Pietro Stara è autore del libro “Il discorso del vino” (ZIC Milano, 2013), con cui ha vinto, nel 2015, il premio per la saggistica edita del Centro Pavesiano – CEPAM e del libro “Il vino e la storia” (Sabatelli editore, Savona 2025). La sua ricerca si concentra sul mondo del vino, esplorando temi legati alla sua storia, alla viticoltura e all’enologia. Collabora con diverse testate giornalistiche, sia online che cartacee, approfondendo le tematiche relative al settore. Oltre al suo impegno nel giornalismo, insegna antropologia culturale e sociologia dei consumi, come docente a contratto, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Pietro Stara

Pietro Stara, autore di "Il discorso del vino" e "Il vino e la storia". Scrittore ed esperto che esplora cultura, storia e filosofia del vino.

Pietro Stara - Autore | Il discorso del vino, Il vino e la

Dall’antichità a oggi, agronomi, medici, enologi, scienziati, letterati e sommelier hanno parlato di vino, di viticoltura e di enologia, producendo una pluralità di discorsi che mutano in relazione ai contesti sociali in cui emergono, ai rapporti di potere che li attraversano e alle rappresentazioni collettive che li sostengono. Lungi dal possedere una verità intrinseca, tali discorsi sono al tempo stesso descrittivi e prescrittivi: non si limitano a raccontare il vino, ma contribuiscono a definirlo, configurandosi come veri e propri dispositivi capaci di formare gli oggetti di cui parlano. Il presente volume, esito di un lavoro triennale di dottorato di ricerca in Sociologia presso la Facoltà di Scienze della Formazione di Genova, analizza il modo in cui, nella storia italiana, differenti saperi e differenti autori hanno costruito e sostenuto i temi che circondano il vino. Dalla centralità del paradigma medico di matrice ippocratico-galenica, che inscrive il vino all’interno della dietetica, si passa alla progressiva affermazione delle scienze moderne – chimica, biologia, fisica – fino ad arrivare ai dibattiti contemporanei: dai vini industriali ai vini naturali, dai dispositivi legislativi alle nuove forme di legittimazione. L’analisi dei discorsi sul vino è accompagnata dalla ricostruzione dei contesti agrari in cui essi si sviluppano, dei modelli paesaggistici e degli ambiti socio-culturali di cui il vino è, al tempo stesso, espressione, estensione e luogo di verifica. Quest’opera, risalente al 2013, nasce come recupero culturale; alcuni link e riferimenti web potrebbero non essere più disponibili o aggiornati.

Introduzione

1. I discorsi intorno al vino

2. Strutture sociali e capitale simbolico

3. L'ordine del discorso e i fatti sociali

4. Le rappresentazioni sociali

4.1 I concetti

4.2 Le rappresentazioni

4.3 Il senso comune e la circolarità delle rappresentazioni

5. I luoghi e gli attori sociali della ricerca contemporanea

6. La metodologia

6.1 La rappresentatività

6.2 Ispezionabilità della base sociale e concetto di prova: lo sguardo storico

6.3 "Presentismo" e storia: contro la dilatazione del presente

6.4 L'intervista come strumento politico

6.5 L'osservazione partecipante

7. Sulla scrittura

Capitolo primo

1. Il problema dell'origine come inizio e dell'origine come provenienza

2. La prima etichettatura

3. Il primo catasto vinicolo

4. Il legno di quercia, o delle prime barrique: l'antica Grecia

5. Marco Porcio Catone e la prima prosa latina: il Liber de agri cultura

6. Columella e il De re rustica

7. La viticoltura nel mondo conosciuto: Geographica di Strabone

8. Le centottantacinque qualità diverse di vino, che diventano quasi il doppio: Naturalis historia di Plinio il Vecchio

9. Agricoltura e viticoltura nell'antica Roma: alcune linee di fondo

9.1 Roma imperiale, le province, il vino

9.2 Le anfore Dressel e la circolazione del vino

10. Cambiamento o declino?

Capitolo secondo

1. Il sistema curtense

2. Vigne, viti e vino nel medioevo

3. Pietro de' Crescenzi e la critica di Antonio Saltini

4. Cercare per tracce: viticoltura e vini nel Piemonte e nella Liguria medievale

5. Le battaglie dei vini

6. Lessicografia vitivinicola medievale

7. Agricoltura e viticoltura dall'età comunale al Rinascimento

Capitolo terzo

1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna

2. Spunti sul paesaggio agrario vitivinicolo in età moderna

2.1 Territorio e stato

2.2 La piantata padana, l'alberata tosco-umbro-marchigiana e l'alteno piemontese

2.3 Le viti maritate dell'agro campano

2.4 I condaghes sardi

3. I vini di corte del Piemonte in età moderna

3.1 Da Carlo Emanuele I a Vittorio Amedeo II

4. La toscana, il cibo, i vini di corte e la prima denominazione di origine

5. I trattati di vitivinicoltura in epoca moderna

Capitolo quarto

1. Verso i Lumi

2. Viticoltura ed enologia tra Sette e Ottocento, con uno sguardo indietro e uno alla Francia

2.1 Sull'annosa questione della primogenitura nella spumantistica, che vede italiani, inglesi e francesi contendersi il primato

