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Dicembre 2025 - Numero 4

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Settembre 2025 - Numero 3

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ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

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ENOLOGIA Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità Il progetto transfrontaliero DEVIN0 nasce per supportare le scelte produttive e tecnologiche delle aziende nella produzione di vini e no low alcol di EDOARDO SEVERI e DANIELA TORNATO Negli ultimi anni il mondo dell'enologia ha dovuto attraversare nuove sfide, legate al cambiamento climatico, alla tutela dell'ambiente, alla salute del consumatore. Il si sta manifestando con fenomeni metereologici estremi, dalle precipitazioni eccessivamente intense agli altrettanto intensi regimi termici e radiativi. Tra gli effetti più evidenti assistiamo all'incremento nella concentrazione zuccherina, con il conseguente innalzamento del grado alcolico nei vini, alla riduzione delle acidità e alla modificazione negli aromi delle nostre uve. climate change Queste caratteristiche, nella maggior parte dei casi, portano alla perdita dell'equilibrio a livello gustativo, per l'eccessiva percezione dell'alcol rispetto alle note fruttate e floreali che hanno sempre rappresentato la firma dei nostri vini. Verrebbe da pensare che una soluzione possa essere la raccolta anticipata delle uve sebbene, anche in questo caso, la qualità finale dei vini sarebbe influenzata negativamente per la presenza di note aromatiche immature, acidità in alcuni casi eccessive, e instabilità o riduzione del colore. Per i vini rossi una delle cause risiede nel disaccoppiamento della maturità tecnologica e di quella fenolica, il cui ruolo è fondamentale nella produzione di vini di qualità, ma il cui raggiungimento implica ormai sempre più spesso un eccessivo accumulo di zuccheri. I CONSUMI CHE CAMBIANO Se dal punto di vista ambientale si sta assistendo a rapidi cambiamenti, anche dal punto di vista dei consumatori la tendenza sta cambiando e dalla richiesta di vini ben strutturati, equilibrati e con aromi di frutta matura, si sente parlare sempre di più di vini leggeri e di facile beva. Oggigiorno i consumatori, anche a seguito delle indicazioni dell'OMS (Organizzazione Mondiale per la Sanità) relative ai rischi legati al consumo oltre che all'abuso di alcolici, sono sempre più attenti alla salute e alle politiche europee sul consumo di alcol alla guida, mentre le abitudini di consumo di vino e i gusti delle nuove generazioni stanno rapidamente cambiando. I giovani, che attualmente guidano la riduzione nel consumo di alcol, nelle scelte di acquisto di un vino sembrano prediligere attributi solo in parte condivisi anche con le altre generazioni, come l'origine territoriale o la valorizzazione dei vitigni autoctoni, mentre ricercano e apprezzano con maggiore enfasi i vini sostenibili o quelli più adatti alla , per la creazione di cocktail, senza disdegnare prodotti alternativi alle bevande alcoliche. mixology La scelta non è tuttavia unicamente legata ad aspetti di natura sensoriale, salutistica o etica, ma è anche influenzata da aspetti di origine economica, poiché molti paesi stanno imponendo nuove tariffe sull'importazione delle bevande alcoliche, che possono variare in base al quantitativo di alcol. Per tutti questi motivi i vini con basso tenore di alcol sono sempre più richiesti, nonostante la loro produzione vada a scontrarsi con la tendenza climatica delle ultime annate viticole, nelle quali si è assistito all'aumento del tenore zuccherino delle bacche e della gradazione alcolica dei vini. VINI DEALCOLIZZATI E PARZIALMENTE DEALCOLIZZATI IN EUROPA COME NEL RESTO DEL MONDO Oltre ai vini con basso tenore alcolico sono sempre più ricercate le bevande e in molti paesi, come gli Stati Uniti, è prevista da qui al prossimo decennio una considerevole crescita anche nel mercato dei vini dealcolizzati. Di conseguenza la tecnica della dealcolazione sta registrando grande successo non solo negli Stati Uniti e in Australia, ma anche in diversi paesi Europei. alcol free Con il Regolamento (UE) 2021/2117 del 2 dicembre 2021 sono state introdotte le categorie di "vini dealcolizzati" (con un tenore alcolico non superiore allo 0.5% v/v) e "vini parzialmente dealcolizzati" (con una percentuale di alcol superiore allo 0.5% v/v ma inferiore al limiti minimo imposto per la categoria di prodotto) mentre, attraverso una modifica del Regolamento (UE) n. 1308/2013, è stata introdotta la possibilità di effettuare la pratica enologica di dealcolazione per ridurre, parzialmente o totalmente, il tenore alcolico dei vini.

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.

ENOLOGIA

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Il progetto transfrontaliero DEVIN0 nasce per supportare le scelte produttive e tecnologiche delle aziende nella produzione di vini no e low alcol