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Settembre 2025 - Numero 3

MilleVigne

Giugno 2025 - Numero 2

Marzo 2025 - Numero 1

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Il numero di settembre 2025 di Millevigne ci conduce attraverso un panorama di innovazioni, sfide e profonde riflessioni che delineano il futuro del settore vitivinicolo. La rivista si apre con "Due passi nella scienza", esplorando come la presenza di materiali estranei (MOG) nelle uve raccolte a macchina possa influenzare il contenuto di quercetina e, di conseguenza, l'instabilità del vino, sottolineando l'importanza di una cernita accurata. Un interessante studio da Pantelleria rivela poi l'efficacia dei pipistrelli, in particolare del Pipistrellus khulii, come agenti di biocontrollo naturale, la cui attività è favorita dalla presenza di inerbimento nei vigneti. In un'ottica di benessere lavorativo, viene evidenziato come i sistemi di guida automatica per i trattori riducano l'affaticamento fisico e mentale degli operatori durante operazioni complesse, mantenendo elevata la qualità del lavoro.
 L'editoriale affronta un tema di cruciale importanza ma spesso sottovalutato: la salute mentale degli agricoltori. I dati mostrano come stress, ansia, burnout e depressione siano diffusi in questa categoria professionale, con un rischio suicidario più elevato nelle aree rurali. L'isolamento, la dipendenza dalle condizioni climatiche, la pressione burocratica e l'insicurezza finanziaria sono tra i fattori scatenanti. La rivista sollecita un impegno congiunto di istituzioni e associazioni per fornire supporto, semplificare la burocrazia e promuovere una narrazione più realistica del mestiere, lontana da stereotipi opprimenti.
 La sezione dedicata alla Viticoltura presenta diverse soluzioni per una gestione più sostenibile e resiliente. Viene approfondito l'uso del compost "on-farm" da residui di potatura, che migliora la fertilità del suolo, la ritenzione idrica e l'ossigenazione, riducendo l'erosione. Le micorrize arbuscolari (AMF) sono descritte come preziosi alleati della vite, capaci di ottimizzare l'assorbimento di nutrienti e aumentare la resistenza a stress come siccità e malattie, contribuendo al "terroir microbico". Il biochar emerge come strategia duratura per la salute del suolo, incrementandone la produttività, la fertilità e il sequestro di carbonio, come illustrato dal progetto Bio-C-Vite. Il fertilizzante innovativo Litosoil è presentato per la sua capacità di riattivare l'attività microbica del terreno, aumentando l'azoto e migliorando indicatori qualitativi dell'uva come acido malico e APA. Non manca un'analisi sulle cause del germogliamento stentato della vite, spesso legato a piovosità e basse temperature persistenti, asfissia radicale e stress della stagione precedente, offrendo suggerimenti per interventi agronomici. Infine, le nuove tendenze per i trattori mostrano un'evoluzione verso modelli elettrici/ibridi (es. Fendt e107 Vario) per l'efficienza energetica e sistemi di guida assistita (come VLN di COBO e ADS di Landini) che aumentano la precisione, la sicurezza e il comfort dell'operatore.
 Nel campo dell'Enologia, la rivista esplora tecniche innovative e riscopre tradizioni. Si cercano alternative sostenibili e vegane per la chiarifica dei vini rossi, come le proteine estratte da vinaccioli, fibra o vinacce, che si dimostrano efficaci nella stabilizzazione del colore e nella riduzione dei tannini, spesso con un minore impatto aromatico rispetto ai chiarificanti tradizionali. Viene approfondito il ruolo cruciale dell'ossigeno e dei lieviti: l'ossigeno supporta la sintesi di steroli per la resistenza dei lieviti e, nei vini rossi, favorisce la polimerizzazione di antociani e tannini, intensificando il colore. Attenzione viene però posta ai rischi di Brettanomyces in affinamento. La vinificazione a grappolo intero, sia carbonica che semi-carbonica, è esaminata per la sua capacità di generare profili aromatici distintivi, con un focus sui processi metabolici nell'acino integro e l'utilità di tecniche come il "metodo Lasagna" per prevenire difetti. Il legno di castagno per l'affinamento è riscoperto come elemento distintivo per i vini toscani (progetto ToSca), migliorando la stabilità del colore e arricchendo il bouquet aromatico, offrendo uno stile identitario. Infine, il fascino dei "vini dal profondo", ovvero l'affinamento subacqueo, è indagato. Partendo da ritrovamenti storici, la ricerca scientifica attuale ne valuta gli effetti misurabili su colore, fenoli e volatili, introducendo il concetto di "eauoir" come componente del terroir e discutendo le sfide normative per standardizzare questa pratica affascinante.
 La sezione Economia offre spunti strategici. Di fronte ai dazi USA, si suggeriscono contromisure come la rinegoziazione contrattuale, l'ottimizzazione logistica e, soprattutto, la "brand premiumization" del Made in Italy, capitalizzando sul valore percepito del prodotto italiano per mitigare gli aumenti di prezzo. Un focus interessante è dedicato al Brasile, un mercato vitivinicolo emergente con nuove regioni produttive e l'innovativa tecnica della "doppia potatura" che adatta la vendemmia al clima tropicale, facilitando una crescita sostenuta. Analizzando il futuro dei vini rossi, che mostrano un calo globale dei consumi, la rivista mette in discussione l'idea diffusa che la soluzione sia puntare su prodotti "freschi e leggeri". I dati di mercato suggeriscono invece un apprezzamento per i rossi più corposi e l'importanza di comunicare correttamente la temperatura di servizio. L'analisi di materialità è presentata come strumento chiave per le politiche ESG, permettendo alle aziende di identificare e gestire i temi di sostenibilità più rilevanti, conformandosi agli standard internazionali e migliorando la competitività. Infine, il DAQ pugliese si propone di superare la frammentazione del settore regionale, incrementando qualità e competitività tramite la caratterizzazione dei suoli, l'innovazione e la valorizzazione delle varietà antiche, con l'obiettivo di dare maggiore identità ai vini pugliesi.
 Il numero si conclude con un tocco di Cultura e Società, presentando una "top five" di brani "Rock &amp; Wine" e il progetto "La persistenza del filare", che promuove il territorio ovadese attraverso racconti letterari, unendo enogastronomia e arte per valorizzare l'identità locale. L'Osservatorio Progetti chiude la rivista, illustrando iniziative come VINNY (nanotecnologie per la viticoltura sostenibile), il recupero del vitigno Ciliegiolo e OPER8 (un network europeo per il controllo sostenibile delle infestanti).

