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Settembre 2025 - Numero 3

MilleVigne

Giugno 2025 - Numero 2

Marzo 2025 - Numero 1

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Il numero di settembre 2025 di Millevigne ci conduce attraverso un panorama di innovazioni, sfide e profonde riflessioni che delineano il futuro del settore vitivinicolo. La rivista si apre con "Due passi nella scienza", esplorando come la presenza di materiali estranei (MOG) nelle uve raccolte a macchina possa influenzare il contenuto di quercetina e, di conseguenza, l'instabilità del vino, sottolineando l'importanza di una cernita accurata. Un interessante studio da Pantelleria rivela poi l'efficacia dei pipistrelli, in particolare del Pipistrellus khulii, come agenti di biocontrollo naturale, la cui attività è favorita dalla presenza di inerbimento nei vigneti. In un'ottica di benessere lavorativo, viene evidenziato come i sistemi di guida automatica per i trattori riducano l'affaticamento fisico e mentale degli operatori durante operazioni complesse, mantenendo elevata la qualità del lavoro.
 L'editoriale affronta un tema di cruciale importanza ma spesso sottovalutato: la salute mentale degli agricoltori. I dati mostrano come stress, ansia, burnout e depressione siano diffusi in questa categoria professionale, con un rischio suicidario più elevato nelle aree rurali. L'isolamento, la dipendenza dalle condizioni climatiche, la pressione burocratica e l'insicurezza finanziaria sono tra i fattori scatenanti. La rivista sollecita un impegno congiunto di istituzioni e associazioni per fornire supporto, semplificare la burocrazia e promuovere una narrazione più realistica del mestiere, lontana da stereotipi opprimenti.
 La sezione dedicata alla Viticoltura presenta diverse soluzioni per una gestione più sostenibile e resiliente. Viene approfondito l'uso del compost "on-farm" da residui di potatura, che migliora la fertilità del suolo, la ritenzione idrica e l'ossigenazione, riducendo l'erosione. Le micorrize arbuscolari (AMF) sono descritte come preziosi alleati della vite, capaci di ottimizzare l'assorbimento di nutrienti e aumentare la resistenza a stress come siccità e malattie, contribuendo al "terroir microbico". Il biochar emerge come strategia duratura per la salute del suolo, incrementandone la produttività, la fertilità e il sequestro di carbonio, come illustrato dal progetto Bio-C-Vite. Il fertilizzante innovativo Litosoil è presentato per la sua capacità di riattivare l'attività microbica del terreno, aumentando l'azoto e migliorando indicatori qualitativi dell'uva come acido malico e APA. Non manca un'analisi sulle cause del germogliamento stentato della vite, spesso legato a piovosità e basse temperature persistenti, asfissia radicale e stress della stagione precedente, offrendo suggerimenti per interventi agronomici. Infine, le nuove tendenze per i trattori mostrano un'evoluzione verso modelli elettrici/ibridi (es. Fendt e107 Vario) per l'efficienza energetica e sistemi di guida assistita (come VLN di COBO e ADS di Landini) che aumentano la precisione, la sicurezza e il comfort dell'operatore.
 Nel campo dell'Enologia, la rivista esplora tecniche innovative e riscopre tradizioni. Si cercano alternative sostenibili e vegane per la chiarifica dei vini rossi, come le proteine estratte da vinaccioli, fibra o vinacce, che si dimostrano efficaci nella stabilizzazione del colore e nella riduzione dei tannini, spesso con un minore impatto aromatico rispetto ai chiarificanti tradizionali. Viene approfondito il ruolo cruciale dell'ossigeno e dei lieviti: l'ossigeno supporta la sintesi di steroli per la resistenza dei lieviti e, nei vini rossi, favorisce la polimerizzazione di antociani e tannini, intensificando il colore. Attenzione viene però posta ai rischi di Brettanomyces in affinamento. La vinificazione a grappolo intero, sia carbonica che semi-carbonica, è esaminata per la sua capacità di generare profili aromatici distintivi, con un focus sui processi metabolici nell'acino integro e l'utilità di tecniche come il "metodo Lasagna" per prevenire difetti. Il legno di castagno per l'affinamento è riscoperto come elemento distintivo per i vini toscani (progetto ToSca), migliorando la stabilità del colore e arricchendo il bouquet aromatico, offrendo uno stile identitario. Infine, il fascino dei "vini dal profondo", ovvero l'affinamento subacqueo, è indagato. Partendo da ritrovamenti storici, la ricerca scientifica attuale ne valuta gli effetti misurabili su colore, fenoli e volatili, introducendo il concetto di "eauoir" come componente del terroir e discutendo le sfide normative per standardizzare questa pratica affascinante.
 La sezione Economia offre spunti strategici. Di fronte ai dazi USA, si suggeriscono contromisure come la rinegoziazione contrattuale, l'ottimizzazione logistica e, soprattutto, la "brand premiumization" del Made in Italy, capitalizzando sul valore percepito del prodotto italiano per mitigare gli aumenti di prezzo. Un focus interessante è dedicato al Brasile, un mercato vitivinicolo emergente con nuove regioni produttive e l'innovativa tecnica della "doppia potatura" che adatta la vendemmia al clima tropicale, facilitando una crescita sostenuta. Analizzando il futuro dei vini rossi, che mostrano un calo globale dei consumi, la rivista mette in discussione l'idea diffusa che la soluzione sia puntare su prodotti "freschi e leggeri". I dati di mercato suggeriscono invece un apprezzamento per i rossi più corposi e l'importanza di comunicare correttamente la temperatura di servizio. L'analisi di materialità è presentata come strumento chiave per le politiche ESG, permettendo alle aziende di identificare e gestire i temi di sostenibilità più rilevanti, conformandosi agli standard internazionali e migliorando la competitività. Infine, il DAQ pugliese si propone di superare la frammentazione del settore regionale, incrementando qualità e competitività tramite la caratterizzazione dei suoli, l'innovazione e la valorizzazione delle varietà antiche, con l'obiettivo di dare maggiore identità ai vini pugliesi.
 Il numero si conclude con un tocco di Cultura e Società, presentando una "top five" di brani "Rock &amp; Wine" e il progetto "La persistenza del filare", che promuove il territorio ovadese attraverso racconti letterari, unendo enogastronomia e arte per valorizzare l'identità locale. L'Osservatorio Progetti chiude la rivista, illustrando iniziative come VINNY (nanotecnologie per la viticoltura sostenibile), il recupero del vitigno Ciliegiolo e OPER8 (un network europeo per il controllo sostenibile delle infestanti).