3. Il dibattito italiano

3.1 Friuli

3.2 Valtellina

3.3 Toscana

3.4 Piemonte

3.5 Giorgio Gallesio e la Pomona italiana

3.6 Enologi e viticoltori nella produzione letteraria veneta

3.7 Sardegna

4. Le variazioni sette-ottocentesche del gusto alimentare

Capitolo quinto

1. La vitivinicoltura nelle inchieste agrarie di Filippo Re (1809-1813)

2. Settanta anni dopo: l'inchiesta agraria di Stefano Jacini tra seconda rivoluzione industriale e crisi agraria

3. I paesaggi agrari nell'Ottocento

4. Vitivinicoltura ed enologia, tra evoluzioni tecnologiche e nuove malattie (oidio, fillossera e peronospora), nell'Ottocento: alcuni casi regionali

4.1 Piemonte

4.1.1 Enologi piemontesi nell'Ottocento

4.1.2 Louis Oudart, la tenuta di Grinzane e il nuovo Barolo

4.1.3 Giuseppe dei Conti di Rovasenda e l'Ampelografia universale

4.2 Vini nuovi e vini perfetti nella Toscana dell'Ottocento: Vittorio degli Albizi e Bettino Ricasoli

4.2.1 Vittorio degli Albizi

4.2.2 Bettino Ricasoli

Capitolo sesto

1. L'industrializzazione enologica

2. Vino, salute, pazzia, ubriachezza, società, economia e classe operaia tra Otto e Novecento

3. La manualistica vinicola ed enologica popolare, tra romanzi d'appendice, libri illustrati ed editoria scolastica, tra fine Ottocento e inizi del Novecento

3.1 Divulgazione scientifica e manualistica viticolo-enologica

Capitolo settimo

1. Linee di sviluppo del sistema agricolo in età giolittiana

2. Sulle frodi dei vini: un primo tentativo, approssimativo, di definizione del vino genuino

3. Viticoltura, produzione e commercio del vino in Italia attraverso la lettura dello scritto di Salvatore Mondini

3.1 Il Lazio

3.2 La Sicilia

4. L'Ampelografia del professor Girolamo Molon

5. La prima provincia viticola nel Piemonte del Novecento

6. Due viticolture di montagna a confronto nella crisi vitivinicola del Novecento: la Valle d'Aosta e le Cinque Terre

6.1 La Valle d'Aosta

6.2 La viticoltura e i vini delle Cinque Terre

7. I provvedimenti del regime e la legislazione fascista sul vino

8. Intanto in Francia...

Capitolo ottavo

1. Lentamente, verso le denominazioni di origine

1.1 Il testo del decreto

2. Il problema del controllo

3. Il primato della denominazione di origine, i disciplinari dopo la legge del 1963 e ancora il problema del controllo

4. La denominazione di origine come garanzia di qualità superiore?

5. Futuro anteriore: verso la nuova Ocm vino

6. I numeri del vino: come il mercato internazionale potrebbe condizionare le nuove scelte produttive

6.1 L'Unione italiana vini che legge Mediobanca

Presentazione audio in podcast

Presentazione video in podcast

CAPITOLO TERZO 1. I caratteri dell'economia agricola in età moderna «In ogni epoca esistono economie-guida ed economie meno avanzate, dal momento che in ogni epoca l'efficienza produttiva e le risorse sono distribuite nello spazio in maniera diseguale. Dalla fine del Settecento alla fine dell'Ottocento l'economia guida fu quella inglese. Considerato lo stato delle tecniche, operava più vicina al livello massimo delle potenzialità produttive. Prima di quella inglese, dalla metà del Seicento alla metà del Settecento, l'economia guida fu quella olandese. Prima ancora, nei trecento anni e più dalla fine del Duecento all'inizio del Seicento, il primato economico fu dell'Italia Centro-Nord. Quest'area comprendeva il territorio che va dalle Alpi fino alla Toscana meridionale, all'Umbria e alle Marche incluse: 161.000 kmq». Paolo Malamina utilizza, per avvalorare questa tesi, alcuni indicatori che costituiscono i riferimenti per lo sviluppo dell'epoca: l'elevata urbanizzazione, la presenza diffusa di industrie e commerci, l'alto prodotto pro-capite, l'influenza esercitata su zone economiche dipendenti. 1 P. Malanima, , B. Mondadori, Milano 1998, p. 8. . 1 La fine del primato. Crisi e riconversione nell'Italia del Seicento La popolazione urbana di tutta l'Italia supera quella di tutti gli altri paesi: oltre tre milioni sono gli abitanti urbanizzati, se si tengono conto i comuni superiori ai 5000 abitanti, mentre sono oltre i due milioni e duecentomila persone, se si contano i centri urbani con più di 10.000 abitanti. Intorno al 1500 città come Milano hanno più di 100.000 abitanti, Genova e Firenze più di 60.000: anche il numero dei nodi urbani è già elevato a partire dal Trecento, da cui una lieve diminuzione nel Quattrocento e poi una ripresa costante tra Cinque e Seicento, tanto da avere una città con più di 5000 abitanti ogni 50 km e una superiore ai 10.000 ogni 60 km. In questo contesto la campagna è sottomessa alla città, nel senso che non solamente è luogo di approvvigionamento dei vari centri cittadini sparsi sul territorio, ma diviene anche luogo privilegiato d'investimento di quella borghesia cittadina commerciale e artigiana (proto-industriale) che, attraverso il controllo completo della filiera produttiva, come ad esempio avviene per la coltivazione del gelso, fonte di nutrimento per i bozzoli da cui si ricava la seta, costruisce le prime forme di capitalismo agrario. 2 , p. 10. . 2 Ivi

Saggio storico-sociale sul vino italiano: dall'antica Roma al Novecento. Analisi di origine, identità e qualità attraverso documenti e fonti.