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

La cura (perchè sei un essere speciale)

VITICOLTURA

Compost “on-farm” in viticoltura

Le micorrize, un alleato per la vite di Vincenzo Michele Sellitto

Biochar: una strategia sostenibile e duratura per la salute del suolo in vigneto di Silvia Baronti,Francesco Primo Vaccari, Carlo Andreotti, Nicolas Greggio,

Serena Righi, Giancarlo Renella

Pratiche colturali innovative per il miglioramento della fertilità del vigneto di Daniele Eberle

Se la vite fatica a partire di Riccardo Castaldi

Nuove tendenze per la trattrice del futuro di Lorenzo Gagliardi, Sofia Matilde Luglio

ENOLOGIA

Dall’uva le alternative per la chiarifica dei vini rossi di Nicole Bernardi

L’ossigeno e i lieviti di Tiziana Nardi, Raul Romor

A grappolo intero di Alessandra Biondi Bartolini

Legno di castagno, un nuovo stile per i vini toscani di Valentina Canuti, Paola Domizio, Monica Picchi, Lapo Pierguidi, Natascia Bartolozzi, Giada Gironi, Francesco Maioli

Vini dal profondo di Davide Camoni

ECONOMIA

Dazi USA e azienda vitivinicola: come proteggersi? di Chiara Demichelis, Enrico Machetta

Il Brasile che non ti aspetti di Carlos Mayer

Quale futuro per i vini rossi? di Lorenzo Biscontin

L’analisi di materialità sta al bilancio di sostenibilità come l’uva sta al vino di Gabriela Tirino

