Cremona: l importanza di scoprire e coltivare i giovani talenti in cucina e in sala Luigi Cremona, uno dei maggiori critici gastronomici a livello mondiale e il pi autorevole talent scout dei migliori giovani chef del nostro Paese da oltre vent anni, racconta come i premi Emergente 2023 stiano rivoluzionando il futuro della cucina italiana, valorizzando il ruolo dei giovani talenti nel settore enogastronomico. Di Sara Migliorini L arte culinaria italiana da sempre celebrata in tutto il mondo per i suoi sapori genuini e le tradizioni gastronomiche tramandate di generazione in generazione. Ma dietro le quinte di questa eccellenza si cela un mondo dinamico e in continua evoluzione, guidato da giovani talenti che stanno conquistando il palcoscenico gastronomico con il loro spirito innovativo e il loro ardore per la cucina. In questa avventura di scoperta culinaria , in Italia, attivo da molti anni quello che possiamo considerare non solo uno dei pi rinomati critici gastronomici a livello internazionale, ma anche un vero e proprio talent scout dei migliori giovani chef del nostro Paese. Stiamo parlando di Luigi Cremona che, con con i premi Emergente Chef , Emergente Pizza , Emergente Pastry ed Emergente Sala , d un grande contributo allo sviluppo di una nuova generazione di giovani promettenti sia in cucina che in sala. Accanto a lui Witaly che, dal 2004, contribuisce a rendere possibile questa competizione che vede sfidarsi i migliori chef, pizzaioli, pasticceri e responsabili di sala under 30. Ma cosa rende Emergente cos speciale e influente nel panorama culinario italiano? La risposta sta nell essenza stessa dell evento: fornire un trampolino di lancio per giovani promesse che, grazie alle loro nuove idee e stili, stanno contribuendo a ridefinire il modo in cui ci rapportiamo al cibo e alla cucina. Ne parliamo con Luigi Cremona. Da quando iniziato Emergente , nel 2006, dal vivaio degli chef in gara sono uscite oltre 100 nuove stelle Michelin. Come pensa che questo format abbia contribuito al panorama della ristorazione e dell ospitalit italiana? Quali sono i bene- Settembre 2023 LA RIVISTA DI WINE MERIDIAN 19