Abbonamento per l'accesso per 6 mesi a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

MilleVigne per sei mesi - Abbonamento PLUS

Dicembre 2025 - Numero 4

Millevigne

Settembre 2025 - Numero 3

MilleVigne

Giugno 2025 - Numero 2

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita.

MilleVigne per un anno - Abbonamento PLUS

ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

Compra l'abbonamento cartaceo

Compra la versione cartacea del numero

Presentazione in audio podcast

Presentazione in video podcast

ENOLOGIA La silice intelligente Come funziona e che caratteristiche ha la silice mesoporosa funzionalizzata, un materiale che cambia le regole del gioco nella stabilizzazione proteica dei vini di DAVIDE CAMONI Autorizzata dalla OIV nel 2024, l'applicazione della silice mesoporosa funzionalizzata (SMF) non è quella di un semplice coadiuvante. È una "spugna molecolare" su misura, precisa, sostenibile e facile da utilizzare, che permette di risolvere, una volta per tutte, il problema dell'instabilità proteica, liberando i vini dagli effetti collaterali della bentonite. Come siamo arrivati a questo risultato? Quali eccellenze accademiche nazionali ed europee hanno contribuito a tale risultato? Procediamo con ordine. L'INSTABILITÀ E LA CHIARIFICA DEI VINI L'instabilità proteica è una problematica che minaccia la qualità e la longevità dei vini. Un'instabilità che, se non ben curata e prevenuta, emerge anche dopo mesi dall'imbottigliamento, quando ormai è troppo tardi, prima con velature e poi con depositi amorfi che offuscano la brillantezza del vino nel bicchiere. Si tratta di un fenomeno insidioso causato da proteine dell'uva come le PR Proteins (Pathogenesis Related Proteins, di cui fan parte in larga misura le chitinasi e le proteine del gruppo della taumatina) che, vista la loro metastabilità alla solvatazione, a un certo punto si aggregano in complessi che conferiscono velatura al vino e poi si depositano. Fino a ora l'unica arma efficace per tenere sotto controllo il problema era la bentonite. Essa agisce come un setaccio a carica negativa che tuttavia, nel rimuovere le proteine, porta con sé una scia di conseguenze: la perdita di prodotto (quasi il 3% del volume finale, contenuto nelle fecce di chiarifica); l'impatto sensoriale, abbattendo il contenuto di alcune molecole aromatiche quali i terpeni, e aumentando considerevolmente il livello di alcuni elementi quali alluminio e bario, oltre che sodio e calcio; la bassa sostenibilità del materiale, quale rifiuto solido; la lentezza operativa, in quanto la chiarifica con bentonite può durare diversi giorni. LA SILICE MESOPOROSA FUNZIONALIZZATA (SMF): IL MARTELLO E LO SCALPELLO Questa è la metafora: la bentonite è un martello, potente ma indiscriminato; la SMF, invece, uno scalpello di precisione o anche una spugna intelligente, progettata per rimuovere, in maniera selettiva, le proteine instabili del vino. Le caratteristiche di questo materiale vanno dall'altissima porosità (maggiore di 600 m² per grammo), alla presenza di specifiche funzioni che legano, rimuovendole in modo selettivo, le proteine instabili ( ). figura 1 Figura 1. Da sx: immagine del materiale, sua struttura porosa, schematizzazione delle funzioni (parte attiva) (foto per gentile concessione di Enartis) VANTAGGI TANGIBILI E SOSTENIBILITÀ Perché un enologo dovrebbe passare dalla tradizione all'innovazione sartoriale? Sicuramente per l'evidenza scientifica: i dati sperimentali parlano chiaro. Oltre alle numerosissime verifiche effettuate con il test a caldo (test di riferimento usato di routine dagli enologi), sono state effettuate analisi più specifiche condotte tramite (RP-HPLC) che hanno mostrato la rimozione delle proteine instabili PRP ( ). figura 2 Contemporaneamente il trattamento preserva maggiormente l'identità chimica del vino in termini di composti aromatici e minerali ( ). tabella 1 e 2 Figura 2. Il profilo delle proteine analizzate in RP HPLC di un vino ottenuto da uve Friulano (curva blu), trattato con silice mesoporosa funzionalizzata (curva rossa) e con bentonite (curva verde). Si evidenzia l’efficacia della SMF FMS nel rimuovere le proteine instabili PRP (fonte Matteo Marangon, 2025- Enoforum 2025)

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.