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ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

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CULTURA E SOCIETÀ Da una vecchia miniera rinasce l'interesse per il vino coreano La grotta del vino di Gwangmyeong ospita una collezione di vini coreani, bevande fermentate a base di uve locali e non solo di NAN-YOUNG BAEK Nel luglio di quest'anno, in Corea, la temperatura media è stata di 27,1 °C, la seconda più alta di sempre dopo il 1994. Il numero di giorni di caldo estremo (con temperature massime giornaliere pari o superiori a 33 °C) è stato di 14,5, il terzo valore più alto della storia. Tuttavia, la grotta di Gwangmyeong con la sua aria fresca a 12 °C, ha vissuto una stagione turistica eccezionalmente buona, grazie ai visitatori in cerca di refrigerio. LA STORIA DELLA GROTTA La grotta di Gwangmyeong è una grotta artificiale situata nell'omonima città (a sud-ovest di Seul, nella provincia di Gyeonggi). Le sue gallerie si estendono per 7,8 km e raggiungono una profondità di 275 metri, distribuite su otto livelli, ma la sezione aperta al pubblico è di circa 2 km e occupa i primi due livelli. La grotta fu originariamente scavata nel 1912 durante l'occupazione giapponese, con l'obiettivo di sfruttare le risorse minerarie, e all'epoca si chiamava miniera di Siheung. Vi si estraevano oro, argento, rame e zinco, che fino al 1931 venivano inviati in Giappone, e all'apice della sua attività vi lavoravano contemporaneamente circa 600 minatori. Dopo la liberazione del 1945, passò a una società mineraria coreana e durante la guerra di Corea fu usata come rifugio. Nel 1972 la miniera fu chiusa e per oltre 40 anni la grotta di Gwangmyeong fu utilizzata come magazzino per il , una salsa tradizionale fermentata a base di piccoli gamberi, pescati tra maggio e giugno e poi salati. I gamberetti venivano pescati nella vicina insenatura di Sorae, e portati a Gwangmyeong per la fermentazione. Il è un ingrediente indispensabile per preparare il , il piatto nazionale di verdura in cui i cavoli coreani vengono preparati con una salsa a base di peperoncino, aglio, , rape tagliate a , e poi lasciati fermentare. Nei periodi di massima attività, circa 3.000 barili venivano fermentati e conservati contemporaneamente, a una temperatura costante tra i 12 e i 13 °C, ideale per la fermentazione, tanto che il maturato nella grotta era rinomato per la sua qualità. saeujeot saeujeot kimchi saeujeot julienne saeujeot LA RINASCITA COME GROTTA DEL VINO Nel 2011 la città di Gwangmyeong, su iniziativa dell'allora sindaco Yang Ki-Dae, acquisì la grotta e la trasformò in un'attrazione turistica, tra lo scetticismo generale. La temperatura costante e l'umidità adeguata per tutto l'anno rendevano questa grotta un ambiente perfetto anche per la conservazione del vino. Così, nell'aprile del 2015, nacque la "Grotta del Vino" di Gwangmyeong. Molti coreani considerano il vino un prodotto d'importazione, ma il sindaco Yang si concentrò sul , all'epoca poco considerato. Il suo obiettivo era far degustare e vendere all'interno della grotta il vino prodotto in Corea. Se anche una sola bottiglia di vino coreano fosse stata venduta nella grotta e se anche un solo visitatore avesse potuto assaggiare un vino coreano, si sarebbero aperte nuove opportunità per i produttori locali. vino coreano La galleria orizzontale della grotta del vino, originariamente larga circa un metro, fu ampliata fino a 3,5 metri, e la lunghezza totale della grotta divenne di 194 metri. Lo spazio fu diviso in un'area di degustazione, un'area espositiva e di vendita, una cantina di conservazione e un ristorante. Non essendo esperto di vino, il sindaco assunse Choi Jeong-Wook, un sommelier con 18 anni di esperienza nel settore e giudice in vari concorsi di liquori coreani. All'inizio c'erano solo cinque tipi di vino; Choi si impegnò ad aumentarne il numero e la varietà, riuscendoci nonostante lo scetticismo dei colleghi. Credits - Arirang Tour Service

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.