USA: in che direzione va il consumo degli alcolici nei ristoranti? Il rapporto della National Restaurant Association americana ci restituisce uno scenario positivo per il consumo dei vino e degli alcolici nella ristorazione. Di Agnese Ceschi Cosa muove il consumatore americano a bere bevande alcoliche nei ristoranti? Cosa cambiato durante la pandemia ed ha influenzato l approccio dei ristoratori e dei loro clienti? Ce lo racconta On the menu , l interessante rapporto della National Restaurant Association americana che esamina le tendenze legate al consumo delle bevande alcoliche nel settore della ristorazione, basandosi su sondaggi rivolti a consumatori e operatori. Partiamo dal presupposto, che convenienza e socializzazione sono i due driver principali che, secondo il rapporto, spingono i consumatori a scegliere i ristoranti come luogo dove bere vino, birra o superalcolici. Vediamo meglio quali sono, per , gli elementi interessanti di questo rapporto a nostro avviso: 1. L esplorazione in un ambiente familiare L 84% degli adulti intervistati (21+) afferma che i ristoranti sono un buon posto per entrare in contatto per la prima volta con bevande alcoliche che non hanno mai provato prima. Sono mossi in primis dalla fiducia che provano nei confronti del locale e delle raccomandazioni del personale. L 82% di questi consumatori afferma di fidarsi del personale dei ristoranti conosciuti a cui si affida per ricevere buoni consigli quando si tratta di bevande alcoliche. Questo sentimento condiviso da una forte maggioranza di consumatori di tutte le fasce d et , anche Millennial e Generazione Z. 2. L offerta Secondo il report, i bevitori di birra (70%), di vino (69%) e di cocktail (67%) affermano che la disponibilit di bevande alcoliche li rende pi propensi a scegliere un ristorante piuttosto che un altro. L alcol ha sempre rappresentato per gli operatori della ristorazione un opportunit creativa e ad alto margine per innovare e distinguersi dalla concorrenza. Ma non tutti sono cos audaci ed innovativi. Infatti mentre la maggior parte dei ristoranti americani a servizio completo presenta delle bevande alcoliche nel proprio men , la maggioranza dei ristoratori non le vede come una reale opportunit per distinguersi, ad eccezione del segmento dei fine dining , in cui il 53% degli operatori 36 LA RIVISTA DI WINE MERIDIAN Dicembre 2023