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Dicembre 2025 - Numero 4

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Settembre 2025 - Numero 3

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ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

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ENOLOGIA Dove, come e quando: il who's who dei batteri lattici Al di là della funzione di disacidificazione biologica i batteri lattici di interesse enologico hanno un impatto fondamentale sulla qualità e la stabilità dei vini. Una guida fondamentale all'ecologia, le vie metaboliche e le strategie di gestione di questi piccolissimi collaboratori di RAFFAELE GUZZON - Fondazione Edmund Mach In tempo di , la disacidificazione biologica del vino, ovvero la fermentazione malolattica, potrebbe apparire una pratica ormai desueta. Nulla di più falso. Se in passato questo bioprocesso aveva come primario obiettivo quello, appunto, di disacidificare i vini e renderli più apprezzabili al consumatore fin dai primi anni, oggi le competenze acquisite e la disponibilità di un'ampia gamma di colture batteriche selezionate permettono di sfruttare le potenzialità della fermentazione malolattica anche al di là della mera rimozione degli acidi in eccesso, per rendere il vino più complesso organoletticamente e più stabile dal punto di vista chimico e microbiologico. Per raggiungere questi due obiettivi, fondamentali per un vino che deve sapersi distinguere ed essere pronto a viaggiare per il mondo, occorre però conoscere le peculiarità delle diverse specie di batteri coinvolti nella fermentazione malolattica e le modalità di impiego. global warming I BATTERI LATTICI IN ENOLOGIA, QUALI SONO, DA DOVE PROVENGONO I batteri lattici sono un variegato gruppo di microrganismi frequentemente coinvolti nelle produzioni alimentari, paradossalmente molto più dei lieviti, sebbene spesso la loro attività passi sottotraccia. Essi non producono etanolo dalla fermentazione degli zuccheri, bensì acidi organici, prevalentemente acido lattico. Questa attività è fondamentale per rendere salubri e maggiormente conservabili molti alimenti fermentati, latticini, vegetali come olive e crauti, salumi a pasta macinata, pane, bevande come il kefir. La degradazione degli zuccheri sottrae infatti nutrienti facilmente assimilabili ai microrganismi alterativi o, peggio, patogeni, i quali sono poi totalmente inibiti dall'abbassamento del pH al di sotto del valore di 4,5, dovuto all'accumulo di acidi organici. Nel vino sono poche le specie in grado di sopravvivere per la presenza di numerosi fattori limitanti e alcune di queste addirittura non esistono al di fuori del contesto enologico. , la specie meglio adattata all'ambiente enologico, così adattata che è praticamente impossibile identificarla in ambienti differenti, mentre dei ritrovamenti sono stati fatti solo in altre bevande fermentate acide come il sakè o il sidro. Il genere deriva da una riclassificazione fatta a fine anni '90 del XX secolo di parte del genere ed è composto solo da due specie, appunto e isolato da fermentati vegetali, ma assente in ambito enologico. La peculiarità di è quella di saper resistere alla combinazione di acidità e alcol presente nel vino, un cocktail micidiale per la maggior parte degli altri batteri lattici. Se le specie sono poche, non così i ceppi batterici. È stata osservata una grande variabilità intraspecifica sia in termini di resistenza che di attività biochimiche di interesse enologico, da cui i numerosi ceppi selezionati presenti sul mercato. Ma attenzione, è un batterio eterofermentate, può dunque accumulare acido acetico dagli zuccheri del mosto, anche se l'impiego di ceppi selezionati limita questo problema consentendo una rapida degradazione dell'acido malico. A parte questo metabolismo di base è un buon produttore di diacetile. è il batterio del vino per eccellenza Oenococcus oeni Oenococcus Leuconostoc O. oeni O. kitaharae O. oeni O. oeni O. oeni Tale capacità, insieme ad altre attività enzimatiche di riarrangiamento degli aromi derivanti dalla fermentazione alcolica, contribuisce a rendere i vini più complessi e adatti a un lungo affinamento. (photo credits A. Biondi Bartolini)

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.