TASTING Mimosa COLLE MANORA E' stata forse una scommessa volta all’eleganza del vitigno ciò che ha voluto fare Colle Manora, azienda del Monferrato, nel voler piantare agli inizi degli anni ’80 nei suoi 20 ettari di vigneto, anche il Sauvignon Blanc. Non era tipico infatti a quell’epoca, dove i vini rossi la facevano da assoluto padrone, voler puntare su questo vitigno, ancora poco conosciuto in quelle terre piemontesi; ma mai come oggi possiamo confermare la corretta visione di quei periodi agli albori della rinascita enologica italiana. Il Sauvignon di Colle Manora infatti è oggi prodotto con assoluta conoscenza di questo vitigno e ciò è un importante punto di forza, lo stesso che abbiamo riscontrato nel bicchiere durante la degustazione, dove questo vino afferma l’identità olfattiva e la successiva completezza al palato. Sentori pieni e maturi di frutta esotica danno immediatamente la sensazione di un Sauvignon ben fatto, preciso e senza profumi troppo pungenti. Sentori di fi ori freschi primaverili e leggerissime note citriche che arrivano al bergamotto ne completano l’ampiezza in perfetto equilibrio. In bocca è rotondo nella più pura definizione del termine, pieno e ben definito nella complessità, note minerali che danno ulteriore impulso alla piacevolezza di beva e finale lungo, sapido e molto elegante. Colle Manora non ha solamente vinto questa scommessa, ma ha individuato appieno un vitigno che la rappresenta e che oggi sappiamo essere uno dei vini di riferimento. Abbiamo abbinato il Mimosa con una pasta al salmone, prima però ci ha accompagnato come aperitivo per poterci avvicinare sempre di più alla sua concreta essenza. Scheda tecnica Mimosa Giallo paglierino tenue, impreziosito da lievi riflessi verdolini 2023 8.000 bottiglie Monferrato Bianco DOC Il mosto decanta in tini di acciaio con la tecnica dell’illimpidimento per flocazione. Si attiva la fermentazione, su lieviti selezionati, a temperature controllate. Sauvignon Blanc 100% Nome: Colore: Anno di produzione: Produzione annua: Denominazione: Affinamento: Uvaggio: Mimosa COLLE MANORA