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Settembre 2025 - Numero 3

MilleVigne

Giugno 2025 - Numero 2

Marzo 2025 - Numero 1

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Il numero di marzo 2025 di Millevigne affronta le tematiche più attuali e innovative nel mondo della viticoltura ed enologia, con approfondimenti su ricerca, economia e tecnologie emergenti. Tra gli argomenti di spicco, il numero esplora il progetto SUSTAIN, che studia il sequestro del carbonio nei vigneti come strategia di sostenibilità, e SMARTFORCLIME, un’iniziativa dedicata alla gestione dell’irrigazione tardiva e alle biotecnologie enologiche per mitigare gli effetti del cambiamento climatico.
 
 Nel campo della difesa fitosanitaria, si analizzano strategie avanzate contro le malattie del legno e il ruolo del Trichoderma nella protezione delle ferite di potatura. Viene inoltre approfondito l’impatto delle microplastiche nei suoli viticoli e il loro effetto sulle popolazioni microbiche.
 
 Sul fronte enologico, spicca lo studio sull’effetto kokumi nei vini spumanti, un fenomeno sensoriale legato alla presenza di oligopeptidi che intensificano la percezione del gusto e della struttura. Si analizza inoltre il ruolo strategico dei laboratori enologici per il controllo qualità e la sicurezza dei vini, con focus sulle metodologie analitiche più innovative.
 
 Dal punto di vista economico, il numero esamina l’avvio della produzione di vini senza alcol in Italia e l’impatto dell’influencer marketing nel settore vinicolo. Spazio anche alla cultura con un approfondimento su Campus Grapes, un vigneto sperimentale nel cuore di Torino, e un viaggio tra street art e vino.
 
 Completa il numero un inserto speciale dedicato al controllo di laboratorio, con approfondimenti su tecniche analitiche, stabilità dei vini e gestione della microbiologia in cantina. Con uno sguardo attento alle sfide e opportunità del settore, questo numero di Millevigne si conferma una lettura essenziale per professionisti e appassionati.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza, a cura di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Vino: un settore ricco di opportunità!, di Lorenzo Biscontin

VITICOLTURA

L’arma migliore nella strategia di difesa dalle malattie del legno? La prevenzione, di Stefano Di Marco, Vladimiro Guarnaccia, Laura Mugnai

Le Lezioni Americane di Italo Calvino per la viticoltura, di Riccardo Castaldi

Disciplinari di difesa integrata della vite. Addio a Metiram e Dimetomorf, di Michele Vigasio

Sugli agrofarmaci etichette per veri intenditori, di Fabio Burroni, Marco Pierucci

Enervin® System e la nuova linea antiperonosporica BASF, Dalle Aziende

Variazione somaclonale: una strategia di immediata applicazione per la viticoltura, di Chiara Pagliarani, Irene Perrone, Giorgio Gambino

ENOLOGIA

L’effetto kokumi negli spumanti: lo studio italiano che apre nuovi scenari di ricerca, di Stefania Pompele

Il controllo microbiologico dei processi enologici, di Raffaele Guzzon

Il ruolo strategico del laboratorio enologico: controllo, precisione e supporto alle decisioni, di Davide Camoni

Pulizia e sanificazione del legno: cosa c’è di nuovo, di Elisa Martelli

Il rame e il vino, il rame nel vino, di Alessandra Biondi Bartolini

ECONOMIA

Sostenibilità in azienda: una zavorra o un’opportunità?, di Chiara Demichelis, Enrico Machetta

L’influencer marketing e il vino, di Lorenzo Biscontin

Vini no alcol in Italia: al via la produzione non senza incertezze, di Serena Leo

