ENOLOGIA
Tra alcol, acidità e lattoni odorosi
Roberto Salvatore Di Fede, Elisabetta Pittari, Luigi Moio, Paola Piombino
Dipartimento di Agraria – Sezione di Scienze della Vigna e del Vino, Università degli Studi di Napoli Federico II
Il cambiamento climatico sta ridefinendo lo spazio sensoriale dei vini: è l'intero vino, con il suo equilibrio tra componenti, a decidere come le molecole volatili si liberano, quanto risultano percepibili e come si integrano nel profilo aromatico finale