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Giugno 2025 - Numero 2

MilleVigne

Marzo 2025 - Numero 1

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Il numero di giugno 2025 di Millevigne esplora i temi più attuali della viticoltura e dell’enologia, con un focus su innovazione e sostenibilità. Si parte dalle sfide dell’export negli Stati Uniti, passando per le nuove frontiere del biocontrollo in vigneto, come la confusione sessuale e l’uso di insetti utili. Ampio spazio è dedicato anche alla conduzione del vigneto biologico, dall’impianto alla gestione agronomica, e all’enologia moderna con nuovi lieviti e sostanze innovative. Articoli di approfondimento scientifico e tecnico completano un numero ricco di contenuti per professionisti del settore, offrendo strumenti pratici e aggiornati per affrontare i cambiamenti climatici, le normative europee e le nuove richieste di mercato. Millevigne si conferma punto di riferimento per un’agricoltura più attenta, consapevole e orientata al futuro

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza, a cura di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Il vino italiano negli USA tra dazi, sfide e opportunità di STEVIE KIM

VITICOLTURA

Il biocontrollo in viticoltura e la confusione sessuale di Fabio Burroni e Marco Pierucci

Insetto batte insetto di Nicoletta V. Ballario

Il vigneto biologico dall’impianto alla gestione agronomica di Riccardo Castaldi

Zonazione e adattamento in un contesto che cambia di Alice Argentero

La gestione conservativa del suolo in vigneto di Lorenzo Gagliarid e Sofia Matilde Luglio

Flavescenza dorata: sensori iperspettrali nella diagnosi precoce di Marco Carli, Athos Pedrelli, Lorenzo Pippi, Samuele Risoli, Alessandra Panattoni,

Elisa Pellegrini, Cristina Nali, Lorenzo Cotrozzi

ENOLOGIA

Nuovi lieviti per nuovi vini di Raffaele Guzzon

Innovazione ed efficienza per la difesa della produzione in vigneto

Acido fumarico: un nuovo prodotto enologico di Nicole Bernardi

Importanza dei materiali nell’ossigenazione durante la movimentazione del vino in cantina di María Del Álamo Sanza, Ignacio Nevare Domínguez

Il mosto che corre di Davide Camoni

Lo zolfo: elemento trasformista dal vigneto alla cantina di Alessandra Biondi Bartolini

ECONOMIA

Vino al supermercato di Serena Leo

Alcune riflessioni sulla transizione digitale di Chiara Demichelis, Enrico Machetta

