Abbonamento per l'accesso per 6 mesi a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

MilleVigne per sei mesi - Abbonamento PLUS

Giugno 2025 - Numero 2

MilleVigne

Marzo 2025 - Numero 1

Dicembre 2024 - Numero 4

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita. Fino a domenica 14 giugno l'abbonamento annuale è scontato del 20%!!!!

Non perdere l'offerta in corso! Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

MilleVigne per un anno - Abbonamento PLUS

Il numero di giugno 2025 di Millevigne esplora i temi più attuali della viticoltura e dell’enologia, con un focus su innovazione e sostenibilità. Si parte dalle sfide dell’export negli Stati Uniti, passando per le nuove frontiere del biocontrollo in vigneto, come la confusione sessuale e l’uso di insetti utili. Ampio spazio è dedicato anche alla conduzione del vigneto biologico, dall’impianto alla gestione agronomica, e all’enologia moderna con nuovi lieviti e sostanze innovative. Articoli di approfondimento scientifico e tecnico completano un numero ricco di contenuti per professionisti del settore, offrendo strumenti pratici e aggiornati per affrontare i cambiamenti climatici, le normative europee e le nuove richieste di mercato. Millevigne si conferma punto di riferimento per un’agricoltura più attenta, consapevole e orientata al futuro

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza, a cura di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Il vino italiano negli USA tra dazi, sfide e opportunità di STEVIE KIM

VITICOLTURA

Il biocontrollo in viticoltura e la confusione sessuale di Fabio Burroni e Marco Pierucci

Insetto batte insetto di Nicoletta V. Ballario

Il vigneto biologico dall’impianto alla gestione agronomica di Riccardo Castaldi

Zonazione e adattamento in un contesto che cambia di Alice Argentero

La gestione conservativa del suolo in vigneto di Lorenzo Gagliarid e Sofia Matilde Luglio

Flavescenza dorata: sensori iperspettrali nella diagnosi precoce di Marco Carli, Athos Pedrelli, Lorenzo Pippi, Samuele Risoli, Alessandra Panattoni,

Elisa Pellegrini, Cristina Nali, Lorenzo Cotrozzi

ENOLOGIA

Nuovi lieviti per nuovi vini di Raffaele Guzzon

Innovazione ed efficienza per la difesa della produzione in vigneto

Acido fumarico: un nuovo prodotto enologico di Nicole Bernardi

Importanza dei materiali nell’ossigenazione durante la movimentazione del vino in cantina di María Del Álamo Sanza, Ignacio Nevare Domínguez

Il mosto che corre di Davide Camoni

Lo zolfo: elemento trasformista dal vigneto alla cantina di Alessandra Biondi Bartolini

ECONOMIA

Vino al supermercato di Serena Leo

Alcune riflessioni sulla transizione digitale di Chiara Demichelis, Enrico Machetta

Regolamenti europei, questi sconosciuti di Michele Antonio Fino

Il caporalato è l’elefante nel vigneto di Gabriela Tirino

CULTURA E SOCIETÀ

Promuovere la cultura del bere bene attraverso l’enoturismo di Emiliano Gucci

Chanson à boire di Alberto Angelino

Caterina Borghi e la vigna di Elia di Monica Massa

OSSERVATORIO PROGETTI

Compra l'abbonamento cartaceo

Compra la versione cartacea del numero

ENOLOGIA Acido fumarico: un nuovo prodotto enologico di NICOLE BERNARDI Approfondiamo l’utilizzo di questo additivo dalle molteplici applicazioni in campo alimentare ed enologico L'acido fumarico, isolato per la prima volta dalla pianta da cui prende il nome, è un acido organico dicarbossilico presente naturalmente in molti vegetali. Questo acido partecipa al ciclo di Krebs, caratteristica di cui è importante tenere conto nel suo utilizzo in ambito alimentare ed enologico. Fumaria officinalis L'acido fumarico è presente nel Codex Alimentarius come additivo (E297) e può essere aggiunto, per esempio, a prodotti lattiero-fermentati aromatizzati, gomme da masticare e bevande aromatizzate in concentrazioni fino a 4000 mg/L o mg/kg, a seconda del prodotto. Dal 2022 l'OIV ne ha autorizzato l'impiego in enologia, come inibitore della fermentazione malolattica. L'obiettivo enologico è quello di preservare l'acidità malica dei vini, garantendone la stabilità microbiologica, aspetto di sempre maggior rilievo nel contesto del cambiamento climatico in atto. Inoltre, l'utilizzo di questo additivo risponde anche alla domanda crescente di ridurre il dosaggio di anidride solforosa. Il dosaggio di acido fumarico raccomandato dall'OIV è compreso tra 300 e 600 mg/L, sufficienti al controllo della fermentazione malolattica, anche in presenza di inoculi elevati. La dose di 600 mg/L si è dimostrata efficace anche su popolazioni di batteri lattici di 7 x 10⁷ UFC/mL, con una riduzione della popolazione a meno di 1 UFC/mL in tre giorni (Morata et al. 2020). L'aggiunta di questo additivo ha poi anche diversi effetti secondari, legati alle sue proprietà chimico-fisiche, che sono attualmente oggetto di interesse da parte della ricerca scientifica. SOLUBILE QUANTO BASTA Soprattutto se comparato con gli altri acidi autorizzati in enologia, come l'acido tartarico che sappiamo avere una solubilità molto elevata di 786 g/L in acqua a 25°C, data la sua natura idrofobica l'acido fumarico ha una bassa solubilità, pari a 6,3 g/L in acqua a 25°C. La bassa solubilità dell'acido fumarico rappresenta uno dei maggiori ostacoli al suo utilizzo in fase di preparazione del prodotto. Tuttavia è bene notare che la solubilità massima ottenuta in diversi studi, eccede notevolmente la dose attualmente consigliata di impiego, che come abbiamo visto è compresa tra i 300 e 600 mg/L. La raccomandazione è quella di sciogliere il prodotto direttamente in vino, in rapporto variabile da 1:10 a 1:20, a seconda delle indicazioni riportate dai diversi produttori, vista la migliore solubilità dell'acido fumarico nelle soluzioni idroalcoliche. g/L acido fumarico Acqua 5,3 Mosto Semillon 4,7 Mosto Cabernet Sauvignon 4,7 Soluzione 12% etanolo 6,4 Soluzione 16% etanolo 7,1 Sauvignon Blanc (12,5%) 14,9 Cabernet Sauvignon (12,8%) 9,3 Merlot (13,7%) 14,9 Tabella 1. Solubilità dell'acido fumarico a 25 °C in acqua, soluzione idroalcolica, mosto e vino, verificate sperimentalmente (da Gancel et al., 2022). Fumaria officinalis - Foto di Monica Massa

Nuove tecniche in vigna, biocontrollo, dazi USA e innovazioni enologiche nel numero di giugno 2025 di Millevigne.