Cultura dell Olio Evo: la storia e le sfide di Terra Liva La nostra un azienda certificata biologica che segue un idea aziendale basata sulla formazione continua L A R I V I STA D I W I N E M E R I D I A N 104 azienda siciliana ha ideato la filosofia delle 5 C per trasmettere la cultura dell olio EVO, soprattutto all estero. Abbiamo intervistato Tino Cavarra titolare di Terra Liva per scoprire le peculiarit di questa realt aziendale siciliana. Terra Liva si trova a Bucchieri in provincia di Siracusa, in Sicilia, in un piccolo paesino in collina dove l altitudine arriva fino a 1250 metri. Da 21 anni spiega Cavarra cerchiamo di produrre un olio Extravergine di oliva di qualit . La nostra un azienda certificata biologica che segue un idea aziendale basata sulla formazione continua: senza conoscenza non si pu fare un prodotto di alta qualit . In questo luogo ricco di uliveti, terreni terrazzati e un vulcano spento il Monte Lauro nelle vicinanze, l azienda di Tino Cavarra beneficia di una morfologia mista tra terreni lavici ed argillosi che conferiscono agli uliveti elementi caratteristici. L argilla trattiene l acqua nel suolo, l escursione termica soprattutto d estate favorisce il benessere della pianta, la zona costantemente ventilata previene gli agenti patogeni. Questi sono tutti elementi che permettono a Terra Liva la coltivazione di cultivar tradizionali come la Tonda Iblea, la Nocellara dell Etna, la Moresca e la Biancolilla. E, proprio seguendo quest ideologia, Terra Liva ha creato la cosiddetta filosofia delle 5 C : Curiosit , Conoscenza, Cultura, Culto e Cucina. All inizio ci si avvicina al mondo dell olio Evo per pura e semplice curiosit . Ma l interesse ha come conseguenza una maggiore conoscenza e consapevolezza della materia prima. Successivamente, i pi appassionati sentiranno il desiderio di approfondire l argomento e inizieranno a frequentare corsi sulla cultura dell olio. Una cultura travolgente che potrebbe diventare un vero NUMERO 04 MARZO 2024