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

La cura (perchè sei un essere speciale)

VITICOLTURA

Compost “on-farm” in viticoltura

Le micorrize, un alleato per la vite di Vincenzo Michele Sellitto

Biochar: una strategia sostenibile e duratura per la salute del suolo in vigneto di Silvia Baronti,Francesco Primo Vaccari, Carlo Andreotti, Nicolas Greggio,

Serena Righi, Giancarlo Renella

Pratiche colturali innovative per il miglioramento della fertilità del vigneto di Daniele Eberle

Se la vite fatica a partire di Riccardo Castaldi

Nuove tendenze per la trattrice del futuro di Lorenzo Gagliardi, Sofia Matilde Luglio

ENOLOGIA

Dall’uva le alternative per la chiarifica dei vini rossi di Nicole Bernardi

L’ossigeno e i lieviti di Tiziana Nardi, Raul Romor

A grappolo intero di Alessandra Biondi Bartolini

Legno di castagno, un nuovo stile per i vini toscani di Valentina Canuti, Paola Domizio, Monica Picchi, Lapo Pierguidi, Natascia Bartolozzi, Giada Gironi, Francesco Maioli

Vini dal profondo di Davide Camoni

ECONOMIA

Dazi USA e azienda vitivinicola: come proteggersi? di Chiara Demichelis, Enrico Machetta

Il Brasile che non ti aspetti di Carlos Mayer

Quale futuro per i vini rossi? di Lorenzo Biscontin

L’analisi di materialità sta al bilancio di sostenibilità come l’uva sta al vino di Gabriela Tirino

