Villa de Varda: la sesta dimensione in distillazione Storia, tradizione e innovazione nella distilleria di famiglia, alla scoperta di un metodo unico e di una passione tramandata da generazioni. Di Monika Walch Incontro Mauro Dolzan nella distilleria di famiglia, nel cuore della Piana Rotaliana, davanti ad un enorme albero genealogico dipinto che, secondo documenti ritrovati, risale addirittura al 1678. La famiglia ha iniziato ufficialmente a distillare nel 1800 , commenta Mauro Dolzan. Da allora abbiamo fatto molte evoluzioni per essere la Villa de Varda di oggi . Museo e non solo Condividiamo con gli appassionati la nostra storia e quella dell epoca con un museo dedicato con oltre 1.600 oggetti , commenta Mauro. Con un percorso illustrato raccontiamo le stagioni della grappa e il nostro territorio, dalla raccolta dell uva, la svinatura in tenuta, la preparazione delle vinacce, la distillazione, fino all invecchiamento. Per i nostri clienti internazionali abbiamo creato un percorso virtuale in diretta, che ci permette di comunicare i tanti passi della creazione delle grappe. Sono molto richieste anche degustazioni e cene virtuali in varie parti del mondo, come Stoccolma, New York o Tokyo. In collaborazione con alcuni Chef internazionali creiamo anche pietanze cucinate con alcune nostre grappe selezionate. Chiaramente le cene in presenza con nostre grappe offrono un intensit di esperienza complessiva ben pi ampia . Cavalier Luigi Dolzan, Michele Dolzan e Mauro Dolzan. credits: Istituto di Tutela della Grappa del Trentino 88 LA RIVISTA DI WINE MERIDIAN Settembre 2023