Italian Wines in the World: Abruzzo Dop Pecorino di Cantina Tollo n calice interessante e davvero ambizioso ci porta sul territorio abruzzese per ricordare gli antichi vitigni e moderne formule enologiche. Il Pecorino di Cantina Tollo, l autoctono della tradizione, realizzato in una vinificazione evolutiva ed attuale con botti di rovere per il 50%, il restante in acciaio, muove un sorso che libera una materia prima di bacche e vigneti a pergola estesi su un territorio di 2700 ettari che lambisce il mare. Un angolo ideale per una produzione indirizzata alla ricerca e alla sperimentazione, la sostanza che diviene struttura, il carattere fiero, i grandi profumi. L A R I V I STA D I W I N E M E R I D I A N 80 Il Pecorino, vitigno precoce, si affranca su suoli calcareo argillosi in una fresca complessit che profuma di storia per evocare note di pera, pesca bianca, salvia, mandorla amara. Gusto sapido in una bocca placida, a tratti salmastra, un tripudio di agrumi ed erbe officinali. Concentrazione ed equilibrio si combinano con una vivace acidit , una mineralit che avanza prepotente lasciando intravedere una buona longevit ed un ottima persistenza con un ritorno finale di nocciola. Tonno rosso scottato e maionese di capperi, solo uno dei mille possibili abbinamenti. Nome: Abruzzo Dop Pecorino Colore: Bianco Anno di produzione: 2020 Produzione annua: 2000 bottiglie Denominazione: Abruzzo Dop Affinamento: 50% circa in botte di rovere e 50% in acciaio Uvaggio: 100% Pecorino NUMERO 04 MARZO 2024