Un messaggio nella bottiglia in fondo al mare La ricerca di metodi sempre pi attenti al risparmio energetico e meno impattanti passa anche per la Cantina Sottomarina. Di Chiara De Spirt Una giornata indimenticabile per Paololeo, la prima azienda pugliese a incantinare in mare: il cielo salentino ha assistito oggi all immersione di 1011 bottiglie di Metodo Classico Pas Dos da due variet autoctone da riscoprire, la verdeca e il maresco. Bellezza che richiama altra bellezza, Puglia che richiama altra Puglia. Il mare di Porto Cesareo, una delle riserve marine pi belle d Italia, ha accolto le bottiglie e le accudir per 12 mesi a -30 m, le riparer dalla luce e dall influsso delle fasi lunari, le culler con movimenti ondivaghi e le scolpir con molecole marine. Il progetto della cantina sottomarina, per la Paololeo, ha una valenza particolare perch intrinsecamente legata a due aspetti a cui l azienda tiene particolarmente: la sostenibilit e la sperimentazione enoica. Certificata Equalitas dal 2021, pubblica annualmente il proprio bilancio di sostenibilit oltre al proprio Codice Etico. Il progetto della cantina sottomarina stato pensato infatti nell ottica del risparmio energetico, perch non necessita di impianti di refrigerazione e di giropallett in quanto la natura offre gi tutto il necessario. Per capire il beneficio in termini di risparmio energetico condurremo una sperimentazione assieme all Area Marina Protetta di Porto Cesareo. Afferma l enologo Nicola Leo. Inoltre la scelta di affinare le bottiglie in mare spinta dalla volont di sfidare le mille potenzialit del vino e dimostrare la sua grande versatilit grazie alla valorizzazione di due variet autoctone pugliesi da riscoprire, che incontreranno il limpido mare salentino creando una sinergia perfetta . Saranno 12 mesi di studio e di scoperta continua, grazie ad assaggi mensili di cosa avverr negli abissi. Questo progetto nasce nel 2018 per volere dell enologo dell azienda, Nicola Leo, e dopo anni di ricerca si concretizzato questa primavera con il varo delle bottiglie. credits: Cantine Paololeo 26 LA RIVISTA DI WINE MERIDIAN Giugno 2023