DAQ: valore e competitività per il vino pugliese di Serena Leo

CULTURA E SOCIETÀ

Rock & Wine di Alberto Angelino

La persistenza del filare di Monica Massa

OSSERVATORIO PROGETTI

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ENOLOGIA Legno di castagno, un nuovo stile per i vini toscani di VALENTINA CANUTI, PAOLA DOMIZIO, MONICA PICCHI, LAPO PIERGUIDI, VALENTINA CIVA, NATASCIA BARTOLOZZI, GIADA GIRONI, FRANCESCO MAIOLI - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI), Università degli Studi di Firenze Storicamente, in Toscana così come in altre regioni italiane, il legno di castagno era ampiamente utilizzato per la produzione di vasi vinari, in quanto materiale localmente disponibile. È tuttavia ragionevole ritenere che le caratteristiche delle botti di un tempo fossero molto diverse da quelle moderne, che oggi possono beneficiare di un accurato selezione del legname, stagionatura, lavorazione e tostatura controllata delle doghe. Con l'avvento delle in rovere e l'affermarsi dell'enologia moderna, . Tuttavia, superate alcune criticità legate alla stabilità dei vini e alla qualità dei contenitori, questo legno può oggi essere rivalutato come elemento distintivo nella produzione vitinicola. È interessante che la , insieme al genere , è l'unica specie autorizzata dall'OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) per l'uso enologico. Già largamente impiegato per distillati e vini liquorosi, l'uso del castagno per l'affinamento dei vini secchi, consigliato solo per brevi periodi, a causa della sua elevata porosità, proprietà che favorisce una maggiore ossigenazione del vino. Inoltre, con esso si ha un rilascio di tannini a basso peso molecolare, oltre a quantità ridotte in vescalagina e castalgina, i due principali elagitannini normalmente rilasciati dal legno delle botti. Tali caratteristiche stimolano reazioni di ossidazione del vino, se ben gestite, possono arricchire il vino. Il legno di castagno può così contribuire alla produzione di . barrique il castagno è stato progressivamente abbandonato Castanea sativa Quercus vini con un'identità territoriale forte, legata alla tradizione e a uno stile riconoscibile CARATI IN CASTAGNO DEI BOSCHI DELLA TOSCANA: LA SPERIMENTAZIONE In quest'ottica si inserisce il progetto , finanziato dalla Regione Toscana, che ha coinvolto tre cantine dislocate in diverse aree della regione: Podere Sauttano (Massa), Castello di Verrazzano (Greve in Chianti, Siena) e Podere 1808 di Andrea Trossi (Pistoia). Obiettivo è la valorizzazione e sia del comparto della produzione del legno di castagno toscano, sia del settore vitivinicolo, al fine di creare una sinergia tra le due filiere. Il progetto ha previsto delle attività di vinificazione e affinamento di vini da vitigni toscani quali Sangiovese, Vermentino, Trebbiano toscano di castagno proveniente dai boschi della Toscana e messi a confronto con botti di altri legni normalmente utilizzati in cantina: tipo il rovere e la farnia, e un controllo in acciaio inox. Con il legno di castagno stagionato sono state prodotte, presso la Fabbrica di Botti di Castellalfero (Asti), botti da 250 e 500 litri denominate carati. Per la produzione sono stati applicati tre diversi livelli di tostatura: leggera (40 minuti con temperatura interna di 190 °C), media (45 minuti con temperatura interna di 205 °C) e forte (53 minuti con temperatura interna di 230 °C). Per quello che riguarda il vino Sangiovese, vinificato presso la cantina del Castello di Verrazzano, l'affinamento in carati di castagno da 250 litri con tre diversi livelli di tostatura, è stato seguito con analisi chimiche, cromatografiche, sensoriali e controlli dei parametri chimici e sensoriali per il monitoraggio. Per il Vermentino di Podere Sauttano e il Trebbiano toscano di Podere 1808, il mosto è stato posto a fermentare nei carati da 250 litri nel primo caso e da 500 litri nel secondo, per poi proseguire con l'affinamento per 3 mesi a confronto con lo stesso vino mantenuto in acciaio inox. Nel caso del Trebbiano toscano, è stato effettuato anche un confronto con un contenitore in farnia da 500 litri. ToSca (2023 - 2025) Figura 1. Risultati dell’analisi della varianza (ANOVA, media e 95% LSD test) effettuata su tutti i dati raccolti durante i 12 mesi di affinamento dei vini Sangiovese nei diversi contenitori: Intensità colorante, Indice di polifenoli totali, antociani monomeri totali, pigmenti polimeri e coordinate cromatiche CIELab CH: carato castagno tostatura forte; CL: carato castagno tostatura leggera; CM: carato castagno tostatura media; OM: barrique rovere tostatura media; SO: acciaio inox

Suolo, sostenibilità e nuove sfide per la viticoltura: dal biochar ai vini rossi, uno sguardo tecnico e culturale al mondo del vino.