Regolamenti europei, questi sconosciuti di Michele Antonio Fino

Il caporalato è l’elefante nel vigneto di Gabriela Tirino

CULTURA E SOCIETÀ

Promuovere la cultura del bere bene attraverso l’enoturismo di Emiliano Gucci

Chanson à boire di Alberto Angelino

Caterina Borghi e la vigna di Elia di Monica Massa

OSSERVATORIO PROGETTI

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ENOLOGIA Nuovi lieviti per nuovi vini di RAFFAELE GUZZON - Fondazione Edmund Mach Dalla selezione al miglioramento dei lieviti enologici tra passato e futuro La selezione dei lieviti di interesse enologico è iniziata ormai più di un secolo fa, ma le mutate condizioni climatiche e le nuove richieste dei consumatori stanno mettendo in discussione molto di quello che è stato fatto nei decenni passati. Anche il rinnovato interesse per i lieviti non- ha portato nuova linfa al settore della selezione dei lieviti che ormai si riteneva quasi esaurito. Identificare un nuovo ceppo, dall'isolamento in natura alla messa in commercio, è un processo lungo, complesso e ricco di occasioni di insuccesso. Pertanto, accanto al lavoro di isolamento e selezione, sono stati sviluppati approcci differenti per ottimizzare la produttività di questo processo, accelerando le mutazioni o incrementando in via artificiosa la biodiversità naturale, oltre che per orientare l'evoluzione delle linee cellulari e ottenere risultati rispondenti alle aspettative in maniera certa e rapida. Le tecniche di selezione dei lieviti sono molte e spesso decisamente specialistiche. Per avere una visione d'insieme su questo interessante aspetto della microbiologia applicata all'enologia ci viene in aiuto un Documento di Competenza Collettiva, editato recentemente dall'OIV (OIV, 2021, ) e che, aspetto notevole, ha come promotori un gruppo di microbiologi italiani che vantano una lunga esperienza nel settore enologico. Vediamo dunque quali sono i principali approcci, attuali e futuri, alla selezione di nuovi lieviti per l'enologia. Saccharomyces Techniques for genetic improvement of wine yeasts starter PRIMA DI TUTTO LA SELEZIONE CLONALE DELLE POPOLAZIONI NATURALI La selezione clonale si basa sullo di ampie collezioni di ceppi di lievito isolati da differenti contesti nella filiera di produzione (uva, mosto, cantina). Lo scopo è di identificare un numero ristretto di individui che presentino caratteri fenotipici di interesse per l'industria vinicola, come resistenze, produzione di aromi, carattere killer etc. È l'approccio più tradizionale alla creazione di nuovi enologici; dunque, diversi autori hanno elencato i più interessanti caratteri di selezione. Tra questi l'identificazione della specie e l'unicità del ceppo isolato, le caratteristiche fisiologiche e metaboliche più rilevanti da considerare dal punto di vista tecnologico, l'attitudine fermentativa, le interazioni con altri microrganismi durante la fermentazione (Carattere killer, compatibilità con e lieviti non- ) e l'adattabilità del ceppo alla produzione industriale di che risultino conformi alle specifiche OIV. La selezione clonale è comune nella specie , e oggi è applicata anche nei lieviti non- , ovviamente adattando le indagini di ricerca dei caratteri fenotipici alle peculiarità e alle potenziali applicazioni di ciascuna specie. La selezione clonale, sebbene molto efficace per isolare la diversità naturale dei lieviti enologici, potrebbe non essere sufficiente per ottenere ceppi con una combinazione peculiare di caratteri, raramente diffusa in natura, ma proprio per questo maggiormente attraente dal punto di vista commerciale. Inoltre, è una pratica lenta, dispendiosa e dai risultati incerti, in quanto non è detto che si possa isolare un lievito con i caratteri desiderati. screening starter Oenococcus oeni Saccharomyces starter Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces AUMENTARE LA DIVERSITÀ E SELEZIONARE I CARATTERI INTERESSANTI CON LA MUTAGENESI L'induzione di mutazioni mediante mutageni chimici o fisici mira a generare una variazione genetica casuale, aumentando la biodiversità all'interno di una popolazione di lieviti, ed è poi seguita dalla selezione degli individui con fenotipo ritenutì più interessanti dal punto di vista tecnologico, come descritto nella selezione clonale. Questa tecnica è generalmente utilizzata per la rimozione dei caratteri monogenici indesiderati o per migliorare un carattere specifico, poco diffuso o piuttosto omogeneo nella popolazione isolata. Per fare un esempio questa tecnica è stata utilizzata per ottenere dei ceppi di lievito con una ridotta produzione di acido acetico, rispetto al ceppo originale. Uno dei principali svantaggi è che le mutazioni casuali, sebbene possano migliorare determinati tratti, può influenzare anche altri caratteri utili e, più in generale, influire negativamente sulla dei mutanti risultanti. Inoltre, poiché i ceppi per uso enologico sono spesso orniotallici e almeno diploidi, le mutazioni su un singolo allele potrebbero non essere facilmente espresse nei mutanti. Per questo motivo, la mutagenesi dovrebbe essere applicata a cellule vegetative e a spore aploidi. Studi recenti, che utilizzano la mutagenesi naturale o chimica accoppiata alla selezione su un metabolita tossico, ne hanno dimostrato l'applicabilità anche su lieviti vinari diploidi (Cordente 2018). fitness et al.

Nuove tecniche in vigna, biocontrollo, dazi USA e innovazioni enologiche nel numero di giugno 2025 di Millevigne.