Loison, nel cuore pi autentico dell artigianalit La nota impresa di pasticceria di Costabissara una testimonianza straordinaria del vero significato di artigianalit ma anche di come si pu conciliare al meglio la tradizione attraverso un costante investimento nell innovazione. Di Fabio Piccoli C un termine che viene troppo spesso abusato ed artigianalit . Ho affrontato altre volte questa tematica sulle pagine di Wine Meridian perch ritengo fondamentale evidenziare la diversit tra artigianato e industria . E ci non certo per esaltare la prima e denigrare la seconda, ma semplicemente perch mettere in luce le differenze alla base per far comprendere meglio la straordinaria ma complessa eterogeneit della nostra produzione agroalimentare e della nostra offerta enogastronomica. Le parole e le definizioni, per , aiutano poco nell evidenziare al meglio le differenze tra l essere artigiani o industriali. Gli esempi, come sempre, sono il modo migliore per far comprendere le diversit , le peculiarit . E se dovessi scegliere un azienda per far capire in modo chiaro cosa significa essere autenticamente artigiani, non avrei dubbi nel dire Loison, pasticceri dal 1938. Conosco Dario Loison da parecchi anni e lo considero il pi autentico pasticcere artigianale del nostro Paese. segnarci le vie migliori, mentre oggi siamo noi a fare tendenza e spesso ci rubano le idee, ma questa una buona notizia per certi aspetti . Ma subito dopo, Dario ci offre, apparentemente involontariamente, la migliore definizione di artigianalit : Qui da Loison facciamo tutto a mano, dalla produzione al confezionamento, e quando i clienti vengono a trovarci rimangono stupefatti da questa cosa . Ma c un altro aspetto che certifica l artigianalit autentica di Loison: Quando dopo tanti sacrifici , racconta Dario, all inizio di que- Dario Loison, proprietario di Loison Pasticceri Siamo andati a incontrarlo con Lavinia qualche settimana fa ed stata una visita non solo illuminante, ma anche formativa sotto molti aspetti. Questo perch una delle caratteristiche principali di Dario Loison la generosit . Generosit non solo nel raccontarsi, nell aprirsi, ma anche nel consigliare, nel dare suggerimenti senza pretendere nulla in cambio. Ho imparato un sacco di cose nel confronto con gli altri , ci racconta Dario nel suo ufficio, scrigno di dolci tesori, anche con quelli che sono lontani dal mio mondo, ma vivono esperienze che possono essere di grande insegnamento anche per me e la mia azienda. A 24 anni lavoravo nel settore delle macchine conciarie, il che mi ha consentito di girare il mondo e di imparare moltissimo . C stato un tempo , aggiunge Dario, in cui erano altri settori a incredits: Sonia Design/Loison Dicembre 2023 LA RIVISTA DI WINE MERIDIAN 25