marco Pierucci

Enervin® System e la nuova linea antiperonosporica BASF, Dalle Aziende

Variazione somaclonale: una strategia di immediata applicazione per la viticoltura, di Chiara Pagliarani, Irene Perrone, Giorgio Gambino

ENOLOGIA

L’effetto kokumi negli spumanti: lo studio italiano che apre nuovi scenari di ricerca, di Stefania Pompele

Il controllo microbiologico dei processi enologici, di Raffaele Guzzon

Il ruolo strategico del laboratorio enologico: controllo, precisione e supporto alle decisioni, di Davide Camoni

Pulizia e sanificazione del legno: cosa c’è di nuovo, di Elisa Martelli

Il rame e il vino, il rame nel vino, di Alessandra Biondi Bartolini

ECONOMIA

Sostenibilità in azienda: una zavorra o un’opportunità?, di Chiara Demichelis, Enrico Machetta

L’influencer marketing e il vino, di Lorenzo Biscontin

Vini no alcol in Italia: al via la produzione non senza incertezze, di Serena Leo

CULTURA E SOCIETÀ

Campus Grapes, il vigneto tecnologico nel cuore di Torino, di Fabio Marzano

La street art che celebra il vino, di Monica Massa

OSSERVATORIO PROGETTI

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ENOLOGIA L’effetto kokumi negli spumanti: lo studio italiano che apre nuovi scenari di ricerca Non è un gusto ma esercita il suo impatto sulla percezione dei gusti. L’effetto kokumi è legato alla presenza di specifici oligopeptidi prodotti nelle fermentazioni e uno studio italiano pubblicato negli ultimi giorni del 2024 ha per la prima volta indagato la loro pre-senza e attività nei vini di STEFANIA POMPELE Sapore ricco: cosi potremmo tradurre letteralmente il termine kokumi utilizzato per descrivere sensazioni complesse come ricchezza, pienezza e persistenza, associate alla presenza di oligopeptidi bioattivi, piccole catene di amminoacidi che si formano a partire dalla degradazione delle proteine. Sono numerosi gli studi che negli ultimi decenni hanno investigato la presenza di questi composti negli alimenti, ma nessuno aveva fino a oggi dimostrato che fossero presenti anche nel vino. Ci hanno pensato e i suoi colleghi, con uno studio orchestrato presso il centro ricerche della Fondazione Edmund Mach. “È l’inizio di un percorso”, commenta Mattivi, “stiamo cercando di capire cosa contribuisca alla complessità del sapore dei vini bianchi e stiamo indagando sostanze che fino a oggi non erano state prese in considerazione. Questa scoperta è importante perché sposta un concetto già noto, ma che è tipico di altri alimenti. Perché il sapore del brodo, della salsa di soia o del Parmigiano Reggiano molto stagionato è così intenso e ricco? Proprio perché queste classi di composti enfatizzano la percezione di altre componenti già presenti in questi alimenti. La novità è che appunto sono presenti in piccole quantità anche nel vino”. Fulvio Mattivi Fulvio Mattivi UMAMI E KOKUMI: SEMANTICA SIMILE, DIVERSA INTERAZIONE RECETTORIALE Era il 1908 quando Kikunae Ikeda, professore di chimica presso l’Università Imperiale di Tokyo, teorizzò che potessero esistere recettori gustativi specifici per l’umami. Isolò del glutammato da un concentrato di alghe kombu, identificandolo come responsabile del caratteristico sapore e, di lì a poco, il suo sale (MSG) sarebbe stato largamente commercializzato come condimento in Giappone e nelle cucine di mezzo mondo. Com’è ormai noto, umami (saporito) è il termine utilizzato per descrivere la risposta sensoriale al glutammato, il suo sale e due riboneuclodidi (5’guanilato monofosfato, GMP e 5inosina monofosfato, IMP), composti in grado di attivare recettori gustatvi (T1R1/T1R3) e altrettanti percorsi di trasduzione del segnale. Si tratta insomma di uno dei cosiddetti sapori di base. Kokumi si riferisce invece a un gruppo di oligopeptidi che non attivano recettori gustativi assaggiati in purezza sono privi di sapore ma che interagiscono con recettori sensibili al calcio extracellulare (CaSR), svolgendo un’azione sinergica e intensificando la percezione dei sapori (umani, ma non solo) e altri aspetti riconducibili alla sfera tattile e di struttura, come pienezza e persistenza. CaSR è un recettore accoppiato alle proteine G di Classe C (GPCR), è responsabile del mantenimento dell’omeostasi del calcio nel sangue e il suo coinvolgimento nella percezione kokumi è legato alla più ampia espressione di questo recettore, descritta in letteratura nei tessuti gustativi dei ratti e nelle papille dell’epitelio gustativo. Peptidi a effetto kokumi furono isolati per la prima volta da Ueda e colleghi da estratti acquosi di aglio e cipolla, identificando il tripeptide GSH come principale composto attivo. L’elenco fu ulteriormente arricchito dalla scoperta di un’altra serie di yLglutamil peptidi, identificati nel formaggio stagionato. Più in generale è ormai noto che la proteolisi o l’autolisi durante la fermentazione generi amminoacidi e peptidi attivi in diversi alimenti (salsa di soia, carne fermentata, pane, solo per citarne alcuni).

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.