EVO&FRIENDS: i migliori Extra Vergine in abbinamento I sei premiati della prima edizione del concorso di Oil Meridian ed ICIF: scopriamo i migliori oli in abbinamento con i piatti principali della cucina italiana. Di Riccardo Bertazzoni Il panorama olivicolo italiano ed internazionale ricco di concorsi che premiano i migliori Oli Extravergini di Oliva in Italia e nel mondo. ti il corretto utilizzo dell Olio EVO in quanto l esaltatore delle materie prime utilizzate nei diversi piatti. Da sempre, la maggior parte di questi premi si sono focalizzati sulla qualit del prodotto e le caratteristiche organolettiche positive: fruttato, amaro e piccante che esprimono l identit delle cultivar utilizzate per esaltarne l eccellenza. Un olio anche se pluripremiato non si abbiner sicuramente con tutti i piatti della nostra cucina, si dovr invece dedicare la giusta attenzione per trovare un olio che valorizzi il piatto in questione e che sia quindi armonizzato dall olio utilizzato. Le sei categorie del concorso includono i principali cibi della cucina italiana: pizza, zuppe, pesce crudo, pesce in cottura, carne cruda e carne alla griglia. La giuria, composta da capi panel, docenti e chef di ICIF, si impegnata ad individuare il miglior olio in abbinamento ad ognuna di queste categorie. Cos facendo gli Oli EVO che ottengono i pi grandi riconoscimenti sono quelli pi armonici e testimoni di una filiera produttiva di alta qualit . Tuttavia, se ci volessimo mettere nei panni del consumatore, quali informazioni potremmo dedurre dalle classifiche delle pi note guide sull Olio EVO? Sicuramente otterremmo dei consigli su quale sia il migliore olio da avere nella propria dispensa, ma al momento del suo utilizzo in cucina ci potremmo trovare spiazzati, rischiando di non armonizzare le materie prime utilizzate. C una chiara necessit di un concorso che passi al di l della mera valutazione tecnica dell olio e che sposi la sua eccellenza con l arte creativa dell abbinamento con piatti tipici della cucina italiana. Per rispondere a questa esigenza, nato EVO&FRIENDS, il nuovo concorso di Oil Meridian in collaborazione con ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners). Rispettivamente promotori del settore olivicolo italiano e della diffusione della cultura della cucina italiana nel mondo, sono le due realt adatte per trasmettere al consumatore finale come comprendere e sfruttare al meglio l Olio Extravergine di Oliva nell utilizzo in cucina. L obiettivo comune quindi di spiegare a tut- Dicembre 2023 LA RIVISTA DI WINE MERIDIAN 91