Abbonamento per l'accesso per 6 mesi a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

MilleVigne per sei mesi - Abbonamento PLUS

Dicembre 2025 - Numero 4

Millevigne

Settembre 2025 - Numero 3

MilleVigne

Giugno 2025 - Numero 2

Abbonamento per l'accesso per un anno a tutte le riviste in formato digitale di MilleVigne inclusi tutti i futuri numeri in uscita.

MilleVigne per un anno - Abbonamento PLUS

ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

Compra l'abbonamento cartaceo

Compra la versione cartacea del numero

Presentazione in audio podcast

Presentazione in video podcast

ENOLOGIA Composti Mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica nell'affinamento Sono presenti nelle uve ma possono essere anche estratti dal rovere e contribuiscono a conservare la freschezza e a modulare l'equilibrio nel corso della maturazione dei vini di MAGALI PICARD - Demptos Research Center, Bordeaux Il contesto attuale del cambiamento climatico obbliga la viticoltura e l'enologia a rapportarsi a nuove sfide. Tra queste la preservazione della freschezza assume un ruolo centrale. L'innalzarsi delle temperature e l'avanzamento delle maturità spesso riducono le acidità, aumentano la concentrazione zuccherina e spostano l'equilibrio aromatico dei vini su delle sfumature più mature, alcoliche e calde. Garantire che i vini mantengano vivacità, tensione e slancio aromatico durante l'affinamento rappresenta quindi una sfida scientifica e tecnica di primo piano. L'affinamento in barrique è da tempo riconosciuto come una pietra miliare nella produzione di vini di qualità. Si tratta di un processo complesso, dove l'evoluzione chimica e sensoriale è guidata dalle interazioni tra il vino e il legno. Tradizionalmente, la ricerca si è concentrata su composti volatili ben noti, come vanillina, eugenolo e lattoni del rovere. Più recentemente, , presente nel rovere e successivamente riscontrata nei vini affinati in botte. Questi composti, associati a , sembrano svolgere un ruolo chiave nel preservare la freschezza durante l'invecchiamento. La loro presenza contribuisce non solo alla complessità aromatica, ma è anche in grado di fare da contrappeso alle note ossidative e pesanti che possono prevalere con le lunghe maturazioni. Questo articolo esamina l'identificazione dei composti mentolati, la loro natura chimica, la loro espressione sensoriale e le implicazioni per il potenziale di invecchiamento dei grandi vini. è stata individuata una nuova famiglia di marcatori volatili note balsamiche, mentolate e rinfrescanti Figura 1. Percorso semplificato di formazione dei composti legati alla menta a partire dal limonene TRACCIARE I COMPOSTI MENTOLATI NEL VINO E NEL ROVERE L'identificazione dei composti legati alle note mentolate è stata inizialmente condotta nel contesto del vino, dove questi sono stati riconosciuti come parte della complessità aromatica che definisce il bouquet qualitativo dell'invecchiamento. Studi sensoriali su vini rossi hanno dimostrato che descrittori riconducibili a sfumature mentolate fanno parte del nucleo olfattivo associato a un'evoluzione positiva in bottiglia (Picard et al., 2015). Tuttavia, l'esatta origine molecolare di queste sfumature è rimasta a lungo poco chiara. Successivi lavori analitici, che hanno combinato esperimenti di ricostituzione sensoriale con analisi mirate tramite GC-MS e olfattometria, hanno rivelato che le sfumature mentolate possono essere ricondotte a , e successivamente (Picard et al., 2016a; Picard et al., 2017). specifici chetoni monoterpenici, come il piperitone il p-mentano lattone Queste scoperte hanno dimostrato che i composti mentolati non sono elementi incidentali, ma costituiscono veri e propri marcatori molecolari del bouquet, contribuendo sia alla freschezza sia alla persistenza aromatica durante l'evoluzione del vino. Ph.: Royalty-free from iStock

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.