CULTURA E SOCIETÀ

Campus Grapes, il vigneto tecnologico nel cuore di Torino, di Fabio Marzano

La street art che celebra il vino, di Monica Massa

OSSERVATORIO PROGETTI

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ENOLOGIA Il controllo microbiologico dei processi enologici Quali sono le tecniche di laboratorio che rispondono all’esigenza di un attento monitoraggio per prevenire eventuali problemi o, se possibile, correggerli in corso d’opera? di RAFFAELE GUZZON - Fondazione Edmund Mach Il monitoraggio microbiologico, dalla fermentazione alcolica fino all’imbottigliamento, è materia di straordinaria importanza, soprattutto oggi che, vuoi per i cambiamenti compositivi di mosti e vini, vuoi per la rinnovata attenzione dei consumatori, il vino appare sempre più fragile e sensibile alle alterazioni microbiologiche. È in ogni caso importante ribadire che dal punto di vista microbiologico il vino è da considerarsi un alimento sostanzialmente sicuro, in quanto capace, per la sua peculiare composizione, di impedire lo sviluppo e l’attività dei microrganismi riconosciuti come patogeni alimentari. Fatta eccezione per l’etanolo, i composti tossici per l’organismo umano che possono essere rintracciati nel vino e la cui origine è prettamente microbiologica, sono pochi e solitamente a concentrazioni molto basse. Inoltre, è provato che un’enologia di qualità, le buone pratiche di cantina e l’impiego di colture selezionate di lieviti e batteri, possano ridurre drasticamente il rischio di accumulo di questi composti, come ad esempio ammine biogene, micotossine ed etil carbammato. Perché, dunque, è così importante il controllo microbiologico del vino? Perché la qualità del vino, qualsiasi essa sia, si giudica in parte significativa per le caratteristiche organolettiche del vino stesso, che devono rispondere a canoni ben precisi e accettati da tutti. Lo sviluppo incontrollato dei microrganismi, utili o alterativi, può portare a pesanti deviazioni del profilo organolettico del vino, da cui l’esigenza di un attento monitoraggio per prevenire eventuali problemi o, se possibile, correggerli in corso d’opera. ANALISI MICROBIOLOGICHE, PRINCIPI DI BASE, POTENZIALITÀ E LIMITI Come un po’ in tutto l’ambito delle offerte analitiche, anche nel caso delle analisi microbiologiche abbiamo osservato negli ultimi decenni un notevole progresso nelle tecnologie messe a disposizione non solo dei laboratori o istituti di ricerca, ma anche delle cantine. Vale però la pena di ripartire dalle basi per capire cosa effettivamente il mercato offre e soprattutto cosa fa al caso di ogni realtà, laboratorio o cantina che sia. Iniziamo con il suddividere le analisi microbiologiche in due grandi famiglie, indipendentemente da principio di funzionamento o analiti indagati: le analisi colturadipendenti e le analisi colturaindipendenti. Le prime si basano sulla constatazione che spesso è impossibile studiare, ovvero descrivere o anche solo quantificare, i microrganismi nel loro ambiente o matrice, ad esempio negli alimenti, nei suoli, nelle acque. Occorre dunque in qualche maniera estrapolare i microrganismi dall’ambiente, per porli poi in condizioni tali da ottimizzarne lo studio o la quantificazione. La tecnica analitica più nota tra le tecniche coltura dipendenti è la , dove un’aliquota di campione, opportunamente diluita, è seminata su un terreno sintetico solido che consentirà, in base alla propria composizione, lo sviluppo dei microrganismi di interesse sotto forma di colonie microbiche ( ). Le tecniche coltura indipendenti, al contrario, non prevedono la separazione dei microrganismi dal loro ambiente, ma consentono uno studio diretto, dunque in un contesto di maggiore fedeltà allo stato effettivo dei microrganismi nel campione oggetto di analisi. Archetipo di questa tipologia di tecniche è l’osservazione e la conta dei microrganismi mediante microscopio. conta su piastra Petri tabella 1 Tabella 1. Conta su piastra di mosti e vini: terreni microbiologici indicati dall’OIV nel metodo ufficiale per la quantificazione dei princi-pali gruppi microbici di interesse enologico

La rivista "Mille Vigne" esplora viticoltura, enologia, economia e cultura del vino con articoli tecnici e culturali per un pubblico diversificato.