DAQ: valore e competitività per il vino pugliese di Serena Leo

CULTURA E SOCIETÀ

Rock & Wine di Alberto Angelino

La persistenza del filare di Monica Massa

OSSERVATORIO PROGETTI

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ECONOMIA Quale futuro per i vini rossi? di LORENZO BISCONTIN Il calo dei consumi riportato dalle ultime statistiche riguarda soprattutto i vini rossi. Per spie-garne il motivo le ricerche di marketing scarseggiano e forse la soluzione non sono i rossi freschi e leggeri Negli ultimi mesi i mezzi di informazione e gli del mondo del vino hanno riportato la notizia data dall’OIV (Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino): il consumo di vino a livello mondiale nel 2024 è diminuito ulteriormente, raggiungendo i 214,2 milioni di hl, il peggior dato dal 1961. Il settore sembra quindi fi nalmente aver preso coscienza che il calo di consumo di vino è un fatto incontrovertibile su cui è necessario confrontarsi. opinion leader SEMPRE MENO ROSSO Insieme al calo dei consumi viene spesso riportato anche che i vini rossi soffrono di più rispetto a bianchi e rosati, omettendo un dettaglio importante: . Non si tratta di un fenomeno recente, ma di una tendenza più che decennale. Sempre l’OIV nel 2023 ha pubblicato un’approfondita analisi sull’andamento della produzione e consumo mondiale di vino per colore per il periodo 2000-2021, che comprendeva tutte le tipologie di vino: spumante, frizzante e fermo. Lo studio evidenziava come il consumo mondiale di vini rossi a volume sia cresciuto dal 2000 al 2007 per poi calare del 15% in meno di 15 anni. Nello stesso periodo bianchi e rosati sono cresciuti costantemente e i volumi consumati per l’aggregato “bianchi+rosati” superavano quelli dei rossi già nel 2017. Al 2021 i consumi mondiali erano di 112 milioni di hl per i vini rossi, 100 milioni di hl per i bianchi e 23 milioni di hl per i rosati. I paesi in cui il calo di consumo di vini rossi è stato più marcato sono i paesi storici di produzione e consumo; la Francia, l’Italia e la Spagna. La Cina con la sua crescita dal 2000 al 2018 era riuscita a compensare il calo degli altri paesi e mascherare il problema a livello mondiale. Dal 2019 però c’è stato un crollo dei consumi che ha fatto tornare i volumi del 2021 allo stesso livello del 2000. a calare sono esclusivamente i vini rossi, mentre bianchi e rosati crescono LA SOLUZIONE SONO DAVVERO I ROSSI FRESCHI E LEGGERI? Quali sono le ragioni alla base di questo cambio epocale nei comportamenti di consumo del vino? Non lo sappiamo. Nel settore , che viene invece affrontato con considerazioni di buon senso, formulate dagli operatori. Le ragioni citate con maggior frequenza sono il cambiamento dei gusti del consumatore, l’aumento del grado alcolico, l’aumento delle temperature dovuto al cambiamento climatico, il cambiamento delle abitudini alimentari. Tutti fattori che possono avere un ruolo, ma che difficilmente sono in grado di spiegare completamente un fenomeno così ampio e cominciato in molti paesi trent’anni fa. Soprattutto, la soluzione generalmente proposta e accettata all’interno del settore per rilanciare il consumo dei vini rossi è quella di puntare su prodotti più freschi e leggeri, che sarebbero preferiti dai consumatori, in particolar modo quelli delle fasce più giovani. Si tratta di una soluzione contraria ad alcune delle tendenze in atto sui mercati e all’esperienza empirica, che mostra come in passato l’approccio delle persone al vino rosso avvenisse attraverso vini con sapori morbidi e rotondi. Da cui la domanda legittima: e se puntare sulla produzione di vini rossi freschi e leggeri fosse sbagliato? Il rischio sarebbe non solo di non risolvere il problema, ma anzi di aggravarlo proponendo un profilo sensoriale che respinge i nuovi potenziali consumatori invece di attrarli. Vista la posta in gioco abbiamo voluto cercare dei riscontri oggettivi nei dati disponibili. mancano ricerche di marketing per approfondire il fenomeno COSA CI DICONO I DATI DEGLI IMBOTTIGLIAMENTI DELLE DENOMINAZIONI ITALIANE Nel caso in cui ci fosse una preferenza da parte del mercato per i vini rossi più freschi e leggeri, la produzione di questi vini dovrebbe crescere di più rispetto a quelli più corposi. Per valutare questa ipotesi abbiamo chiesto la collaborazione di , che ci ha reso disponibili i dati contenuti nell’Annual Report 2025 pubblicato recentemente. Vale la pena di ricordare che Valoritalia è la società che certifica il 53% della produzione in volume di tutte le DOP ed IGP italiane e quindi costituisce un osservatorio assolutamente solido sull’andamento delle denominazioni. Abbiamo quindi analizzato l’andamento degli imbottigliamenti delle principali Denominazioni di vini rossi certificate da Valoritalia dal 2017 al 2024 (quelle che nel 2024 avevano imbottigliamenti superiori a 500.000 bottiglie), calcolando la variazione tra la media del biennio e la media dei sei anni 20172022. Nel grafico di sono riportati i risultati dell’analisi che evidenziano la Valoritalia figura 1 variazione degli imbottigliamenti e il corrispondente grado alcolico medio della denominazione nel 2023.

Suolo, sostenibilità e nuove sfide per la viticoltura: dal biochar ai vini rossi, uno sguardo tecnico e culturale al mondo del vino.